Самая вкусная и надежная из колбас - это своя, домашняя колбаса. #2177

Шеф

Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.

Вообще-то на производствах раньше применяли поголовно селитру, это для цвета. Но потом её вроде бы отменили, из-за того что вредной нашли. Да, за коньяк я знаю. Что коньяк что водка что спирт дают тот-же эффект что и силитра, только лучше, они обладают ещё консервирующим эффектом. Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк? Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему

Violia

Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.

Шеф

Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bockshornklee. Но самое лучшее, если сделаешь классическую колбасу, без всяких трав, это мясо, сало, соль и перец. В этом случае не ошибёшься
Так какую колбасу собрался делать мясную или картофельную?

Старик

добавил isob в 12.3.2013 23:49
Старик, майоран это трава на любителя По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.

Ну так тогда чабер по немецки. Завтра поеду кишки покупать. Попробую. Времени то немерянно.

Шеф

Старик, майоран это трава на любителя По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.

Violia

Majoran

Старик

добавил Violia в 12.3.2013 21:29
Пряное растение такое.  магазинах в горшочках смотрите. Или сушеный на полках со специями.

А по немецки?

Шеф

Юра ,а для чего ты её прессуешь ,что это даёт в дальнейшем .улучшает вкус или плотность

Это что я делаю по сути суджук, а он обычно прессуется. Прессуется для того, чтобы воздух лишний выходил, чтобы плотнее был, чтобы вялился быстрее.

Violia

А что такое майоран?

Пряное растение такое.  магазинах в горшочках смотрите. Или сушеный на полках со специями.

pont34

добавил isob в 12.3.2013 21:08
Колбаску вчера-сегодня попрессовал + мясца ещё повесил вялиться.

Юра ,а для чего ты её прессуешь ,что это даёт в дальнейшем .улучшает вкус или плотность

Старик

добавил isob в 11.3.2013 07:28
Опять в личке. А тема эта зачем?

А что такое майоран? Ну бестолковый я.

Шеф

Колбаску вчера-сегодня попрессовал + мясца ещё повесил вялиться.

pont34

Это тот что такой мелкими кубиками в пластиковой упаковке

Violia

Сережа, я посоветую тебе взять для такой колбасы бекон, который уже кубиками порезаный продается. Он подкопченый, мне так вкуснее

pont34

Да судя по рецепту не сложно и кишка дома есть где то в камере замороженная .можно замутить

Violia

а где такую продают ,хотелось бы попробовать

Сережа, готовьте - это не сложно.

Шеф

А балдеть а где такую продают ,хотелось бы попробовать

Может быть в Литве, где-то на рынке продают, но а так, самому Серёж нужно делать и пробовать.

pont34

А балдеть а где такую продают ,хотелось бы попробовать  

Violia

Точно - она!
Как я не заметила. Вот такую с Литве готовят - очень люблю.

Шеф

Я ее сто лет уже не готовила и фото нету, я в личке покажу.

Опять в личке. А тема эта зачем?

Ведарай - литовская колбаса. Очень вкусно!
http://irisecka.livejournal.com/67742.html

Кстати такой же рецепт картофельной колбасы, только без лука я поместил на первой странице этой темы. Помню его из детства. Возможно бабка также лук применяла, но теперь уже этого не узнать

Violia

Я ее сто лет уже не готовила и фото нету, я в личке покажу.

Шеф

Еще я люблю делать колбасу, как в Литве делают - картофельную с салом. Это ВЕСЧЬ!

Ну так рецептик плиз, очень интересно

Violia

Да мы делаем такую колбасу, просто сейчас времени нет.
Но я ножом мясо режу - мы не любим на мясорубке. На мясорубке только набиваем.
Еще я люблю делать колбасу, как в Литве делают - картофельную с салом. Это ВЕСЧЬ!

Шеф

Где-где, говорите, вы живете?...

Ирина, овчинка выделки не стоит Делается такая колбаса на раз-два, в полном смысле это словосочетания Хотите верьте, хотите нет, но эту кучку колбасок я делал минут 10, не больше, в смысле столько длилось само производство набивания кишек мясом. На вязание у меня больше времени уходило.
Планирую на той неделе ещё наделать колбаски, только по другому. Хочу свой 3 литровый керамический глечик забить домашней колбасой и залить растопленным смальцем

pont34

Просто такую красоту нельзя на голодный желудок смотреть ,а я покупную кушал сегодня из русского магазина ,печёночная называется .Так себе жалкое подобие

басмач

добавил isob в 9.3.2013 23:00
А я вот сегодня сыровяленой колбаски малёха сделал. И м ...

Во! Это дело

pont34

добавил Violia в 10.3.2013 00:45
Где-где, говорите, вы живете?...

Да не долече вы от друг друга живёте

Violia

Где-где, говорите, вы живете?...

Шеф

А я вот сегодня сыровяленой колбаски малёха сделал. И мяско в холодильнике подходит, скоро также его повешу

Шеф

Конечно же!!!," да ще й в ковганцi (деревяной плошке специальной) та деревьяним товкачиком(пестиком)" , можно и борщ заправить и на хлебушек положить и полакомиться, СПАСИБО, что напомнили о уже почти забытом вкусе.

Человек знает в этом толк

svggf

добавил tuschnak в 7.11.2011 19:48
Во первых определение "вонючем сале" как бы не совсем  ...

Конечно же!!!," да ще й в ковганцi (деревяной плошке специальной) та деревьяним товкачиком(пестиком)" , можно и борщ заправить и на хлебушек положить и полакомиться, СПАСИБО, что напомнили о уже почти забытом вкусе.

Шеф

добавил Нинуля в 11-11-2011 22:15
Неужели есть?

Уже выставил.

Нинуля

добавил tuschnak в 11-11-2011 21:47
Точно!

Неужели есть?

Шеф

добавил Нинуля в 11-11-2011 21:09
Наверное аппарат готовит, ведь фотать надо будет

Точно!

lumi

обалденный обед

Melani

Нинуля

Молчит, видать окутано большой тайной

Наверное аппарат готовит, ведь фотать надо будет

lumi

Молчит, видать окутано большой тайной

басмач

добавил tuschnak в 11-11-2011 13:10
Давид, ты так тонко мне намекаешь на то, что если здесь ...

Не, не намекаю, а прямо прошу показать мастер-класс для честнОго народа

lumi

С нетерпением жду мастер-класс