Русский форум в Германии › Рецепты

Русская жизнь и объявления в Германии - MEINLAND.RU › Форум › Русский форум в Германии › Рецепты › Домашнее пиво.

Просм.: 9829|Ответ: 32

Домашнее пиво. #3815 [Скопировать ссылку]

Йош

Продвинутый

70.56%

Дружить

Сообщение

Поднять

ТС

Опубликовано 26.12.2012 16:04:46 |Сообщения автора |по убыванию

Домашнее пиво.

Littl Creatures Pale Ale (clone)

Известный сортавстралийского пива. Имеет пряный, мягкий вкус, умеренную горчинку и сильный ароматблагородного американского хмеля Каскад.

Начальнаяплотность OG 1051

Экстрактивностьначального сусла 10,5%

Конечнаяплотность FG 1012

Алкоголь 5,2% пообъему

Цвет – 7 EBC /3 SRM (светло золотистый)

Горечь – 26 IBU (умеренная мягкая)

Солод:

Веерман Пейл Эль– 3 кг

Веерманн Венский– 1 кг

Веерман Карапилз– 0,2 кг

Веерман Пшеничный– 0,3 кг

Хмель Каскад -25гр

Хмель Челленджер-25 грамм

Дрожжи:

MauriBrew Ale 514– 1 упаковка

Осветлитель:

Глюкоза – 0,2 кг

Затирание:

Двухшаговое.

Солод залить 12 л воды температурой 72*С на 40 мин. (Температура раствора 63*С).
Добавить 3 л воды температурой 100 *С на 30 минут (температура раствора 68*С)
Добавить 3 л воды температурой 100 *С на 15 минут (температура раствора 72*С)
Добавить 6 л воды температурой 100 *С на 5 минут (температура раствора 78*С, фильтрация)
Фильтровать, промыть 3 литрами воды температурой 78*С
Кипятить 24-25 л сусла 60-90 минут.

Хмель:

Челленджер 15грамм добавить за 60 минут до окончания кипения.

Каскад 15 граммдобавить за 15 минут до окончания кипения

Челленджер 10грамм добавить за 10 минут до окончания кипения

Каскад 10 граммдобавить за 5 минут до окончания кипения.

Остудить дотемпературы 20-22*С Регидрировать дрожжи (о регидрации ниже) Задать дрожжи вемкость. Аэрировать 15-20 минут или встряхивать емкость в течение 2-3 минут.

Брожение притемпературе 18-20*С 6-8 дней.

П.С.Австралийские штаммы дрожжей имеют очень богатый выхлоп эфиров, т.е конечныйпродукт будет обладать цветочным, ванильным очень часто фруктовым ароматом,присутствие которого является нормой в австралийских элях. Однако, чтобыполучить качественный результат, не стоит «выпускать» температуру брожениясусла выше 22*С. Оптимальным режимом будет 18-20 *С.

Дрожжи 514 Ale хорошо “садятся» на дно по окончанию брожениядаже при повышенных температурах , что облегчает перелив из броджильнойёмкости, но все же, непосредственно перед употреблением готового пива бутылкулучше охладить до температуры 7-10*С

Снять с осадка навторичное брожение 7-9 дней.

Разлить побутылкам с добавлением праймера (глюкозы, меда) из расчета 8 грамм на 1 литрпива для естественного газирования, хорошо встряхивать бутылки каждый день.

Через 5-7 днейесли бутылки надулись поместить в прохладное место.

Выдержать притемпературе 12-18 *С 2 недели.

Подаватьохлажденным до 10*С

Регидрация сухихпивных дрожжей.

Содержимое пакета(11 или 6 грамм) достаточно, чтобы сбродить до 20-23 (6 грамм на 10-12 литровсусла) литров пивного сусла.

Для достижениялучшего результата нагрейте 200-300 мл чистой воды до температуры 32-34 *С,рассыпьте содержимое пакета по поверхности. НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ. Пусть дрожжи осядутсами.

Когда все дрожжиосядут на дно (15-20 минут) хорошо их взболтайте и оставьте ещё на некотороевремя, чтобы температура жидких дрожжей была не более чем на 5-6 *С выше илиниже температуры пивного сусла (обычно это 16-24 *С) После этого задать дрожжив сусло, перемешать и поставить на гидрозатвор.

Активное брожениедолжно начаться в течение следующих 10-24 часов.

Материалыприобретались на специализированном сайте: w*w*w.ho*mebeer.com.ua (звездочки убрать) Должны быть и немецкиеаналоги подобного сайта.

Нужно: большаяэмалированная кастрюля, градусник, несколько больших банок, несколькопластиковых крышек с гидрозатворами. Усе. Ответы на все вопросы можно найти насайте.

Предыдущая тема： Решил все же сделать ТИРАМИСУ в очередной раз
Следующая тема： Рыбацкие БАЙКИ и чуть-чуть рыбных РЕЦЕПТОВ.