Самая вкусная и надежная из колбас - это своя, домашняя колбаса. #2177

Шеф

добавил басмач в 11-11-2011 12:16
Есть и даже очень много нового. Вот, ты в соседней теме ...

З.Ы.
Юра, просим!

Давид, ты так тонко мне намекаешь на то, что если здесь мало интересуются тушёнкой и солёными помидорами, то только потому что на "сухую" они не очень хорошо идут?

басмач

добавил sigma в 10-11-2011 23:43
В любых блюдах ничего нового нет, но каждый в них прив ...

Есть и даже очень много нового. Вот, ты в соседней теме интересуешься приготовлением горячительного напитка и даже слышала о том, как он производится в домашних условиях
Так попросим же нашего друга и моего соратника-коллегу показать нам тут мастер-класс по производству самогона. Ты будешь приятна удивлена тем, как это просто и здорово.

З.Ы.
Юра, просим!

Melani

добавил tuschnak в 11-11-2011 11:15
Главное чтобы с пользой, а не на ветер. Вот у меня когда ...

у меня 2 , олин всё выкинуть хочу , старый ... а муж как цербер его охраняет

Шеф

а мне хоть скок , я их вмомент пристрою

Главное чтобы с пользой, а не на ветер. Вот у меня когда левые появляются я их трачу всегда на дельные вещи. Было недавно 300 евро левых и я думал купить себе ридер боок, но как только увидел холодильник по дешёвке, не раздумывая купил его. Теперь у меня их аж 3 штуки

Melani

а мне хоть скок , я их вмомент пристрою

LERSA

добавил Melani в 11-11-2011 10:49
Даааа уж ... " мечтательно так ... : Если бы у меня было мн ...

Не много долго надо тратить, а когда мало фьють и нету ужо!

Melani

добавил LERSA в 10-11-2011 22:16
У транжир всегда много общего

Даааа уж ... " мечтательно так ... : Если бы у меня было много дееенеег ... ... то их бы сразу небыло

lumi

добавил dr.fox в 10-11-2011 19:20
ничего нового в этом нету...таким способом мы делали ко ...

В любых блюдах ничего нового нет, но каждый в них привносит свою изюминку...
Хорошая тема и особенно приятно, что её ведут мужчины

LERSA

добавил басмач в 10-11-2011 22:05
Оооо...как много общего у нас

У транжир всегда много общего

басмач

И насчет денег я быстро впадаю в состояние бедностиони у меня долго не залеживаются, быстро заработала, быстро потратила

Оооо...как много общего у нас

басмач

Басмач тоже отменный кулинар!

Да какой из меня кулинар?! Так, любитель покушать и растратчик-транжира

басмач

так что сударь , вы этим никого не удивили.....

А почему нужно кого-то и чем-то обязательно удивить? Нет такой цели удивлять - есть желание донести до человека плод своего труда или фантазии, да просто поделиться опытом.
Главное, что кулинарные темы не содержат информационного мусора, которого валом в сети

Шеф

добавил Нинуля в 10-11-2011 17:47
tuschnak, я всегда с большим удовольствием читаю твои тем ...

Нинуля, приятно такое слышать, не скрою. Буду конечно ставить, по возможности.

dr.fox, ну не таким способом вы делали 25 лет назад, не надо заливатьмашинок тогда таких не было. Колбасу такую, по такому рецепту делали не только 25 лет назад, а наверное и тысячи лет назад. И удивить я этим никого не хотел, а хотел просто показать тем людям, кто колбасу эту любит, но делать не пробовал, что делается она совсем не трудно.

dr.fox

ничего нового в этом нету...таким способом мы делали колбасу 25 лет назад, из собственнозаваленной хрюшки...так что сударь , вы этим никого не удивили.....

Нинуля

добавил tuschnak в 8-11-2011 06:13
Лишь бы читали ..... но и отвечали иногда. Иначе чувствуе ...

tuschnak, я всегда с большим удовольствием читаю твои темы. И раньше читала "Скромные рецепты от Isoba" Даже ссылки на твои вкусности подругам давала. перепробовали много блюд! Так что пиши, мы будем только рады!
Басмач тоже отменный кулинар! Давайте уж, балуйте женщин рецептами

LERSA

добавил басмач в 10-11-2011 14:21
Правильно, а все потому, что мужики не жмотят так, как ж ...

НЕ я тоже жмотить не умею, и готовлю всегда по наитию, рецептов для меня не существует, если я готовлю по рецепту, то вот это катастрофа, а когда как говорится на глаз, то очень даже неплохо. И насчет денег я быстро впадаю в состояние бедностиони у меня долго не залеживаются, быстро заработала, быстро потратила

Шеф

добавил lubimzik в 10-11-2011 09:01
люди мало пишут потому что по нынешним временам мало к ...

Кое что я припас к новому году

басмач

А вообще я считаю, что мужчины намного лучше женщин разбираются в кулинарии.

Правильно, а все потому, что мужики не жмотят так, как женщины.
Вот я, например, сколько хочу, столько продуктов и использую, все калькуляции и таблицы мне - по барабану. Так же я и деньги трачу. Мой образ жизни в глазах женщины - КАТАСТРОФА!

LERSA

добавил басмач в 10-11-2011 00:24
Форум развивается, ладится и люди приходят, читают. Придет время и люди будут писать.

А я тут не пишу, потому как не кулинар))))) Нет готовить я умею, но не очень люблю. Хотя люблю всякие соленья и ваоренья заготавливать. но сейчас катастрофически не хватает времени. А колбасу у меня отец делал. вкусная. но для меня очень жирная. А вообще я считаю, что мужчины намного лучше женщин разбираются в кулинарии.

lubimzik

люди мало пишут потому что по нынешним временам мало кто заморачивается с самостоятельным приготовлениям колбас и прочих деликатесов.проще купить.ну вот сколько человек на форуме?а откликнулось на пост сколько?вот то-то и оно.кстати скоро Рождество Новый Год и т.д. делитесь рецептами собственноручно приготовленными деликатесами.окорок пасторма рулеты буженинка колбаски.

басмач

добавил tuschnak в 8-11-2011 06:13
Лишь бы читали ..... но и отвечали иногда. Иначе чувствуе ...

Форум развивается, ладится и люди приходят, читают. Придет время и люди будут писать.

басмач

я понимаю что со свежей кровушкой в городах проблема но всё-же может кто делает?

Нет никакой проблемы в приобретении крови. В ассортименте есть кровь в порошке и так же свежая. Заказ делается онлайн или же на городской бойне.

Шеф

добавил lubimzik в 9-11-2011 20:57
а почему никто не вспомнил про кровяную колбасу?я пони ...

Что касается меня, то я не в восторге от кровянки. Есть её могу и не более того. Тёща работала на мясокомбинате и соответственно такие вещи как колбасы, рулеты, тушёнки и тд. делать умела, в том числе и кровянку. Но мне почему то не пришлась она по душе.

lubimzik

а почему никто не вспомнил про кровяную колбасу?я понимаю что со свежей кровушкой в городах проблема но всё-же может кто делает?

andrelaz@yandex

добавил tuschnak в 7-11-2011 14:15
Вы я смотрю из России? Тогда вам будет проблематично. Я ...

Огромное спасибо! Попробую заказать.

Шеф

добавил lubimzik в 8-11-2011 09:25
ах.домашняя колбаска!вот ведь помните вы своих предков ...

Это отличный способ сохранения колбасы. Теперь когда у меня есть второй холодильник я обязательно его попробую.

lubimzik

ах.домашняя колбаска!вот ведь помните вы своих предков и их колбасу.и дети ваши и внуки будут вас вспоминать делая колбаску по семейным рецептам.здорово же!моей бабушки нет уже 2 года но нынешней весной разбирая погреб и старые запасы утилизируя нашли среди прочего и банку с домашней колбасой.так сказать двух летней выдержки.запах был приятный но для проформы колбаску погрилили и слопали за милую душу вспоминая добрым словом милую бабушку.хочу задать вопрос колбасным спецам может кто пользуется таким способом консервации колбасы как заливка топлёным салом?

Шеф

добавил masik в 7-11-2011 20:57
Если бы вы знали,уважаемые,как вкусно и приятно вас читать.Пишите,пишите...

Лишь бы читали ..... но и отвечали иногда. Иначе чувствуешь себя как сам с собой говорящий

masik

Если бы вы знали,уважаемые,как вкусно и приятно вас читать.Пишите,пишите...

Шеф

добавил medved в 7-11-2011 20:00
Вот-вот! И Вы, наверняка, замечали, что сало, посоленно ...

Вот-вот! И Вы, наверняка, замечали, что сало, посоленное таким образом, никогда не будет плохо пахнуть

Да как вы не можете понять, что старое жёлтое сало даёт изюминку некоторым блюдам, типа как "душок" в вяленой рыбе. Но как таковое это старое сало конечно не приветствуется как конечный результат в свежезасоленом виде. Бабка моя, пусть земля ей будет пухом делала из этого сала шедевры типа колбасы или борща, (как говорят "Голь на выдумки хитра") но и нормальное сало также имела. Я же борща ради свежее сало довожу специально до состояния старого. И поверьте мне что ни в колбасе, что ни в борще вы бы его не почувствовали, оно там перерождается в своём запахе.

Шеф

добавил medved в 7-11-2011 19:55
Прошу прощения, если я Вас обидела!

товчёться отдельн ...

А на Ваши заслуги в кулинарии я ни в коем случае не посягаю.

Не заслуги, а кое какие познания
Именно буряк в известном мне рецепте борща применялся исключительно квашеный, сначала он просто варился вместе с мясом, а потом вынимался и тёрся на крупной тёрке и опять в борщ.
Но мне кажется мы не в той теме о борще вспомнили Или колбаса никому не интересна? Либо её никто тут никогда не пробовал, либо забыли её вкус

medved

добавил tuschnak в 7-11-2011 19:57
Это старый давно известный способ засолки сала. Мои пр ...

Вот-вот! И Вы, наверняка, замечали, что сало, посоленное таким образом, никогда не будет плохо пахнуть

Шеф

добавил medved в 7-11-2011 19:44
Раз о сале заговорили, добавлю пару слов. Недавно к огр ...

Это старый давно известный способ засолки сала. Мои предки, а также предки по линии жены также сало солили ....но делали так живя в селе, имея там погреб.

medved

добавил tuschnak в 7-11-2011 19:48
Во первых определение "вонючем сале" как бы не совсем  ...

Прошу прощения, если я Вас обидела!

товчёться отдельно с цибулей, солью и чесноком
- так делают не во всех областях... Бывает, что и красный буряк отдельно тушат, а в Центральной Украине - варят ситцевый бурячок. сколько районов - столько рецептов!
А на Ваши заслуги в кулинарии я ни в коем случае не посягаю.

Шеф

добавил medved в 7-11-2011 19:33
Простите, уважаемый, живу в Украине и точно могу сказа ...

Простите, уважаемый, живу в Украине и точно могу сказать, если какая хозяйка сделает зажарку для борща на старом вонючем сале... Как бы по-мягче сказать?... Её рейтинг сильно упадёт!...

Во первых определение "вонючем сале" как бы не совсем уважительное ко мне. Будьте чуть покорректней сударыня. Во вторых не утверждайте того, чего сами не знаете. Где на Украине вы проживаете, в столице, на периферии? ...но думаю, что в любом случае не в селе. И если вы заметили я упомянул о борще "сельский", что значить подразумевает различие между общим национальным украинским борщём и отдельно взятым сельским. Вообще борщ как и любое другое блюдо в каждом селе, не говоря уже о городе делается по разному. Там где я раньше ставил рецепт сельского украинского борща люди с Украины узнавали и признавали наличие старого сала в нём ... (дать вам ссылку, чтобы вы в этом убедились?)
И к вашему сведению сало делается к борщу не с зажаркой, а товчёться отдельно с цибулей, солью и чесноком в ступке.

medved

Раз о сале заговорили, добавлю пару слов. Недавно к огромному удивлению узнала, что далеко не все солят сало дважды. В моей семье (более ста лет) делают так: первый раз сало обильно пересыпают солью и складывают в эмалированную кастрюлю, ни в холодильник, ни глубоко в погреб не надо ставить. Дня через два-три сало отдаст сок, и мокрую соль надо тщательно счистить, кастрюлю хорошо вымыть и просушить (или подготовить стерильные банки). Опять сало засыпаем солью - и в холод. Если вдруг соль опять потянула влагу, соль поменять. Сало должно быть сухим и холодным!
Во время второго засола можно добавить любимые специи.

medved

добавил tuschnak в 7-11-2011 19:28
В сенях наверное
Как таковое старое сало мне тоже не  ...

Простите, уважаемый, живу в Украине и точно могу сказать, если какая хозяйка сделает зажарку для борща на старом вонючем сале... Как бы по-мягче сказать?... Её рейтинг сильно упадёт!...

Шеф

добавил medved в 7-11-2011 19:23
Почти в прямом  Запах настоящего старого сала - это и ...

где они его берут в таком количестве?

В сенях наверное
Как таковое старое сало мне тоже не очень нравится, но в некоторых блюдах его вкус преображается.  Как например в  колбасе и в настоящем украинском (сельском) борще, я это наверняка знаю. Знаю, так как готовлю и то и другое.
Да кстати, картошка на старом сале также не плоха ... для меня лично

medved

добавил tuschnak в 7-11-2011 19:17
В каком смысле?

Почти в прямом Запах настоящего старого сала - это из разряда пыток - мне так кааатца.
Летом, когда все окна раскрыты настежь, соседи (чтоб им долго жить!) жарят на старом сале картошку! И так каждое утро! КОШМАР! удивляет одно: где они его берут в таком количестве?

Шеф

добавил medved в 7-11-2011 19:14
Старое жёлтое солёное сало

Это уже мазохизмом попахиваетЬ!

В каком смысле? Так моя бабка делала, живя всю жизнь на родине Гоголя, так и я делаю. Она делала из старого жёлтого сала, так как своих хрюшек уже под старость не могла держать, но сало имела. Хтось из соседей заколет кабанчика и даст ей пару килограмчиков, вот она часть его в сенях и держала.