Бычий хвост ( тушеный в в красном вине )
сообщение басмач изменено 6.2.2013 21:12Что такое бычий хвост? Бычий хвост — это, прежде всего мясо, хорошее такое мясо, особенно для тех, кто в этом разбирается.
Хвост говядине нужен для того, чтобы им отгонять назойливых мух, оводов и прочих зловредных насекомых, возможно, что он ей нужен и еще для чего-то, я не знаю, но я знаю, что мне он нужен для моего питания и на столе он у меня должен быть каждую неделю. Так было, так есть и так будет.
Кто-то может воспротивиться хвосту, как к мясному продукту и деликатесу и сказать : ффу-у-у...хвост...И это будет огромной ошибкой, точно говорю. Как я выше уже говорил и говорил это на полном серьезе — хвост найти и приобрести для большинства желающих составляет серьезную проблему. Во первых, хвост у туши всего один, во вторых, весит он от 1,5 до 2,5 кило и это из всей туши весом от 250 до 400 кило.
При частном забое скота, как правило, кроме оплаты труда за свою работу, мясник еще забирает и хвост...Это уже закон такой неписанный, если хотите. А на казенных бойнях тоже...хвосты куда-то " уходят " и с концами. Только при хороших " завязках " в мясо-молочной сфере, можно иметь хвосты, когда хочешь и сколько хочешь.
Вот так вот выглядит средний хвост молодого бычка
http://img11.nnm.ru/f/a/a/8/e/7d06a47f339929e8facdcd06c80.jpg
Посмотрите, как он красочен. Он уже очищен от шкуры и готов к употреблению. Но прежде чем его готовить, с ним надо будет повозиться и начнем с того, что поделим его
http://img11.nnm.ru/b/0/2/6/7/ef28b7fbdd47c42db4f38ce828c.jpg
Делится хвост по фалангам и делается это просто и безо всяких усилий. Просто, нужны кое — какие знания и навыки. Нельзя разрубать хвост топором — его нужно спокойно и одним движением разрезать острым ножиком...и все.
Прежде всего его нужно будет хорошенько помыть под проточной водой и в воде замочить...часа на два — три, периодически меняя воду каждый час и мочить его до прозрачной воды
http://img11.nnm.ru/c/0/7/5/e/aa00d9c5a55092750e31368ec80.jpg
Когда хвост вымочится, части его насухо протереть и приготовить тот набор специй, с какими вы хотели бы этот хвост приготовить. В моем случае был корень петрушки, три красные луковицы, в половинки которых я навтыкал по гвоздике и несколько горошин белого перца
http://img11.nnm.ru/2/b/b/7/d/981c5edf2356503cd3c98b419ed.jpg
Специи можно использовать такие, какими вам хотелось бы оперировать, а так же можно использовать травы, какие — то другие коренья и еще можно использовать даже морковь. Но имейте ввиду, что для данного блюда основными и ключевыми компонентами будут выступать красное вино и томат, потому что все то, что мы будем использовать — в будущем просто выбросим в мусорное ведро!
Итак, начали
Прежде всего части хвоста обваляем в муке
http://img11.nnm.ru/f/b/3/f/e/1cd61c0a5f92f249635bcfa9456.jpg
А потом закинем их на сковородку с маслом. Можете использовать как сливочное или топленое, так и растительное — выбор за вами
http://img11.nnm.ru/a/2/b/2/9/0a55c80e170f8d4249ab2639e65.jpg
Обжариваем со всех сторон до бледной румяной корочки
http://img11.nnm.ru/e/8/e/e/a/dea3741818f6687312371228f8b.jpg
И сложим в отдельную посуду, а на старте у нас уже и вино и томат
http://img11.nnm.ru/8/d/c/7/3/627729f21844c7cbff01801ce20.jpg
Теперь ставим на плиту казан, наливаем в него граммов 100 масла, нагреваем это масло и закидываем туда половинки красного лука, с воткнутыми в них гвоздикой
http://img11.nnm.ru/b/0/c/6/3/42725a5f6ebf5aa021948ac3871.jpg
Кстати, то масло из сковородки где жарился хвост — тоже туда!
Когда лук зарумянится и издаст запах, закинем в казан хвост и перемешаем
http://img11.nnm.ru/3/d/6/9/8/53284af55232b307b01700a3ef0.jpg
Потом добавим томата, убавим огонь и, снова перемешав, станем немного тушить
http://img11.nnm.ru/9/4/f/f/d/04a688b82043bb457b333cb9e72.jpg
Немного потушив, вольем граммов 300 красного сухого вина и дадим вскипеть
http://img11.nnm.ru/5/4/8/5/e/c19aba26b2dc652ae6cbe4ffd9d.jpg
Если нужно, то добавим немного кипятка и еще обязательно посолим, добавим чайную ложку коричневого сахара ( если нет в хозяйстве такого, то можно и белый ) и ждем, когда выпарится спирт. Затем, выравниваем соль и сбалансируем сладкое с кислым. Накрываем казан крышкой, огонь на минимум и отходим от казана часа на три...
http://img11.nnm.ru/c/f/5/2/8/6982b3daafa2a889cedb0fce13d.jpg
Там все само по себе будет слегка булькать и тушиться.
Вот и прошли три долгожданных часа....Подымаем крышку и проверяем, как сварился хвост и насколько он мягок — он должен быть мягок и так, чтобы мясо от костей отделялось. Мясо выдергиваем на большую и удобную посуду, а соус, винно-томатный соус через сито процеживаем в отдельную миску
http://img11.nnm.ru/2/2/2/5/e/8987cff9688e67dd0e32511bb19.jpg
Все, что в сите осталось — выбросим вон! и начнем заниматься хвостом далее :снимаем мясо с костей, вилками снимаем, но можно и руками, если кому так удобнее
http://img11.nnm.ru/d/0/6/1/3/d2114c5a47e973b07aa2bf6eba6.jpg
Затем, отделенное мясо нужно теми же вилками разорвать на волокна, ни мелко, ни крупно, но надо его разорвать и после того, как его разорвали, снова поместить в уже помытый казан и влить соус — будем его далее тушить на медленном огне до желаемой мягкости
http://img11.nnm.ru/0/b/d/d/4/72bf9445ccdc72f1dd3dc2b4378.jpg
В казане уже готово мясо хвоста и его можно начать есть
http://img11.nnm.ru/c/6/d/1/7/7a7b3de366b3690907ada129b74.jpg
Снимаем на тарелку гарнир, а сверху на негокладем мясо...и поливаем все это ароматнейшим соусом. В моем случае была картошка. Можно есть хвост и без гарнира
http://img11.nnm.ru/2/4/0/d/2/3c275b8536ed3365b4ea019237b.jpg
Вот такое незатейливое блюдо можно и нужно делать из бычьих хвостов. Еще из хвостов делают суп. можно делать холодец, ресторанный такой холодец получается, а так же можно отварной хвост еще и запекать
суп из хвостов класс :ok:
ты когда пробы устроишь,а то только фотографиями душу рвёшь Давид,где продают .В продаже не видел добавил estonian в 6.2.2013 21:51 static/image/common/back.gif
суп из хвостов класс
ты когда пробы устроишь,а то только фотографиями душу рвёшь
Надо как - нибудь встретиться и замутить. добавил pont34 в 6.2.2013 21:53 static/image/common/back.gif
Давид,где продают .В продаже не видел
Я у мясников беру, сперва заказываю. стоко варить его нада? три часа и после еще эт ну я немогу себе представить что за вкус будет у него? не ну без обид но правда давид? да и скоко 'лектричества спалить нада? мне както один с украины грил на работе.........да уйня ваши борщи,вот мой батя варит борщ так борш! он его 6!!!!!!! часов варит!! извините а с картошкой мясом капустой что останетса за 6 часов? даж если его на цыфру 1 поставить вываритса все нафик,,,,,,,ну хвост то на вид ничё8) токо какой он на вкус?)))))) вкуснее чем ыба..са?:D добавил Фронтовик в 6.2.2013 22:08 static/image/common/back.gif
стоко варить его нада? три часа и после еще эт ну я н ...
Андрюха, с того момента как начнешь хвостом заниматься, пройдет часов 6, когда сядешь за стол:D 8) ок тада я либа карточки посмотрю твои!))))))) добавил Фронтовик в 6.2.2013 22:26 static/image/common/back.gif
ок тада я либа карточки посмотрю твои!)))))))
Да купи ты хвост и карточек себе собственных наделай, делов - то :D:rofl: 8) так хвост был,))) яйца давай бараньи или лашадиные ещё))))))) добавил Фронтовик в 7.2.2013 00:36 static/image/common/back.gif
так хвост был,))) яйца давай бараньи или лашадиные ещё)))))))
Такие вещи не ем и тебе не советую:bravo: 8) я ни хвостов ни рагов ни яиц не ем )))))))) сообщение басмач изменено 7.2.2013 01:19
добавил Фронтовик в 7.2.2013 00:51 static/image/common/back.gif
я ни хвостов ни рагов ни яиц не ем ))))))))
A почему ты хвосты не ешь, не доводилось поесть еще или сам не хочешь или не можешь? да8) я както всё на шею на люжки на брюшину)))))))))) а хвост? не ну если спец бы приготовил я бы попробовал вон у китайцев даж рискнул малюсков попробовать! ну мидии думал обрыгаю весь стол,но ниче с десяток на.нул,ниче))))))) ну там соус конечно был соответствующий Басмачка, ты уже про копыта давай :D Они наваристее. Пончик, ел копыты? :crazy:
Не, ребята, ну никакой романтики с такой жратвы нету. :O Нет чтобы трюфеля-шампиньоны-шарлотки-безе, а они про хвосты. :crazy: :rofl::rofl::rofl::rofl:
http://s017.radikal.ru/i426/1302/4e/527a61948c10.jpg Кто-то может воспротивиться хвосту, как к мясному продукту и деликатесу и сказать : ффу-у-у...хвост...
- а вот не скажу! Для холодчика хвост тоже ооочень неплох! :)
Полина, а чем тебе хвосты не угодили? Зря ты отказываешься, на хвосте, знаешь, сколько мясца?
И , главное, о копытах, свиных "ратыцях" сама первая заговорила! :D Хвосты это объедение и деликатес:da: И на борщ, и на холодец это идеальный вариант. Да и так отварить и поесть хвостовое мясцо, высасывая его ...объедение.:yahoo:
Не знаю почему у вас он дефицит, у нас в каждом супермаркете их можно купить, правда стоит без ангебота дороговато. 8) высасывать гриш?:rofl:а пооблизывать?:rofl: сообщение tuschnak изменено 7.2.2013 21:50
Андрюха тебе лично можно лизнуть пару раз.Ты купи хвост, свари его, а там дурилка сам прикинеш что ты с ним будешь делать высасывать или же грызть как собака. добавил medved в 7.2.2013 21:23 static/image/common/back.gif
Кто-то может воспротивиться хвосту, как к мясному прод ...
Ира, да ты что - хвосты есть. :uuf: Нееет, нам такое нинада :D хвосты есть тож самое для меня как едят яйца с кострированных животных! жрать чтоли окромя нечего? 8) 8) мож кто тараканов в сахаре зажарит?:rofl: добавил Фронтовик в 7.2.2013 22:13 static/image/common/back.gif
мож кто тараканов в сахаре зажарит?
Так вытряхни немного из головы.Сделаем:rofl: сообщение tuschnak изменено 7.2.2013 22:37
Так вытряхни немного из головы.Сделаем
:up:
хвосты есть тож самое для меня как едят яйца с кострированных животных! жрать чтоли окромя нечего?
Ну сравнил, айца и хвосты:durak: Яйца они по любому воняют. Тёща приносила раньше бычьи яйца из мясомбината, готовила их как-то, стараясь убрать специфический запах мочи, но я всё-равно его слышал. Сказал потом чтобы она больше не химичила и яйца эти мне не подсовывала.
Ты холодец ешь? Так он также делается из конечностей, хвосты, ножки, уши и тд. Или ты делаешь его из ошейка, заливая желатином?:wall:;)
123456 :>кагда я какать пойду можеш бумажку помять8):rofl: да сравнил холодец и хвосты с яйцами)))))) я айсбайн оч люблю:up: покупаю себе и сам хаваю))))) никто больше не ест , а мне нравятса ножки что по гавняшкам топали)))))) добавил Фронтовик в 7.2.2013 23:10 static/image/common/back.gif
123456 :>кагда я какать пойду можеш бумажку помять ...
Неее... Я лучше тебе наждачку покрупней предложу:rofl: Что за бардак в теме о еде? Какашки....бумажки...:O На самом деле слово еда заслуживает того, чтобы его писали с большой буквы - Еда Что за бардак в теме о еде? Какашки....бумажки... На самом деле слово еда заслуживает того, чтобы его писали с большой буквы - Еда
Согласен. Тоже это не нравится:daemon: Слишком много ненужного флуда не касающегося самой темы:wall:8) Остается просить наших друзей быть корректными и исправиться:beer: Остается просить наших друзей быть корректными и исправиться
Ну-да, особенно это Андрюхи касается:hi: Щас он нам ответит:da: вооот таким:hello: "позитивом" лано вам!)))))) с пятницей чтоли!
http://i50.tinypic.com/opzqfp.jpg Андрюха, это лишнее:podmig:
http://f13.ifotki.info/thumb/ee766018ec061713a766b327a5c2f1694d04c8143003057.jpg 8) еще 3 стаканчика и ну нафик)))))))))) пончииииииииииииик! я сегодня ничего ещё не ел! я по пятницам не ем уже с год гдето! кофе сигареты алкоголь немного и пару конфеток! так что лучщий метод для похудения не жрать! что интересно я в субботу себя чувствую после неедения как зановорожденным! ни веса ни пуза ни жопы......... пончииииииииииииик! я сегодня ничего ещё не ел! Вот оно, вот! А сварил бы ты хвоста - был сыт дня три железно :D:rofl: да завтра мяса будет номанно)))))))) всё давид, приеду в гости, с тебя это блюдо добавил vladi007 в 9.2.2013 17:03 static/image/common/back.gif
всё давид, приеду в гости, с тебя это блюдо
Славик, базара нет :D Закажу хвост. Вот этот хавчик был сделан в африканских традициях, а еще есть французская, там чуть по другому только когда приеду ещё не известно... возможно начало-середина марта сообщение Старик изменено 9.2.2013 17:19
Кстати Давид черкни ка свой городишко в личку. Хочу посмотреть далекова то ли? А то подговорю всех в гости к тебе нагрянуть. Восточной кухней обожраться.:D:>:> И будешь делать тогда вот так:wall::wall::wall::wall::wall::DМы со своими казанами и мясом прикатим.:D С тебя только хлопоты шефповара.
Страниц:
[1]
2