Оригинальные рецепты #1620

medved

Девочки! А жареное слоёное (бездрожжевое) тесто у вас популярно или не очень?
Могу предложить пирожки а-ля-чебурек.

medved

Нееее! С тестом ругаться нельзя! С ним надо любовно беседовать
Итак, СЛОЁНОЕ ТЕСТО :
*  250 граммов масла (или сливочного маргарина) держим до отвердения в морозилке;
*  2 стакана муки просеять;
*  в 0,6 стакана холодной воды растворить четверть чайной ложки соли и чуть меньше, чем соли,- лимонной кислоты.
________________________________
В миску с мукой на тёрке ( не мелкой, и не очень крупной) натираем масло (или маргарин),  хлопья масла нужно  пересыпАть мукой.
Добавить 1 желток. Влить воду с солью и лимонкой. Замесить. Если нужно - добавить муки. Тесто не должно быть твёрдым как асфальт! И должно тонко раскатываться.
Для начинки используйте то, что любите.
- тушеная капуста с луком;
- жаренные грибы;
- отварная говядина, молотая, с добавлением пассерованного лука, и т. д.
На доске, обильно посыпанной мукой, раскатать тонко тесто,  вырезать "блин" (под блюдце или небольшую тарелку). Края круга слегка смочить водой, чтобы потом слепились как надо, уложить начинку, залепить. Жарится в растительном масле очень быстро. Под пиво - самое "то"!
Но это ещё не всё: в духовом шкафу из этого теста выходят прекрасные слойки с творогом и изюмом (сверху надо смазать белком).
Самое главное: тесто можно разложить на порции и хранить в морозилке.
Приятного аппетита!

medved

Снежная ответил в 22-6-2011 20:13
Ответ на сообщение  medved

у меня еще ни разу слоеное тес ...

В правилах приготовления любого слоёного теста использовать очень холодное масло, и в процессе приготовления рубить его  с мукой , после чего раскатывать, складывать, опять раскатывать и так 8-16 раз, периодически его охлаждая.
Скажу сразу: ЭТИ ПОДВИГИ НЕ ДЛЯ МЕНЯ ! Зачем рубить, если можно натереть замороженное? Перетирая натёртое масло с мукой получаются хлопья, которые потом дадут эффект расслаивания.

Есть ещё очень удобный рецепт слоёного дрожжевого, так в нём та же фишка: холодное масло. НО: если масло или маргарин растопить, выпечка слоиться не будет, станет пышной. Его я называю "тесто с вариантами", оно тоже может храниться в морозильнике и использоваться, когда удобно.

medved

Ответ на сообщение  Peugeot!

Снежная права. Со слоёным тестом можно вытворять что-угодно: и закуска и лакомство получится отменное.
Ну, а насчёт конфитюра? Почему нет? только в этом случае очень тонко раскатывать тесто не следует, есть риск, что начинка подтечёт. Используйте пергамент для выпечки, пеките в духовом шкафу. И ещё: сверху на такой слойке проткните тесто в нескольких местах ножом или острой вилкой (если есть настроение - изобразите монограмму или снежинку, к примеру).

medved

oksid56 ответил в 23-6-2011 07:51
Картофельный пирог личного изобретения.. (условное наз ...

Отлично! Только уточните пожалуйста: тесто дрожжевое или нет? и насчёт картошечки: закладываете сырую или предварительно прижариваете?
(По-моему, если картофель сырой, то он запарится и в конце готовки будет похож на пюре)

medved

oksid56 ответил в 23-6-2011 07:24
А манты кто-нибудь готовит?
Племяница с друзьями регул ...

Немцы вообще любят вкусно поесть. За стол с калькулятором для подсчёта калорий не садятся, как американцы , и редко с кислой миной уныло ковыряют вилкой. Хотя, бывают и привереды, так это у всех народностей бывает.
У моей знакомой супруг оставил "пагубную привычку" ужинать в ресторанах , она его помаленьку... каждый день  балует вкусностями, за что по её выражению получила "высшую степень признания": супруг сообщил, что он самый счастливый человек!

medved

Ответ на сообщение  Peugeot!

Да лааадно! Уж и пошутить нельзя!
А если серьёзно, тут сказывается ещё и менталитет (будь он неладен!) Женщина, выросшая на Украине, чаще всего с пеной у рта будет доказывать (и доказывать на деле), что готовит она лучше ресторанных поваров.

medved

Фаршированные яйца.
Последнее время стала замечать, что в данном блюде очень часто у многих хозяек не достаёт одной, очень важной, составляющей.
(По большому счету, чем только не фаршируют...   рискну написать свой рецепт)
Сварить, остудить, очистить, разрезать, вынуть желток - это и так понятно
В растёртый желток добавить мелко перемолотую отварную телятину (говядину).
Мелко нарезанный репчатый лук поджариваем в сливочном масле, необходимо дождаться того момента, когда масло станет прозрачным, а лук хорошенько зазолотится! Ох! Запах стоит такой, что умираешь от счастья.
Всё это добро (горячим!) вылить к желтку с говядиной. Хорошенько вымешать. Добавить майонез (на ваше усмотрение). Масса не должна быть жидкой. Из массы формируем шарики и укладываем их в половиночки белков. Сверху полить майонезом.
Приятного аппетита!

medved

Ответ на сообщение  itln

Вопрос: В каком виде?
А в этом рецепте жаренный лук не слышно (если дожаришь и не подпалишь) и не видно (если нарезан достаточно мелко). Мой сын до сих пор не знает, что там есть лук!
Попутно совет: Если кто-то не любит (или не переносит по мед. показателям) сырой лук,- можно попробовать нарезанный лук сначала мариновать, а потом отправлять в салат.

medved

Ответ на сообщение  itln

А вдруг, Ваши гости супер-чувствительными окажутся?!
И будет, как в старом анекдоте: Факир был пьян, и фокус не удался!
Вы лучше на себе опробуйте, как истинный экспериментатор.

medved

Очень даже может пригодиться! Спасибо за рецептик!
А интересно: какая на вкус фасоль опосля винца?

medved

Людиии! Подскажите пожалуйста какой-нибудь интересный соус к морской рыбе!
А то чую, что сезон подножного корма меня скоро доконает.

medved

Ответ на сообщение  itln

Спасибо большое!
Удивительно, что сама до подобного не додумалась.( Ведь этот рецепт очень похож на рецепт мяса по-мушкетёрски.)
Вот для чего нужны Форумы: одна голова хорошо, а много - ещё лучше!

medved

Ответ на сообщение  oksid56

oksid56, Вам сердечная благодарность от всего моего семейства за рецепт картофельного пирога и бурные овации

medved

Всё верно! Майонез - жутко калорийная штука! И жутко вкусная!!!
А itln права: домашний нисколько не хуже.

medved

А у нас (в центральной Украине) вообще нет понятия "тыквенный суп".
Многие варят тыквенную кашу на молоке (слаааденькую с ванилькой, с калориями! )

medved

Ответ на сообщение  басмач

но у гурманов эта часть куры вызывает огромный интерес

Ах, вот Вы какой! Двуличный!!! Как тесто - так сразу о фЕгуре печетесь, а как жирок с птички - сразу "гурман"!

medved

добавил Peugeot! в 29-9-2011 10:00
Ух, сегодня сготовлю для меня по оригинальному рецепту ...

А Вы даже не представляете, что Вы натворили!
Прощай, овсянка!!!!!!! Завтра утречком как представлю варёную луковицу... - и конец диете.

medved

добавил басмач в 29-9-2011 20:05
А я вареные луковицы выкидываю...по несколько штук. Сва ...

Варю их прямо в шелухе.

Молодец! Отвар луковой шелухи поддерживает мужское здоровье.

medved

Луковая тема продолжается! Я обожаю жареный, сырой могу есть как яблоко, но варёный...
А вот моя знакомая делала луковую карамель (на скровороде с вином и сахаром) - похоже, что и это не моя тема.

medved

добавил Melani в 2-10-2011 19:36
моя бабушка  тыкву тушила в молоке с рисовой кашей . И  ...

Так у нас делают чаще всего.
Но есть рецепт, в котором сама тыква становится кастрюлей Вершок срезают, выбирают семечки, заправляют припущенным рисом и молоком, добавляют ванильку, мёд или сахар, иногда изюм, курагу или кусочки твердых зелёных яблок, - и в духовку. Скажу честно: сама до таких изысков ещё не дошла

medved

"порежу его на кольца и поделю их на четыре части и в капусту его, в капусту, а потом масла"

ДА ! А сверху мелко нарезанного зелёного лучка, совсем немного свежего укропчика и капельку свежего тёртого имбиря...

medved

Как я люблю зайчегов жареных.

А мясо нутрии кто-нибудь пробовал? Это намного вкуснее крольчатины! И готовка такая же, а вкус!!!....

medved

добавил Peugeot! в 5-10-2011 18:42
Бедные зверюшки

Однако, мясо у них целебное! Затяжные бронхиты и даже туберкулёз вылечивают.

medved

добавил басмач в 5-10-2011 20:11
Когда-то мой сосед держал много нутрий, это было здоро ...

я очень люблю всякие такие вкусности

Ну и провокатор!!!   Нервишки народу пощекотать Вы любите!

medved

добавил Melani в 23-10-2011 09:47
у нас на озере живёт( муж говорит , что наверное кто то  ...

Не надо плакать раньше времени!
Эти крыски в природе очень осторожны, отлично ко всему приспосабливаются. А Вас можно только поздравить: раз животинка выбрала именно это озеро, значит с экологией более-менее нормально.