Сало! #3865

Violia

Какое сало Вы покупаете в Германии, как готовите? Делимся рецептами.


Предыдущая тема： Праздничный стол. Поделимся рецептами?
Следующая тема： Спецы ! Оцените вот эти сковородки

Violia

Рецепт этот нашла однажды на одном форуме у Ирис. Уже и форума того нет а рецептом пользуюсь постоянно.

ГРУДИНКА ПО-ДОМАШНЕМУ.

Свиная грудинка (по-русски  ее называют почеревок), я беру в русском магазине bauch, он бывает по 1,99 EUR - примерно 1 кг.
1 литр воды
1 стакан (именно стакан! не удивляйтесь! сало возьмет столько соли, сколько нужно)
луковая шелуха (я беру и от обычного и от красного лука)
лавровый лист
специи - какие вашей душе угодны
чеснок по вкусу.

Грудинку промыть, тщательно просушить бумажным полотенцем, поперчить, слегка обсыпать специями, обложить несколькими лавровыми листиками, завернуть в бумагу или пищевую пленку и выдержать часа два-три (можно оставить в холоде на ночь). Я этот кусок обычно делю на две части.
Затем в кастрюлю кладу промытую луковую шелуху, наливаю раствор воды с солью (не забудьте - на 1 литр воды - 1 стакан соли), помещаю туда же грудинку вместе с лавровыми листками и ставлю варить. Варю под крышкой на медленном огне примерно 30 минут (не переваривайте только!), затем выключаю плиту, но не снимаю кастрюлю с огня (у меня электрическая плита, так что еще "доходит" минут 10).
И в таком виде, под крышкой в рассоле, наша грудинка должна совершенно остыть. Я обычно так вот на ночь оставляю.
Затем извлекаем грудинку из рассола, счищаем луковую шелуху, обсушиваем кусочки бумажным полотенцем, натираем смесью чеснока со специями (любыми, на Ваш вкус), заворачиваем каждый кусочек в пергамент и кладем в холодильник на несколько часов. Кто-то любит класть грудинку в морозильник. Я кладу во фреш-зону (так называемую "нулевку"), там и храню.
Получается замечательная домашняя мясная закуска.

(поищу фото и добавлю позже)

Шеф

Так я и думал.
http://www.allrussian.info/index ... 1578198#post1578198

Йош

ребята, я совсем забыла сказать с этими проблемами с сайтом. что сало мы сделали. Получилось очень хорошее. Вкусное. Сфоткать не смогу сейчас, может позже выложу фото (это нужно его из морозилки доставать) только немного подзабыли и на следующий день опоздали с доставанием из отвара. В итоге мясные прослойки немного пересолились, но сальные очень вкусные. Не критично пересолились. Все равно вкусно. Мы очень довольны. Спасибо вам за рецепт.

pont34

добавил @barcelona в 17.1.2013 19:27
ребята, я совсем забыла сказать с этими проблемами с са ...

Ой ой ой ,только не надо про холодильник .наверно уже заточили всё сало

Йош

добавил pont34 в 17.1.2013 20:29
Ой ой ой ,только не надо про холодильник .наверно уже заточили всё сало

Как у нас шутят "Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать..."

Фронтовик

сало в альди или пени или гдет еще.......в салофановом оно пакете,   воду в кастрюлю, кидаем прям с пакетом в кипяток сало,  варим его полчасика  на медленном огне чтоб кипело...после дастали разрезали пакетик  сало обмыли в проточной воде,  две дольки чиснока перчика  перемешали массу    натерли сальцо  пока оно не остыло!   сложили в какую нить дозу пластиковую   кинули листик лаврушки  и убрали  в холодильник.......через день  режим и наслаждаемся прекрасным салом!   то ли копченое то ли простое   но оно как с русского магазина  то что стоит в два раза дароже!))))))) с какой нить  красивой атикеткой  ,,Бабушкино сало, Украинская коханья, ДЫВЫСЬ КУМ НА МЭНЭ  и т.д)))))))))

Йош

и мы так делаем рулеты из сала. Пласт с прослойками заворачиваем с чесноком, специями и тертой морковью в рулет. перевязываем шпагатом и в пищевой пленке так и варим. А потом в духовку на 20 минут, чтобы зажарить корочку. Можно без морковки.

pont34

Усё .я тоже купил и замариновал . Как приготовлю ,сразу сфотографирую и выставлю .
Уже слюна бежит заранее

pont34

добавил @barcelona в 18.1.2013 16:31
Как у нас шутят "Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать..."

И лучше всего его перепрятать в свой желудок Там надёжней

Йош

добавил pont34 в 18.1.2013 20:51
Усё .я тоже купил и замариновал . Как приготовлю ,сразу  ...

круто. Вот станем тут из-за  Юры и Иры колобками все, будем знать ... Надо срочно тему про диеты открывать.

pont34

добавил @barcelona в 18.1.2013 21:26
круто. Вот станем тут из-за  Юры и Иры колобками все, бу ...

Отчитываюсь .Похудел на 3 кг .

Йош

добавил pont34 в 18.1.2013 21:30
Отчитываюсь .Похудел на 3 кг .

ты просто в туалет сходил ДО взвешивания Нееет, нужно забыть про машину и весной везде передвигаться на велосипеде и до твоей школы тоже. И вот тогда...

Шеф

круто. Вот станем тут из-за  Юры и Иры колобками все, будем знать ... Надо срочно тему про диеты открывать.

Не переживайте, как я говорил и раньше, скажу и сейчас , чуть перефразируя Тараса Бульбу "Я вас околобочил, и я вас одонкихочу"

Отчитываюсь .Похудел на 3 кг .

Это что. Я в позапрошлом году за неполные полгода сбросил 30 кг. Особо при этом не утруждая себя всякими там изнурениями

pont34

Это что. Я в позапрошлом году за неполные полгода сбросил 30 кг. Особо при этом не утруждая себя всякими там изнурениями[Munched]

КАК????????????????????

pont34

добавил @barcelona в 19.1.2013 14:35
ты просто в туалет сходил ДО взвешивания  Нееет,  ...

Нет не надо ,я просто похудел .Я урезал свой паёк в двое и перешёл на подножный корм

Йош

"Я вас околобочил, и я вас одонкихочу"

Юр, ну тогда твоя следующая тема - про диету )))

и перешёл на подножный корм

а Бог послал следующее под ножки: колбаска, сальце, хлебушек с масличком да шучу я , Пончик, шучу.

Шеф

КАК????????????????????

Самое главное в этом неблагодарном деле, так это неуёмное желание похудеть. Сначала нужно пару месяцев придерживаться на нежирной диете, при этом пайку ограничить до обычной, без всяких добавок и перекусов между завтраком обедом и ужином, ужин не позже 18 часов + ежедневная получасовая зарядка в виде штанги и качания пресса.

Йош

на нежирной диете, при этом пайку ограничить до обычной

а примерно завтрак, обед, ужин из чего состоял? Это я для мужа интересуюсь...

Шеф

а примерно завтрак, обед, ужин из чего состоял? Это я для мужа интересуюсь...

Ну примерно так:
Завтрак - овсянка сэр, с мёдом и маслом. Заниматься полным самоистязанием я не хотел, поэтому решил позволить себе хоть овсянку вкусную + чай с галетами ржанными, 1 штука с маслом.

Обед - любое первое жидкое блюдо, борщ или суп, с мясом и с парой галетами ржаными.

Ужин - рыба варенная с овощами, либо овощной салат.

Йош

добавил tuschnak в 19.1.2013 19:17
Ну примерно так:
Завтрак - овсянка сэр, с мёдом и масло ...

ага, понятно, приблизительно так себе и представляла, авот что такое галеты? Я такое никогда не видела и не пробовала...

pont34

добавил tuschnak в 19.1.2013 16:26
Самое главное в этом неблагодарном деле, так это неуём ...

А можно из этого списка зарядку исключить

pont34

добавил tuschnak в 19.1.2013 19:17
Ну примерно так:
Завтрак - овсянка сэр, с мёдом и масло ...

А овсянку можно другой кашей заменить ,например рисовой или гречневой .Ем любую кашу ,а вот овсянку очень редко ,а вот манную вообще не ем и даже смотреть не могу когда жена её ест

pont34

добавил @barcelona в 19.1.2013 19:59
ага, понятно, приблизительно так себе и представляла,  ...

http://de.wikipedia.org/wiki/Kn%C3%A4ckebrot
Я думаю Юра имел ввиду вот эти сухарики

Йош

воооот такого объема завтрак мы привыкли нямкать (это в отеле в Мюнхене) и обойтись теперь овсянкой и галетами... ой,ой,ой А вот и те сухарики в середине синяя обертка. Оказывается, мы их ели... Но мне они не понра.

pont34

добавил @barcelona в 19.1.2013 20:38
воооот такого объема завтрак мы привыкли нямкать (это  ...

Н да После такого явно на сухарики не потянет .Но после такого завтрака и обеда не надо

Йош

добавил pont34 в 19.1.2013 20:44
Н да  После такого явно на сухарики не потянет .Но после такого завтрака и обеда не надо

Серёжка, а оно так и было. Что не влазило, ещё и на ужин оставалось

pont34

добавил @barcelona в 19.1.2013 20:49
Серёжка, а оно так и было. Что не влазило, ещё и на ужин оставалось

По карманам расталкивали что ли остатки то

Йош

добавил pont34 в 19.1.2013 20:58
По карманам расталкивали что ли остатки то

нееет, в номер

pont34

Это как в Испании ,всегда с нашими туристами так .В последние дни все всё несут в номера ,так как надо же на халяву в обратную дорогу едой запастись

Шеф

А можно из этого списка зарядку исключить

Нет. Дело в том, что от созерцания увиденного на табло весов, и от той лёгкости и энергии какую ты обретаешь, сбрасывая лишние килограммы, тебя будет распирать от радости, и поэтому тут обязательно нужна какая то физическая нагрузка, чтобы банально не наесться от счастья. Как вариант, можно вместе с мужем сесть на диету и ... заменить спорт на с***с Тоже ведь спорт

А овсянку можно другой кашей заменить ,например рисовой или гречневой .

По идее да, но в них калорий больше чем в овсяной.

Вот наши сухарики. Они тонкие и кисленькие, так как ржаные.


Ну в Испании я был этим летом, таскал, каюсь, , но для отъезда скуплялся сугубо в магазинах

Йош

можно вместе с мужем сесть на диету и ... заменить спорт на с***с

а это ты кому писал??? ой, Юрка, чудо ты наше диетическое...

Вот наши сухарики. Они тонкие и кисленькие, так как ржаные.

во во во, отакие. они не укусные

Ну в Испании я был этим летом, таскал, каюсь, , но для отъезда скуплялся сугубо в магазинах

наш человек! вот и у меня есть доказательства (фотов куча )) что обедали мы в ресторанчиках, а ужинали в итальянском, но и в номере тоже обязательно вечером трескали что осталось да ещё с пивом... нямки. Всё, хочу опять в Баварию

pont34

Ну в Испании я был этим летом, таскал, каюсь, , но для отъезда скуплялся сугубо в магазинах

Юра если не секрет угде был то в Испании ,может в одном отели жили и с одного стола тырили провиант .Мы в Санта-Сюсане  были в августе

pont34

Забыл по салу отчитаться .Что то я видно не то купил ,напишите на немецком какую запчасть от свиньи покупать надо .Да и стакан соли это наверно много оказалось .То есть литра воды мне было мало и я налил 1,5 литра и высыпал 1,5 стакана соли .Вот уже второй день пью воду и писаю внутри ещё не так сильно просолилось а с краёв вообще сильно  .Да и луком так воняла по квартире ,что жена пистон вставила за такое творчество .
Делал всё пошагово как написала Ира .Наверно что то я не то и мясо я явно не то купил

Йош

высыпал 1,5 стакана соли

много соли

pont34

добавил @barcelona в 20.1.2013 20:38
много соли

Сколько тогда надо!

Violia

Забыл по салу отчитаться .Что то я видно не то купил ,напишите на немецком какую запчасть от свиньи покупать надо .

Покупаем Schweinebauch, он на этой неделе в Mix Markte в ангеботе. Соли сало берет всегда столько, сколько нужно. Я сыплю всегда пол- пачки (500 граммовой) нашей немецкой мелкой соли.
От луковой шелухи (той сухой, что сверху на луке) луком обычно не воняет...

Йош

Я не знаю, у Юры или Иры спроси.

Шеф

Сколько тогда надо!

Серёж, скажи, а какую соль ты применял?

Фронтовик

тема о сале    а Пончик бля диетой своей испортил всё  вопщем такое сало я покупаю в альди!  если его оч тонко нарезать   получаетса бекон отменным!  для яичницы  само то   я же  его беру бросаю в кипящую воду  прям с пластиком!   и провариваю его с пол часика,  после когда остынет немножко перчикам  чесночком натираю и в дозу!    ем с удовольствием    оно мягкое нежное  вкусное и жирное   ммммммм    бля пойду кусок на хлеб положу))))))))))



.........................................................................................................