...А Что у Вас сегодня на обед? #2910

басмач

Да, Серега, это коричневые шампиньоны. Сначала жарились и потом с красным вином жарились до выпаривания спирта.

басмач

добавил pont34 в 13.3.2013 16:49
А что ты так на алкоголь то взъелся ,что его до нельзя  ...

Да нафих вообще было готовить надо было флакон вина в миску вылить, хлеба покрошить и вперед и с песнями слопать

басмач

добавил isob в 13.3.2013 20:55
Серёга, повторяю Алкоголь ты мог чувствовать, так ка ...

Да, при 70 градусах по Цельсию спирт уже испаряется и от вина остается лишь только кислинка, но ее можно и редуцировать, сахаром, например. Но я сахара с грибами не использовал, да и вина налил не много..граммов 50 хватило. Помимо изысканного вкуса, грибы еще приобретают от вина и цвет.

басмач

Сегодня были тефтели

басмач

давид ты психни еще   и...... пипец

зачем пипец?

басмач

Пончик, посмотри в русском магазине рыбу хек. Лет 100 ее не ел, так как она на службе тогда надоела - через день ее подавали на ужин, а недавно увидел, купил и пожарил...класс рыба Камбала по ходу тоже не плохая рыба

Была на обед позавчера

басмач

добавил isob в 23.3.2013 20:08
Случаем никто не готовил плов из такого риса? Вообще го ...

Забудь о нем, забудь! Я раз его взял и захотел сделать плов..какой там! Я смотрю, через полчаса не варится...через час не варится...через три часа тоже не сварился. Короче говоря, этот рис никогда не сварится.
Его свойства : варить его 10 - 20 минут и хрустеть. О нем так и написано.

басмач

добавил isob в 23.3.2013 20:23
Спасибо Давид, спас от неудачи А то я благим делом п ...

Так и я на то же самое купился Уж очень он похож. Ты бы видел мои танцы у казана, когда с натур - риса плов "варил" Я и одеялом казан укутал...ничего не помогло. А вот кишечник очистить - он в самый раз. Просто отварить его и есть.

басмач

добавил Фронтовик в 23.3.2013 21:28
нда   кое кому везет на утварь)))))) как одному на ббиктиб ...

Если ты не станешь свой пентакс продавать - пришлю тебе полтинник поиграться

басмач

По-моему ...он и в таком виде не сварится, точно не знаю, но так думаю.Прикинь, я три часа его варил и он вообще нр сварился..остался таким же, какой и был.
Его надо сварить,  с"есть и очистить кишки и все

басмач

добавил pont34 в 24.3.2013 10:07
Юра ,жена то конечно весит мало ,но она рассчитывает на меня ,как на раб силу

НО!  

басмач

добавил isob в 24.3.2013 14:42
Вот ещё один успех. Сделал ржаной хлебушек на закваске  ...

Вообще-то с ржаным хлебом надо иметь знания и навыки, как я понял. Не просто говорю, а сделал выводы из бесед с профессионалами по хлебу. Делать ржаной хлеб можно, но результаты разные. Я еще не делал, хвалиться нечем, но хочу попытаться сделать - пока я еще не готов.
Закваска...меня заинтересовал вот этот многоэтапный процесс

Если интересно, там и рецепты хлебов - много рецептов

И еще вот ее я читаю с удовольствием  классный у нее ржаной хлеб

басмач

короче  я калбаски поел и себе кошелек купил ))))  а один спидил)))))))

Ну вот..а про какие-то заповеди сам тут толкуешь

басмач

добавил isob в 24.3.2013 15:43
Давид, ты немного недопонимаешь с производством хлеб ...

Ну конечно, не допонимаю выросший у тандыра, в котором чуреки матушка пекла Вперед дома родители спперва построили тандыр, а потом уже дом. И еще была печь, пекли и там и там. Вот только мне было по барабану..чего они там с бабушкой пекли и как, это правда не интересовался я производством хлеба никогда. Кстати, вы же меня тогда и обломали с выпечкой хлеба, сказав, что от него сильно прет, вон, валяется хлебопечка моя новенькая уже который год

басмач

Я сам этим только пару недель занимаюсь, благодаря одному хорошему челу ..

Я понял, ты писал недавно, что только начал осваивать. Ну чтож, добивайся результатов, если начал, а там уже мы тоже подтянемся.

басмач

И самая главная причина в неудаче, это в том, что хлебопечка слишком перемесила тесто, лишив его кислорода, поэтому хлеб получился без дырочек, а наоборот сплошной бес пористой массой. Одно радует что закваска моя действенная и даже в хлебопечке подняла тесто.

Вот тут я и хотел бы заострить все внимание - я после покупки хлебопечки сразу обратил на один нюанс. В о бщем, тесто хлебопечка сделала, подняла и стала печь...и в какой-то момент я смотрю, появился какой-то механический звук. Сперва я не понял, что это и уже на третий или четвертый раз догнал, ЧТО ЭТО БЫЛО. Оказывается, эта моя хлебопечта так устроена, что в определенный момент, когда она печет, вдруг включаются моторчики или мотор и она делает проворот...один или два и вот в этот момент всасывает тесто назад! От этого фокуса хлеб садится, корочка не подымается... Ладно, думаю, я тебя обхитрю! Беру и снимаю лопасти - она теперь печет...и тут снова рррраз! и включается и все равно она без лопастей посадила хлеб и вот тогда я ее выкинул в дальний угол
Хлеб печь в этой хлебоппечке..это как на рыбалке ты удочку закидываешь и закидываешь...без крючка и рыба почему-то не ловится...

басмач

ребят, подскажите, кто в теме, чем заменить добавку для леберкезе?

Я бы с удовольствием треснул филе йожега и без всяких добавков

басмач

добавил Фронтовик в 25.3.2013 12:51
я  не согласен,   наша пенсионерка     ей уже лет 10 гдет са ...

Получается, что машинки разные

басмач

добавил @barcelona в 25.3.2013 13:08
а я бы с удовольствием треснула кошака по попи.

Я сер ...

Ну тогда я тебя серьезно отвечаю - не заморачивайся Вот эта твоя добавка с нитритной солью, а это для того, чтобы изделию придать красный цвет. Поэтому, соли свое изделие обычной солью и вперед...подумаешь, будет оно натурального цвета и что с того? Было бы вкусно, да?

басмач

добавил @barcelona в 25.3.2013 13:21
мне хочется розовый леберкез, но сода ведь это натрий,  ...

Тогда тебе по любому нужна будет нитритная соль -  Pökelsalz на немецком. Это если тебе розовой хочется

басмач

Никакой соды..забудь Лучше осорбинку примени. Да, с серой тоже не играйся...эта нитритная соль делается не просто так. Смотри немного тут

басмач

добавил @barcelona в 25.3.2013 14:03
как все сложно ... да, аскорбин навен, получше будет в качестве добавки...

Просто, здесь порой легче купить, чем самому сделать...вот идем и покупаем. Ну, а когда хочется повозиться с кишками там...с мясом...что-нибудь и делаешь.
Я вообще люблю возиться - берешь ножик и так ррраз! ррраз! мясо режешь

басмач

добавил Фронтовик в 25.3.2013 15:07
такой рис сегодня пробывал, не плохо получилось не раз ...

Это уже пропаренный рис...с такого риса плов делать впадлу

басмач

добавил Фронтовик в 26.3.2013 05:08
сам ты прапаренный!)))))))   отличный рис  ,не с турецкого и ...

Да, я вчера парился А рис этот не достойный, а отстойный для плова. Короче, этот рис пропаривают, потом клейстеризуют и по моим понятиям убивают его, хотя и пишут, что все нужные и полезные микроэлементы и прочее оставляют. Аха, дудки оставят И еще пишут, будто бы это делается для того, чтобы рис этот весь оставался целым со шпитцами. На самом деле процесс молотьбы, а рис надо молотить, заменили процессом пропаривания и он уже как бы полуготов. Молотят рис молотилкой - молотилка это типа твоих унчаков, только одна палка длинная, а другая короткая За длинную держут, а короткой по рису молотят. Конечно, с ним нет заморочки, когда варишь его : он не склеивается, но зато он и не вбирает в себя масла. Что-то варить - это процесс, я бы даже сказал, алхимия Продукты должны обмениваться вкусами и соками. Обыкновенный рис, когда готовится плов, должен проити в казане такие процессы как варка, пропарка и еще рис должен впитать в себя часть масла и вкус зирвака.

басмач

Други, рис басмати на плов не идет - это не пловный рис. Из него делается только откидной плов, где все ингредиенты варятся по отдельности. Это уже из иранской кухни и даже посуда для этого плова имеет широкий низ и узкий верх, а это уже совершенно другая технология приготовления, в отличии от кочевников, которые готовили в казане, где низ посуды узкий, а верх широкий. Большее распространение издавна получил именно кочевой казан, как на Востоке, так и в России на сегодняшний день. Посуда иранской культуры сохранилась только в Азербайджане и в Бухарской области Узбекистана. Часть пользуется и в Самаркандской области. Словом, кто тогда под Ираном прогнулся - такую культуру и имеет
Но пойдем далее...на всей территории Ср. Азии плов готовится в кочевом казане и из нормального риса, с которым нужно работать. вы уже знаете, что пловы подразделяются на ферганский, самаркандский, ташкентский, чайханский и так далее, но в общем все это плов узбекский. Туркмены и казахи тоже готовят плов, но уже другой, а хорезмийцы готовят плов, так называемый чалов
Но суть в том, что только в Бухарской области готовят плов еще и на иранский манер, так называемый, софи плов, называя его бухарским. Вот посмотрите сам процесс



Вот и получается, что парболид рис, который вы используете, прост в обращении kinderleicht и не нужно заморачиваться с ним. Да, он будет выглядеть красиво, рисинка к рисинке, потому как он не склеится - об этом позаботились производители, но! если такой плов подать тому, кто знает что такое плов - он скажет, это не плов. Вот есть в узбекской кухне вермишель - палов, готовится из вермишели, еще есть гречка - палов и готовится из гречки Вот это будет называться пловом узбеками, а из этого пропаренного риса блюдо они пловом не назовут

Обратите внимание на то, для чего сперва коротко отваривают рис. А отваривают его коротко для того, чтобы удалить из него клейковину и чтобы он не разварился преждевременно от темпяратуры, его охлаждают. И еэе посмотрите на то, когда, в какой момент в плов вливают масло...правильно, оно не впитается в рис никак и пойдет ко дну, лишь обволакивая рис и для того, чтобы нижний слой протушился в масле.

басмач

Андрюха, как ты думаешь, получил бы этот человек приз на всемирном конкурсе во Франции   если бы он использовал рис парболид, соусы в пакетиках и полуфабрикаты? Конечно же, нет и все потому, что он использовал натурпродукты

В обширном плане  смотреть здесь

басмач

добавил @barcelona в 26.3.2013 13:37
а вот это что за штучки у него? справа пахлава? А слева  ...

Это азербайджанская шекербура - сладость такая. Каждая делается в ручную, можно сказать, шедевром может быть Даже есть состязания на эту тему если освоишь это дело - только выиграешь для семьи.

басмач

добавил isob в 26.3.2013 13:26
Давид, ты увлёкся и отклонился от темы Тот факт что им ...

И здесь есть правильный рис, но он очень дорогой..от 8 евро за кило И искать его нужно у итальянцев и французов. Ну я довольствуюсь рисом из турецких магазинов - он тоже хорош и тоже из Италии
Я не приплетал лауреата просто дал инфу

басмач

добавил Фронтовик в 26.3.2013 14:10
на кубани был  наш  выросщенный в чеках рис!  он был не ...

Так эту шекербуру хором делают Сели вы дружненько вечерком, компы отключили и вперед и вперед
Ну, ладно, нравится тебе парболид рис и нравится - я же ничего не имею против. Не ем я его и всего лишь сказал свою точку зрения.
Это как с борщом. Все знают, что надо свеклу в борщ положит и кладут, но только не все кладут в борщ правильную борщевую свеклу Свекла, да и свекла, красная - да и ладно. Но все совсем не так

басмач

добавил @barcelona в 26.3.2013 15:06
дак не с кем мне хором- муж не возьмется, дочка мала ещё - у неё рисование. Всё сам да сам

Так у тебя же 4 лапки...включила 8-ю скорость и вперед И потом, нам же с детства известно, что хором хорошо тока пиву пить и водку

басмач

Надо будет попробовать мне закваску сделать и хлебушек на ней испечь.

басмач

добавил Фронтовик в 27.3.2013 11:15
да  я не про еду в  частности.........просто  те кто лишний ц ...

Все правильно Андрюха, все так и есть

басмач

добавил @barcelona в 27.3.2013 10:58
Вон, у Юры спроси. Он тебе раскритикует любой ресторан  ...

Само собой, домашняя еда есть домашняя еда, но, далеко не все знают, как правильно готовить. А в Gермании немало ресторанчиков с домашней едой и вся еда там Hausgemacht
Вот я хожу в один ресторанчик, дед там хозяин с 1946 года сгорбатился уже весь и хожу я к нему за конским мясом. Так там у него отбоя нет от клиентов : он продает котлеты из конского мяса, стейки готовит, есть у него домашняя лапша вручную сделанная и порезанная, ну и еще кое-что на любителей
А мне он всегда рад когда я к нему за мясцом прихожу. Я еще понты такие нагоняю...беру с собой лупу огромную и осматриваю мясо на крючках, он меня впускает в холодильник. Смотрю-смотрю и говорю ему - руби здесь и здесь! Ему этот процесс так по кайфу - профи он потому что

басмач

добавил pont34 в 27.3.2013 12:03
Если бы Юра держал такой ресторан то я бы поверил что э ...

Земля тут ни при чем Такое есть везде! Вот недалеко от вас есть Weinstrasse - ты допрыгни туда, попей там винца домашнего, свиных стейков покушай со спаржей под белым соусом - недорого все это

басмач

добавил Фронтовик в 27.3.2013 12:06
ко мне сестренка приедит в апреле    не ну и я  что?  чтоб  ...

Да я бы даже не обсуждал европейскую кухню в общем плане, ну есть недобитки, нечистые на руку кулинары, есть, но немного. В процессе конкуренции они сами разоряются или закрываются за неимением клиентов.

басмач

То что сказал Серёга насчёт спермы в дёнерах, думаю дыма без огня не бывает. Откуда кстати эта инфа?

Блин, у нас в городе тоже лет 10 назад пустили такую инфу. Короче, на вокзале была дюнярная, очень ходовая и пустили слух, что там такое есть...Проверка - зыкрыли ее. Через короткое время там другие кадры работают по сей день и тишина. На самом деле курды потеснили турков вот и весь расклад. А пипл все хавает...как ходили туда все, так и ходят

басмач

добавил @barcelona в 27.3.2013 13:27
У меня одна знакомая с удовлетворением рассказывала, к ...

Так ты ей сказала после этого : давайте, мы с вами больше не будем знакомы или нет?

басмач

добавил Фронтовик в 27.3.2013 13:58
да мне и своих блудей хватает!  ты на себя кукни  на св ...

Андрюха, тормози, чего ты так сорвлся Ну, есть женщины, которые сами себе выбирают и они хотят, чтобы они их, а не их кто-то. Ну ты понял

басмач

добавил Фронтовик в 27.3.2013 14:32
а свини в сараях по колено в гавне стоят   и жрут с говн ...

не, не воняет ничего

басмач

добавил Фронтовик в 27.3.2013 15:05
помню мы такие едим в автобусе))) ну залазит мужик   ...

Андрюха, IQ  ни отнять, ни пропить, ни протрахать не возможно и это отличает людей. Когда мы строили дом, у нас алкаши были на черной работе - нанялись кирпич делать, траншеи под фундамент копать и т.д. Очень хорошие и грамотные люди это были...спились только, кто от чего. Главное, вели себя они четко, хорошо разговаривали и очень серьезно к работе относились. Хочу сказать, что их IQ выражался во всем