Majoran
Старик, майоран это трава на любителя:no: По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.
добавил isob в 12.3.2013 23:49 static/image/common/back.gif
Старик, майоран это трава на любителя По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.
Ну так тогда чабер по немецки. Завтра поеду кишки покупать. Попробую. Времени то немерянно.
Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bockshornklee. Но самое лучшее, если сделаешь классическую колбасу, без всяких трав, это мясо, сало, соль и перец. В этом случае не ошибёшься:da:
Так какую колбасу собрался делать мясную или картофельную?
Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.
сообщение isob изменено 13.3.2013 19:03
Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.Вообще-то на производствах раньше применяли поголовно селитру, это для цвета. Но потом её вроде бы отменили, из-за того что вредной нашли. Да, за коньяк я знаю. Что коньяк что водка что спирт дают тот-же эффект что и силитра, только лучше, они обладают ещё консервирующим эффектом. Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк?:O Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1:D, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему:da:
добавил isob в 13.3.2013 08:48 static/image/common/back.gif
Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bocksho ...
Да мясную я уже делал и не раз, и сальтисоны не плохо получались. Правда когда был женат. Хочется попробовать картофельную. Один раз ел... Но не поэтому рецепту видимо. Мясная, вперемешку с кусками картофеля. наверное люди просто экономили. С трудом съел кусочек, что бы не обидеть изготовителя. У меня одна слабость... Всё делаю с добавлением чеснока. И ведь едят все... Даже кто чеснок вообще не признаёт(а вот это я не понимаю).
Всё делаю с добавлением чеснока. И ведь едят все... Даже кто чеснок вообще не признаёт(а вот это я не понимаю).
+1000 ;) Как раз сейчас 6 ГОЛОВОК чеснока почистил для почти 5 кг. смеси мяса и сала. Опять завтра буду колбаску делать:>
Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк? Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему
У нас в Беларуси и сейчас такую купить можно. Она чуть дороже но и вкуснее. И хранится лучше.
Мы когда делаем колбасу, коньяк всегда добавляем.
Один раз ел... Но не поэтому рецепту видимо. Мясная, вперемешку с кусками картофеля. наверное люди просто экономили.
Нас такой тоже угощали... Сами мы делаем либо чисто картофельную и чуть бекона туда , либо только из мяса.
сообщение isob изменено 14.3.2013 18:17
Домашняя колбаса в смальце, приготовленная впрок.
Сделал такую вот змею
http://f2.s.qip.ru/rg8isIF3.jpg
Разделил её на маленькие колбаски и проткнул шилом
http://f1.s.qip.ru/rg8isIF4.jpg
Приготовил и растопил свиной жир
http://f2.s.qip.ru/rg8isIF5.jpg
Когда не донца он растопился бросил обжаривать луковицу порезанную на 4 части. Это для запаха смальца.
http://f1.s.qip.ru/rg8isIF6.jpg
Жарил до золотинки, а потом вынул шумовкой
http://f2.s.qip.ru/rg8isIF7.jpg
Теперь стал обжаривать в жиру колбаски
http://f4.s.qip.ru/rg8isIF8.jpg
Потом складывал их в керамический горшок, пересыпая жаренным луком и лаврушкой
http://f1.s.qip.ru/rg8isIF9.jpg
http://f1.s.qip.ru/rg8isIFa.jpg
Когда колбасу всю обжарил оставшимся горячим жиром залил всю колбасу в горшке
http://f4.s.qip.ru/rg8isIFb.jpg
http://f1.s.qip.ru/rg8isIFc.jpg
На этом можно было бы закончить и поставить остывший горшок в холодильник на хранение, но я решил его ещё и запечь. Для этого поставил в холодную духовку на 200С на 1 час.
http://f3.s.qip.ru/rg8isIFd.jpg
Вот как стушилось и уварилось после часа
http://f2.s.qip.ru/rg8isIFe.jpg
http://f3.s.qip.ru/rg8isIG6.jpg
Когда горшок чуть остыл я закрыл его крест-накрест целофановой плёнкой зафиксировав его резинкой, с небольшой просадкой, чтобы крышка горшка нормально села. Таким образом когда горшок остынет я помещу его в холодильник. Позже жир в горше застынет и в последствии можно будет брать кусок колбасы вместе с жиром и разогревать его либо на сковороде, либо в духовке, либо в микроволновке. А само лучше разогреть колбаски на мангале. Но это по возможности конечно.
добавил isob в 14.3.2013 15:24 static/image/common/back.gif
Домашняя колбаса в смальце, приготовленная впрок.
Сде ...
Юра,где ты такую машинку брал ,а то у меня насадка к мясорубки есть ,но это сильно медленно ,прошлый раз делал дык 2 часа на 2 кг ушло ,а у тебя смотрю супер агрегат . Как она хоть по немецкий обзывается
добавил pont34 в 14.3.2013 21:37 static/image/common/back.gif
Юра,где ты такую машинку брал ,а то у меня насадка к мя ...
Мясорубка ручная что ль? У меня электрическая, так довольно быстро получается.
добавил Старик в 14.3.2013 22:21 static/image/common/back.gif
Мясорубка ручная что ль? У меня электрическая, так довольно быстро получается.
у меня тоже с моторчиком но может не правильно пользовался
сообщение isob изменено 15.3.2013 00:09
В ебее брал, от фирмы вестфалия. Wurstmaschine зовётся.
http://www.ebay.de/itm/Wurstfull ... hash=item46080a850d
Подорожала она однако, аж на 15 евро.
По мне, так для набивки колбасы именно механическая машина идеальна. Ты сам руководишь процессом, чувствуешь его, знаешь когда поддать, когда попустить. Да и по времени всё быстро идёт. Вот эта змея 2,5 метровая, что на первом фото вышла у меня минуты за три.
сообщение isob изменено 16.3.2013 18:35
Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?:D
Ведерай или картофельная домашняя колбаса.
Вот решил сделать такую колбаску, но немного по своему.
Вместо свежего сала взял свою копчённую грудинку. Порезал её мелко и поджарил с луком на свином жире. Потом занялся картошкой. Почистил 8 больших клубней, порезал их поменьше и перекрутил чередуя с сырым луком (чтобы не темнела) на обычной мясорубке с мелкой решёткой (2,5 мм. дырки). Потом определил стекать. Дополнительно отжал её и загрузил в резервуар своей колбасной машинки. Кишки брал диаметром 40 мм.
Жарил в мини духовке при 180-200С 1 час. Через 15 минут жарки протыкал шилом.
Попутно поджарил остатки грудинки с луком и посыпал этой зажаркой готовую колбасу.
Со сметанкой холодной такая колбаска одно объедение.
http://f2.s.qip.ru/RX3vnac9.jpg
http://f3.s.qip.ru/RX3vnaca.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacb.jpg
http://f4.s.qip.ru/RX3vnacc.jpg
http://f3.s.qip.ru/RX3vnacd.jpg
http://f4.s.qip.ru/RX3vnace.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnacf.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacg.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnach.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnaci.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnacj.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnack.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacl.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnacm.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacn.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnaco.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacp.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacq.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnacr.jpg
http://f3.s.qip.ru/RX3vnacs.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnact.jpg
http://f1.s.qip.ru/RX3vnacu.jpg
http://f2.s.qip.ru/RX3vnacv.jpg
И зачем же я сюда зашла... И как теперь спать после тких картинок..
Да-да, именно со сметанкой ее лучше есть.
Юра,спасибо большое .И за ссылку и за рецепт. :beer:
сообщение басмач изменено 16.3.2013 21:28
Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?
Юра, казы делается без машинки, вручную набивается кишка 50 - 55мм диатметром. Там принцип другой - конское мясо нарезается на полосы или на куски
Вот это казы :D
А станок мне пригодился
делаю колбаску из свинины, как же без нее? :D
и ее жарю
и вялю ее
Колбаса эта на красном вине
Молоток!
Правда, делаю колбасу не часто. Обычно, когда еду за мясом, то и на колбасу беру большой кусок ошейка, кусок брюшины и сала беру. Где - то килограммов 7-8 в общем заготовок на колбасу получается. Вот хочу освоить сардельки и сосиски, чисто из спортивного интереса появилось такое желание. Ты пробовал их делать?
Нет, даже не хочу делать, не любим мы их так уж сильно чтобы делать. Вот классическую украинскую это ДА. И что интересно, как то пробовал приготовить баварские белые сосиски, не получились ..и пришлось мне их самому лопать ... пока не съел все. Видать как подошёл к готовке, без настроения и энтузиазма, такие "хорошие" они и получились.
сообщение басмач изменено 17.3.2013 10:27
Во, я тоже хотел их сделать, но делать не стал. Оказывается, нужен куттер с оборотами не менее 10 000 оборотов в минуту. Вот от этих оборотов фарш и проибретает белый цвет, когда крутится со льдом. Сососки приобретают нежный розоватый цвет. Так же и структура фарша получается плотной.
Можно и в метгерайке попросить, чтобы сделали фарш :D Но чета влом это делать
И не кто же меня сиротку не пригласить на пробу колбасы :D
добавил pont34 в 17.3.2013 10:38 static/image/common/back.gif
И не кто же меня сиротку не пригласить на пробу колбасы
Сиротка :D тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей:D
Да, а жена тебе разрешит купить машинку?:rofl:
добавил басмач в 17.3.2013 14:33 static/image/common/back.gif
Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили ...
Вот тут Давит ты в точку ,я уже спросил на этот счёт ,она хоть женщина интеллигентная с 2 педагогическими дипломами ,но на мой вопрос ответила чётко и ясно и вся мысль её уместилась в одном слове обсер..ся :uuf: и вопросов я больше задавать не стал .
сообщение басмач изменено 17.3.2013 17:19
Я так и знал...но с другой стороны, если пиходится выбирать, то уж лучше жену, чем машинку:hm
добавил басмач в 17.3.2013 17:19 static/image/common/back.gif
Я так и знал...но с другой стороны, если пиходится выбирать, то уж лучше жену, чем машинку
это точно {:5_218:}
Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей
Не всё так просто. Думается мне, что даже, если эту машинку Серёге подогнать так, на шару, то всё-равно он с ней ничего делать не будет. Просто есть потребители, а есть производители. Серёга видать по всему послушный потребитель, без малейших замашек и желания на производство чего либо:D
сообщение басмач изменено 3.4.2013 23:02
У Сереги всегда есть шанс. Например, он может ночами делать колбасу...пока жена спит:D Ну, можно и через день. Одну ночь делаешь колбасу, а другой ночью ее есть. День - ночь, колбаса прочь:D
добавил басмач в 3.4.2013 23:01 static/image/common/back.gif
У Сереги всегда есть шанс. Например, он может ночами де ...
Да и аргументов нет :D
Тут вы правы с Юрой на все 100% .Я бы всё охотно произвёл и съел ,но куда жену то девать :D
Она же мне глаза выцарапает если я хоть 100 граммов добавлю в весе .
А тут колбаса .я же её только и буду жрать .
Шашлык хотел сделать и то не дали ,сказали на свой день рождения и всё :(
ну оно тебе надо???блин:wall:я тут ем что хочу когда хочу и не кто не контролирует мои граммы:>
Да Серёга, тяжела твоя доля. Напоминает твоя ситуация этот эпизод.;)
http://www.youtube.com/watch?v=6zb9KoN6BJY
Видео я смотреть не могу ,лучше словами :D
Я сам хочу похудеть до 80 кг что быть стройным и красивым и найти себе молодую пышногрудую хохлушку :D
сообщение саламандра изменено 4.4.2013 10:52
добавил pont34 в 4.4.2013 10:46 static/image/common/back.gif
Я сам хочу похудеть до 80 кг что быть стройным и красивым и найти себе молодую пышногрудую хохлушку http://www.meinland.ru/static/image/smiley/default/ag.gif
Недаром жена тебя к холодильнику приручает, мудрая женщина, хоть и садистка!
добавил саламандра в 4.4.2013 10:51 static/image/common/back.gif
Недаром жена тебя к холодильнику приручает, мудрая женщина, хоть и садистка!
Это ей школы не хватает ,учить то некого ,вот меня и учит :D
Но я не против ,люблю когда меня по попе ремешком :crazy:
люблю когда меня по попе ремешком
Так ты ещё и мазохист?:D
добавил Старик в 4.4.2013 11:11 static/image/common/back.gif
люблю когда меня по попе ремешком
Так ты ещё и мазохист?
:D
люблю когда меня по попе ремешком
Тогда уже, чтобы от темы не отвлекаться, колбасой, да с оттяжкой:D
Колбаски сегодня малёха наделал.
http://f3.s.qip.ru/Uvvpm4TB.jpg