Сало! #3865

Violia

Какое сало Вы покупаете в Германии, как готовите? Делимся рецептами.


Предыдущая тема： Праздничный стол. Поделимся рецептами?
Следующая тема： Спецы ! Оцените вот эти сковородки

Violia

Рецепт этот нашла однажды на одном форуме у Ирис. Уже и форума того нет а рецептом пользуюсь постоянно.

ГРУДИНКА ПО-ДОМАШНЕМУ.

Свиная грудинка (по-русски  ее называют почеревок), я беру в русском магазине bauch, он бывает по 1,99 EUR - примерно 1 кг.
1 литр воды
1 стакан (именно стакан! не удивляйтесь! сало возьмет столько соли, сколько нужно)
луковая шелуха (я беру и от обычного и от красного лука)
лавровый лист
специи - какие вашей душе угодны
чеснок по вкусу.

Грудинку промыть, тщательно просушить бумажным полотенцем, поперчить, слегка обсыпать специями, обложить несколькими лавровыми листиками, завернуть в бумагу или пищевую пленку и выдержать часа два-три (можно оставить в холоде на ночь). Я этот кусок обычно делю на две части.
Затем в кастрюлю кладу промытую луковую шелуху, наливаю раствор воды с солью (не забудьте - на 1 литр воды - 1 стакан соли), помещаю туда же грудинку вместе с лавровыми листками и ставлю варить. Варю под крышкой на медленном огне примерно 30 минут (не переваривайте только!), затем выключаю плиту, но не снимаю кастрюлю с огня (у меня электрическая плита, так что еще "доходит" минут 10).
И в таком виде, под крышкой в рассоле, наша грудинка должна совершенно остыть. Я обычно так вот на ночь оставляю.
Затем извлекаем грудинку из рассола, счищаем луковую шелуху, обсушиваем кусочки бумажным полотенцем, натираем смесью чеснока со специями (любыми, на Ваш вкус), заворачиваем каждый кусочек в пергамент и кладем в холодильник на несколько часов. Кто-то любит класть грудинку в морозильник. Я кладу во фреш-зону (так называемую "нулевку"), там и храню.
Получается замечательная домашняя мясная закуска.

(поищу фото и добавлю позже)

Violia

Забыл по салу отчитаться .Что то я видно не то купил ,напишите на немецком какую запчасть от свиньи покупать надо .

Покупаем Schweinebauch, он на этой неделе в Mix Markte в ангеботе. Соли сало берет всегда столько, сколько нужно. Я сыплю всегда пол- пачки (500 граммовой) нашей немецкой мелкой соли.
От луковой шелухи (той сухой, что сверху на луке) луком обычно не воняет...

Violia

А вдруг у неё такой же муж ревнивый как у некоторых

Если это ты меня имел в виду, то не беспокойся.

Полина, у вас в Украине такое вкусное сало, да еще сами кабанчика держали - для себя кормили. Что там с ним выдумывать - посолить, да с тмином и чесночком...
А некрасивые кусочки на шмалец перетопить. Вы шмалец не делаете? В наших краях очень популярная веСЧЬ. Готовят и с яблоками и с луком.  И на хлеб намазывают.
Тем более, у вас и утки свои - можно утиный жир  перемешать со свиным...

Violia

Ира, у нас это смалец называется

Тут, знаешь, с разными добавками делают, как намазку для бутеров. Но хранится , да, недолго...
Я ссылку на рецепт поставлю, ты ж по-немецки читаешь?
http://www.lecker.de/rezept/1095277/Apfel-Schmalz.html

Это яблочный

Violia

Полина, ну вот тогда вам статья о шмальце, где все подробно расписано.
А под ней  5 рецептов.
http://tinakochen.lecker.de/arti ... 999&scroll=2069

Violia

Полина, ты про какое сало? Сырое или то, что варят?
Сырое у нас в Беларуси солят обычно только крупной солью. Такой соли сало возьмет ровно столько, сколько нужно.
В рецепте вареного сала тоже имеется виду крупная русская соль. Мелкая иодированная более соленая и растворяется она быстро. ЕЕ нужно меньше брать всегда.

Violia

Ой, ну может, стакан у тебя какой особый... пивной, что ли...
Сыпь тогда просто поменьше.

Violia

Дак такого, чтобы и сырое было вкусное - нету. Все резиновое получается. Вот и выдумываем.

Violia

у нас настоящее сало! и все равно оно пересолилось.

Ну что тут можно сделать?...
Вышли, Полина,  нам с Юрой по три (Юр, хватит трех?) килограмма своего сала  по пачке своей соли (каждому).
Мы проведем эксперимент и высчитаем, сколько соли нужно на такое сало, какие специи лучше пойдут. И все будет ОК!
Юра, ты не против?

Violia

По салу экспертами все хотят быть.
Зато Полина, соль мы тебе до грамма высчитаем!.

Violia

Ну вот, Полин, стоило только намекнуть, чтоб ты салом поделилась, как  сразу и соль в норме стала...

Violia

Полина, да в том то и дело, что рецепт из России под русские продукты.
Я в первый раз делала именно с русской солью и сыпала ее по рецепту. Все получилось. Потом сыпала местную нашу соль, она у нас солонее, поэтому ее меньше клала. Тоже все получилось.
Думаю, просто опытным путем все можно определить.
Еще смотрю, у тебя кусочки небольшие. Может, и в этом причина  маленькие куски бустрее просаливаются.
кстати, грудинка эта долго не хранится, в холодильнике неделю.  

Violia

Свинья наша, домашняя. Утки наши домашние, и куры будут домашние. И яйца у нас только домашние от несушек и пиво у нас домашнее и рыба только что с моря выловленная на рынке, потому что живу на море.

И почему ты нас в гости не зовешь только... Мои б дети знаешь как твои гусей попасли!

Violia

А с мужем мы подружимся!

Violia

Ну вот - и тут облом!
И гусей у вас нет, и с мужем не дружи...

Violia

Хорошо, что сало - один из немногих продуктов, который я ненавижу...

Это вам просто неправильное сало попадалось.
Сало, кстати, полезный продукт, если есть его в меру.
Свежее сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и участвует в строительстве клеток, в образовании многих гормонов и холестериновом обмене.
Еще в нем содержится селен  в оптимальном (хорошо усвояемом виде).  

Violia

И главное больше не в одном магазине не покупал такого вкусного как в НЕТТО .

Покажи упаковку, я там, вроде, все сало перепробовала...

Violia

Вот эксперимента ради купил в кауфлянде немецкий свежий шпик ... и засолил его

Очень интересно. Я такой шпик только на домашнюю колбасу покупаю. Засолить даже не догадалась. Присмотрюсь, может, какой красивый кусочек попадется