ну копирайт в германии наказуем! если у тебя сто про имеютса доказательства! кстати есть такой плагин для моцылы он разыскивает фото и её копии если таковые имеютса! оч удобно! нажал на фото правым кликом и после нажал на Who stole my pictures оч удобная фишка! скоко лет я ей уже пользуюсь,и скоко мнимых фатографоф с ***и опорофинивал! не ну ок поставили не свою фото так и укажи что фото не моё и т.д а то бля без недели как фотик купили и бля такие шедевры))))) жаль что на гоогле хрм нет таких плагинов как на мациле
http://s019.radikal.ru/i635/1302/e1/4816b3e51383.jpg
добавил isob в 14.2.2013 19:46 static/image/common/back.gif
И по чём?
За кило 4,10 евро плюс 7проц. mwst
8)дороговасто получаетса,если учесть что там половина веса кости,мы берем иногда и за 9€ кг но обычно в конце месяца по 2,99 или по 3,99 сразу кг 10 на месяц его хватает,сейчас пока не сезон грильный посему мясо как подлив и т,д используетса.........а летом да уж:D дахера иной раз сьедаетса\)))))) ваще мясо подорожало
сообщение басмач изменено 14.2.2013 20:22
это где же ты карбон купишь за 2,99 или за 3,99 без костей :D
а с косточкой я его беру именно из-за этого. там только вырезки выходит почти кило целый см. фотку выше :D а только вырезка эта стоит 12 - 15 евро 1 кило в магазине
http://img11.nnm.ru/c/b/5/8/f/fc2d54912d5120d5ee905fc8f69.jpg
а хребтовых косточек там как раз на один борщ :D да и не бывает мяса без костей и быть не должно, если это мясо
сообщение isob изменено 14.2.2013 20:22
Андрюха прав, там же кости больше чем мяса:DА у нас на этой неделе ошеек по 4,44 за кило, чистейшее мясо, без капли кости.:> Чувствуешь разницу?:D Раньше оно по 3,99 евро было ..подорожало гад. Эх, было бы неплохо и свиной тушняк забабахать, так поиздержались мы малёха, детки блин счета за свои смарфоны более 300 евро принесли.:daemon:
добавил isob в 14.2.2013 20:21 static/image/common/back.gif
Андрюха прав, там же кости больше чем мясаА у нас на эт ...
давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью:D
сообщение isob изменено 14.2.2013 20:34
http://f13.ifotki.info/org/66dbc07e317420f5783af5b7a65fd8b85d86a9143529941.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/1af2aecad73e30e67dabf0694b5535d75d86a9143530493.jpg
давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью
:rofl: Давид учи части свинотела.;)
у мня тож с баблосом напряг бля...........еще и абштоер прислали почти 800€ нада платить блин трижды пеерепроверяли и....... гады бля.......еще и сестренка в гости едит,нада тож будет пошикавать)))))) повазить и т.д ну и с собой чет дать!))))))) кароче мясо как ни крути оно раньше у нас по 2,99 и даже по 2,59 было в плацэ или скай а терь само мало 3,99 накен а карбон мы и берем ради супа ток не 10 кг)))))) а 5 и его на два месяца на суп хватает)))) а мясо я экстра срезаю и после подлив для ,,дорогих гостей снего,,)))))
сообщение басмач изменено 14.2.2013 20:49
Давид учи части свинотела
не надо мне ничего учить. я с мясом работал много лет:D ты спроси в магазине, где ты мясо берешь, почем у них вырезка Lende назывыется. мне ленде в моем куске почти килограмм перепадает нахаляву:D
http://kuhnja.org/wp-content/uploads/2011/09/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B.jpg
то, что я беру, называется тонкий филей и прихватываю тонкий край на косточке, по ходу мне еще прилагается кусок вырезки филейной, а это самая дорогая часть свинины:D ну сами смотрите на стрелочки...они покажут вам, что и к чему относится
и тут можете ознакомиться с мясом
давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью
Давид, пардон, перепутал ровняйте с путайте:write:. Показалось что ты высмотрел наш ангебот и назвал ошеек спиной:D:-[
Мясо птицы в собственном соку. ГОСТ 28589-90
Итак, УРА!!!!:yahoo: могу себя поздравить. Во первых нашёл нужный гост на <Мясо птицы в собственном соку>, а во вторых добился заполнения банок под завязку, то есть до крышки.:hello:
Собственно вот и фоты. На пятой фоте я поместил краткое разъяснение как пользоваться гостом. Что ещё. Морковку тёр на мелкой тёрке, перец и лавровый лист измельчил в блендере. Тушёнку кипятил при 120С 25 мин и при 123С 20 мин. Итого готовилась она у меня всего 45 мин. Решил этим сделать акцент на вкус, а не на хранение. Думаю что не велика разница для хранения 1 час или 45 мин., но а для вкуса чем меньше, тем лучше.
http://f13.ifotki.info/thumb/8ce9362d296cc9f74bd93d4b57fd8dcf5d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/eec8971dc6caa3885d6e012481a091375d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/b8fac5f77dc7ec107706a521fa8091a05d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/f614bbfaa6038abf155875ed44bf6d845d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/b40a30ddfda5eb5a1ebabad7a23046bd5d854a143600530.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/bc67485615eaf7436aa7d684c9e9950e5d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/0179bb3eafbc082e17b82767c9615dd95d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/e44e62f11e75b0c9ded9f41b0c0d0b515d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/21f633b8785a1f83a5073817b32037d85d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/f8230c8e87cfde1f58880ced310037605d854a143600123.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/37401025dec56e5109f5d62bf2f0a6ba5d854a143600124.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/84b0e105a2a836b0fbc99b66e470166f5d854a143600124.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/9dcdbcf3f392672404ba6f0a4b637b595d854a143600124.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/dde4147ca504a447870a1ae56bbe1df75d854a143600124.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/d73bc9add226b456836b0a81ef5c2e025d854a143600124.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/c71effd9ce84f177624cdd695894c9c65d854a143600124.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/fd9807d123d75308f8807a4fa16752075d854a143600685.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/24e218af00560fc484b0dd4988f8d04b5d854a143600685.jpg
Рыбные консервы.
Сегодня продолжил консервирование и делал рыбные консервы, трёх видов, из замороженного дикого лосося.
Сырой лосось в томате,
Обжаренный лосось в масле
Обжаренный лосось в томате.
Сырой лосось в томате.
8 кг. Замороженного дикого лосося разморозил, вымыл и порезал на части. Отдельно отварил хвосты и плавники.
Посолил, поперчил и посыпал специями для рыбы ... перемешал. Порезал мелко пару луковиц и натёр на тёрке морковь. В 4 лит. скороварке разогрел масло, зажарил до золотинки лук и пассеровал морковь, добавил 2 пачки жидкой томатной пасты и 1 тюбик густой томатной пасты, размешал и оставил на от 30 мин до 1,5 часа просаливаться. Добавил сваренную юшку от хвостов и плавников. Добавил, красный острый перец, соль, сахар и перемолотые специи (приправа для рыбы, лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, заатар, гвоздику). Добавил 2 ст. ложки 9 % уксуса.
В стерильные банки налил четверть сделанной томатной заправки и затем набил банку почти до конца рыбой. В конце долил заправку почти до края банки.
Автоклавировал при 120С 35 минут.
http://f13.ifotki.info/thumb/c0c4f6cd5b600ad2b3b5aae8033502135d857c143706118.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/227f7936e1c2805f98ece024106870825d857c143706118.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/92643ccf64f2b193200e5ec98a79ab795d857c143706119.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/0c13f22e7f992f927c19c52b223179345d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/d4c15621fac72a7832a225c6cafcdd815d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/e5b6d72ea802e189e61e7b4011e5766b5d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/940bc9b1dde7f641f47caf0ff971e7575d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/57a1251b1557af11aef46b164b92d32c5d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/6cb276c0b815a9d88240edc31e39fd5d5d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/ccfbc68891362260d868d36a2c15b03a5d857c143706120.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/e5203151354a78709426ad0622382eb05d857c143706120.jpg
Обжаренный лосось в масле.
Рыбу обильно панировал мукой и выстаивал 30 минут. Потом обжаривал с двух сторон на горячей сковороде в большом количестве масла. Пожаренную рыбу охлаждал.
В скороварке подогревал рафинированное масло, добавляя молотые специи, такие как сухую горчицу, чёрный перец, лавровый лист, душистый перец. Банки заполнял обжаренной рыбой и заливал горячим маслом. Автоклавировал также при 120С 35 минут.
http://f13.ifotki.info/thumb/28d62e13c586eba8a9387216dcc6dce55d857c143706913.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/48247d3f7ecfad96567ebd0ee22383815d857c143706913.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/0f2ad66e5d9cc4d205d3ce65eca92e4f5d857c143706915.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/b9c172f3156bf709e19710ad84ea9b485d857c143706916.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/95d33b6e8e75e959a367608f2c8f453e5d857c143706916.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/5edb19bd15ee64f3c8525b89eb159ffd5d857c143706916.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/04d3feca23ff0004ee5ea6c4740591365d857c143706916.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/676ca6b3373514602241f6138bdf09245d857c143706916.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/58a8f3ab060469d97a0e2b46f63d94e45d857c143706916.jpg
Лосось обжаренный в томатном соусе.
Заливку делал такую же как и для лосося сырого, но с добавление перемолотой 1 крупной красной паприки.
После автоклавирования все банки остались заполненными под завязку, то есть под крышку.
http://f13.ifotki.info/thumb/1a8538cb2fdf37e77b8e53fa41320c415d857c143707484.jpg
http://f13.ifotki.info/thumb/a3100f2ee9b9399f4f0571621886e1925d857c143707484.jpg
Вкусно тут у вас как :beer:
Все толково и грамотно, Юра :up: Адский труд, но смотреть приятно на результаты, не говоря о том, как приятно их кушать :D А что, глаза боятся - руки делают, голова соображает - важен результат и он есть :write:
Серёга, Давид спасибо:da: Да Давид, ты в точку попал. С курами не так устал, так как там всё последовательно делалось, а вот с рыбой гад устал так, что к вечеру ног не чувствовал. Ну да, зато вкусно. Рыбу сырую в томате я уже делал, и от того что она такая вкусная хотел было все 8 кг. такой же сделать, но один знакомый как раз перед готовкой куриной тушёнки подсунул мне старую научную книжку с рецептами, и я прочитав в ней новое для себя решился ещё на два рецепта с рыбой. Не знаю какие они получатся, через месяц попробуем и скажу вкусно или нет.
Юра ,тебе надо свой ресторан открывать :beer:
Я вот готовить умею и люблю ,но не так профессионально как ты .
Что сказать МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!:up:
Юра ,тебе надо свой ресторан открывать
Я вот готовить умею и люблю ,но не так профессионально как ты .
Что сказать МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!
Серёга прости, но не правильный ты мне дал совет и заключение. Насчёт ресторана уже разговор тут был, а по по воду того как я готовлю, то скажу так ... накормить вкусно, хоть одного человека, хоть целую компанию смогу, удивить их также смогу, .... а вот профессионализм это удел поваров, тех кто с корочками.:da:
Жаль конечно что ты так далеко от меня живёшь ,а то бы, на вкусно накормить , в гости напросился :beer:
Ну почему вы все на юге живёте .
Вон Иринка тоже с Юга и тоже вкусно готовит .
Так за 11 лет ещё не разу у вас на югах и не был :beer:
а вот профессионализм это удел поваров, тех кто с корочками
тут я могу не согласиться. не все те, кто с корочками, профессионалы, далеко не все. в сегодняшнем мире глобализации, мире полуфабрикатов и полу - прочего, работая на готовом или полуготовом, профессионалом быть не нужно - нужно быть менеджером или исполнителем воли менеджеров. немало людей, которые просто готовят изо дня в день для себя, близких, друзей еду не на продажу и делают это лучше и качественнее тех, кто с корочками. таких я называю - дока
сообщение isob изменено 18.2.2013 00:16
Да я из скромности так сказал:-[ Не все те, кто с корочками асы. Во всякой случае во всякой профессии есть посредственные и есть лучшие. Как-то друзья наши пригласили меня с женой в хорватский ресторан, я вообще не ходок по ним, можно сказать вообще не ходил. Так вот заказали мы там все разные блюда, я заказал что посоветовали. И что- же принесли.:cry То жареную картошку сомнительную, то мясо поджаренное, салаты там разные ... словом обычную домашнюю еду, ... то, что я бы сам .... признаюсь без лишней скромности значительно лучше бы приготовил. И что самое интересное. Пили мы все пиво, так как там 40 грамм водки стоили 5 евро, и какая то сливовица стоила 4 евро. Я не любитель пить пиво во время еды, но мне стыдно было заказывать водку, так как платили за банкет друзья. Но потом за разговором и очередным заказом решили всё же заказать эту сливовиц, попробовать что за зверь это :write: Каково же было наше удивление когда она оказалась обычным самогоном, к тому же не самым лучшим ... так как вонял конкретно:uuf: но был с градусами. Друг сразу забраковал его, поставив мой в пример, как значительно лучший и пошутил мол, чтобы я договорился им свой самогон поставлять:D
сообщение isob изменено 21.2.2013 18:22
Только что на ужин с женой открыли баночку консервы, та что обжаренная в масле была сделана мною пару дней назад ... Сфотать не успел, съели. :hz: Были очень удивлены. До чего же нежная и вкусная она получилась:up: словами не передать и в магазинах аналогов не помнится. Куски цельные, мягкие, на соль и на специи в самый раз. Даже кот наш привередливый и тот удивил, кусочек съел:da: Эта консерва у меня была как-бы пропуском. В смысле, если она получилась на ура, то и в томате жаренная в масле должна получится вообще отпад. Эх, спешу я:hm Вообще по госту и технологиям такая консерва должна выстаиваться не менее 1-1,5 месяца, а потом аж можно её употреблять ... но сердце как грится не камень:D Жена уже планирует её на салаты, на борщи применить. Фиг дам ей,:ok: такую вкуснятину так смаковать надо ... а ещё лучше под самогоночку её, с картошечкой в мундирах, с яичком варенным, с огурчиком солёным домашним.:>
Так самый цвет консервы из жареной рыбы и есть, чем из бланшированной. Сам процесс трудоемкий, зато они вкусом выигрывают, ну и дороже по цене. Если ты частый гость Кауфланда, то возьми там сардины французские, именно французские возьми на пробу две упаковки...одну закатай жаренной, а одну бланшированной. Сардины - это нечто
Так самый цвет консервы из жареной рыбы и есть, чем из бланшированной.
Давид, тут могу поспорить, как практик. Когда мы ели сегодня эту обжаренную консерву в масле, то жена сказала мне следующее ... а не обжаренная была бы вкуснее И я с нею согласен. Я ведь не впервые делаю обжаренные консервы в масле, но делал на оливковом, на нём нам не понравилась:no:. Понимаешь, в нашем понимании предварительная обжарка рыбы ворует у консерв натуральный вкус рыбы, с нею появляется как-бы свой специфический вкус и запах. Кому он нравится, а кому нет. Возможно жаренная в томате консерва, когда попробуем её следующей изменит наше мнение, но я не зря в начале описания своего последнего рецепта консерв из рыбы говорил что планировал сделать из всей купленной рыбы только необжареные в томате консервы, насколько они получаются у меня натуральны на вкус и очень вкусны. Но в любом случае я не о чём не жалею, без опыта и проб, не будет рецептов. Сегодня с женой смололи баночку в 400 мл. обжаренной в масле консервы и были весьма ею довольны:)
сообщение басмач изменено 21.2.2013 20:04
Давид, тут могу поспорить, как практик.
Не, спорить не буду, т.к. консервов никогда не делал...никаких. Сказал то, что считается - жареные рыбные консервы как бы лучше и да, они в весе проигрывают - ужаривается рыба.
они в весе проигрывают - ужаривается рыба.
Да нет не сказал бы, даже наоборот. Проста жаренная рыба становится жёсткой от жарки и поэтому её меньше в банку помещается, чем мягкой сырой.
добавил isob в 21.2.2013 22:37 static/image/common/back.gif
Да нет не сказал бы, даже наоборот. Проста жаренная рыб ...
Здравствуйте, всем участникам форума!!!
Хочу обратиться с Вам за консультацией и помощью. Решил заняться изготовлением гостовской тушенки дома, т.к. то, что сейчас производят на Украине под видом тушенки, даже отдаленно мясом назвать нельзя, тем более пытаться делать сравнение с тушенкой по Госту 5284-84. Да, собственно, это касается практически всех продуктов мясо-преработки на Украине, их просто страшно есть, о вкусовых и т.д. показателях даже не говорю. Небольшой опыт промышленного консервирования приобрел, работая после института, с 1979 по 1984 г., на консервном заводе Винницкой обл.. Кое-что из технологических режимов осталось еще в памяти. Но суть моего обращения к Вам в вот в чем, не могу приобрести с доставкой на Украину автоклав. Выбрал американскую модель: All American Pressure Cooer 921 21. Смотрел на сайте производителя и на "амазоне", но доставки на Украину не нашел.
Буду благодарен за любую информацию о возможностях приобретения этого автоклава с доставкой на Украину.
aivo читай в личке.
добавил isob в 24.2.2013 13:12 static/image/common/back.gif
aivo читай в личке.
Спасибо за ответ и за ссылки!!!
Буду продолжать поиски. "Спасение утопающих, ....... "
сообщение isob изменено 25.2.2013 13:15
Опробовали обжаренную лосось в томате. Очень вкусная.:da:
http://f13.ifotki.info/org/50f41429eb3e059d760bb8f5daaddf925d85bc144454438.jpg http://f13.ifotki.info/org/5e5aa3720d037eada7943c5481da5e575d85bc144454438.jpg http://f13.ifotki.info/org/aee89a1106a461fd219c95490a6968ff5d85bc144454438.jpg
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста информацию о возможностях приобретения автоклава All American Pressure Cooer 921 21 с доставкой в Беларусь.
В личке ответил:da:
Во первых большое спасибо за полезную тему!! Прочитал - загорелся воплотить идею, и уже "сваял"12 750гр. баночек свинской тушенки. На вкус получилось отменно! Но... беспокоят несколько сомнений: За неимением автоклава и обычной скороварки, использовал "скоромульку" "крутого китайского бренду" LandLife. В неё так же помещаются 3 банки по 750гр. Готовил под давлением, в закрытых банках 2 часа на режиме "холодец" Теперь о сомнениях - поскольку неизвестны параметры "скоромульки" - температура, а главное давление в агрегате - насколько опасно хранить тушенку вне холодильника?:O ( Не можем с женой поделить холодильник - она там хранит ягоды перетертые с сахаром). и Второй вопрос по поводу уже упомянавшегося выше автоклава : есть ли возможность его заказать с доставкой в Москву?
Похоже, жизни на Марсе ТОЖЕ нет...А жаль...!
сообщение isob изменено 27.7.2013 16:00
Сорри, что не отвечал. Тут я почти не бываю. Дам вам ссылку, где тема эта живёт и там вы спросите о покупке и доставке автоклава в Москву. Ищите концы в русском амазоне. Знаю люди из России оттуда заказывали.
насколько опасно хранить тушенку вне холодильника? ( Не можем с женой поделить холодильник - она там хранит ягоды перетертые с сахаром). и Второй вопрос по поводу уже упомянавшегося выше автоклава : есть ли возможность его заказать с доставкой в Москву?
Не могу сказать. Именно поэтому я купил автоклав, где чёрным по белому показывает 120С и больше, что важно для разрушения спор ботулизма. Раньше готовя в скороварке у меня были сомнения и страх, а теперь будь то мясная или рыбная тушёнка, или же каши, стоят они у меня в квартире и зимой и летом (при такой жаре) и всё нормально.:up: Только сегодня я открыл кашу гречневую с мясом и рагу в томате с мясом со сроком хранения почти 2 года, и они что на вид что на вкус как только что приготовил.:up:
юрка где ты покупал автоклав? нужен до 200х пускай и не оч большой
Здрваствуйте всем Вам! Случайно попал на этот сайт (благодаря его создателю). Благодарю Вас "ШЕФ". Это был 2015 г., для меня только начало "всех прелестей" жизни, т.к. волею судьбы родился и живу в г.Донецк (теперь не знаю - это Украина, Новороссия,Россия или очередное "квазигосударство"). Спасибо создателю сайта (есть-то хочется, тем более семья -дочь, внучка, ну и жена, конечно) начал работать над созданием "домашнего автоклава" в существующих здесь условиях. О продукте Американского производства даже не стал мечтать, долго бегал по "блошиным" рынкам, пока не нашел скороварку "совдеповского" производства. Потом месяц трудов "на коленке" (это без технических условий и возможностей, на балконе с выбитыми стеклами после обстрелов). В конце концов все получилось. Два года мы "выжывали и выживаем" благодаря ВАШЕЙ ИДЕЕ, ну и гуманитарной помощи от фонда Рената Ахметова. То,что у меня получилось, посмотрите во вложении, не судите строго - мы "выживаем" и у нас настоящяя война со всеми вытекающими из этого последствиями.
Спасибо ВАМ за вовремя данный совет и информацию.
Тут "ШЕФ" писал про мясо птицы в собственном соку. Я Вам скажу - Шикарный продукт. мне понравилось... Надо и самому попробовать.
Как вкусно описали все, аж слюнки текут!