Таджин
сообщение басмач изменено 21.2.2014 23:49Все - таки я решился на приобретение, как говорят восточные кулинары, чудо - сковородки именуемой на Востоке таджином. Смотрел на всяки и разные, на глазированные и нет, и даже списывался с одним продавцом из Морокко, который мне пообщал настоящий таджин, поставка которых будет через полгода. Я ждал и во время ожидания пришел к мысли купить к таджину еще и керамический очаг на углях, чтобы уж совсем аутентично готовить еду на балконе на жаре от углей. Позднее, поразмыслив, взял и купил вот этот для эл. плитки. Еще он пойдет под газ или даже под открытый огонь.
Что сказать, таджин хорош, качественно сделан и соответствует тому, чтобы именоваться чудо - сковородой. В общем, не жалею, что его приобрел и могу только порекомендовать заиметь его в хозяйстве. Во первых, по его дну и по стенкам можно шкрябать чем угодно и как угодно, во вторых, на нем ничего не пригорает и в третьих, приготовление в нем еды не доставляет никаких хлопот. Готовится в нем все в одном - можно сразу, можно и поэтапно. Зависит это от предпочтений, знаний и умения.
Готовить в нем можно все : мясо, птицу, рыбу, овощи, и т.д. Я уже много что готовил, но показать решил приготовление курицы. Не сказать, чтобы совсем по-мароккански, пусть будет по - басмачески :D
Итак, курица.
Курица должна быть не только хорошей, а очень хорошей и тут я доверяю лишь французам, да итальянцам. Вот эта курица ни разу не была замороженной, выращена безо всяких добавок в корме: она выращена на натуральном растительном корме, о чем и говорит ее вид. Думаю, что выращена она на зерновых культурах. Прежде чем эту курицу готовить, ее нужно выдержать дня два в холодильнике.
Далее, обрезаем железу на гузке и выкидываем ее.
Наливаем немного оливкового масла для жарки в таджин и разогреваем его до легкого дымка.
Сначала жарим крупно порезанный лук. Мне хватило одной огромной луковицы. Жарим его до блестящего состояния и как только он станет сладким, вытаскиваем его из таджина и откладываем в сторонку.
Потом принимаемся обжаривать половинки картофеля, можно использовать и целые клубни. Картофель лучше всего использовать с розовой кожурой. Есть такая розовая продолговатая картошка.
Обжариваем с двух сторон до слегка румяной корочки и тоже ее вытаскиваем и откладываем в сторону.
Теперь принимаемся за обжаривание кусков курицы. Жарим пару минут с одной стороны
И после жарим ее с другой стороны так же до слегка румяной корочки. Во время жарки курица, если она качественная, никогда не пустит ни влаги, а вместе с ней и пены.
Все операции с обжаркой продуктов нужно производить на максимальном огне, так надо. А вот после того как курица обжарится, ставим огонь на самый минимум, курицу солим и смешиваем с тем, что прежде мы обжарили и отложили. Еще добавляем 3 - 4 порезанных помидора и 3 - 4 очищенной от кожуры моркови.
Вот, вроде бы и все. Осталось только надеть на таджин конусный колпак и забыть о нем часа на два - три, что я и сделал
За все время, что таджин будет под колпаком, все то, что мы в него положили, будет томиться. Помидоры и курица выпустят свои соки, которые между собой и соединятся. Вдобавок еще будет вырабатываться и конденсат на самом острие внутри колпака и стекать вниз. Самое главное условие, колпак не пдымать и вилкой ничего не прокалывать, чтобы убедиться готово там еще или нет. Терпение, вот что нужно будет проявить.
Наконец, когда назначенное время пройдет, подымаем колпак - блюдо готово.
Снимаем его в тарелки и подаем. Получается такое очень ароматное и вкусное блюдо. Хочу сказать за специи. Я не приверженец всех специй подряд в одном блюде, хотя специй имею много и разных. В данном случае я обошелся лишь щепоткой черного молотого перца и парой десятков зерен кумина. Марокканцы еще используют куркуму и шафран, но я этого делать не стал - вы можете, если хотите.
Этого блюда хватило на 7 человек, семья, а дети особенно, были в восторге.
класной репортаж!! молодец! это без подье..мов и тд)))))))) ну удивило лиш одно,не пойму почему все стараютса показать что курица или телок бырашенны на кугах адама и т.д? ну простая курица не за 20€ ну да ладно)))))))) не ну а так молодец:up: вот юрка никогда не кажет что там экология и т.д но:Dвыебоны наше всё))))))) да я также н агерманке))))))))) сообщение басмач изменено 21.2.2014 23:55
Андрюха, дело не в выебоне, поверь. Вот это все точно так, как с твоими носками, которые ты хочешь носить не штопанными :D В свое время, когда продукты в СССР да и после развала его были по большей части однообразными, я много путешествовал. Путешествуя и заботясь о своем пропитании, дабы не травануться в какой - нибудь рыгаловке, я научился готовить, а вместе с тем и разбираться в продуктах, а в мясе особенно. Представь себе, что катаясь по России, я свинину вкуснее украинской там не ел. Она в разы была качественнее российской, а продавалась эта свинина только лишь в Москве. Вот такие дела :D А самых вкусных гусей я ел только в Тамбовской области. как думаешь, с чем это связано? Отвечаю - только с кормом это и было связано и с условиями содержания и климатом тоже. Вот ты просто сделай эксперимент, купи мороженную курицу в Лидл за 3 евро, потом купи в магазине подороже суповую курицу за 5 евро и купи на рынке курицу за 10 евро. Сравнишь когда - напишешь. Ты сам будешь удивлен результатам.
По мне так курица на картинке нетоптанная....Синевой отдаёт...А кто ж её синюю то топтать будет?
Шутка:D сообщение басмач изменено 22.2.2014 00:06
добавил Старик в 21.2.2014 23:54 static/image/common/back.gif
По мне так курица на картинке нетоптанная....Синевой от ...
Один нерусский восточной национальности на рынке продает курицу...Покупатели интересуются : несушка? Нет, нет, не сушка ! отвечает он. Покупатели отворачиваются и уходят...Он в недоумении и тут соседка по прилавку об"ясняет ему, что такое курица - несушка и что она топтанная петухом и советует ему покупателям сказать, что он продает. Он понимает и готов к торгу. Снова подходят покупатели и задают тот же вопрос : несушка? И он тут же с радостью отвечает : сушка! сушка! первий блят в курятнике! :D:D Матерщинники...Это анекдот? :D лучшие курицы были у нас...всех истребили добавил sigma в 22.2.2014 00:21 static/image/common/back.gif
Матерщинники...Это анекдот? лучшие курицы были у нас...всех истребили
Клёво звучит. -" Маленькая, но гордая Эстония - лучший поставщик топтанных куриц":>:rose: ну давид ты не там ездил явно!!! какая мож быть курица или свинина в волгограде или москве или кубани? на кубани ни куры ни утки ни свини!!!! запомни и всех тыкай!)))))) там жратва животным рис и трава!!! пипе! да да рисовые отруби и типа дэрти,,,, у нас же в казахстане вариш если курицу или утку так жира на 2 пальца,вкус другой и т,д ок мож на кубани сиськи у девок расли от алычи и черешни и т.д))))))))) ток попки мне нравились именно с казахстана)))) на хлебе откормленные а не на рисе))))) я всегда молчал и молчу когда пишут об киргизии или узбекистане или монголии....так как я знал всегда там и шашлыки и т.д и тем более плов! а то смешно аж когда кацапы с челябинска мне тут о ,,правельных казанах,, втерали)))))))) если давид с чуркистана я не спорил и не спорю никогда !!!!!!!! если он гонит о китах я всегда его начинаю какать))))))) ну ето не в тему но тем не мения то что я не знаю я никогда йикому не перечил и не буду! но по честному курице давидовской красная цена 6 евриков))))))))) да хер он купит био за 25 манюню:D добавил Старик в 22.2.2014 01:27 static/image/common/back.gif
Клёво звучит. -" Маленькая, но гордая Эстония - лучший поставщик топтанных куриц":>
некому их было топтать, они в клетках бедные сидели...
У нас была в 15 км от города большая птицеферма. Нее, на экспорт не поставляли, кормили город.
Но курочки были хорошие. Народ был зажравшийся. Приходили в магаз, где они валом в холодильнике лежали, копались, возмущались, что курица надоела...А стоила копейки, и бульон был из нее очень вкусный. А сейчас как ни сваришь, все каким-то маслом отдает или рыбой. И чем их теперь кормят?
И откуда возят? на кубани таже хрень! что сома 5 лет что курица сом даж лучше)))))))) костей нет))) да если ряской и рисом кормят курей какой нах будет вкус? сообщение басмач изменено 22.2.2014 00:47
добавил Фронтовик в 22.2.2014 00:32 static/image/common/back.gif
ну давид ты не там ездил явно!!! какая мож быть курица и ...Где я ездил...тебе и во сне не приснится :D
Если хочешь знать цену моей куры, то я за нее отдал 13 евро. Вес ее полтора кило. Под Алма-Атой км 30-40 были птицефабрики. Механизированные полностью(кстати всё немецкое)и это лет 30 назад. Работал там в коандировке. Ну как командировка...Каждый день возили домой, а командировочные получали. Вот где были куры. Интересная особенность. Берёшь курицу. Садишь её в сетку авоську. Крутишь её раз 5-8. Потом сразу голову её под крыло засовываешь и она спит пока голову не вынешь из под крыла. Каждый день по 3-4 курицы живых воровали домой:D Но чисто на комбикорме и зерне. А несушкам добавляли какую то соль и она 2-3 раза в день неслась. Через пол года ей каюк. Вот в магазинах таких и называли нетоптанными. Синие, синие...:write::D Вот вам мальчики на обед :D легко, быстро и никаких проблем.
сообщение Старик изменено 22.2.2014 01:18
добавил sigma в 22.2.2014 01:09 static/image/common/back.gif
Где б такую найти?... Ещё б деньжат на подружек оставляла:D
блин)))))))) ок ок ))) была у меня учительница кусманова карлыгаш кусмановна))))))молоденькая такая класная казшка\)))) блин вот у ней я ел их блюда пипец....ну не в таком ,,чурбане,, но чет пхожем ток он стеклянный был! и бишпармак ток у них и был само то! и там не мука з а5 евров 300 грамм и т.д)))))))) Увидел, прочитал.. и сразу захотелось себе такой таджин. Сколько Давид стоит такая чудо - сковорода ? добавил Админ в 22.2.2014 04:27 static/image/common/back.gif
Увидел, прочитал.. и сразу захотелось себе такой таджин ...
Слава, в магазине я брал ее за 90 евро и еще зелья взял за червонец, чтобы его обмыть :D Когда купишь, не пренебрегай инструкцией. Там есть один пункт по подготовке таджина к работе : молоко надо в нем прокипятить. сообщение басмач изменено 22.2.2014 09:44
добавил Фронтовик в 22.2.2014 01:23 static/image/common/back.gif
блин)))))))) ок ок ))) была у меня учительница кусманова ка ...
Андрюха, казахская кухня в основном состоит из мяса и муки. Мяса казахи используют много и я бы сказал, что используют они его так, как никто другой. А это уже вкусно само по себе, даже когда в блюде одно лишь мясо. А когда готовятся сразу конина, говядина и баранина, то вообще отпад. И мука у них классная, особенно высшего сорта из твердой пшеницы. На севере я знал казахов, которые вообще не едят ни картошки ни моркошки. Еще чечены много мяса готовят. У них день и ночь оно варится и влюбое время дня и ночи можно выпить бульона и с"есть кусок мяса. Сколько из кастрюли мяса надергали, столько же и сырого туда закинут, дольют воды, добавят соли и далее на медленном огне все варится.
Зачастую в рабочих или колхозных столовках в Казахстане можно было за копейки покушать так вкусно, что ни в каком ресторане тех времен не покушаешь. Еще казахи делают отменные манты. По поводу цена скажу так : не все золото то, что блестит. Но тута Европа, не забывай и за качество здесь из тебя выжмут свою копейку. Ага, в русском магазине рыпка стоит 5 евро, а у немцев 35 евро :D
добавил Старик в 22.2.2014 00:59 static/image/common/back.gif
Под Алма-Атой км 30-40 были птицефабрики. Механизированн ...
В Усть-Каменогорске тоже были неплохие куры и петушки. Иногда мне приходилось их по 10-12 тонн вывозить их на ярмарки для продажи населению. Приедешь, станешь в ряд и думаешь, что дня три можно попить-поблудить-погудеть, ны выходило не так - через три часа надо оттуда сваливать : раскупили все :D Люди покупали и покупали прямо с машин. А в 90-х уже зарплату людям курами выдавали и яйцами. Станут на трассу и торгуют... Офигеть какие здесь гурманы собрались. А я не завтракаю, обедаю на работе - 2-3 сосиски в СВЧ плиту на 100 секунд, сверху кетчуп Heinz, бутерброд с маслом и кофе. И так живу уже года 3-4.
сообщение басмач изменено 22.2.2014 11:27
добавил tehnokrat в 22.2.2014 10:02 static/image/common/back.gif
Офигеть какие здесь гурманы собрались. А я не завтрака ...
Да нет, это не гурманство, а обычная практика приготовления обеда просто из курицы :D
А сосиски я тоже когда-то любил, советские. На ташкентском мясокомбинате производили сосиски, которые не попадали в торговую сеть, а шли в так называемые в то время " столы заказов ". Были они не в целлофановой оболочке, а в натуральной кишке. Иногда мне, как работнику транспорта мясомолпрома, удавалось приобрести полный пакет - вот это было гурманство. Купишь такой пакет и гурманишь неделю :D чего в пакете только не было. Десять кило весил пакет из 5 наименований мясопродуктов.
С кетчупом до сих пор я так и не подружился... Вот этот кетчуп буквально устроил бум в России в 90-х. Где ни стань покушать шашлык, он непременно должен был почему-то подаваться с кетчупом.
добавил басмач в 22.2.2014 11:18 static/image/common/back.gif
Да нет, это не гурманство, а обычная практика приготов ...
Кстати, а под курицу с картошкой - как немцы пиво пьют?
1. Выпивают бокал залпом, а потом едят.
2. Едят и одновременно запивают пивом.
3. Едят без пива, а сверху бокал, 2, 3, 4...
И не было ли у вас публикаций в прессе о загадочных добавках в пиво, чтобы человек "подсел" именно на этот сорт? Я без понятий, как немцы употребляют пиво. Обычно, как я заметил, в пивнушках немецких к пиву ничего не подают кроме пива. тебе тупо наливают пиво и все. Далее смотришь сам, что тебе взять. А в Испании просто так пива не дают, а обязательно к пиву что-то дадут, причем сперва дадут закуску, а потом нальют пива.
Мой первый сосед-немец пиво пил вместе с мороженым. Три бутылки пива ежедневно вечером и три мороженого. Завтракал и обедал он на работе, жена завтракала и обедала тоже на работе в детсадике, а на ужин они ежедневно куда-то отправлялись. После ужина она пила кофе, а он пиво.
За подобными публикациями и публикациями относительно продуктов питания вообще, я не слежу. Зачем мне пропаганда, если я сам знаю что мне взять, где и у кого? 8) в ресторане они мож и так едят и пьют,а вот дома даж с гостями не так! раскажу как наши соседи немци местные зовут в гости... савят на стол чипсы сухарики какието,мож брэцеля 3 положат на стол виски бакарди пиво... вот и всё ,,мясное гарнир и десерт,, другие соседи делали юбилей позвали и нас и всех соседей и друзей человек 20!!!! было! кормили горошовым супом с банок что! линден супе кажись... ну сосиски были оооч много кетчупа и опять помес и чипсы! и водка виски пиво и т.д я пиво не оч пью .. а ваще если честно они не особо то и готовят,а штрудели ели у нас соседи,так когда мы им сказали ,, это же вашеблюдо,, так он аж обалдел!))) а манты ууу мня теща делала и жена делает если честно,ниукого не ел вкуснее \)))) мясо она никогда не берет фарш! а нарезает полу мороженным на кубики махонькие.... не ну таджин прикольная штучка! никогда подобное не видел, давид он керамика или чугуняка? добавил Фронтовик в 22.2.2014 12:37 static/image/common/back.gif
в ресторане они мож и так едят и пьют,а вот дома даж с ...
Вот так описывается таджин на русском языке.
Керамическая посуда Emile-Henry - это элитная посуда ручной работы, которая уже 160 лет производится только во Франции, в Марсиньи, на юге Бургундии, на семейном предприятии. Мастер проверяет и подписывает своими инициалами каждую единицу произведенной им продукции. Это является залогом высочайшего качества керамической посуды Emile-Henry .
Но я видел и чугунные. Брать не стал, есть уже сковородки. Кстати, я из сковородки всегда, если надо устраивал таджин, делаю это и сейчас и далее так буду делать. Правда, использую сковородку для быстрого приготовления.
Ну а наверх ставлю металлическую глубокую миску по размеру сковороды.
сообщение Фронтовик изменено 22.2.2014 13:32
nda.. всеравно не понятно с даджином..получаетса как пароварка? не ну там тушитса и постепенно с ,,сопла,, пар выходит чтоли?
ой.......прочитал еще раз терь понял! нет там никакого отверстия! я куркуму использую ток для плова! он желтоват после оч красивым делаетса
сообщение басмач изменено 22.2.2014 14:14
добавил Фронтовик в 22.2.2014 13:24 static/image/common/back.gif
nda.. всеравно не понятно с даджином..получаетса как паро ...
Что по мне, то лучше бы дырочка была. Ты обратил внимание на пузырек воды из-под крышки на первом фото?
В таджинах из Марокко, эти дырочки вроде бы есть, а вот на этом нету... На самом медленном огне иногда выступает влага, которая стекает с самого верха колпака вниз. Там наверху пар охлаждается, превращается во влагу и течет вниз.
Насчет плова. Видишь ли, Андрюха, как я уже говорил и скажу сейчас, я не большой любитель использовать много специий и некоторые специи для окрашивания блюд. Например, плов я окрашиваю степенью прожаривания лука и тут этим убиваю два зайца : вкус и цвет. Это когда я делаю чайханский плов. А если делаю белый плов и мне его надо подрасить, то воду разбавляю морковным соком. Куркума же, если ее переборщить, напрочь может изменить привычный мне вкус плова и даже может горчить.
сообщение @barcelona изменено 22.2.2014 14:32
не люблю куркуму. Привкус на любителя. Шафран совсем чуть и то я в сациви его, в основном добавляю.
Давид, мне так жаль, что я вам не могу переслать ничего. Я узнавала- долго и дорого от нас. Пончику и Натке-конфеты, а тебе бы курицу...:wall: Нашего, домашнего бройлера кг так на 4-4,5 без внутренностей и откормленного на чистом ячмене и кукурузе. То-то бы его в твой таджин...:beer: :*
Вот к маю снова будем брать цыпляток.
К июлю-августу будут готовы уже.
В тот раз, когда заготавливали, тушки были по 4- 4,200 кг и возрастом 3 месяца. 7 человек 4 месяца ели в свое удовольствие. И + потрошки на паштеты. 41 штука таких бройлеров (10 сдохло, но это в пределах допустимых процентов от выводка). Затрат на зерно, опилки и самих цыпок - 250 евро, а цена полученого мяса около 450 евро. Чистой прибыли 200 евро + то, что мясо фантастиш и экологически чистое. сообщение басмач изменено 22.2.2014 14:42
добавил @barcelona в 22.2.2014 14:31 static/image/common/back.gif
не люблю куркуму. Привкус на любителя. Шафран совсем чу ...
Ежечгов послала бы ты мне...штук 8 - вот это был бы таджиннн! :D Я бы уложил их так, чтобы только черненькие носики торчали из-под моркошки :rofl: ======)))))) давид колис чем стрелочки делал?))))) куркуму я буквально на кончике ножа!! даже етой порции в полне хватает! я много в плов не бадяжу специй и слежу чтон небыло много жира или масла..... у родни ел както плов с киргизии они,он токо на барашке его делает! жену даж не подпускает)) и в саду в казане он делал и на плите в казане, кстати я ташил сюда всякие ключи и мечики и сверла))) а оон вот свои казаны))один для плиты другой огроменный для улицы! даже разборную подставку припер))) вот у них плов вкуснейший! морковку ин токо ножиком полчаса полосит и т.д но!!! у них он жирнючи))) после как дурни пьем сним и нихера не берет))) куркуму он ложит но совсем не много добавил басмач в 22.2.2014 14:41 static/image/common/back.gif
Ежечгов послала бы ты мне...штук 8 - вот это был бы таджи ...
:daemon: по попи тебе! добавил Фронтовик в 22.2.2014 14:43 static/image/common/back.gif
======)))))) давид колис чем стрелочки делал?))))) куркуму я б ...
Стрелки делал при помощи Paint, в нем все просто и за 6 секунд все делается:D
добавил @barcelona в 22.2.2014 14:31 static/image/common/back.gif
не люблю куркуму. Привкус на любителя. Шафран совсем чу ...
Будешь брать циплят, то первое время(пока малюсенькие) грей их не сверху(как принято обычно), а с низу. Пол должен быть тёплым(не пережарь:D) Падёжь упадёт в разы.:write: сообщение басмач изменено 22.2.2014 15:15
добавил Старик в 22.2.2014 14:55 static/image/common/back.gif
Будешь брать циплят, то первое время(пока малюсенькие ...
Каждой курице нужно места не менее 1 кв. м. и тогда падеж прекратится. добавил басмач в 22.2.2014 15:15 static/image/common/back.gif
Каждой курице нужно места не менее 1 кв. м. и тогда падеж прекратится.
Так тож курице. А я говорю про неоперившихся птенцов. Погибают от переохлаждения. Им надо тепло около 30 гр. и желательно снизу. Я всегда(будь то циплята или утята) первую неделю под корбку с циплятами ставил лампу на 250-300ватт. Ну высоту надо самому выбирать, что бы не спалить.:write: А взрослые имели у меня поболе 1м.кв. Бегали по двору:D добавил Старик в 22.2.2014 15:27 static/image/common/back.gif
Так тож курице. А я говорю про неоперившихся птенцов. ...
Ну видишь, ты заботливый :D а такие далеко не все ...у них появился цыпленок - оне уже в нем видят курицу :D добавил басмач в 22.2.2014 14:51 static/image/common/back.gif
Стрелки делал при помощи Paint, в нем все просто и за 6 секунд все делается
А теперь горбатому... Где этот Paint?:write: добавил Старик в 22.2.2014 16:59 static/image/common/back.gif
А теперь горбатому... Где этот Paint?
Ну ты даешь :D Он в Виндовс находится, на компе он уже готовый :D сообщение Старик изменено 22.2.2014 17:16
добавил басмач в 22.2.2014 17:05 static/image/common/back.gif
Ну ты даешь Он в Виндовс находится, на компе он уже готовый
Не поверишь не нашёл:wall: :DМля он на меня смотрит, а я тупой. Увидел.:wall:
Страниц:
[1]
2