Самая вкусная и НАДЁЖНАЯ из колбас - это своя, ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА.
Пред история изготовления мною домашней колбасы, такова ..... Сам я долго наблюдал как делают настоящую украинскую колбасу моя жена и её предки, даже помогал им, в качестве того, что делал по их просьбе кольца из проволоки, как неотъемлемую часть для такого первобытного способа наполнения кишков. Вот давняя фотография, показывающая как моя жена начиняет кишки с помощью такой проволоки.
Потом решил сам начать делать колбасу, но конечно не в коем случае не при помощи кольца, мы же всё-же современные люди......а при помощи специальной трубки-насадки, монтирующейся в обычную ручную мясорубку. Кое какие трубки, высокого качества я купил на фломаркте, а кое какие купил в ебее. Плюс я ещё в ебее заказал, обязательные для такого дела как изготовление домашней колбасы решётки для мясорубки, но с тремя круглыми большими отверстиями. Вот фото проволоки, насадки и решётки с тремя дырками. Размер дырок в решётке 30 x 14мм.
При помощи этой решётки я буквально за пять минут без усилий перекручиваю 7 кг. мяса, которое превращается в фарш с крупными и одинаковыми кусками. Для сравнения жена моя, делая колбасу режет мясо на такие кусочки вручную, не один час. Побаловавшись мясорубкой, я подумал, как же неудобно раз за разом бросать в маленькое жерло мясорубки фарш, придавливать его и одновременно поправлять кишку.
И ЭВРИКА!!! Я нашёл выход. Это механическая машинка для производства домашней колбасы! Просмотрев в инете не одну её модель и просмотрев в ютубе видео, я пришёл к выводу что мне идеально подойдёт обычная, дешёвая и тем не менее качественная машинка фирмы Westfalia. Плюс её для меня ещё состоит в том, что корпус её сделан из прочного прозрачного пластика, что дополнительно приятно, так как я могу видеть как идёт фарш и не гадать сколько его там находится. Можно конечно определить по убывающему поршню машинки наличие мяса в резервуаре, но согласитесь, видеть его визуально, намного приятней. Это как заниматься с***сом в темноте или при свете. Хотя кому как
Мой метод производства фарша, на вкус домашней колбасы, да и производства колбасы в целом, ну никак не влияет. Жена видя как я, САМ, без посторонней помощи быстро и качественно справляюсь с её производством и попробовав мою колбасу на вкус, признала, что этот метод во всём превосходит её фамильный, и по вкусу не уступает, она с удовольствием отдала в мои руки его производство. Теперь я являюсь полноправным колбасным монополистом в нашей семье. И так как я не жадный, то с удовольствием его показываю вам.
Итак вперёд!
Рецепт классической украинской домашней колбаски. Я применил для этого 7 кг. свиной свиной грудинки (без кости), 5 больших головок чеснока (заметьте не долек, а головок. большое количество чеснока только на пользу такой колбасе. это как в холодце, чеснока много не бывает), соль по вкусу, и перец по уму. Колбасу эту будут есть дети, а переизбыток перца не есть гуд для них. Перчить в меру.
Мясо с салом (свиную грудинку, она именно такой и выглядит) я перекрутил на мясорубке со специальной решёткой с крупными тремя дырками, посолил на глаз, поперчил, перемял сквозь пальцы, перемешав таким образом и поставил в холодильник на ночь. А утром приступил к производству колбасы.
Вот как выглядит моя машинка в оригинальной упаковке.
Это я коробку раскрыл
А это машинка в собранном виде, прикреплённая к кухонному столу
Это я подготавливаю кишки
Это я набиваю фаршем резервуар машинки. Входит в неё 3,3 литра.
Набил и установил
И начал набивать кишки мясом
Вот всё и готово. Диаметр тарелки 40 см.
Обязательно прокалывание колбасы самодельным шилом перед её варкой.
Ради эксперимента часть колбасы решил запечь «в живую», а часть в братмешке.
Вот колбасы и готовы, спустя минут 40-50. Когда обе колбасы чуть остыли, мы определили что та колбаса, которая была в рукаве оказалась и сочнее и вкуснее. Но в рукаве запекать я рекомендую только свежую колбасу, но не мороженную. Мороженую лучше жарить на сковороде. Теперь расскажу как заготавливать такую колбасу впрок, для хранения в морозилке.
Для этого нужно свежую набитую колбасу ОБЯЗАТЕЛЬНО проткнуть иголкой или шилом по всей её длине и окружности, потом бросить в солёную кипящую воду и проварить после закипания воды ровно 30 минут. Воду слить, колбасу остудить и порционо разместить в целлофановые кульки и определить в морозилку.
Когда вам приспичит поесть домашней колбаски запеките её в духовке либо поместите на ХОЛОДНУЮ, заметьте сковороду, смазанную маслом и обжарьте с обеих сторон на среднем или ниже огне.
А эта также моя колбаса, сделанная как-то по случаю вместе с шашлычком. Рецепт колбасы опять же классический, но сделана она была ещё на мясорубке с колбасной насадкой.
Свиной ошеек, сало, чеснок, соль и перец. Мясо с салом перекрутил на мясорубке со специальной решёткой с крупными тремя дырками, посолил на глаз, поперчил, помял сквозь пальцы, перемешал и поставил в холодильник на ночь. Утром начинил кишки и зажарил в духовке в 32 см. чугунной сковороде при 200С.
Вот она и готова. Красиво смотрится, не правда ли?
А эту колбасу я особенно обожаю, ещё с детства.
Колбаса украинская из сырой картошки и шкварок. Старое жёлтое солёное сало мелко порезал и обжарил на сковороде до золотинки. Нет старого, можно применить и свежее.
Картошку почистил и перекрутил на мясорубке с мелкими дырками на решётке. Пережаренные шкварки соединил с картошкой, посолил,
поперчил и набил этим кишки. Набивать этим фаршем обычной мясорубкой с насадкой не получится, фарш не идёт. Нужно набивать или электромясорубкой или же специальной колбасной машинкой. Зажаривал в духовке.
Вкус этой колбасы специфический, на любителя, но запах при жарке просто обалденный.
добавил lubimzik в 7-11-2011 16:13
лепота!!!а рецептиком печёночной или ливерной колбаски не поделитесь?
Сам абожаю ливерную колбасу, ту что раньше была, но посмотрев рецепт её приготовления пока к сожалению не готов её делать, сложновато будет. Но может когда-нибудь и надумаю. Дело в том что я ещё учитываю разные вкусы в своей семье и поэтому ливерную колбасу, если я сделаю, то буду её есть в гордом одиночестве Печёночную я не очень хорошо помню, но помню что она была похожа по вкусу на ливерную, верно?
добавил medved в 7-11-2011 19:14
Старое жёлтое солёное сало
Это уже мазохизмом попахиваетЬ!
В каком смысле? Так моя бабка делала, живя всю жизнь на родине Гоголя, так и я делаю. Она делала из старого жёлтого сала, так как своих хрюшек уже под старость не могла держать, но сало имела. Хтось из соседей заколет кабанчика и даст ей пару килограмчиков, вот она часть его в сенях и держала.
добавил medved в 7-11-2011 19:23
Почти в прямом Запах настоящего старого сала - это и ...
где они его берут в таком количестве?
В сенях наверное
Как таковое старое сало мне тоже не очень нравится, но в некоторых блюдах его вкус преображается. Как например в колбасе и в настоящем украинском (сельском) борще, я это наверняка знаю. Знаю, так как готовлю и то и другое.
Да кстати, картошка на старом сале также не плоха ... для меня лично
добавил medved в 7-11-2011 19:33
Простите, уважаемый, живу в Украине и точно могу сказа ...
Простите, уважаемый, живу в Украине и точно могу сказать, если какая хозяйка сделает зажарку для борща на старом вонючем сале... Как бы по-мягче сказать?... Её рейтинг сильно упадёт!...
Во первых определение "вонючем сале" как бы не совсем уважительное ко мне. Будьте чуть покорректней сударыня. Во вторых не утверждайте того, чего сами не знаете. Где на Украине вы проживаете, в столице, на периферии? ...но думаю, что в любом случае не в селе. И если вы заметили я упомянул о борще "сельский", что значить подразумевает различие между общим национальным украинским борщём и отдельно взятым сельским. Вообще борщ как и любое другое блюдо в каждом селе, не говоря уже о городе делается по разному. Там где я раньше ставил рецепт сельского украинского борща люди с Украины узнавали и признавали наличие старого сала в нём ... (дать вам ссылку, чтобы вы в этом убедились?)
И к вашему сведению сало делается к борщу не с зажаркой, а товчёться отдельно с цибулей, солью и чесноком в ступке.
добавил medved в 7-11-2011 19:44
Раз о сале заговорили, добавлю пару слов. Недавно к огр ...
Это старый давно известный способ засолки сала. Мои предки, а также предки по линии жены также сало солили ....но делали так живя в селе, имея там погреб.
добавил medved в 7-11-2011 19:55
Прошу прощения, если я Вас обидела!
товчёться отдельн ...
А на Ваши заслуги в кулинарии я ни в коем случае не посягаю.
Не заслуги, а кое какие познания
Именно буряк в известном мне рецепте борща применялся исключительно квашеный, сначала он просто варился вместе с мясом, а потом вынимался и тёрся на крупной тёрке и опять в борщ.
Но мне кажется мы не в той теме о борще вспомнили Или колбаса никому не интересна? Либо её никто тут никогда не пробовал, либо забыли её вкус
добавил medved в 7-11-2011 20:00
Вот-вот! И Вы, наверняка, замечали, что сало, посоленно ...
Вот-вот! И Вы, наверняка, замечали, что сало, посоленное таким образом, никогда не будет плохо пахнуть
Да как вы не можете понять, что старое жёлтое сало даёт изюминку некоторым блюдам, типа как "душок" в вяленой рыбе. Но как таковое это старое сало конечно не приветствуется как конечный результат в свежезасоленом виде. Бабка моя, пусть земля ей будет пухом делала из этого сала шедевры типа колбасы или борща, (как говорят "Голь на выдумки хитра") но и нормальное сало также имела. Я же борща ради свежее сало довожу специально до состояния старого. И поверьте мне что ни в колбасе, что ни в борще вы бы его не почувствовали, оно там перерождается в своём запахе.
добавил lubimzik в 9-11-2011 20:57
а почему никто не вспомнил про кровяную колбасу?я пони ...
Что касается меня, то я не в восторге от кровянки. Есть её могу и не более того. Тёща работала на мясокомбинате и соответственно такие вещи как колбасы, рулеты, тушёнки и тд. делать умела, в том числе и кровянку. Но мне почему то не пришлась она по душе.
добавил Нинуля в 10-11-2011 17:47
tuschnak, я всегда с большим удовольствием читаю твои тем ...
Нинуля, приятно такое слышать, не скрою. Буду конечно ставить, по возможности.
dr.fox, ну не таким способом вы делали 25 лет назад, не надо заливатьмашинок тогда таких не было. Колбасу такую, по такому рецепту делали не только 25 лет назад, а наверное и тысячи лет назад. И удивить я этим никого не хотел, а хотел просто показать тем людям, кто колбасу эту любит, но делать не пробовал, что делается она совсем не трудно.
Главное чтобы с пользой, а не на ветер. Вот у меня когда левые появляются я их трачу всегда на дельные вещи. Было недавно 300 евро левых и я думал купить себе ридер боок, но как только увидел холодильник по дешёвке, не раздумывая купил его. Теперь у меня их аж 3 штуки
добавил басмач в 11-11-2011 12:16
Есть и даже очень много нового. Вот, ты в соседней теме ...
З.Ы.
Юра, просим!
Давид, ты так тонко мне намекаешь на то, что если здесь мало интересуются тушёнкой и солёными помидорами, то только потому что на "сухую" они не очень хорошо идут?
Конечно же!!!," да ще й в ковганцi (деревяной плошке специальной) та деревьяним товкачиком(пестиком)" , можно и борщ заправить и на хлебушек положить и полакомиться, СПАСИБО, что напомнили о уже почти забытом вкусе.
Ирина, овчинка выделки не стоит Делается такая колбаса на раз-два, в полном смысле это словосочетания Хотите верьте, хотите нет, но эту кучку колбасок я делал минут 10, не больше, в смысле столько длилось само производство набивания кишек мясом. На вязание у меня больше времени уходило.
Планирую на той неделе ещё наделать колбаски, только по другому. Хочу свой 3 литровый керамический глечик забить домашней колбасой и залить растопленным смальцем
Я ее сто лет уже не готовила и фото нету, я в личке покажу.
Опять в личке. А тема эта зачем?
Ведарай - литовская колбаса. Очень вкусно!
Кстати такой же рецепт картофельной колбасы, только без лука я поместил на первой странице этой темы. Помню его из детства. Возможно бабка также лук применяла, но теперь уже этого не узнать
Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bockshornklee. Но самое лучшее, если сделаешь классическую колбасу, без всяких трав, это мясо, сало, соль и перец. В этом случае не ошибёшься
Так какую колбасу собрался делать мясную или картофельную?
Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.
Вообще-то на производствах раньше применяли поголовно селитру, это для цвета. Но потом её вроде бы отменили, из-за того что вредной нашли. Да, за коньяк я знаю. Что коньяк что водка что спирт дают тот-же эффект что и силитра, только лучше, они обладают ещё консервирующим эффектом. Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк? Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему
Разделил её на маленькие колбаски и проткнул шилом
Приготовил и растопил свиной жир
Когда не донца он растопился бросил обжаривать луковицу порезанную на 4 части. Это для запаха смальца.
Жарил до золотинки, а потом вынул шумовкой
Теперь стал обжаривать в жиру колбаски
Потом складывал их в керамический горшок, пересыпая жаренным луком и лаврушкой
Когда колбасу всю обжарил оставшимся горячим жиром залил всю колбасу в горшке
На этом можно было бы закончить и поставить остывший горшок в холодильник на хранение, но я решил его ещё и запечь. Для этого поставил в холодную духовку на 200С на 1 час.
Вот как стушилось и уварилось после часа
Когда горшок чуть остыл я закрыл его крест-накрест целофановой плёнкой зафиксировав его резинкой, с небольшой просадкой, чтобы крышка горшка нормально села. Таким образом когда горшок остынет я помещу его в холодильник. Позже жир в горше застынет и в последствии можно будет брать кусок колбасы вместе с жиром и разогревать его либо на сковороде, либо в духовке, либо в микроволновке. А само лучше разогреть колбаски на мангале. Но это по возможности конечно.
В ебее брал, от фирмы вестфалия. Wurstmaschine зовётся.
Подорожала она однако, аж на 15 евро.
По мне, так для набивки колбасы именно механическая машина идеальна. Ты сам руководишь процессом, чувствуешь его, знаешь когда поддать, когда попустить. Да и по времени всё быстро идёт. Вот эта змея 2,5 метровая, что на первом фото вышла у меня минуты за три.
Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?
Ведерай или картофельная домашняя колбаса.
Вот решил сделать такую колбаску, но немного по своему.
Вместо свежего сала взял свою копчённую грудинку. Порезал её мелко и поджарил с луком на свином жире. Потом занялся картошкой. Почистил 8 больших клубней, порезал их поменьше и перекрутил чередуя с сырым луком (чтобы не темнела) на обычной мясорубке с мелкой решёткой (2,5 мм. дырки). Потом определил стекать. Дополнительно отжал её и загрузил в резервуар своей колбасной машинки. Кишки брал диаметром 40 мм.
Жарил в мини духовке при 180-200С 1 час. Через 15 минут жарки протыкал шилом.
Попутно поджарил остатки грудинки с луком и посыпал этой зажаркой готовую колбасу.
Со сметанкой холодной такая колбаска одно объедение.
Мнения пользователей
pont34 16.3.2013 21:58:53 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок!
Нет, даже не хочу делать, не любим мы их так уж сильно чтобы делать. Вот классическую украинскую это ДА. И что интересно, как то пробовал приготовить баварские белые сосиски, не получились ..и пришлось мне их самому лопать ... пока не съел все. Видать как подошёл к готовке, без настроения и энтузиазма, такие "хорошие" они и получились.
Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей
Не всё так просто. Думается мне, что даже, если эту машинку Серёге подогнать так, на шару, то всё-равно он с ней ничего делать не будет. Просто есть потребители, а есть производители. Серёга видать по всему послушный потребитель, без малейших замашек и желания на производство чего либо
Опубликовано 7.11.2011 12:23:12
Хотя кому как
ТОП
ВНИЗ
Рейтинг
Цветы (
Яйца (
Поднять тему
Премиум-объявление
Рупор
Покраска тем
Печёночную я не очень хорошо помню, но помню что она была похожа по вкусу на ливерную, верно?
Или колбаса никому не интересна? Либо её никто тут никогда не пробовал, либо забыли её вкус
Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1