Жаркое с картошкой, приготовленное из поза-поза-вчерашней тушёной утки. #3864

Шеф

Жаркое с картошкой, приготовленное из поза-поза-вчерашней тушёной утки.



Рецепт этот прост, нужен и просто очень-очень вкусен. Все конечно сталкивались с такой проблемой как остатки блюд после обширных празднеств? Остаются разные там блюда, которые просто в рот уже лезут и поэтому рискуют быть испорченными и выброшенными. Я лично, такого безпридела позволить себе не могу. Поэтому тушёную мною кусками утку в винном соусе, ещё 8 января, я был просто обязан спасти.

Ингредиенты к этому блюду также просты, как и само блюдо. Берётся всё на глаз:
тушёная кусками в подливке утка, подсолнечное масло, картошка, средняя луковица, средняя морковка, вода или бульон, соль, перец, один лист лаврушки.

Для начала я собрал лишний жир с поверхности утки и выкинул его. Зачем он, если в процессе готовки этого блюда я всё равно буду применять подсолнечное масло.



Берём картошку



Чистим лук и морковь



Лук мелко режем, морковь трём на мелкой тёрке, картошку чистим



Картошку мелко режем



Главный конёк этого блюда заключается в том, что картошку нужно обязательно обжарить перед тем как её тушить. Поэтому я ставлю свою, очень удобную для этого дела чугунную сковороду на 32. и предварительно накалив её наливаю подсолнечного масла так, чтобы оно покрыло дно этой сковороды и также накаляю его до появления дымка.



Теперь мелко резанную картошку, обязательно чтобы она была даже без капель воды, иначе потом прилипнет к сковороде,  высыпаю на раскалённую сковороду и сразу же быстро размешиваю.


Обжариваю картошку до такого примерно состояния, чтобы она была слегка обжаренной.



Затем бросаю в сковороду к картошке лук и морковь и также быстро размешиваю и обжариваю всю смесь ещё минуты 3-4. Можно было бы конечно обжарить отдельно сначала лук и морковь, а потом соединить их с картошкой, но поверьте мне, что так как я сделал, и быстрее и экономней и не менее вкусно, в итоге.





Теперь я беру, уже кастрюлю, а не скороварку, которая фислер на 4,5 литров, дабы показать её в действии своеобразного казана и перекладываю в неё холодную утку. Вариаций последующей готовки такого жаркого несколько. Можно определить содержимое в чугунный или тефлоновый казанок, либо глиняный или керамический горшок, либо по маленьким порционным горшочкам и определить в духовку. Но в итоге вкусно получается это жаркое в любых вариациях.




А сверху утки определяю картошку и слегка всё аккуратно перемешиваю с уткой.



Главное правило в изготовлении подобного жаркого, это не перелить в него жидкости. Так как в самой подливке имелась жидкость, то я чисто визуально добавил туда ещё немного, буквально пару ст. ложек  бульона, который у меня остался в банке от предыдущей готовки. Дело в том, что кроме тушёнки, каш, солянок, рагу и пр. я также автоклавирую по банкам  вкусные бульоны, которые остаются после готовки каких то блюд, не требующих этого бульона. Не пропадать же ему, а так очень удобно, открыл банку и, на тебе свежий бульон.
Но добавление мною в жаркое такого бульона это не обязаловка, так что вы можете добавить простой воды из чайника. На вкус это не повлияет, только на соль нужно потом пробовать.



Теперь я попробовал юшку, соль не добавлял, так как её было там достаточно, а добавил молотый перец, одну лаврушку, чуть придавил всё ложкой, закрыл крышкой, включил плиту, дождался когда закипело, сделал на минимум ... закрыл свою скороварку-кастрюлю крышкой и оставил так на минимуме жаркое побулькивать ровно на 1 час.



Ну вот и готовый продукт. Он не только красив, но и очень вкусен. Попробуйте, не пожалеете.






Предыдущая тема： Скороварка и копчение в ней – это реально ... и главное, абсолютно без дыма.
Следующая тема： Свиной маринованный ошеек, запечённый в рукаве.

Шеф

kescha привет. Хотел было быть снова, но видишь какой безпредел тут творится, ни начальства, ни законов, НИЧЕГО ... одни злыдни, которые темы ради удовольствия сносят. Поэтому дам тебе сайт, куда перенесу этот рецепт и там тебе отвечу на этот вопрос. Там хоть я буду уверен что мой ответ останется, а не исчезнет, как здесь.

Шеф

kescha
это не много 1 часа на самом минимуме плиты, так как там продукты изначально не все полностью готовы, к тому же принцип готовки этого блюда схож на готовку в печи. А в печи для блюд как-бы не существует времени готовки, там как там блюда млеют, доходят и долго остаются горячими.

Шеф

Для того, чтобы блюда получались типа как в печи, хочу купить канитель, называемую таджином.

Только что посмотрел в википедии инфу о таджине и тот факт что верх у него холодней чем нижний, от духовки он очень далёк.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BD

Посуда
Таджин представляет собой массивный керамический или чугунный горшок, плотно закрытый высокой крышкой конической формы. Форма крышки такова, что её верхняя часть при готовке остаётся намного холоднее нижней. Пар, поднимающийся от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки и стекает вниз, благодаря чему блюдо приобретает особый вкус.

Принцип духовки это обволакивание горшка или там казана одинаковой температурой, а не стекание жидкости в виде конденсата с крышки и придания этим какого то особого вкуса, как в таджине. Более всего на таджин своим принципом готовки похожи французские чугунные казаны Doufeu, крышки которых вогнутые и изнутри в пупырышках, для того чтобы кондинсат веселее капал. Также можно наливать в их крышку воду, либо класть угли. У меня есть такой казан на 3 литра. Вот он.
__

А вот если при готовке на крышку такого казана положить горящие угли, то тогда и получится приближённый принцип духовки, так как готовка будет производится и сверху и с низу. Но и опять же, зачем эти сложности? Всунуть этот казанок в духовку, вот и принцип печи получится

Шеф

Таджин можно и в духовку загонять и в печку тоже можно.

Это другое дело. Но для духовки у него не совсем выиграшная форма, купол длинный, вряд ли туда поместится.

По идее, мне не нужен один таджин на всю ораву, а такие небольшие таджинчички мне нужны, чтоб на каждого персонально был один Замутил в нем блюдо и оттуда его и ешь

Тогда уже лучше обычные керамические или глиняные горшочки применить. Они прекрасно, 9 штук, по 600 мл. каждый помещаются за раз на противень в современную духовку.

Шеф

Да юра первый раз такое вижу таджины.Это наверное что то от таджиков , как то название похоже

Серёж, так и я эти таджины сегодня в первый раз увидел благодаря Давиду

Шеф

Интересно ,а я тоже не ел верблюжатины .Кто ел поделитесь ,что за мясо и как оно на вкус

Собак ел, жаб ел, а кемела не ел

Шеф

ну лягушек я бы ещё смогла с третьей попытки под вино проглотить, но собаку ... жалко ведь... ты сам её готовил, Юра?

Собака друг человека ,разве можно есть друзей

Да, раз это всего было, и то я не знал что собаку породистую ел, потом об этом сообщили.

Шеф

Собака корейцами была сделана?

Нет, нашими ... словянами. Ведь собак едят не только корейцы, но и те кому эта собачатина просто необходима, ввиду их специфического заболевания.

Шеф

и что же это за заболевание такое, что собак нужно есть ?

А такая, чем болел и от чего умер А.П. Чехов.

Шеф

туберкулез тогда понятно. И собаки тут точно не помогут...

Не помогут, но значительно скрасят эту болезнь.

Шеф

Интересно ,а в Германии готовят в ресторанах собачатину или нельзя тут официально  

Только если сам её приносишь

Шеф

тогда ешь ты эту собаку в другом месте, совсем не в ресторане... - Гринпис не дремлет!

Я из собаки скоро жаркое приготовлю А то про трусы разговоры тут велись, про носки стоячие, про коней БЛИН, а про жаркое ни слова Всё, завтра собаку пойду ловитькак раз на примете одна бегает в парке

Шеф

Друзья, ну хватит уже женщину пугать
Полина, да не будем мы этих собачек есть, а будем только уродливых свиней, коней и коров. А они ведь маленькими такие потешные бывают. Парадокс

Шеф

Ну ещё и не каждый пригоден ,вот меня бы наверно охотно съели я упитанный с жировой прослойкой

Ну ты даёшь Серёга Смотри накаркаешь

Шеф

Юрка, давай ещё какой-нибудь рецепт жаркого. Я сижу тут голодная и уже точно бы собаку слопала...

А чем тебе этот не подошёл?

Шеф

Не обижася... не обижася, я не люблю утку ...

Ну вот с чего бы мне обижаться
По поводу рецепта этого жаркого я писал, что мясо или птица это не принципиально, можно любое применять. Хоть собаку

Шеф

Я вот тоже их не очень как то ,сухое мясо у них ,особенно у диких ,курица вкусней
Или на крайний случай индейка

Серёж чушь это Готовить её нужно правильно уметь. Видно ты не не ел правильно приготовленную. Эта утка, тушёная кусками что я в последствии жаркое из неё сделал была такая сочная и мягкая, что таяла во рту.

Шеф

Я вот тоже их не очень как то ,сухое мясо у них ,особенно у диких

У меня мама их классно делает ,она их отваривает .а потом поджаривает на сковороде ,пальчики оближешь

Ну тогда я тебя не пойму По моему дикая утка и магазинная - это большая разница. Магазинная и крупней и жирней.