Русский форум в Германии › Рецепты
Просм.: 18123|Ответ: 162

Самса [Скопировать ссылку]

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 10.2.2013 15:04:23 |Показать все сообщения
Ну чо, треснем по самсышке?
А прежде чем треснуть, ее надо сделать. Рассказ и будет о том, как ее делать.
На самсу нужна баранина, а если ее нет, то можно использовать и говядину - какая она получится из свинины, не знаю, потому что такую не делал.
Хорошо бы на самсу и тыкву пустить вперемешку с мясом и луком, а еще ее можно делать только с тыквой, перемешав ее с луком.
Вот такая тыква мне попалась и я решил ее на самсу пустить, не всю, а какаую - то часть

sam.JPG


Сначала сделаем тесто . Для теста понадобились : 1,5 кг муки, 0,5 л. воды. Сначала в воде растворяем соль ( 1 — 2 ч.л. ) потом растворяем сахар ( 1 — 2 ч.л. ) и только потом вливае  50 гр. водки, можно коньяка и даже самогонки, а если использовать спирт, что еще лучше, то влить его надо 25 граммов. Тесто месим такое, чтобы было в два раза мягче теста на пельмени. Для этого работаем водой : если нужно, то доливаем ее. Готовое тесто отставляем в сторонку, чем — нибудь его накрыв, а лучше поместить его в холодильник часа на два

sam2.JPG



Принимаемся за фарш. Для этого нам нужно нарезать 0,5 кг тыквы на кубики 5 х 5 мм. Баранину режем на кубики помельче тыквенных ( в моем случае мякоть лопатки ) и режем 0,5 кг лука

sam3.JPG


Еще нам нужно будет 1-2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца и 1 ч.л. зиры

sam4.JPG


Так же нам нужно будет 300 гр. сливочного масла, которое мы должны растопить и это нужно будет сделать тогда, когда наше тесто подойдет

sam5.JPG


Тесто подошло - начинаем с ним работать. Раскатываем пласт округлой формы тонко..потом еще тянем его руками до состояния бумажной толщины. В общем, чем тоньше растянем, тем лучше будет самса

sam6.JPG



На таким образом подготовленный пласт, льем растопленное масло и растираем его руками по пласту

sam7.JPG



Затем промасленный пласт скатываем жгутиком и уже потом сворачиваем змейкой

sam9.JPG




Полученные змейки ( у меня получилось 4 ) помещаем в морозильник на полчаса.
Прошли полчаса ожидания, пока масло не отвердеет, вытаскиваем тесто и начинаем делать самсу. Отрезаем от змейки примерно 8 — 10 сантиметров жгутика, ставим отрезок на стол и расплющиваем его руками


sam10.JPG



А расплющив, катаем скалкой кружок толщиной 3 — 4 мм



sam11.JPG



Наполняем кружок фаршем


sam12.JPG



И лепим треугольник. Для того чтобы края слиплись, можно использовать воду или яичный белок



sam13.JPG




Самсу выкладываем на смазанный маслом противень, кисточкой наносим на каждую яичный желток, посыпаем семенами черного тмина

sam14.JPG


И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку

sam15.JPG



Ждем 30 — 40 минут и вытаскиваем оттуда уже румяную и пахучую ароматом самсу

sam16.JPG



Готовую самсу желательно накрыть салфеткой и дать постоять, но я ее ем сразу же, горячую :-)) Обязательно нужно заварить хороший черный чай и сделать его сладким

sam17.JPG


Самса в разрезе, так сказать

sam18.JPG


Ароматная, сочная и хрустящая самса






Предыдущая тема: Пончики с мясом, а также беляши закрытые.
Следующая тема: Пасторма из грудки индейки

Мнения пользователей

pont34  10.2.2013 16:13:44  Подарил(а) цветок  и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок!
Оценили сообщение: 2 Опыт Доход Причина
pont34 + 5 + 5 Супер!
Йош + 5 Супер! Вот это круто! просто супер!

Общий рейтинг:  + 10  Опыт + 5   Показать все рейтинги

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 10.2.2013 15:10:50 |Показать все сообщения
сообщение @barcelona изменено 10.2.2013 14:11

красота! никогда не ела, но теперь точно сделаю. Вот вы меня разорите на этой кухне- хоть не вылазь - то беляши, то самса, то пельменики...

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 10.2.2013 15:24:38 |Показать все сообщения
добавил @barcelona в 10.2.2013 14:10
красота! никогда не ела, но теперь точно сделаю. Вот вы  ...

Главное, на кухне надо делом заниматься, делом

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 10.2.2013 15:27:34 |Показать все сообщения
нда.........слов нима одни слюни

Продвинутый

 
20.66%
Опубликовано 10.2.2013 15:56:23 |Показать все сообщения
Спасибо за мастер-класс! Когда-нибудь я на нее решусь - на самсу эту.

Продвинутый

 
18.29%
Опубликовано 10.2.2013 15:59:10 |Показать все сообщения
Интересное сочетание фарша. И оригинально то что печённые они
Давид, ну с маслом сливочным ты меня умиляешь А меньше его нельзя ложить?

Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 10.2.2013 16:14:32 |Показать все сообщения
Да ,чтоб я так жил
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 10.2.2013 16:47:50 |Показать все сообщения
добавил isob в 10.2.2013 14:59
Интересное сочетание фарша. И оригинально то что печён ...

Юра, технология того требует - иначе нельзя, но можно использовать пищевой маргарин, если масла не хочется или не можется. Так же можно использовать растительное масло, и ни разу оливкового. Мало того, что на тесто идет масло, в фарш еще должен добавляться кусочек курдючного сала, на каждую самсу.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 10.2.2013 16:50:49 |Показать все сообщения
добавил Violia в 10.2.2013 14:56
Спасибо за мастер-класс! Когда-нибудь я на нее решусь - на самсу эту.

На здоровье, а решиться нужно и непременно. Если понять принцип и наловчиться, то ничего сложного и трудного нет. Ну, какое-то время нужно будет затратить, зато самсу можно есть и холодной на другой день и даже на третий. Поэтому, делать ее нужно много - один раз повозился и надолго.

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 10.2.2013 20:28:15 |Показать все сообщения
у нас такое точно не залежится. Семейка - слава Богу!

Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 10.2.2013 21:30:05 |Показать все сообщения
Давид ,показал твои пирожки жене она тоже захотела такие испечь но не согласна с таким жирным тестом ,.а можно использовать другое тесто где нет практически масла или самый минимум ну или заменить простым тестом
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Продвинутый

 
54.13%
Опубликовано 10.2.2013 23:24:14 |Показать все сообщения
добавил pont34 в 10.2.2013 20:30
Давид ,показал твои пирожки жене она тоже захотела так ...

Это ж слоёное тесто, оно всегда жирное, потому и вкусно. Тому, кто на диете нужно из этого рецепта говядину и тыкву оставить, тесто - вег! Кстати есть такое блюдо у Давида, тыква, фаршированная мясой!

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 11.2.2013 09:20:23 |Показать все сообщения
нееет, ну что это за извращение? Мало того что без сала, так ещё и без масла? Я против! Слоеное тесто на то и слоеное, чтобы пластами нежненько обволакивать начинку. А без масла это уже вареничное тесто получится. И смысл тогда этого блюда?  Всем =всем по попи! Не трогайте мою самсу.

Продвинутый

 
8.44%
Опубликовано 11.2.2013 10:03:12 |Показать все сообщения
добавил @barcelona в 10.2.2013 14:10
красота! никогда не ела, но теперь точно сделаю. Вот вы  ...

Полинка!место женщины на кухне!только по моему наблюдению на нашем форуме на кухне как раз царствуют мужчины!респект и уважуха!

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 11.2.2013 10:08:08 |Показать все сообщения
добавил lubimzik в 11.2.2013 09:03
Полинка!место женщины на кухне!только по моему наблюд ...

так уже бы и была только кухня... А то  мужу с документами помоги, листовки забастовщикам сочини, набери, распечатай, на кухне постой, приготовь покушать, с малым погуляй, у дочки уроки проверь, с мужем вечером пива попей и про путешествия фильму посмотри да мама золотая, когда же отпуск?

Продвинутый

 
8.44%
Опубликовано 11.2.2013 10:10:10 |Показать все сообщения
добавил @barcelona в 11.2.2013 09:08
так уже бы и была только кухня... А то  мужу с докуме ...

на пенсии отдохнёшьи попутешествуешь

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 11.2.2013 10:12:18 |Показать все сообщения
добавил lubimzik в 11.2.2013 09:10
на пенсии отдохнёшьи попутешествуешь

во-во, лет через 30 отдохну

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 11.2.2013 15:02:45 |Показать все сообщения
сообщение басмач изменено 11.2.2013 14:25
добавил pont34 в 10.2.2013 20:30
Давид ,показал твои пирожки жене она тоже захотела так ...

Пончик, вы с женой в заблуждении, не побоюсь этого слова, как и миллионы других людей
Давай, я сейчас разложу все по полочкам. Итак, для того чтобы нормально жить, человеку нужно нормально питаться. А это значит, что мы должны потреблять жиры, белки и углеводы. О жирах - для нормальной и здоровой жизни суточный рацион потребления жиров составляет 1 грамм жира на 1 килограмм собственного веса в сутки. О белках - мы их берем из мяса и есть его можно столько, сколько хочешь - от мяса не поправляются. Углеводы нам дают овощи и фрукты - их так же есть можно столько, сколько ты хочешь, были бы деньги на них и на мясо
Теперь расклад по маслу. Брали мы муки 1000 гр. воды 500 гр. мяса 1000 гр. и лука 500 гр.
Итого - 3000 гр. исходных продуктов. Масла сливочного брали мы 200 гр.
Делим 200гр. на 3000 гр. = 0,07 вот столько масла мы имеем на 1 грамм продукта САМСА.
Далее, на каждую самсу уйдет 50 гр. теста и 50гр. начинки = 100 гр получается одна САМСА
Следовательно, мы умножаем 0,07 гр на 100 гр и получаем = 7 гр. масла на одну  САМСУ
В итоге мы получаем 30 штук самсышек и это так и есть. И вот, поел ты штук 5 этих самсышек, а вместе с ними ты поел 30-35 гр. масла. О это условная цифра, за идеал возьмем 5 - 6 гр. масла.  вот теперь сам смотри, сколько помимо масла в самсе еще белков и углеводов А еще плюсуй сюда напитки: чай или воды, да хоть что и это будет выражаться в 300 гр. примерно. Ты же математик, какбэ, вот и посчитай
Не забывай о том, что твой суточный рацион потребления жиров 110 граммов в сутки - никогда об этом не забывай и жене скажи

А если вам хочется теста без масла, то не беда, можно его не слоить. Самсу тогда нужно делать в форме плумесяца или круглую и запекать, но перед едой ее обязательно нужно будет смазать тонким слоем масла кисточкой, накрыть ее и дать полежать минут 5 - 10.

Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 11.2.2013 17:01:38 |Показать все сообщения
добавил басмач в 11.2.2013 14:02
Пончик, вы с женой в заблуждении, не побоюсь этого слов ...

Ясно ,видишь вид пачки масла сразу её напугал
А так рецепт классный ,и где сейчас купить тыкву ,что то я её в магазине сейчас не видел
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 13.2.2013 13:12:57 |Показать все сообщения
давид давай плов сделай а?))))))))) ну с картинками и т.д

Продвинутый

 
86.54%
Опубликовано 13.2.2013 14:37:52 |Показать все сообщения
добавил pont34 в 11.2.2013 16:01
Ясно ,видишь вид пачки масла сразу её напугал
А так р ...

В турецком.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 13.2.2013 15:37:34 |Показать все сообщения
сообщение басмач изменено 13.2.2013 14:40

Тыкву можно взять и в турецком, но лучше ее взять в немецком и тыкву китайскую сорта Hokkaido. Она небольшая и сладкая. Вот так она выглядит


Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 13.2.2013 17:28:30 |Показать все сообщения
Сегодня в ЛИДЛ заходил нет тыквы .В каком сельпо их продают у вас
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 13.2.2013 19:17:06 |Показать все сообщения
У нас магазин Тegut называется

Продвинутый

 
20.66%
Опубликовано 13.2.2013 19:26:36 |Показать все сообщения
Сережа, в kauflande в отделе "Bio" продуктов  видела неделю назад. И у турков своих спроси, где рыбу берешь.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 13.2.2013 20:00:22 |Показать все сообщения
добавил Violia в 13.2.2013 18:26
Сережа, в kauflande в отделе "Bio" продуктов  видела неделю на ...

У турков тыкву надо пробовать на сладость, а эта сладкая по любому. На самсу нужна сладкая тыква

Продвинутый

 
45.83%
Опубликовано 14.2.2013 15:50:37 |Показать все сообщения
турки,тыква...  да бля с мясом


..................................................................................................


   Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

Продвинутый

 
54.13%
Опубликовано 21.2.2013 01:00:32 |Показать все сообщения
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

Это точно! За уши не оттащщишь.
У меня тыквы ещё с дачного сезона не все съедены
Дочка мясо не ест, для неё сделала с тыквой, картошкой и сыром фета, такая вкуснятина получилась, слопали быстрее, чем с мясом.

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 21.2.2013 10:06:57 |Показать все сообщения
Нет, ну так не чесно. Все уже молодцы такие, наготовили, а я все никак не собирусь ...

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 21.2.2013 11:56:26 |Показать все сообщения
сообщение басмач изменено 21.2.2013 10:57
добавил @barcelona в 21.2.2013 09:06
Нет, ну так не чесно. Все уже молодцы такие, наготовили, а я все никак не собирусь ...

Взять молоденького йожега, иголочки удалить, лапки отрубить. Посолить-поперчить и обернуть тестом. Запекать - самса будет. Йожег-самса

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 21.2.2013 19:08:17 |Показать все сообщения
а потом по попи басмачу будет!

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 21.2.2013 19:46:23 |Показать все сообщения
сообщение басмач изменено 21.2.2013 19:06
добавил @barcelona в 21.2.2013 18:08
а потом по попи басмачу будет!

Чуть что, сразу по попи...по попи
Э-эххх, по попи, так по попи


Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 24.2.2013 16:50:41 |Показать все сообщения
сообщение @barcelona изменено 24.2.2013 15:55

третий раз пишу

Мудрец

 
0.25%
Опубликовано 24.2.2013 17:50:11 |Показать все сообщения
добавил @barcelona в 24.2.2013 15:50
третий раз пишу

чего пишешь то
Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Продвинутый

 
18.08%
Опубликовано 24.2.2013 18:13:06 |Показать все сообщения
сообщение grig541198 изменено 24.2.2013 17:13

не кого обидеть не хочу,но с тестом не замарачиваюсь,беру в магазине готовое слоенное тесто.продается двух типов,для сладкого и мясного.ну а все остальное как автор пишет,ну а если есть возможность курдючное сало положить то все,пальцы съедим.сало можно спросить у турков или на бойне.
и кто дал мне право Помнить тебя и вспомнить еще один раз?

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 24.2.2013 19:58:01 |Показать все сообщения
DSC_0208.JPG
DSC_0206.JPG


вот пишу, что сделали и понравилось!

Мнения пользователей

pont34  24.2.2013 22:21:44  Подарил(а) цветок  и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок!
Оценили сообщение: 1 Опыт Доход Причина
pont34 + 5 + 5 Актуально!

Общий рейтинг:  + 5  Опыт + 5   Показать все рейтинги

Продвинутый

 
70.59%
Опубликовано 24.2.2013 19:59:59 |Показать все сообщения
Только тыкву на крупной терке терла, чтобы и сын мог есть.

не кого обидеть не хочу,но с тестом не замарачиваюсь
Гриша, но это же не тот кайф. Одно дело, все самому сделать, а другое- просто купить.

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 24.2.2013 20:45:31 |Показать все сообщения
добавил @barcelona в 24.2.2013 18:58
вот пишу, что сделали и понравилось!

Какие вы молодцы, Полина

Мудрец

 
1.91%
Опубликовано 24.2.2013 20:47:37 |Показать все сообщения
сообщение басмач изменено 24.2.2013 19:48
добавил grig541198 в 24.2.2013 17:13
не кого обидеть не хочу,но с тестом не замарачиваюсь,бе ...

Шурик, я тоже покупаю тесто в магазине, но только то, которое сделать мы сами не можем. Конкретно - тесто фило покупаю. Еще брал пару раз слоеное, но самса из него не получается, понимаешь, на самсу нужно пресное тесто закручивать и потом самому слоить.

Продвинутый

 
20.66%
Опубликовано 24.2.2013 21:42:48 |Показать все сообщения
сообщение Violia изменено 24.2.2013 20:43

Ой, Полина, какие вы молодцы - приготовили все же!
Мне сейчас совсем нет времени - еще поболели к тому же. Быстрее бы уже весна! Достали уже эти холода и сопли...
Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | РЕГИСТРАЦИЯ

Реклама|Теги|Карта XML|Карта форума|Архив|Обратная связь|

GMT+2, 11.12.2016 10:05


© 2010-2016 MeinLand.ru



Вернуться к началу