Русский, украинский, белорусский... 100 рецептов БОРЩА! #4079

Violia

Рецепт из книги "Белорусская кухня"

Белорусские борщи отличаются от всех остальных тем, что свеклу в них кладут уже отваренную заренее.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Кости от копченой ветчины
200 г говядины
2 свеклы
1 стакан фасоли (можно взять баночку консервированной)
2 картофелины
1 морковь
корень петрушки
2 черешка сельдерея
1 яблоко кислых сортов
сок лимона
соль, перец

Для этого борща требуется заранее отваренная фасоль и свекла.
Сварить бульон на костях от копеченой ветчины и говядине. Добавить нарезанные черешки сельдерея и корень петрушки. В готовый бульон порезать кубиками картофель, натереть на крупной терке морковь. Через 10 минут добавить порезанную брусочками свеклу, добавить лимонный сок по вкусу. Ещё через 10 минут добавить отварную фасоль и порезанные яблоки. Проварить еще 5 минут.
Если любите "зажаренные супы", то морковь с петрушкой можно сначала зажарить.
Как вариант, вместо яблок можно добавить в борщ сушеный чернослив.




Предыдущая тема： Щи из кислой капусты и грибного рагу
Следующая тема： Плов

Шеф

Эх, раздраконили вы меня, завтра борщец буду делать по бабкиному рецепту. Как раз и квасок буряковый вызрел, кислючий такой, как надо, аж скулы сводит. С выбором мяса я в последнее время не заморачиваюсь, беру на борщ всё то, что есть в морозилке. В этот раз нашёл пару крупных куриных окорочков и пару свиных рёбёр + сало толчёное будет. Словом за наваром дело не постоит. Вот только дума,ю по бабулиной классике борщ сделать, то есть без томата, или же всё-же добавить. Недавно созванивался с матерью своей, так она твёрдо подтвердила что бабка томат не клала в свой шедевр. Ладно, утро вечера мудренее, завтра решу как быть

Йош

У нас борщи однозначно классные. Причем делаем мы их разными и со старым салом с чесноком, и с грибами можем, и с фасолью. Но для нас это не то блюдо, о котором можно рассуждать теоретически. Так что басмаческие происки против женского пола на кухне - ревность самая ревнющая Ничего не жалеем и жалеть не собираемся.

Старик

Ну не знаю... Меня мать не учила готовить. Но я был наблюдательным, да и сейчас такой. Даже покойная тёща говорила, что у неё такой борщь не получается. Просто надо готовить с желанием. В этом тоже свой секрет. Бывшая жена кухню не любила, а потом вообще на травки перешла. В течении года красивые груди превратились в сосиски... Да и вообще резко постарела. Приходилось самому на кухне крутиться для себя и сына. Как то она пацану предложила свои салатики, а он в ответ: "Я что козёл??? Капусту есть?" хотя без капусты борща не бывает. Ел конечно пирожки с капустой, мясо тушённое с капустой(мной приготовленное), но салаты не очень как то. Мясной он у меня. Были в гостях(частенько) немцы коренные. У которых мать в войну была. Так от борща и пельменей за уши не оторвёшь. Это говорит о нашей славянской кухне многое. Да и шашлыки они не могут готовить. Мне приходилось по два ведра мариновать. Трескали, как будто год на диете сидели. Наши мужики наверное лучше ихних женщин готовят. А вот к немецкой кухне, за 20 лет так и не привыкнул.

estonian

добавил басмач в 5.3.2013 18:56
Не зря говорится, что талант не пропьешь.

мастерство

басмач

Так вот, раз я даже наблюдал как она, даже под хорошим шафе, пошатываясь приготовила свой коронный борщ, и он как всегда был у неё на высоте.

Не зря говорится, что талант не пропьешь.

Шеф

Можно и из "правильных" продуктов приготовить невкусный борщ. Так что, права Ира, по моему. Можно и нужно пробовать что-то новое и необычное.

Тут Полина палка о двух концах, либо ты имеешь талант готовить вкусный борщ, либо нет. Третьево не дано. И всякие яблочные новшества тебе не помогут, хоть лопни. Я не о себе говорю, хотя у меня в большей степени получается вкусный борщ, чем не получается. Уже раз десять я писал историю о друге, то есть о его матери, которая готовила такой борщ, что пальчики оближешь, и что интересно только борщ. Что интересно она выпить любила, и как часто бывало, не пропускала момент, если я зайду к другу с бутылочкой, чтобы невзначай не присесть на стопарик. Так вот, раз я даже наблюдал как она, даже под хорошим шафе, пошатываясь приготовила свой коронный борщ, и он как всегда был у неё на высоте. Вот у таких людей, будь то борщи, или какое то другое блюдо, которое у них получается со знаком Качества можно есть постоянно, и не приестся. И им абсолютно не нужно ничего менять в нём. Я лично считаю что такие блюда успешно получаются у кое кого от того, что в своё время мать дочке и так далее передавали рецепт, от поколения к поколению. И не так мол, что дочка подсмотрела и запомнила кое что, а принудительно передавали, как будущей матери и хозяйке. Ну и талант конечно к этому нужно свой иметь. Как я говорил у меня бабка очень вкусный борщ делала, и её дочь, то есть моя тётка, также.

Старик

Картинка не высветилась

estonian

антенны сателитные тоже у них салом намазаны,сигнал на Амосе как из пушки

Старик

добавил Фронтовик в 5.3.2013 16:54
дык  хахол без цыбули сала и миски порщя  хиб ...

Меняю ковёр рамером 3 - 4 м , На такой же кусок сала

Фронтовик

дык  хахол без цыбули сала и миски порщя  хиба хахол?)))))))))  а чё правда что у вас лучщий сникерс  цэ кусок сало?)))))))))))) грят даже  что настаящий хохол  даж обьектив шкуркой от сала чистит и никаких жирных пятен)))))))))

Йош

добавил басмач в 5.3.2013 12:27
Так это же большой плюс и самое главное

я тоже стала в очередь за рецептом. А борщ мне не интересен. Мы его каждый день почти едим. И дело даже не в ингридиентах, а в том, кто как его готовит. Можно и из "правильных" продуктов приготовить невкусный борщ. Так что, права Ира, по моему. Можно и нужно пробовать что-то новое и необычное.

басмач

вот за разговорами и борщик почти приготовился

Так это же большой плюс и самое главное

estonian

добавил басмач в 5.3.2013 11:15
А тут гарантии нету...тема может и под утро появиться   ...

вот поэтому нет моих блюд с фото,наверное вдохновение только на приготовления хватает,вот за разговорами и борщик почти приготовился

Фронтовик

хочу   к узбеку или таджику или ....ну кароче к муслимену на плов,обед  попасть!))))))))  как готовитса плов или другое какое блюдо даж в фотках и описании       но всеравно не то!   эт как эфиоп будет щи готовить

басмач

А тут гарантии нету...тема может и под утро появиться или перед "спокойной ночи, малышнера" Бывает так, что есть вдохновение приготовить, но нет вдохновения все это запечатлеть на фотик или оформить текст. Вот ты попробуй сам что-то приготовить, сфотать, фотки обработать, оформить текст и выложить. Чисто для себя сделай, хотя бы.

estonian

добавил басмач в 5.3.2013 10:45
В данном случае слово кайф нужно понимать, как настрое ...

я его и имею ввиду,настроение,как оно есть? или как всегда после "Спокойной ночи малыши" появится новая тема "дымлямa" или " басмa", с фотографиями

басмач

добавил isob в 5.3.2013 11:00
Добавил бы ещё и вдохновение, потому что настроение мо ...

Точно так и есть - без вдохновения не то. Я даже телефон стараюсь отключить, когда что-то задумал готовить

Шеф

В данном случае слово кайф нужно понимать, как настроение.

Добавил бы ещё и вдохновение, потому что настроение может присутствовать, но готовить при этом не хочется, а вот если вдохновение посещает приготовить что-то конкретно, тогда уже масть идёт на 100%

басмач

добавил estonian в 5.3.2013 10:37
а где кайф берёшь

В данном случае слово кайф нужно понимать, как настроение. А ты чо, кайфуша или кайфарик? Если чо, то тебе до барыги в твоей округе надо обращаться

estonian

добавил басмач в 5.3.2013 10:29
Я всегда делаю то, что мне по кайфу

а где кайф берёшь

басмач

добавил estonian в 5.3.2013 09:41
скоро сегодня или в течение года?

Я всегда делаю то, что мне по кайфу

estonian

добавил басмач в 5.3.2013 09:26
Да, надо как-то сделать. И сделаю скоро

скоро сегодня или в течение года?

басмач

добавил Violia в 4.3.2013 20:55
Это очень вкусно! Проси Давида, чтобы рецепт показал.

Да, надо как-то сделать. И сделаю скоро

Violia

Давид ,ты что ругаешься тут это что за феня такая дымляму  басму

Это очень вкусно! Проси Давида, чтобы рецепт показал.

pont34

добавил басмач в 4.3.2013 19:31
Капусту целыми листьями и узбеки сверху кладут, только ...

Давид ,ты что ругаешься тут это что за феня такая дымляму  басму

басмач

Капусту целыми листьями и узбеки сверху кладут, только не в борщ, а в дымляму, когда ее готовят или в басму.

Старик

добавил Violia в 4.3.2013 19:16
А ели как?
такого рецепта я еще не видела...

Та я тоже. Просто прикольно было когда увидел. Как ели не видел. Видел, как варили.

Violia

Капусту допустим ложили целыми листьями

А ели как?
такого рецепта я еще не видела...

Старик

Ещё там была знакомая татарская семья. Они варили по своему. Капусту допустим ложили целыми листьями

Violia

Кстати, читала, что кто-то шкурки от помидор из борща достает, так я беру "Pizza Tomanen"  в баночках. Там томаты уже кусочками, без шкурок и много соуса. И стоит банка всего 35 центов.
Свежие помодоры у нас только в салаты идут, а так и во все соусы, и в болоньезе и в чили кон карне - только из баночек.

басмач

Я сегодня делал борщ, но не стал выставлять И без него в сети войн по жратве хватает Останавливаюсь на том, чтобы в каждой хате был борщ

Шеф

Да хрен с ними с этими краеведами и прочей др.. Вы лучше рецепты борщей давайте, хоть с яблоками, хоть с бананами ... лично я уже ничему не удивляюсь

басмач

Да...а еще грамотеи - краеведы и иже с ними историки пишут, что канонов для борща не существует. Я в корне с ними не согласен.

Violia

Это цитата о борще из википедии. Не Бог весть какая инстанция эта википедия, но другой на просторах инета  увы не имеем

Ну уж про борщ я в состоянии и без Википедии написать.
Если учесть, что варю я его и по-русски, и по-белорусски, и по-украински и со свеклой и с молодой ботвой...

А по поводу того что варят борщ везде по разному, так это ясный пень, вы сами наглядно это показали на примере применения яблок, вместо свеклы

Ну здрастьте, как это "яблоки вместо свеклы"? И свекла и яблоки кладутся.
Яблоки закисляют борщ. Помидоры у нас раньше росли плохо, лимоны вообще не растут а яблок полно. Вот и придумали.

басмач

Подведем итоги - борщ, он и в Африке борщ, если его правильно сделать, по - украински

Шеф

Римляне придумали борщ, а точнее фракийцы воевавшие на стороне Рима, ели капусту со свеклой. Когда они были на Украине, тогда это им и передали. Если блюдо с капустой и без свеклы, то это щи и именно свекла делает блюдо борщем

http://svpressa.ru/society/article/15787/

Ну да, за айца надо повесить этого краеведа после его заявления. И где сейчас эти фракийцы? Даже если предположить что после их исчезновения остатки их племён расселились как утверждает та же википедия :

Исторические области фракийцев

Фракийские племена (около 200 этнонимов[11]) были очень многочисленны и жили на территории современного Балканского полуострова и части Малой Азии.

    Фракия (Болгария и европейская Турция)
    Дакия (Румыния)
    Вифиния (северо-западная Анатолия)
    Мизия (северо-западная Анатолия)

то и где же сейчас у этих народов борщ в таком почёте? Возможно у болгар ещё есть, но если судить по польскому борщу (видели его и пробовали), а борщём они называют обычную красную юшку, без ничего, то сомневаюсь что у болгар борщ лучше А вот у славян борщ в почёте, и особенно у украинцев. Так что не надо ля-ля Говорить что борщ изобрёл кто-то, но он сейчас его не делает, это всё-равно что говорить о том что украинцы изобретатели суши или жаб едет

басмач

после  как пирданеш   и было ,,будь здаров внучек,,))))))))   а не когда  чихнеш  и здаровя жилают))))))))

А, ну тогда ты ел немецкий борщ

Фронтовик

нинаю как римляне или ивреи, а вот бабушка у мня борщ варила   так  то был борщ!  и укропчик и петрушка и паприка  с грядки,  и после перчик с банки солёный   горький ужасно какой! и хлебушек с печки   и так наернеш тарелочку  две   борщика))))))))  после  как пирданеш   и было ,,будь здаров внучек,,))))))))   а не когда  чихнеш  и здаровя жилают))))))))

Старик

добавил басмач в 3.3.2013 22:00
Римляне придумали борщ, а точнее фракийцы воевавшие на ...