Настоящие копчёности не только не вредны, но даже полезны, правда в разумныхколичествах. Утверждают что копчённости благоприятно воздействуют на нервнуюсистему. По крайней мере я лично никогда не видел ни одного поедателя копчённостей, которыйбы при этом нервничал.
Это фотки моей, ещё не использованной тогда новой коптилки. Она состоит из 3частей, 2 мисок, 1 миска с решёткой для очага, другая миска для стекания жира ипопутно для рассола, чтобы продукты более сочными были.
А это моё первое испытание новой коптилки. Коптил я в нейдве броллерные курицы и 1 килограммовый. кусок грудинки. Замачивал мокрымпосолом. На 1 лит. остывшей кипячённой воды 2 ст. ложки соли, чёрный и душистыйперец, лаврушка, гвоздика и 1 ст. ложка сахара. В этом рассоле в холодильникемясо находилось 2 суток.
Потом завернул всё в фольгу и положив в целофан ... и последовал наПРИРОДУ!!!!!!!!
Конечно же я не забыл взять с собой холодненького пивка . На природе кур язавернул в марлю, а корейку в салфетку типа марли, у нас её продают по 79центов 10 штук для мытья посуды, она даже лучше марли оказалась и разложилпродукты на решётке проветриваться.
В нижнюю миску сложил дрова из бука и разжёг костёр
Костёр догорел до углей. Во вторую миску я налил рассола, предварительно укутавеё фольгой, чтобы потом меньше мыть, а просто выкинуть фольгу.
И начал собирать коптилку. На имеющиеся в ней внутри по бокам крючки яустановил миску с рассолом. Она пришлась см. На 15 выше углей. А на миску срассолом я положил 1 решётку. На решётку положил 2 курицы
Затем я одел вторую половину коптилки и установил 2 решётку, положил грудинку изакрыл коптилку крышкой. Задымела коптилочка
Температуру нужно поддерживать не меньше 100С. Это ведьгорячее копчение.
Ну вот всё и готово спустя 3,5 часа. Это я приподнял 2 части коптилки, чтобыпосмотреть на кур, хотя хрен я что там увидел, они ведь в марле. Но забегаявперёд я покажу вам готовую грудиночку.
Ну вот и готово. Не удержались мы с компаньоном, очумели от запахов и бегомпорезали дымящуюся кореечку, Ах всё-таки какой запах от неё был ((( положили её насвежий чёрный хлебушек, налили самогоночки и ....прощай разум!!!!!!!
В общем, первым результатом я был не просто доволен, а ОШАРАШЕН. Мясополучилось божественное. Могу даже сказать что я ничего никогда вкуснее не ел,из копчёностей в смысле. Теперь на магазинные «копчёности» смотреть уже немогу. Потому что знаю там настоящими и не пахнет. Применяемые имидымки и шприцевания продуктов разными копчёными химикатами, и рядом не стоят с тем как делаю я .
Этот способ копчения, на моё мнение самый безопасный. В виду того что дым вэтой коптилке густо не концентрируется, как например в закрытых коптилках, ациркулирует и имеет свободный выход, поэтому сделать в ней кислыми продуктынельзя просто по определению. С этой коптилкой справится даже ребёнок.
А это моё второе копчение
Засолил в тот раз окорочка, свиные языки и курицу. Коптил уже без марли.
ЗЫ: С тех пор я значительно продвинулся в этом своём очередном хобби.Переделал коптилку, нашёл свой выверенный рецепт посола и кое что ещёусовершенствовал и поменял. Дай Бог, если всё будет нормально, в смысле время,деньги и погода тогда покажу это всё в следующий раз.
Такую коптился, если бы я тогда не купил, то сейчас легко бы сделал сам. Этосовсем не трудно.
добавил kescha в 24-11-2011 14:37
Да забыл для чего туда рассол подвешивать?
Кеша я писал что это мои первые копчения. И прежде чем коптить я много смотрел в ютубе как европейцы и америкосы коптят и увидел что они сплошь и рядом воду в такие коптилки наливают. Сейчас я уже не наливаю ... будь то курица, окорочка или мясо в лишней влаге они не нуждаются. Хотя может к какому-нибудь мясу и нужно. Я ведь сам только учусь этому, но семимильными шагами.
добавил kescha в 25-11-2011 11:02
Неплохо надо будет и мне посмотреть, но имменно такую. Как называется?
Стандартно Räucherofen называется. Но такие как у меня уже фирма эта распродала ... смотрю в ебее только на ножках остались. А они мне не нравятся. Моя без ножек мне кажется более устойчивая. Хотя точно не уверен.
добавил kescha в 25-11-2011 14:31
Спасибо, нашел. Мне нравится что не такои огромныи аппарат. Можно и с собои загрузить если надо.
Как сказать 40 на 85 см. это не маленький. Я копчу около дома на гриль плаце 300 метров, транспортирую не разбирая в тележке для велосипеда. Соответственно велосипедом.
добавил Танита в 25-11-2011 14:38
а какие дрова нужны для копчения ?
Любые лиственные деревья, кроме хвойных, так как в хвойных смола имеется. И берёзу нельзя, в смысле кору её. Предпочтительней коптить фруктовыми деревьями. Я же копчу черешней, яблоней, буком ... и в процессе режу кустарник, который около гриль плаца произрастает.
Да, не так давно из лесу целый прицеп осины приволок, в келлере её сушу
меня год гдет и небыло тут я то ухадил от вас)))))))
Аналогичноменя тоже тут не было.
слушай чет я несовсем понял,как ты коптиш? ты ставиш прямо на опилки решоку? и на нее ложиш мясо? и конструкция у тебя интересная но я нифига не вьеду! я делал просто на низ опилки на них ложил крышку с кастрюлечки маленькой и на неё ложил просто решотки с грильницы старой поотпиливал флексой и закрывал как в скороварке крышку и на плиту! поначалу очковал что как пиданет))))))))) без воды не делалникогда же, ))))) ну и спустя гдет часик убирал с плиты нес на улицу и там давления стравливал .......ну мясо было с копченым ароматом а влаги было пол крышки........... ты не так делаеш? можно поподробней ?)))))))
Перенёс вопрос твой сюда, так как он тут лучше смотрится Тебя помню Андреем вроде бы звать, меня Юрием.
Так вот Андрюха, чтобы тебе было понятней даю схему моей коптилки. Только я её, то есть коптилку конечно чуть переделал, не будь я Изоб-ом Сделал дополнительно третью решётку и уплотнил в общем саму коптилку.
Как я говорил в предыдущей теме, коптить нужно по умному. Многие считают и коптят так, что думают, если чернее и закопчёней продукт, то значить он самый что ни на есть копчённый. А это бред и вред. Все вредные канцирогены при копчении именно как правило ложатся на верх продукта, делая таким чёрным. Именно этот верхний слой и не советуют есть.
Поэтому я теперь всегда при копчении в этой коптилке заворачиваю каждый продукт в салфетку. Это такие кухонные салфетки 10 штук по 70 центов., которые принимают всю грязь дыма на себя, и в итоге продукт получается полностью съедобным и красивым, и в меру и полностью прокапченным. Вот пример на фото.. грудинка розовая в разрезе. Да, фото все натуральные, без всяких приукрас в фотошопе и других редакторах
Этого запаса мне хватает более чем на пол года. Когда-никогда достаю из морозилки такой вот брикетик и наслаждаемся
Сейчас я значительно продвинулся в этом виде копчения. Уже не мечусь по парку с пилкой в поиске очередной охапки дров. Теперь у меня чётко всё распределено.
А по началу по неопытности и температуру не мог до 100С разкачегарить и дров много использовал, пока не нашёл в ютюбе вот такой чудо способ разкачегаривания такой коптилки и поддержания её в боевой готовности в течении всего времени копчения.
Потом, освоив этот способ я тратил на одно копчение, будь оно хоть 7 часов всего то 1 упаковку угля 3 кг. в брикетах и пару кг. дров. Конечно же беру всегда с собой буковы опилки и припасённые в келлере фруктовые дровишки. Теперь температура, не то что раньше меньше 100С уже не опускалась, могу её при желании и до 140С разкочегарить. И главное что я не привазан как раньше к этой коптилке, а могу разок-другой подбросить дровишек и загорать, или там в карты играть. Банку такую первую, как на видио ... у меня их две сейчас я приобрёл, купив в магазине квашеную капусту в 3 кг. весом. Капусту на пирожки, а банку для коптилки.
Также я теперь не добавляю в средний тазик воду или там рассол. Дополнительная влажность как показал опыт абсолютно не нужна при копчении птицы и свинины. Того жира который присутствует в свиной грудинке прекрасно хватает, и не нужно дополнительной влажности.
Вот как-то так
Спасибо Серёга Я бы также не отказался А то бывает как, желание есть, приготовить что-то вкусненькое или закоптить или выпить, а вот не с кем
Мнения пользователей
pont34 9.1.2013 21:32:59 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): А то бывает как, желание есть, приготовить что-то вкусненькое или закоптить или выпить, а вот не с кем
Андюха?! Ты наверное после китайского ресторана ещё не отошёл, зачем в этой теме скороварку светишь? Она ведь для другой темы. Тут походные коптильни надабы показывать
Это обычные хромированные решётки от микровелей. Мы их штук 5 за 13 лет сменили, микровеле выбрасывали, а решётки оставляли.
На грильплаце на его окраине стоит 3 огромных контейнера для мусора. Так вот, если в них заглянуть, то там можно найти и ... и грили и решётки и пакеты с углями не распечатанными. Народ купит гриль, бывает и не дешёвый, попользует и выбрасывают. Когда я коптил своей выездной коптилкой именно там я и нашёл решётки для её наращивания
Пять штук за 13 лет? Ломались или просто хотели новую? У меня панассоник 14 лет. Один раз только слюду поменял. Всегда отключаю и дверца приоткрытая, что бы сухо внутри было. Они вечные если правильно пользоваться.
В основном ломались. Точнее 6 штук. 3 шарпа, 1 из алди, один из вальмаркта, сейчас панасонник за 300 евро, вроде работает ещё
Они Женя не вечные как раз. Я читал что более 5 лет их нельзя держать, так как защитная функция дверей со временем нарушается и они становятся радиационно опасными. ИМХО.
Ну что тебе сказать. Они громоздки, +балоны, +разные причандалы, несут их обычно целыми семьями, уже это меня против них напрягает. А готовят они как обычные углевые. Причём как-то глупо они выглядят на фоне природы и обычных угольных грилей и мангалов.
Ну и правильно. Кстати беру свои слова обратно по поводу того что продукты после такого копчения в скороварке быстро портятся. Пару закопчённых мною крылышек уже третьи сутки лежать в холодильнике и на вкус абсолютно нормальны.
Опубликовано 23.11.2011 21:46:38
. Мясополучилось божественное. Могу даже сказать что я ничего никогда вкуснее не ел,из копчёностей в смысле. Теперь на магазинные «копчёности» смотреть уже немогу. Потому что знаю там настоящими и не пахнет. Применяемые имидымки и шприцевания продуктов разными копчёными химикатами, и рядом не стоят с тем как делаю я . 
ТОП
ВНИЗ
Рейтинг
Цветы (
Яйца (
Поднять тему
Премиум-объявление
Рупор
Покраска тем
Завтра отвечу на все твои вопросы, поздно сейчас. Странно что ты этой темы раньше не видел.
Она здесь уже больше года
А то бывает как, желание есть, приготовить что-то вкусненькое или закоптить или выпить
, а вот не с кем
, зачем в этой теме скороварку светишь?
