Кое что из блюд.. #1983

Zoya

добавил medved в 29.10.2012 19:54
Преимущество этого способа поймете,когда приготовит ...

Спасибо за поддержку,но не чугунке и без крышки,и бульон не мясной,а капустный,и готовятся максимум 40-50 минут,а вкусно,я вам скажу,семье очень нравится.

medved

добавил басмач в 28.10.2012 23:07
У меня тетя есть...старенькая уже, так вот, она голубцы  ...

Басмачик, всё так. Но 12 часов не многовато ли? Сам как думаешь?
Хотя моё семейство тоже голубчики уважает на следующий день. С чего бы?

medved

добавил Zoya в 28.10.2012 18:39
Я не против всяких замен,я о них тоже писала выше,кому  ...

Преимущество этого способа поймете,когда приготовите этим способом,то есть,в духовке(противень желательно глубокий).

- так само собой! В чугуночке с крышкой в духовке. А вот бульон не капустный, а мясной. Дух стоит обалденный. Я хоть мяса не ем, но желудок будоражит!...

Zoya

добавил басмач в 29.10.2012 11:54
Ну вот....я тогда тоже писать не буду про голубцы

Я не обиделась,пиши про что хочешь.)))

Zoya

добавил басмач в 29.10.2012 11:54
Ну вот....я тогда тоже писать не буду про голубцы

Я не обиделась,пиши про хочешь.)))

басмач

добавил Zoya в 29.10.2012 05:42
Я тоже не повар и до твоей тети мне,конечно,далеко,не х ...

Ну вот....я тогда тоже писать не буду про голубцы

Zoya

добавил саламандра в 29.10.2012 01:45
Тоже думаю, что исключить процесс поджарки - находка!  ...

Спасибо за отзыв.А когда на деле попробуешь,еще больше понравится,возни,действительно,меньше,а вкусовые качества нисколько не страдают при этом,а только наоборот.

Zoya

добавил Violia в 29.10.2012 02:37
Я ленивые голубцы именно так и делаю - в духовке и с соу ...

Рецепт почти как у меня!!!Значит я не одна!!!

Добавлено (29.10.2012 10:55):
только у меня не ленивые,а обычные...

Zoya

добавил басмач в 29.10.2012 03:07
У меня тетя есть...старенькая уже, так вот, она голубцы  ...

Я тоже не повар и до твоей тети мне,конечно,далеко,не хотите,не верьте и не пробуйте мой рецепт.Но,голубцы получаются очень мягкие,несмотря ни накакую твердую капусту,они просто тают во рту.Все,тему закрыли.Я ничего не писала,вы-не читали,ок?Я лучше пойду ребусы загадывать,у меня это лучше получается.

басмач

добавил medved в 28.10.2012 16:58
Поддерживаю!
Голубцы - это не котлеты. А майонез и кет ...

У меня тетя есть...старенькая уже, так вот, она голубцы делает в чугунной гусятнице Она их томит часов 12 - 15. Короче, в тот же день о голубцах и мечтать не смей - подаст она их утром, часов в 10 - во рту тают. Соус такой : мясной бульон, лук и помидоры. Все.

басмач

добавил Zoya в 28.10.2012 16:01
Взял и все раскритиковал.
Яйцо я добавляю на всякий сл ...

Зоя, я не критик и не повар, а тот я, кто покушать любит А кушал я много и у многих людей. Обжарка нужна из-за капусты, с тем, чтобы дубовая стала помягче. Все равно, как ты ее в кипятке не парь, а она жесткой может так и остаться.
Тефтели - самостоятельное блюдо, пришедшее к нам то ли от шведов, то ли от норвежцев и к ним полагается соус, в котором они и готовятся и он никак не состоит из майонеза и кетчупа. Знаешь, какие я делаю тефтели советские, столовские такие? У меня получается



Голубцы тоже и запекаю и тушу



Капусту беру на них только такую - она очень нежная

Violia

Я ленивые голубцы именно так и делаю - в духовке и с соусом сметана-томатный соус. А обычные голубцы - только в кастрюльке. Заворачиваю фарш и рис в листья, все складываю в кастрюлю, тру туда морковки побольше. Заливаю все кипятком, в котором капусту ошпаривала. Туда же томатный соус, баночку сметаны и тушу на маленьком огне.
У нас никогда голубцы не обжаривали. У меня в институте была приятельница, которая с мужем развелась из-за того, что он требовал, чтобы голубцы были обжаренные, а она так не готовила...

саламандра

добавил Zoya в 28.10.2012 16:01
Взял и все раскритиковал.
Яйцо я добавляю на всякий сл ...

Тоже думаю, что исключить процесс поджарки - находка! И возни меньше, и жира. Спасибо, Зоя за совет!

Zoya

добавил medved в 28.10.2012 21:12
Зоя, поверьте, - это ещё не критика.

Голубцы - это так ...

Я не против всяких замен,я о них тоже писала выше,кому как нравится,основная отличительная особенность - это то,что готовятся голубцы в духовке.Преимущество этого способа поймете,когда приготовите этим способом,то есть,в духовке(противень желательно глубокий).

medved

добавил Zoya в 28.10.2012 16:01
Взял и все раскритиковал.
Яйцо я добавляю на всякий сл ...

Зоя, поверьте, - это ещё не критика.

Голубцы - это такое обширное поле для экспериментов! Попробуйте заменить майонез сметаной (жирность - по Вашему усмотрению) Вместо кетчупа - томатная паста + специи по Вашему настроению Именно - по настроению!
Последнее время моё семейство запало на следующее: вместо обычной капусты - пекинка, вместо риса - гречка, всё остальное, как Вам интереснее.

medved

добавил басмач в 27.10.2012 21:46
Зоя, а яйцо для чего? И майонез с кетчупом я бы напрочь исключил.

Поддерживаю!
Голубцы - это не котлеты. А майонез и кетчуп - сами по себе уже ГОТОВЫЕ добавки к блюдам.

Zoya

добавил басмач в 28.10.2012 19:57
Вот! Вот оно то, где многие заблуждаются, добавляя в фа ...

Взял и все раскритиковал.
Яйцо я добавляю на всякий случай,если капустных листьев не хватит,я из оставшегося фарша тефтели делаю и с голубцами запекаю.
Обжарка ,поверь,ни к чему,в духовке они становятся подрумяненные и вкусные.Попробуй сначала,потом критикуй...)))

schwarzkolj

По - моему, любая возня на кухне стоит того, чтобы повозиться

басмач

добавил Zoya в 27.10.2012 23:23
Яйцо для того,чтобы фарш не разваливался,в котлеты вс ...

Вот! Вот оно то, где многие заблуждаются, добавляя в фарш яйца. Оно совсем ни к чему, поверь. Рис - он же и присутствует для того, чтобы фарш не скукожился. А куда фарш из оболочки капустной может развалиться? Когда рис варится, он увеличивается и вплотную придавливает фарш к стенкам голубцов. А обжаривать голубцы слегка, неплохая технология и бросать ее не стоит. Их можно обжаривать даже тогда, когда собираешься их запекать - вкус будет только лучше. По - моему, любая возня на кухне стоит того, чтобы повозиться

Zoya

добавил басмач в 28.10.2012 01:46
Зоя, а яйцо для чего? И майонез с кетчупом я бы напрочь исключил.

Яйцо для того,чтобы фарш не разваливался,в котлеты всегда добавляю и в голубцы - тоже,хотя не обязательно.А без майонеза и без кетчупа не так красиво и не так вкусно,хотя вместо майонеза можно использовать сметану,а вместо кетчупа - помидоры,это уже дело вкуса.Это все мелочи.Основная фишка в том,что запекаешь в духовке,и не надо предварительно обжаривать(раньше обжаривала - во-первых время,а во-вторых брызги во все стороны,да и в духовке вкуснее получаются).

Zoya

добавил саламандра в 28.10.2012 01:03
Интересное решение в духовке запекать. Сверху фольгой не прикрываешь? Не пригорают?

Нет,не закрываю и не пригорают.Вобщем-то всегда хотела попробовать готовить в фольге,она даже в наличии имеется,но я про нее все время забываю...)

басмач

3.Заворачиваю в капустные листья фарш из смеси мяса,риса и сырого яйца.

Зоя, а яйцо для чего? И майонез с кетчупом я бы напрочь исключил.

саламандра

добавил Zoya в 27.10.2012 00:49
Хочу поделиться рецептом голубцов и фаршированных пер ...

Интересное решение в духовке запекать. Сверху фольгой не прикрываешь? Не пригорают?

басмач

добавил kescha в 27.10.2012 12:31
Он то толково делает, но я не увидел чтобы он огонь убавлял.

В третьем ролики с 9 : 17 смотри и слушай, хотя мастак огонь убавил ранее : он отходил к газовому шлангу.

kescha

добавил басмач в 26.10.2012 22:30
Вот и хорошо, что отправил. А этот вид пловешника, так  ...

Он то толково делает, но я не увидел чтобы он огонь убавлял.

Zoya

Хочу поделиться рецептом голубцов и фаршированных перчиков,поскольку это мои любимые блюда.Вообще сочетание мяса и овощей считаю самыми мудрыми и оптимальными.Итак,голубцы.
Раньше я делала голубцы долго и уп***о,теперь быстрее не намного,но намного вкуснее:1.Также в кипятке предварительно обрабатываю капустные листья,параллельно варю рис до полуготовности и размораживаю фарш.
2.Капустные листья разрезаю пополам по ребрышку(ребрышко вырезаю и выбрасываю).Рис опрокидываю на ситечко,фарш солю,перчу.
3.Заворачиваю в капустные листья фарш из смеси мяса,риса и сырого яйца.
4.Складываю голубцы на противень(без обжарки как раньше),поливаю соусом,приготовленным на сковороде : пассированные лук и морковь + кетчуп+майонез+бульон после бланшировки капустных листьев.
5.Ставим в духовку на 200 градусов минут на 30,до готовности - пальчики оближешь,но,конечно,на любителя.С перчиками - аналогично.
6.Можно сверху еще тертым сыром посыпать.Приятного аппетита!

басмач

добавил kescha в 26.10.2012 15:36
Макро модуса у меня нет, но и с моим КОДАКОМ вроде непло ...

Вот и хорошо, что отправил. А этот вид пловешника, так называемый самаркандский, четкий сам по себе и чел на видео очень толково все делает. Посмотри все части.

kescha

Макро модуса у меня нет, но и с моим КОДАКОМ вроде неплохо вышло. Уже отправил. А это видео я смотрел 1часть, до второи пока не добрался. Спасибо.

басмач

добавил kescha в 26.10.2012 14:33
Позвонил в эту фирму, обещает поменять а лиферант треб ...

Сними место с трещиной в макро модусе. Фотик в макро снимает?
А вот лучше этого урока и не надо ничего, можешь поверить. Смотри три части

kescha

Позвонил в эту фирму, обещает поменять а лиферант требует фото. Как то надо теперь изловчится и сделать фото чтобы трещину было видно.

kescha

добавил басмач в 26.10.2012 12:29
Вот это плохо...

Понятное дело ничего хорошего, главное чтобы обменяли. Если нет придется попробовать заварить.

басмач

добавил kescha в 26.10.2012 11:36
Первая неудача, нагрел казан чтобы заводская смазка об ...

Вот это плохо...

kescha

Первая неудача, нагрел казан чтобы заводская смазка обгорела и выявилась трещина. Теперь придется назад отправить и другои ждать. Надеюсь обменяют.Опять ждать, опять время.

басмач

Кеша, тут нет золотой середины. Сначала все делается на сильном огне и для начала масло должно слегка задыметь, потом на среднем и в самом конце рис томится на минимальном огне, так называемой " свечке ". Если казан чугунный и толстостенный, даже приходится из-под него совсем огонь убирать и все доходит за счетсвоей температуры.

kescha

добавил басмач в 25.10.2012 18:33
На открытом огне ты готовил или на эл. или газовой плитке? пригорает из - за огня или из-за воды.

И на открытом огне  и один раз на походнои газовои плитке это был полныи пипец, мясо не обжарилось а сварилось но под занавес все же пригорело. В общем я поэтому сеичас делаю себе очаг чтобы можно было и дровами если мы на пруду и придумаю как газовую горелку туда воткнуть, если дома, чтобы соседи были счастливы. И тогда начну эксперименты больше огня, меньше огня и тд. Пока сам для себя не наидешь ту самую золотую СЭРЭДИНУ мне кажется ничего не выидет. Нок советам я всегда прислушиваюсь это как точка отправки.

kescha

добавил lubimzik в 25.10.2012 16:50
опыт-сын ошибок трудных...

да да да и гении парадоксов друг. Очевидное невероятно......!

басмач

добавил саламандра в 25.10.2012 18:33
Видимо столько мяса, что рису места не хватило, вот и по ...

Ну да, от куриной печенки рис немного потемнеет, но так же позеленеет и от травки  кинза+петрушка ( нужно много ) На костре не готовил, готовил на электроплитке и на ней есть регуляторы уровня огня или нагрева спиралей. Огонь говорю по привычке.

саламандра

Видимо столько мяса, что рису места не хватило, вот и получился плов тёмный как гречка. А уровень огня это как? Ты его на костре готовишь что ли?

басмач

добавил kescha в 25.10.2012 15:45
У меня собственно такая проблема. Мои старыи казан алю ...

На открытом огне ты готовил или на эл. или газовой плитке? пригорает из - за огня или из-за воды.

басмач

добавил саламандра в 25.10.2012 18:03
что то на фотке больше на гречневую кашу похоже, чем на плов )))

Это очень сложное блюдо и нет там гречки. Некоторые операции идут на счет по секундам, так как оно содержит в себе три вида мяса. Основными моментами являются пропорция воды и масла, уровень огня и ничто не должно пригореть.