А в жару у нас КВАС ! :)))))) #5859

medved

К стыду своему до сих пор не знала, что бывает морковный квас... Нет, и о свекольном, и о медовом, и многих других рецептах знаю давно, а вот о морковном, о квасе на сыром тесте, на бананах, на рябине ...
Короче, народ, если кто кваском балуется, - рецепты в студию! т.е. на Форум!



Предыдущая тема： Сало
Следующая тема： Мясо

medved

Ягодный квас
Ингредиенты:
1 кг ягод клубники, земляники или малины,  4 л кипятка,  800 г сахара,  2 г лимонной кислоты,
10 г свежих прессованных дрожжей.
Приготовление:
Ягоды слегка разомните и залейте кипятком. Оставьте на 12 часов, затем процедите, добавьте сахар, лимонную кислоту и дрожжи. Накройте посуду тканью и оставьте бродить на 12 часов. Затем разлейте квас по бутылкам и хорошо закупорьте. Поставьте на 1-2 дня в холодильник.

medved

Квас на ржаной муке
Ингредиенты:  5-6 ст.л. сахара,  3 л воды,  ржаная мука.
Приготовление:
В пол-литровую банку насыпьте ржаную муку и размешайте её тёплой водой до консистенции густой сметаны – всего должно получиться 500 мл сусла. Перелейте сусло в кастрюлю, добавьте 2-3 ст.л. сахара, 5-6 изюминок и поставьте в тёплое место на 2-3 дня.
После этого добавьте ещё 2 ст.л. ржаной муки, 2 ст.л. сахара, долейте 3 л тёплой кипячёной воды и оставьте ещё на 4-5 дней. Готовый квас слейте и поставьте в холодильник, а в оставшуюся гущу снова добавьте 2 ст.л. муки и 2 ст.л сахара, долейте водой и снова поставьте бродить. С каждым разом квас будет зреть быстрее.

medved

Квас  апельсиновый
Ингредиенты:   500 г апельсинов,  900 г сахара,  10 л кипячёной воды,  1 лимон,  1 пакетик дрожжей.
Приготовление:
Нарежьте апельсины тонкими ломтиками вместе с кожицей и истолките с 500 г сахара. Залейте кипячёной тёплой водой, добавьте сок лимона, оставшийся сахар и дрожжи. Оставьте на ночь в тёплом месте. Процедите, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник на двое суток.

басмач

добавил medved в 9.6.2014 22:13
Квас на ржаной муке
Ингредиенты:  5-6 ст.л. сахара,  3 л вод ...

Во такой квас заинтересовал. Спасибо. Вот только непонятно, сколь муки надо для сусла в первый раз?
А еще мне где-то попадалось, что на квас нужно вуду сырую теплую, но не кипяченую. Что скажешь на этот счет?

medved

А я малину жду. Хочу ягодный замутить.

medved

добавил басмач в 9.6.2014 23:21
Во такой квас заинтересовал. Спасибо. Вот только непон ...

сколь муки надо для сусла в первый раз?
- Ой! увлеклась и пропустила. Прощенья просим!
На 400 мл теплой воды 8-10 стол. ложек ржаной муки (грубого помола). Сусло из муки не должно быть очень жидким.
на квас нужно воду сырую теплую, но не кипяченую. Что скажешь на этот счет?
- так ты уже сказал!
Вот только для украинских читателей оговорка: за водичкой лучше сходить к проверенному колодцу или скважине...

LERSA.

добавил басмач в 9.6.2014 23:21
Во такой квас заинтересовал. Спасибо. Вот только непон ...

Да, мы с отцом раньше квас делали, только колодезную воду использовали, ни в коем случае не кипяченую.

angelicka

я делаю классический хлебный вас. На 3 литра воды 5 столовых ложек сухого кваса, 5 ст.л. сахара, пол-чайной ложки сухих дрожжей. Стоит на солнце или просто в теплом месте сутки. и квас готов, обалденный получается

medved

добавил angelicka в 10.6.2014 09:22
я делаю классический хлебный вас. На 3 литра воды 5 стол ...

- а изюм с курагой никогда не добавляли?

pont34

А тот квас что продают в бутылках по 1,5 - 2 литра в русских магазинах можно назвать квасом или нет .

бабушка ,всегда делала квас на обожжённом ржаном хлебе и немного сахара ну и старая закваска и не каких дрожжей  . квас был супер . Мне кажется дрожжи не стоит в квас добавлять

medved

добавил pont34 в 10.6.2014 13:59
А тот квас что продают в бутылках по 1,5 - 2 литра в русски ...

Серёж, в любом случае, квас - продукт брожения, - и некоторым людям не стоит им злоупотреблять.
Мне кажется дрожжи не стоит в квас добавлять
- есть рецепты, в которых фигурируют вспененные дрожжи. Лично мне кажется, что уж лучше потерпеть и дать постоять лишний денёк, чем закладывать активные дрожжи.

lumi

Понравился рецепт апельсинового кваса. Но так много сахара...А без сахара не получится?

medved

добавил sigma в 10.6.2014 20:48
Понравился рецепт апельсинового кваса. Но так много сахара...А без сахара не получится?

- это же на 10 литров воды! Давай считать: это на 1 л - 90 гр. сахара, или как на 200-граммовый стакан чая 18 граммов (3,5 чайн. ложки). Сладкова-то... Пожалуй, можно слегка уменьшить сахарок, но надо помнить, что именно он кормит дрожжи.
Не хочу вносить сомнения в ряды поклонников кваса, НО сама уже подумываю поискать, а нельзя ли часть сахара заменить фруктозой?

lumi

добавил medved в 10.6.2014 20:56
- это же на 10 литров воды! Давай считать: это на 1 л - 90 гр ...

3,5...умереть не встать...сладкоооо, на 200 гр чашку кладу не полную чайную ложку.

НО сама уже подумываю поискать, а нельзя ли часть сахара заменить фруктозой?

а как сахарозаменители..?

medved

добавил sigma в 10.6.2014 21:01
3,5...умереть не встать...сладкоооо, на 200 гр чашку клад ...

а как сахарозаменители..? - дрожжи такую бяку не кушают!

lumi

добавил medved в 10.6.2014 21:03
а как сахарозаменители..? - дрожжи такую бяку не кушают!

а ка же быть то? Квасу хочу, а сахару не хочу.
А фруктозу дрожжи лопают?

medved

добавил sigma в 10.6.2014 21:06
а ка же быть то? Квасу хочу, а сахару не хочу.
А фруктозу дрожжи лопают?

А фруктозу дрожжи лопают?
- а чего бы им не лопать? - это тоже сахар, только "медленный"
Вообще, чего это я ерундистикой занимаюсь?! Фруктоза дороже, как играть будет неизвестно...

medved

О калорийности кваса тут:
http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-kvasa.php
Тут же и рецепт вполне приемлемый, народный.

lumi

добавил medved в 10.6.2014 21:26
О калорийности кваса тут:
http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-kvasa.php
Т ...

Чтобы самим приготовить продукт, вам понадобится 200 грамм ржаных сухариков, пара столовых ложек меда, 5 литров чистой воды, и 10 грамм дрожжей. Для аромата напитка можно добавить листья смородины или изюм, это никак не скажется на калорийности домашнего кваса

Ира, спасибо за наводку. Ты прелесть.
Меду у меня завались, а я его совсем не ем. Попробую в апельсиновый положить мед вместо сахара.

саламандра

добавил sigma в 10.6.2014 21:37
Ира, спасибо за наводку.  Ты прелесть.
Меду у меня за ...

Опять дразнишь Пончика мёдом?

саламандра

добавил басмач в 9.6.2014 23:21
А еще мне где-то попадалось, что на квас нужно вуду сырую теплую, но не кипяченую. Что скажешь на этот счет?

Всегда с крана наливали воду за отсутствием родниковой и колодезной.

саламандра

добавил pont34 в 10.6.2014 13:59
А тот квас что продают в бутылках по 1,5 - 2 литра в русски ...

ну и старая закваска и не каких дрожжей  

Старая закваска это и есть дрожжи.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 21:37
Ира, спасибо за наводку.  Ты прелесть.
Меду у меня за ...

Попробую в апельсиновый положить мед вместо сахара.
- я бы сделала наоборот: делаешь этот низкокалорийный квас, а в середине брожения добавляешь 250гр мякоти апельсина (есть такие - с кислинкой и очень душистые) и немного лимона. Позже процеживаешь и разливаешь в стеклянные бутылки, закупориваешь,- и в холод.

lumi

добавил саламандра в 10.6.2014 21:44
Опять дразнишь Пончика мёдом?

Пусть облизывается

саламандра

У моей подружки делали квас на каком то грибе. Банка стояла на подоконнике, гриб был похож на умирающую медузу, я даже смотреть на эту банку боялась, и как ни убеждали меня, что это очень вкусно и невероятно полезно, так ни разу этот квас и не попробовала.
Дома делали обычный на ржаных сухариках, сахар добавляли скупо, кисленький такой, в жару из холодильника - самое то, что надо.

басмач

добавил саламандра в 10.6.2014 20:48
Всегда с крана наливали воду за отсутствием родниковой и колодезной.

Да я больше спец по чаю. Квас пил всегда бочковой советский казенный. Здесь как-то собрался сделать и только квас дошел, так детки бадью перевернули и во всем под"езде с неделю пахло будто брагой.  Бросил я это дело, но иногда о квасе кое-что читаю - оттуда все познания. Вот и сейчас захотел сделать, но с этим ремонтом снова бадью перевернут...точно знаю

medved

добавил саламандра в 10.6.2014 22:12
У моей подружки делали квас на каком то грибе. Банка ст ...

Чайный гриб, что ли? Довольно вкусная вещь, с кислинкой. Грибные культуры и, собственно, их продукты жизнедеятельности восхваляются в народной медицине. Но я отношусь к ним с опасением. Был случай с одним лабораторным молочным грибом (который дескать и радионуклиды выводит, и раку развиваться не даёт, и т.д.). Я чуть маму не потеряла! С тех пор даже чайный гриб не заводила ни разу!
А вот кваском побаловаться не прочь, только о почках нельзя забывать.

lumi

добавил саламандра в 10.6.2014 22:12
У моей подружки делали квас на каком то грибе. Банка ст ...

Это чайный гриб. Когда то у мамы был.

саламандра

добавил sigma в 10.6.2014 22:28
Это чайный гриб. Когда то у мамы был.

Ну страшный такой, ещё и растёт какими то метостазами...

lumi

добавил medved в 10.6.2014 22:24
Чайный гриб, что ли? Довольно вкусная вещь, с кислинко ...

Я чуть маму не потеряла! С тех пор даже чайный гриб не заводила ни разу!

У меня мама тоже не стала им пользоваться и мне запретила. А вот причину не помню.
Потом помню какой то рис у нас распространяли. Он сильно разрастался. Вроде ничего так, кисленький был. Приписывали ему чудодейственные свойства. Панацея от всего. Видимо и от здоровья тоже.

Старик

А ещё водку хорошо холодным квасом запивать

medved

добавил sigma в 10.6.2014 22:33
У меня мама тоже не стала им пользоваться и мне запре ...

какой то рис у нас распространяли - это молочный, с молокозавода.

lumi

добавил medved в 10.6.2014 22:36
какой то рис у нас распространяли - это молочный, с молокозавода.

Да? А говорили какой то китайский или японский...ну в общем оттуда.
Я потом еще в интернете встречала рекламу. Его продавали и довольного дорого.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 22:38
Да? А говорили какой то китайский или японский...ну в о ...

Его продавали и довольного дорого.
Мама дорогая! ... У нас был молокозавод - предприятие союзного значения, - так оттуда чего только не приносили, практически даром.

саламандра

добавил medved в 10.6.2014 22:45
Его продавали и довольного дорого.
Мама дорогая! ... У н ...

У нас соседка с кондитерской фабрики сгущёнку трёхлитровыми банками таскала. Вот это была вкусняшка, из-за густоты продукта, ложка в банке тонула медленно и лениво, с трудом преодолевая сопротивление. В железных баночках - жалкое подобие настоящей сгущёнки!
Сразу оговорюсь, квас на ней не делали

lumi

добавил саламандра в 10.6.2014 22:53
У нас соседка с кондитерской фабрики сгущёнку трёхли ...

В железных баночках - жалкое подобие настоящей сгущёнки!

А у нас хорошая сгущенка в банках. Густая, как в СССРе была, не изменилась.

Старик

Вот так и по камешку, по кирпичику растащили весь этот союз

lumi

добавил medved в 10.6.2014 22:36
какой то рис у нас распространяли - это молочный, с молокозавода.

вот такой, заливался толи молоком, толи кефиром...точно не помню

medved

добавил sigma в 10.6.2014 23:02
вот такой, заливался толи молоком, толи кефиром...точно не помню

Молоком, и получается "тонкий" нежный кефирчик.