Кое что из блюд.. #1983

Violia

Я ленивые голубцы именно так и делаю - в духовке и с соусом сметана-томатный соус. А обычные голубцы - только в кастрюльке. Заворачиваю фарш и рис в листья, все складываю в кастрюлю, тру туда морковки побольше. Заливаю все кипятком, в котором капусту ошпаривала. Туда же томатный соус, баночку сметаны и тушу на маленьком огне.
У нас никогда голубцы не обжаривали. У меня в институте была приятельница, которая с мужем развелась из-за того, что он требовал, чтобы голубцы были обжаренные, а она так не готовила...

Violia

Я на голубцы беру всегда Spitzrkohl (у нее такие продолговатые кочанчики). Там листья хорошо отделяются.
И из савойской капусты (Wirsing) тоже вкусные голубцы. Савойская капуста сама по себе мягче и листья всегда целые при разделке остаются. У нее только прожилки нужно вырезать и кипятком обдать.  И голубцы красивые получаются.

Violia

Семейству готовлю на мясном бульоне, крышку плотно никогда не прикрываю, томлю подольше. А вот себе - травоядной, - с морковью и луком на капустном бульончике да с паприкой, да с томатиком - ничего особенного  иногда подумываю: может, начать лопать мясо?

Кстати, как вегетарианский вариант, голубцы можно готовить с перловкой. Отварить ее и перемешать с обжаренным луком или грибами.

Еще в Украине готовят голубцы с тертой картошкой.
Капуста
Картофель
Сало
лук
соль, перец
Вот и все!
Капусту подрезаем с кочерыжки, как на голубцы, подварив. Отделяем листики. А до того у нас уже готова очищенная и тертая на средней терке картошка, жареный на вытопленном сале лук - и все это смешиваем в кастрюльке доводя до полу-готовности . Заворачиваем начинку в листики и тушим до готовности. Можно ум отъесть!
P.S. Что-бы картошка не чернела, добавляем в нее 1-2 ст.л. сметаны.
В веганском варианте сало не берем, только обжаренный лук.

Violia

На Западной Украине голубцы вообще заворачивают в пропаренные свекольные листы

А на ближнем Востоке делают что-то похожее на наши голубцы. Только начинку заворачивают в листья мангольда. У нас на курсах девочка из Ирана приносила угощала. Очень вкусно.

Violia

Для меня самое вкусное блюдо с кабачками (цуккини) - это торт из молодых кабачков. Готовлю редко, т.к. времени много уходит - каждый ломтик кабачка нужно обжарить в кляре. Плюс - там майонез - тоже стараемся поменьше есть.
для тех, кто не знает рецепта - молодые кабачки (цуккини) нарезаем поперек кружочками, солим и обжариваем в кляре каждый кружок. Помидоры тоже нарезаем тонкими кружками, чеснок - кубиками, зелень.
И укладываем слоями - обжареные кабачки, помидоры, чеснок, зелень, майонез и снова кабачки и т.д. И так, пока все не пожарим все кабачки.
Когда чуть постоят и слои все пропитаются, еще вкуснее.