Русский форум в Германии › Кухня
Просм.: 11581|Ответ: 66

Горячее копчение, ещё один из моих хобби [Скопировать ссылку]

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 23.11.2011 21:46:38 |Показать все сообщения

Настоящие
копчёности не только не вредны, но даже полезны, правда в разумныхколичествах. Утверждают что копчённости благоприятно воздействуют на нервнуюсистему. По крайней мере я лично никогда не видел ни одного поедателя копчённостей, которыйбы при этом нервничал.

Это фотки моей, ещё не использованной тогда новой коптилки. Она состоит из 3частей, 2 мисок, 1 миска с решёткой для очага, другая миска для стекания жира ипопутно для рассола, чтобы продукты более сочными были.

А это моё первое испытание новой коптилки. Коптил я в нейдве броллерные курицы и 1 килограммовый. кусок грудинки. Замачивал мокрымпосолом. На 1 лит. остывшей кипячённой воды 2 ст. ложки соли, чёрный и душистыйперец, лаврушка, гвоздика и 1 ст. ложка сахара. В этом рассоле в холодильникемясо находилось 2 суток.
Потом завернул всё в фольгу и положив в целофан ... и последовал наПРИРОДУ!!!!!!!!
Конечно же я не забыл взять с собой холодненького пивка . На природе кур язавернул в марлю, а корейку в салфетку типа марли, у нас её продают по 79центов 10 штук для мытья посуды, она даже лучше марли оказалась и разложилпродукты на решётке проветриваться.


В нижнюю миску сложил дрова из бука и разжёг костёр



Костёр догорел до углей. Во вторую миску я налил рассола, предварительно укутавеё фольгой, чтобы потом меньше мыть, а просто выкинуть фольгу.


И начал собирать коптилку. На имеющиеся в ней внутри по бокам крючки яустановил миску с рассолом. Она пришлась см. На 15 выше углей. А на миску срассолом я положил 1 решётку. На решётку положил 2 курицы




Затем я одел вторую половину коптилки и установил 2 решётку, положил грудинку изакрыл коптилку крышкой. Задымела коптилочка


Температуру нужно поддерживать не меньше 100С. Это ведьгорячее копчение.
Ну вот всё и готово спустя 3,5 часа. Это я приподнял 2 части коптилки, чтобыпосмотреть на кур, хотя хрен я что там увидел, они ведь в марле. Но забегаявперёд я покажу вам готовую грудиночку.


Ну вот и готово. Не удержались мы с компаньоном, очумели от запахов и бегомпорезали дымящуюся кореечку, Ах всё-таки какой запах от неё был ((( положили её насвежий чёрный хлебушек, налили самогоночки и ....прощай разум!!!!!!!


В общем, первым результатом я был не просто доволен, а ОШАРАШЕН. Мясополучилось божественное. Могу даже сказать что я ничего никогда вкуснее не ел,из копчёностей в смысле. Теперь на магазинные «копчёности» смотреть уже немогу. Потому что знаю там настоящими  и не пахнет. Применяемые имидымки и шприцевания продуктов разными копчёными химикатами, и рядом не стоят с тем как делаю я .
Этот способ копчения, на моё мнение самый безопасный. В виду того что дым вэтой коптилке густо не концентрируется, как например в закрытых коптилках, ациркулирует и имеет свободный выход, поэтому сделать в ней кислыми продуктынельзя просто по определению. С этой коптилкой справится даже ребёнок.

А это моё второе копчение


Засолил в тот раз окорочка, свиные языки и курицу. Коптил уже без марли.


Вот готовые красавцы окорочка




А это всё вместе
ae29e5e79465.jpg


ЗЫ: С тех пор я значительно продвинулся в этом своём очередном хобби.Переделал коптилку, нашёл свой выверенный рецепт посола и кое что ещёусовершенствовал и поменял. Дай Бог, если всё будет нормально, в смысле время,деньги и погода тогда покажу это всё в следующий раз.
Такую коптился, если бы я тогда не купил, то сейчас легко бы сделал сам. Этосовсем не трудно.





Предыдущая тема: яичный пунш?
Следующая тема: Соблюдаете ли вы этикет за столом?
Оценили сообщение: 3 Доход Причина
lina10 + 3 Супер!
Админ + 10 Хорошая тема!
Танита + 2 Хорошая тема!

Общий рейтинг:  + 5  + 10   Показать все рейтинги

<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 24.11.2011 15:35:59 |Показать все сообщения
Прости за любопытство, где такую приобрёл. Попадаются все больше квадратные. И почем если не секрет?
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 24.11.2011 15:37:37 |Показать все сообщения
Да забыл для чего туда рассол подвешивать?
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 24.11.2011 18:27:25 |Показать все сообщения
Классно-классно! Что тут сказать? Одним словом, дело мастера - боится!

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 24.11.2011 18:29:02 |Показать все сообщения
добавил kescha в 24-11-2011 14:35
Прости за любопытство, где такую приобрёл. Попадаются все больше квадратные. И почем если не секрет?

Думаю...что ракета эта..откуда - то с Байконура ( шутка )

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 24.11.2011 18:39:40 |Показать все сообщения
добавил kescha в 24-11-2011 14:35
Прости за любопытство, где такую приобрёл. Попадаются все больше квадратные. И почем если не секрет?

В ебее выиграл, 36 евро с доставкой
<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 24.11.2011 18:49:44 |Показать все сообщения
добавил kescha в 24-11-2011 14:37
Да забыл для чего туда рассол подвешивать?

Кеша я писал что это мои первые копчения. И прежде чем коптить я много смотрел в ютубе как европейцы и америкосы коптят и увидел что они сплошь и рядом воду в такие коптилки наливают. Сейчас я уже не наливаю ... будь то курица, окорочка или мясо в лишней влаге они не нуждаются. Хотя может к какому-нибудь мясу и нужно. Я ведь сам только учусь этому, но семимильными шагами.
<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 25.11.2011 12:02:37 |Показать все сообщения
добавил tuschnak в 24-11-2011 17:39
В ебее выиграл, 36 евро с доставкой

Неплохо надо будет и мне посмотреть, но имменно такую. Как называется?
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 25.11.2011 12:05:15 |Показать все сообщения
добавил басмач в 24-11-2011 17:29
Думаю...что ракета эта..откуда - то с Байконура ( шутка )

Так это то что надо для казахстанцев
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 25.11.2011 14:47:03 |Показать все сообщения
добавил kescha в 25-11-2011 11:02
Неплохо надо будет и мне посмотреть, но имменно такую. Как называется?

Стандартно Räucherofen называется. Но такие как у меня уже фирма эта распродала ... смотрю в ебее только на ножках остались. А они мне не нравятся. Моя без ножек мне кажется более устойчивая. Хотя точно не уверен.
<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 25.11.2011 15:31:26 |Показать все сообщения
Спасибо, нашел. Мне нравится что не такои огромныи аппарат. Можно и с собои загрузить если надо.
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Новичок

 
20%
Опубликовано 25.11.2011 15:38:12 |Показать все сообщения
а какие дрова нужны для копчения ?

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 25.11.2011 15:51:56 |Показать все сообщения
добавил kescha в 25-11-2011 14:31
Спасибо, нашел. Мне нравится что не такои огромныи аппарат. Можно и с собои загрузить если надо.

Как сказать 40 на 85 см. это не маленький. Я копчу около дома на гриль плаце 300 метров, транспортирую не разбирая в тележке для велосипеда. Соответственно велосипедом.
<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 25.11.2011 15:54:42 |Показать все сообщения
сообщение tuschnak изменено 25-11-2011 15:26
добавил Танита в 25-11-2011 14:38
а какие дрова нужны для копчения ?

Любые лиственные деревья, кроме хвойных, так как в хвойных смола имеется. И берёзу нельзя, в смысле кору её. Предпочтительней коптить фруктовыми деревьями. Я же копчу черешней, яблоней, буком ... и в процессе режу кустарник, который около гриль плаца произрастает.
Да, не так давно из лесу целый прицеп осины приволок, в келлере её сушу
<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 25.11.2011 15:58:50 |Показать все сообщения
сообщение kescha изменено 25-11-2011 15:08

Я буду или дома на терассили думаю брать с собои на озеро которое мы с друзьями арендовали для разведения рыбы, там уху можно сварить ну и рыбку закоптить.
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 25.11.2011 16:27:10 |Показать все сообщения
добавил kescha в 25-11-2011 14:58
Я буду или дома на терассили думаю брать с собои на озе ...

Завидую.
<strong>Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 28.11.2011 20:41:07 |Показать все сообщения
добавил tuschnak в 25-11-2011 15:27
Завидую.

Не завидуи а подкатываи как нибудь.
Никогда не откладываи на завтра то что можно сделать... послезавтра.

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 5.12.2011 18:08:28 |Показать все сообщения
добавил Танита в 25-11-2011 14:38
а какие дрова нужны для копчения ?

В Казахстане пользовались обычно березои но обязательно снимали кору. И там коптили больше холодного копчения.

Новичок

 
20%
Опубликовано 12.12.2011 13:57:39 |Показать все сообщения
добавил tuschnak в 25.11.2011 14:54
Любые лиственные деревья, кроме хвойных, так как в хво ...

Спасибо за ответ!

Завсегдатай

 
24%
Опубликовано 15.12.2011 12:45:33 |Показать все сообщения
Юра что то ты замолчал совсем или холодно сеичас коптить?

Лимитчик

 
90%
Опубликовано 24.3.2012 10:14:04 |Показать все сообщения
Как насчет продолжения и о переделках аппарата?
Очень жду продолжения банкета.

Добавлено (24.3.2012 09:39):
Может видео на ютуб?

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 7.1.2013 23:31:08 |Показать все сообщения
молодец!    смотрю и  ем кусок колбасы))))))) а она падла после твоих картинок не оч и идёт!

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 8.1.2013 01:23:56 |Показать все сообщения
молодец!    смотрю и  ем кусок колбасы))))))) а она падла после твоих картинок не оч и идёт!


Дякую Завтра отвечу на все твои вопросы, поздно сейчас. Странно что ты этой темы раньше не видел. Она здесь уже больше года

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 8.1.2013 02:20:26 |Показать все сообщения
нет не видел я ее

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 8.1.2013 02:20:57 |Показать все сообщения
меня год гдет и небыло тут я то   ухадил от вас)))))))

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 8.1.2013 07:27:49 |Показать все сообщения
Странно что ты этой темы раньше не видел

А у него времени не было - он тут вовсю любофф крутил

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 8.1.2013 07:35:56 |Показать все сообщения
сообщение tuschnak изменено 8.1.2013 07:02
меня год гдет и небыло тут я то   ухадил от вас)))))))

Аналогичноменя тоже тут не было.

слушай    чет   я несовсем понял,как ты коптиш?  ты ставиш прямо на опилки решоку? и на нее ложиш мясо?    и конструкция у тебя интересная но я нифига не вьеду!   я делал просто на низ опилки  на них ложил крышку с кастрюлечки маленькой и на неё  ложил просто решотки с грильницы старой          поотпиливал флексой     и закрывал как в скороварке  крышку и на плиту!  поначалу очковал что как пиданет))))))))) без воды не делалникогда же,  ))))) ну и спустя гдет часик  убирал с плиты нес на улицу и там давления стравливал  .......ну мясо было с копченым ароматом   а влаги было пол крышки...........  ты не так делаеш?   можно поподробней ?)))))))

Перенёс вопрос твой сюда, так как он тут лучше смотрится Тебя помню Андреем вроде бы звать, меня Юрием.

Так вот Андрюха, чтобы тебе было понятней даю схему моей коптилки. Только я её, то есть коптилку конечно чуть переделал, не будь я Изоб-ом Сделал дополнительно третью решётку и уплотнил в общем саму коптилку.


Это она ещё новая была











Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 8.1.2013 07:55:44 |Показать все сообщения
сообщение tuschnak изменено 8.1.2013 07:39

Как я говорил в предыдущей теме, коптить нужно по умному. Многие считают и коптят так, что думают, если чернее и закопчёней продукт, то значить он самый что ни на есть копчённый. А это бред и вред. Все вредные канцирогены при копчении именно как правило ложатся на верх продукта, делая таким чёрным. Именно этот верхний слой и не советуют есть.
Поэтому я теперь всегда при копчении в этой коптилке заворачиваю каждый продукт в салфетку. Это такие кухонные салфетки 10 штук по 70 центов., которые принимают всю грязь дыма на себя,  и в итоге продукт  получается полностью съедобным и красивым, и в меру и полностью прокапченным. Вот пример на фото.. грудинка розовая в разрезе. Да, фото все натуральные, без всяких приукрас в фотошопе и других редакторах

















Этого запаса мне хватает более чем на пол года. Когда-никогда достаю из морозилки такой вот брикетик и наслаждаемся

Сейчас я значительно продвинулся в этом виде копчения. Уже не мечусь по парку с пилкой в поиске очередной охапки дров. Теперь у меня чётко всё распределено.
А по началу по неопытности и температуру не мог до 100С разкачегарить и дров много использовал, пока не нашёл в ютюбе вот такой чудо способ разкачегаривания такой коптилки и поддержания её в боевой готовности в течении всего времени копчения.



Потом, освоив этот способ я тратил на одно копчение, будь оно хоть 7 часов всего то 1 упаковку угля 3 кг. в брикетах и пару кг. дров. Конечно же беру всегда с собой буковы опилки и припасённые в келлере фруктовые дровишки. Теперь температура, не то что раньше меньше 100С уже не опускалась, могу её при желании и до 140С разкочегарить. И главное что я не  привазан как раньше к этой коптилке, а могу разок-другой подбросить дровишек и загорать, или там в карты играть. Банку такую первую, как на видио ... у меня их две сейчас я приобрёл, купив в магазине квашеную капусту в 3 кг. весом. Капусту на пирожки, а банку для коптилки.

Также я теперь не добавляю в средний тазик воду или там рассол. Дополнительная влажность как показал опыт абсолютно не нужна при копчении птицы и свинины. Того жира который присутствует в свиной грудинке прекрасно хватает, и не нужно дополнительной влажности.
Вот как-то так

Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 8.1.2013 20:59:27 |Показать все сообщения
Юра ,вот бы мне такого соседа .
Ну что сказать ГЕНИАЛЬНО вкусно
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 9.1.2013 00:03:28 |Показать все сообщения
Юра ,вот бы мне такого соседа


Спасибо Серёга Я бы также не отказался А то бывает как, желание есть, приготовить что-то вкусненькое или закоптить или выпить, а вот не с кем

Мнения пользователей

pont34  9.1.2013 21:32:59  Подарил(а) цветок  и прокомментировал(а): А то бывает как, желание есть, приготовить что-то вкусненькое или закоптить или выпить, а вот не с кем

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 9.1.2013 18:59:23 |Показать все сообщения
ой млин!))))))))))))знакомые всё лица!))))))) изоб  ну да знакомый ник)))))

Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 9.1.2013 21:35:04 |Показать все сообщения
добавил tuschnak в 8.1.2013 23:03
Спасибо Серёга Я бы также не отказался А то бывает ...

Спасибо !
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 9.1.2013 23:55:55 |Показать все сообщения
тебе низяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя))))))))) худеющий ты наш

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 27.1.2013 22:33:11 |Показать все сообщения
завтра  и я буду коптить!  три дня кусик ребер лежит в рассоле! седня у сваяка обжилса поленом  вишни!  завтра пострагаю ножом и  понеслось! запвпечетлею  в фото!))))))))))))  ну  я так и не нашол путнее решения конструкции  как у автора!  но я заказа
л кое что,и мне сделали уже верхнюю чашу  с дырдочками,ток нада самому за 20км  ехать!  ну первый раз обойдусь без неё!))))))))   ну как юрка грил   рассолсделал и там с можевельником и т.д))))))) если не будет вкусно)))))))))))))))) ну я матюками его облажу))))))))))))))))       щучу)))))))))))  вопщем завтра будет процес и показ............. если честно жена мне неоч  большой шматок ребер выделила)))))))))  да и все родственники сУКИ  сомневаютс ачто чтото будет путнее!!!!!!!! ну они так всегда очкавали,и с ресиверами и с карточками и с медиаплерами))))))))))))))) но мля ни один не сказал                  Андрюх  спасибо тебе за то что ты есть!)))))))))))))))))  ну если я ток еба...ну   то они и не то грят))))))))))  



.......................................................................................................

..........................................................................................................


Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 27.1.2013 23:41:28 |Показать все сообщения

..............................................................................................................

...............................................................................................


для завтрачнего копчения настрогал сружек  ну завтра к часиком 12 дня  поставлю коптить............. самому ужасно интересно просто!   30€  за нульсовую скороварку не жалко,так как если что она послужит в качестве   тушения

Продвинутый

 
9.18%
Опубликовано 28.1.2013 00:03:06 |Показать все сообщения
жаль слюнки будем глотать только в среду,как только переезд закончится
Самый древний плод на Земле - запретный...

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 28.1.2013 00:12:54 |Показать все сообщения
  глатать  буш ЗАВТРА!!!)))))))))))))))  ну  а проглатывать во вторник!   завтра понедельник!)))))))))

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 28.1.2013 00:41:54 |Показать все сообщения
Андюха?! Ты наверное после китайского ресторана ещё не отошёл, зачем в этой теме скороварку светишь? Она ведь для другой темы. Тут походные коптильни надабы показывать

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 28.1.2013 00:43:29 |Показать все сообщения
ой млин я чет попутал рамсы)))

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 23.2.2013 00:49:52 |Показать все сообщения
юр  гриль рост у тебя эдельшталь?   токо что смотрел   на ибее и амазоне  пипец  цены на решотку не реальные!!!
" Я бы вас послал... Да вижу, вы - оттуда!"... ( Ф.Г.Раневская)
Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | РЕГИСТРАЦИЯ

Реклама|Теги|Карта XML|Карта форума|Архив|Обратная связь|

GMT+2, 8.12.2016 11:51


© 2010-2016 MeinLand.ru



Вернуться к началу