А в жару у нас КВАС ! :)))))) #5859

medved

К стыду своему до сих пор не знала, что бывает морковный квас... Нет, и о свекольном, и о медовом, и многих других рецептах знаю давно, а вот о морковном, о квасе на сыром тесте, на бананах, на рябине ...
Короче, народ, если кто кваском балуется, - рецепты в студию! т.е. на Форум!



Предыдущая тема： Сало
Следующая тема： Мясо

medved

Ягодный квас
Ингредиенты:
1 кг ягод клубники, земляники или малины,  4 л кипятка,  800 г сахара,  2 г лимонной кислоты,
10 г свежих прессованных дрожжей.
Приготовление:
Ягоды слегка разомните и залейте кипятком. Оставьте на 12 часов, затем процедите, добавьте сахар, лимонную кислоту и дрожжи. Накройте посуду тканью и оставьте бродить на 12 часов. Затем разлейте квас по бутылкам и хорошо закупорьте. Поставьте на 1-2 дня в холодильник.

medved

Квас на ржаной муке
Ингредиенты:  5-6 ст.л. сахара,  3 л воды,  ржаная мука.
Приготовление:
В пол-литровую банку насыпьте ржаную муку и размешайте её тёплой водой до консистенции густой сметаны – всего должно получиться 500 мл сусла. Перелейте сусло в кастрюлю, добавьте 2-3 ст.л. сахара, 5-6 изюминок и поставьте в тёплое место на 2-3 дня.
После этого добавьте ещё 2 ст.л. ржаной муки, 2 ст.л. сахара, долейте 3 л тёплой кипячёной воды и оставьте ещё на 4-5 дней. Готовый квас слейте и поставьте в холодильник, а в оставшуюся гущу снова добавьте 2 ст.л. муки и 2 ст.л сахара, долейте водой и снова поставьте бродить. С каждым разом квас будет зреть быстрее.

medved

Квас  апельсиновый
Ингредиенты:   500 г апельсинов,  900 г сахара,  10 л кипячёной воды,  1 лимон,  1 пакетик дрожжей.
Приготовление:
Нарежьте апельсины тонкими ломтиками вместе с кожицей и истолките с 500 г сахара. Залейте кипячёной тёплой водой, добавьте сок лимона, оставшийся сахар и дрожжи. Оставьте на ночь в тёплом месте. Процедите, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник на двое суток.

medved

А я малину жду. Хочу ягодный замутить.

medved

добавил басмач в 9.6.2014 23:21
Во такой квас заинтересовал. Спасибо. Вот только непон ...

сколь муки надо для сусла в первый раз?
- Ой! увлеклась и пропустила. Прощенья просим!
На 400 мл теплой воды 8-10 стол. ложек ржаной муки (грубого помола). Сусло из муки не должно быть очень жидким.
на квас нужно воду сырую теплую, но не кипяченую. Что скажешь на этот счет?
- так ты уже сказал!
Вот только для украинских читателей оговорка: за водичкой лучше сходить к проверенному колодцу или скважине...

medved

добавил angelicka в 10.6.2014 09:22
я делаю классический хлебный вас. На 3 литра воды 5 стол ...

- а изюм с курагой никогда не добавляли?

medved

добавил pont34 в 10.6.2014 13:59
А тот квас что продают в бутылках по 1,5 - 2 литра в русски ...

Серёж, в любом случае, квас - продукт брожения, - и некоторым людям не стоит им злоупотреблять.
Мне кажется дрожжи не стоит в квас добавлять
- есть рецепты, в которых фигурируют вспененные дрожжи. Лично мне кажется, что уж лучше потерпеть и дать постоять лишний денёк, чем закладывать активные дрожжи.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 20:48
Понравился рецепт апельсинового кваса. Но так много сахара...А без сахара не получится?

- это же на 10 литров воды! Давай считать: это на 1 л - 90 гр. сахара, или как на 200-граммовый стакан чая 18 граммов (3,5 чайн. ложки). Сладкова-то... Пожалуй, можно слегка уменьшить сахарок, но надо помнить, что именно он кормит дрожжи.
Не хочу вносить сомнения в ряды поклонников кваса, НО сама уже подумываю поискать, а нельзя ли часть сахара заменить фруктозой?

medved

добавил sigma в 10.6.2014 21:01
3,5...умереть не встать...сладкоооо, на 200 гр чашку клад ...

а как сахарозаменители..? - дрожжи такую бяку не кушают!

medved

добавил sigma в 10.6.2014 21:06
а ка же быть то? Квасу хочу, а сахару не хочу.
А фруктозу дрожжи лопают?

А фруктозу дрожжи лопают?
- а чего бы им не лопать? - это тоже сахар, только "медленный"
Вообще, чего это я ерундистикой занимаюсь?! Фруктоза дороже, как играть будет неизвестно...

medved

О калорийности кваса тут:
http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-kvasa.php
Тут же и рецепт вполне приемлемый, народный.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 21:37
Ира, спасибо за наводку.  Ты прелесть.
Меду у меня за ...

Попробую в апельсиновый положить мед вместо сахара.
- я бы сделала наоборот: делаешь этот низкокалорийный квас, а в середине брожения добавляешь 250гр мякоти апельсина (есть такие - с кислинкой и очень душистые) и немного лимона. Позже процеживаешь и разливаешь в стеклянные бутылки, закупориваешь,- и в холод.

medved

добавил саламандра в 10.6.2014 22:12
У моей подружки делали квас на каком то грибе. Банка ст ...

Чайный гриб, что ли? Довольно вкусная вещь, с кислинкой. Грибные культуры и, собственно, их продукты жизнедеятельности восхваляются в народной медицине. Но я отношусь к ним с опасением. Был случай с одним лабораторным молочным грибом (который дескать и радионуклиды выводит, и раку развиваться не даёт, и т.д.). Я чуть маму не потеряла! С тех пор даже чайный гриб не заводила ни разу!
А вот кваском побаловаться не прочь, только о почках нельзя забывать.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 22:33
У меня мама тоже не стала им пользоваться и мне запре ...

какой то рис у нас распространяли - это молочный, с молокозавода.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 22:38
Да? А говорили какой то китайский или японский...ну в о ...

Его продавали и довольного дорого.
Мама дорогая! ... У нас был молокозавод - предприятие союзного значения, - так оттуда чего только не приносили, практически даром.

medved

добавил sigma в 10.6.2014 23:02
вот такой, заливался толи молоком, толи кефиром...точно не помню

Молоком, и получается "тонкий" нежный кефирчик.

medved

добавил Старик в 10.6.2014 22:59
Вот так и по камешку, по кирпичику растащили весь этот союз

Кто не наглел, того по рукам не били. И всем хватало. Хотя были и "бизнесмены" со своими клиентами.

medved

Так, докладываю! Квас сделала по рецепту из ссылки, но как и следовало ожидать,  не могла обойтись без своих закидонов. Квас получился !!!!!!!!!!!! Но горло я простудила  ( а нечего было прям из холодильника кушать!
Итак,
200 грамм ржаных сухариков - В магазине покупала "Бородинский" хлебчик, а домой принесла ржаной с изюмом и цельными зернами (раззява!) - но на сухарики тоже пошло за милую душу,
+ 2 столовые ложки мёда  - брала с горкой, Мёда много не бывает!!!! Да, Понтик?
+ 5 литров чистой воды - к колодцу не бегала, взяла свежеотфильтрованную, хорошо подогрела, но не догаряча.  
+ 10 грамм дрожжей.
Решила, что сладости малова-то будет, и добавила 3 стол. ложки сахара
Сухарики залила теплой водой, в которой растворила мёд. Добавила дрожжи, чуть погодя - сахар.
Посмотрела, подумала: "мало сладости!!!!" - и добавила ещё 2 стол. ложки свежего варенья из чёрной смородины (из остатков - не пропадать же добру!!!), от этого цвет будущего кваса сразу стал приятно-медовым (даже странно).
Закрыла банку 3-мя слоями бинта. Гуляло 2 дня, но было прохладно, и я решила дать постоять ещё денёк, хоть приятный квасной дух уже был.  Процедила, разлила в 2 стеклянные банки, в каждую добавила ещё по 1 стол. ложке сахара и по 1 ложке того же смородинового варенья; закрыла крышками , и в холодильник на 2 дня.
Удивительно, но запах чёрной смородины проявился только после двух суток стояния в холодильнике.
Всё! пойду допью квасок...

Да, Риммуль, а ты делала квас? Или ещё думаешь?

medved

добавил басмач в 22.6.2014 20:22
Внизу, недалеко от меня, находится большой итальянский ...

Так квасок и детям можно, а вот винишко низззяааааа!
И потом, таким вином можно упиться, и не заметишь.

medved

добавил Старик в 22.6.2014 20:31
Дрожжи сухие или пресованные?

Свежие прессованные.

medved

добавил LERSA. в 22.6.2014 20:52
Так и с кваса можно захмелеть. Помню с племянником, ем ...

Вот поэтому я против рецептов на вспененных дрожжах (да ещё на большом количестве!). Получается, что это уже брага, а не квас

medved

добавил саламандра в 10.6.2014 21:51
Старая закваска это и есть дрожжи.

Это не так. (прошу прощения. что не ответила сразу)
Настоящий ржаной хлеб делается на бездрожжевой закваске. В брожении участвуют молочнокислые бактерии , а не дрожжи, - что гораздо полезнее. Правда, в этом случае процесс получается более длительным.

medved

добавил LERSA. в 22.6.2014 21:01
А я не знаю какие у нас были, вернее были ли они вспененные, сухие дрожжи в пакетиках.

Не люблю сухие дрожжи! Никогда не знаешь , как они себя поведут, есть риск переборщить. А лишние дрожжи - это вред здоровью.

medved

добавил pont34 в 22.6.2014 21:05
Ира ,а чем брага хуже кваса .
Доводилось пить и брагу   ...

А ну, кыш в тему о спиртном!
квас эта та же брага только с прерванным процессом - сказал бы ты это своей бабушке, которая делала настоящий квас на ржаном  хлебе ...

medved

добавил pont34 в 22.6.2014 21:14
Не , ну вот это всё теории ,ты бы угостила кваском то ,а  ...

Тюуууууууууу! В гости на квас ? Не , Серёж, если в гости, то на свижину или холодчик с горилочкой, потом варенички с потрибкой. А квас уже вместо опохмелу...
Милости просим!

medved

добавил саламандра в 22.6.2014 21:20
Мама делала только первую закваску на дрожжах, а пото ...

туплю? - не-а! Всё верно, это самый распространённый способ. Так многие делают.
Я про сам ржаной хлеб: его заводят без дрожжей. Соответственно, и квас на нём не содержит дрожжевые грибки.

medved

добавил sigma в 22.6.2014 21:32
Не до квасу мне сейчас...Тока читаю, теоретического о ...

У нас тоже похолодало. Пойду сейчас какаВУ заделаю

medved

добавил Старик в 22.6.2014 21:33
Ты убийца... Он же щас слюной задавится

Ты убийца
- За чЬтоооо?! Я ж как лучше хотела   

medved

добавил sigma в 22.6.2014 21:34
У меня мама тоже постоянно летом квас делала. Отец оче ...

Отец очень любил окрошку.
- воооооот! Тот квас, что по ссылке - в аккурат на окрошку, сладости никакой.

medved

добавил басмач в 22.6.2014 21:44
Стоп! Никакого какаву

Это в смысле: Пейте, хоть залейтесь? Сейчас таких бочек (кажется, на 800 л ?) в городе и не встретишь.
Ты думаешь я отчего заинтересовалась квасом? Появился такой чистенький ларёчек "Живой квас", я прикупила там 1,5 литра. Ох! Ну и пакость! Ужас в том, что мой нос унюхал карболку! Чем они бочонки мыли?!...

medved

добавил басмач в 22.6.2014 21:52
Вроде бы на 900 литров, точно не помню. Жаль, что такого  ...

Угу! Неликвидного дешевого хлеба - завались. Дрожжи копеечные. Опять же, сахара полно.
Квас такой подкрашивали жжёным сахаром. Но, если по дороге к "точке", его не успевали разводить (на выезде бочка никогда не доливалась "под верх"), квас был - что надо!

medved

добавил басмач в 23.6.2014 20:00
Краник на дне бочки находится и бочка продавалась вся, ...

- это да! Смывы делались регулярно, причем, по несколько раз! а проба содержимого бралась не только перед заливкой, но и из бочки.
Моя соседка (работник санстанции) обожала выезды на предприятия пищевой промышленности... и уж она точно бяку домой не тащила

medved

добавил pont34 в 24.6.2014 21:49
объяви вес твоей подруги

Легко! (я ей шила раньше) - 55-57 кг.
... а зачем?...   

medved

добавил pont34 в 25.6.2014 15:30
а рост

Понтеич, ты меня пугаешь! Решил перестать коллекционировать продукты и переключиться на другое ?