Простые и нужные рецепты от Isoba. Изготовление ТУШЁНКИ в обычной СКОРОВАРКЕ #2157

Шеф

Изготовление ТУШЁНКИ  (и не только) в обычной СКОРОВАРКЕ.




Тушёнка СВИНАЯ ( в домашних условиях), изготовленная по ГОСТУ.

«Когда мы говорим тушёнка, подразумеваем вкусное мясо и надёжность в завтрашнем дне»

Иметь в доме тушёнку, это иметь всегда под боком готовое мясо, которое очень вкусно))) а если ещё с тёплым чёрным хлебушком, да под горилочку ... Но также тушёнка идеально сочетается с отварной картошкой,  неплохо с крупами, всякой лапшой, супами, борщами и тд. Лично я из тушёнки, кроме всего этого успешно делал и пироги и вареники и запеканки. Также тушёнка незаменимая вещь в походах и отпусках. А если это к тому же и своя тушёнка, приготовленная своими ручками, так ей вообще ЦЕНЫ НЕТ.
В инете тьма-тьмущая тем и постов о том как люди изготавливают в домашних условиях тушёнку. Делают они её и в духовках, и в кастрюлях варят, и в казанах, даже в последнее время начали варить в скороварках, но ведь это же вся процедура долгая и накладная, если электро плита используется. Я упомянул скороварку, но варят в ней УВЫ не закрытые банки с мясом, а только лишь мясо, подготавливая его для банок ... и ЗРЯ! Банки заполненные мясом и затянутые от руки  крышкой прекрасно варятся в скороварке, без всяких проблем и взрывов. Сам испытывал это не один раз. Ниже привожу вам фото и рецепт в доказательство.

Начинал я делать тушёнку сначала в духовке, потом зажимал банки в специальную конструкцию, устанавливая её в скороварку.  Потом отбросил конструкцию и стал варить банки просто в скороварке, но сейчас делаю в американ автоклаве. Специально заказывал его из-за океана.
Но тем не менее, свою малышку скороварку далеко не забрасываю, в ней я экспериментирую разные тушёнки, каши, солянки и тд. Вот и сейчас, испытав пару баночек свиной тушёнки по госту в обычной скороварке, перешёл на её массовое изготовление. Всё-таки 15 банок за один раз по 720 мл. это ведь не 3 банки. Хотя, кому сколько нужно. Но раньше, повторяю я прекрасно обходился и скороваркой в 6 литров.

Вот видио с моих заготовок.



Итак вот сам ГОСТ по которому я сделал этот тушняк:

Свинина тушеная ГОСТ. Технические требования.
1.1 Консервы должны вырабатываться в соответствиями с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшими или желтеющем при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1
Наименование сырья        Массовая доля компонентов, %
Свинина жилованая        97,50
Лук репчатый очищенный измельченный        1,33
Соль поваренная        1,14
Перец черный молотый        0,01
Лавровый лист        0,02

Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям табл. 2

Наименование показателя        Характеристика и норма
Запах и вкус        Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса        Мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г ,сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков.
Внешний вид мясного сока        В нагретом состоянии цвет от желтого до светло- коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля мяса и жира, % не менее        59,0
Массовая доля жира, % не более        35,0
Массовая доля поваренной соли        1,0 - 1,5
Посторонние примеси        Не допускаются

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения.



Для 15 банок тушёнки по 720 мл. я использовал в пересчёте по ГОСТУ 8,288 кг. свиного ошейка, 113 гр. свежего лука, 97 гр. каменной соли 1 сорта, 8,5 гр. чёрного перца, лаврушки я брал по 1 листу на банку.

От себя использую уже испытанные мною вольности. А именно такие специи как чёрный перец  горошком и лавровый лист перемалываю теперь всегда в порошок и мешаю с общим мясом, так как  семья не любит их находящимися в тушёнке целыми.  Также перемалываю в жижу и свежий лук. Все ингредиенты перемешиваю с мясом и раскладываю по банкам. Банки в свою очередь перед этим стерилизую горячим паром, а крышки кипячу (также люблю стерильность в этом деле)и потом затягиваю их наглухо на банки руками и ставлю в автоклав-скороварку. Варю в ней 1,5 часа при температуре 123С. Храню тушёнку в квартире в обычных кладовках, и летом в жару до 40С и  зимой при 20-22С. Если пишу вам, значь пока всё хокккей.

В этот раз, а иногда бывает такое, по окончании варки тушёнки на дне одной из банок образовалась дырочка диаметром в 5 мм, соответственно юшка вылилась, но мясо сохранилось, уже съели его с женой .....вкуснятина была, хоть и без юшки.
На этом пока всё, если что пишите, подскажу.





































Тушёнка и каши (гречка и рис) из курицы









Тушёнка из УТОК

Уток этих подстрелил я в супермаркете уже замороженными. 3 утки по 2,6 кг. При разморозке и раскладке по банкам получилось как-раз 14 банок по 720гр.
Варил в автоклаве 120 минут при 120С. Кости утки таяли во рту как само мясо. Рецепт обычный, утка, соль каменная 1 чайная ложка на кило мяса,, перец, лавровый лист.


Это утки размораживаются



А это уже готовые





Это я уже пробую. Очень вкусная тушёнка из них получилась




Такая же самая ТУШЁНКА, но сделанная в обычной СКОРОВАРКЕ.


Скороварку эту я купил на блошином рынке подержанной, всего за 4 евро. Я не хвастаюсь этим, а хочу некоторым боягузам, которые боятся скороварки показать
что сам не боюсь пользоваться даже не новой скороваркой, а б/ушной. Главное чтобы скороварка ваша была исправной. А именно, чтобы была внешне и внутренне  
без деформаций, с исправными клапанами и целой не жеваной и не порванной прокладкой.


Итак как видно на фото я заполнил 2 большие баночки говядиной и одну маленькую баночку наполовину говядиной и обрезками свинины с рёбер (для эксперимента эта тушёнка).
Крышки использовал б/ушные, но целые.
Процесс таков: скороварку закрыл, включил плиту, когда закипело сделал температуру на четверть меньше и забыл на 2 часа. Пусть себе посвистывает.

Итак поехали.

Слева свинина, справа говядина, чуть дальше 6-ти литровая скороварка.


А это наполненные банки. " большие с говядиной, а маленькая со свининой + говядиной. На дно каждой банки я положил 1 лаврушку, 5-6 горошин чёрного перца и по неполной чайной ложечке обычной крупной соли



Закрутил банки наглухо крышками и поставил их в подставку от скороварки. Это нужно делать для того, чтобы банки не соприкасались напрямую со дном скороварки



Это они уже в скороварке



Наливаю холодной воды по плечики самой маленькой банки. Если у вас скороварка огромна, то можно воды налить и больше, утопив банки полностью. Но смысла в этом нет.
Я пробовал и так и так. Главное чтобы воды было не меньше, чем по плечики банок.



Теперь я закрыл скороварку, подождал пока она закипела (об этом сказал мне вылезший поплавок) сделал огонь на 2 четверти меньше и оставил скороварку в покое на 2 часа.



ВНИМАНИЕ!!!! По истечении готовки тушёнки ни в коем случае не охлаждайте скороварку принудительно, делать это не следует ни холодной водой из под крана, ни бросанием её в снежный сугроб. Там у вас не свекла, а герметически закрытые стеклянные банки. От резкого перепада давления банки могут лопнуть. Будет жалко. Лучше я вам посоветую тушёнку делать вечером, а на ночь оставлять остывать.

Это я достаю с остывшей скороварки готовую тушёночку. Кстати запаситесь такой доставалкой.


как видите водичка после готовки тушёнки чистая, хоть кофу в ней заваривай


Готовая тушёнка



Это фото тушёнки уже на завтра. Видно на них как жирок сверху тушёнки уже остыл



А это к вопросу где я беру банки. Покупаю я банки с продуктом за пол цены по отношению к стоимости новых банок ... содержимое выбрасываю, банки мою и в ДЕЛО. По варварски скажите? Но что я буду делать в этим содержимым, если оно г...но, даже цена его об этом говорит.



Тушёнка обычная из свинины

Рецепт этой тушёнки обычный, мясо свинина с салом соль лаврушка перец. Все ингредиенты, кроме лаврушки перемешивал с порезанной (мясо размером 5-6 см, сало 2-3 см.) массой мяса. На каждый килограмм мяса я добавлял 1 чайную ложку поваренной соли с горкой + перец клал не горошком, а перемалывал его в общую массу, потому что моих раздражает вылавливать или раскусывать целый перец в тушёнке. Мне наоборот нравится, но народ в большинстве. Варил в автоклаве 80 минут при 120-122С. Сейчас готовая тушёнка пару дней постоит в комнате, потом часть её поставлю в кладовку, а часть снесу в келлер.




на следующий день


Уже открыл одну баночку и с картошечкой пюрешкой опробовал ...... мммммм вкусно. А как-же иначе, это же классика.


Куриная тушёнка с зажаркой и томатом.

Курицу вымыть, нарезать кусочками, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и 1 чайную ложку сахара, поперчить чёрным, а можно и красным по вкусу перцем. Накрыть и оставить настаиваться.
Большую луковицу нарезать мелко, большую морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть пару ст. ложек подсолнечного масла, обжарить на нём лук до золотинки и добавить туда же морковь, обжарить слегка и добавить густую томатную пасту 1 с горкой ст. ложку, также обжарить, чуть остудить и бросить к кусочкам курицы, размешать. Банки пропарить и положить туда по 1 лаврушке и заполнить курицей. Стерилизовать 1 час при 120С или 1,5 часа при 115С
Получается очень вкусно, за уши не оттащишь, на вкус как свежестушеная в казане курица. Идёт ко всему и как самостоятельное блюдо также.


Каши в автоклаве

Мясо с салом, а именно свиную грудинку я перекрутил на колбасной крупной решётке через мясорубку, потом добавил зажарку из лука и моркови и сырую промытую крупу добавил в фарш, добавил воды сырой из под крана по плечики банок, закрыл крышками и в автоклав.






























PS:  Прошу понять меня правильно, рецепты эти я выставляю не с целью рекламирования своего заморского автоклава (если он у меня уже есть, куда я его дену?), а с целью показать что такую тушёнку можно ЛЕГКО и БЫСТРО делать в обычной скороварке.
Если кого заинтересовал, пишите.



Предыдущая тема： "Быстрые" рецепты.
Следующая тема： Солёные (импровизированные) помидоры к Новому году.

Шеф

добавил Melani в 2-11-2011 00:19
конечно интересно , хоть автоклава у меня и нет . Я , на У ...

Как я писал выше, в духовке я также делал, моя тёща, работавшая на мясокомбинате и имевшая так сказать дармовое мясо и запасов его ради, всегда делала тушёнку в духовке, но когда я привозил ей свою скороварочную тушёнку, она высоко оценила её качество.

Поймите, способ изготовления тушёнки, каким делаю его я, то есть в скороварке даёт мясу вариться в собственном соку и жидкости в банке некуда деваться, так как банка изначально закрыта герметически, а в духовке мясо сушится, так как влага из него испаряется. Вспомните насколько у вас мясо в банках возвышалось над жидкостью? Я уже не говорю о том что тушёнка в скороварке безопасней духовочной. Это всё-таки метод производственный

Попробуйте сделать в скороварке и вы удивитесь как это просто. На сайтах, где я давал такой же рецепт, люди также заинтересовывались, но боялись, а потом пробовали, у них получалось..... и они благодарили.

Шеф

добавил Melani в 2-11-2011 15:25
обязательно попробую , и скороварку решила прикупить , после прочтения Ваших рецептов

Уверяю не пожалеете. Это же так удобно и быстро. Купили свежее , хорошее мясо килограмм или пару, или курицу броллера, или такие же окорочка, или крылышки ... .вымыли, посолили-поперчили, запихнули в банки, закрыли их, поставили в скороварку, налили воды и выдержали после закипания от 1 до 2 часов, в зависимости от мяса. Птицу лучше варить не менее 2 часов, чтобы кости её свободно жевались.

ВНИМАНИЕ!!!!!! В скороварке обязательно должна быть подставка. Только на эту подставку и нужно ставить заполненные мясом банки, но не в коем случае не ставьте банки на голое дно скороварки ... без подставки.

Шеф

добавил Melani в 2-11-2011 16:17
спасибо за рекомендации и советы , прям сейчас посмот ...

Я свою шестилитровую "Beka", та что на фото купил на фломаркте за 4 евро всего, почти новая, только прокладка у неё была чуть надорвана. Но готовил в ней и ничего. Потом, где то через год купил также за 4 евро шестилитровую скороварку "Fissler", но клапана в ней оказались битые, зато прокладка новая. И эта прокладка идеально подошла к моей "Beka". А саму скороварку "Fissler" я использую как кастрюлю. Так что если у вас фломаркты имеются, посмотрите там, всё-же дешевле. Хотя вам решать.

Шеф

добавил басмач в 2-11-2011 16:51
Silargan-овые неплохо выглядят, но дорогие.

Вот такая скороварка у меня была http://meinland.ru/slink/a8vjsq ... hash=item27b4b80b48
она на 13 литров. Вот в неё входила моя конструкция, та что видна на первом фото слева. Если бы я покупал скороварку снова, то только такую. В неё свободно войдут 6 банок в 2 ряда по  720 мл. Но на этом сайте дорого, лучше брать из Франции, там на 30 евро будет дешевле. Она французская, кстати.

Шеф

добавил Melani в 2-11-2011 23:14
не открылась картинка

Да верно. Вот она
http://meinland.ru/slink/4hur8z

PS: Я не в коем случае не навязываю никому эту скороварку, но что касается меня, то считаю, что если уж гонять электроплиту 2-3 часа (вместе с закипанием) ради 3 банок тушёнки, (а в любую 10-ти литровую скороварку входит только 3 банки, так как они все низкорослые) так лучше купить эту 13-ти литровую. Она высокая. У неё внутренняя высота 28 см. Да вспомнил, не все банки по 720 мл. войдут в неё в 2 этажа, нужно мерять, но в основном войдут. А меньшие по ёмкости входят свободно. Да можно в принципе померять по имеющимся у вас банкам. Ширина внутри этой скороварки 23 см, а высота 28 см. Если кто надумает покупать, могу поискать сайт французкий, где её продают.

Шеф

добавил MisterX в 3-11-2011 20:29
Респект и уважуха...
Жду новых рецептов!

Привет! Рад тебя видеть.

Шеф

добавил Melani в 5-11-2011 11:14
сейчас и в кауфланде и в реале пол свини по 1,99кг ..  ...

Melani,
что в кауфлянде, что в реале этих полусвиней продают почти постоянно. А нужна ли она вам? Даже мне, с моим автоклавом, в который вмещается 15 почти литровых банок или 8,5 кг чистого мяса мне эти пол свиньи не нужны, так как там костей и шкуры будет на треть его веса.
В том же кауфлянде бывает довольно часто ангебот по 3,99 евро на свиной ошеек или плечо. А это чистое мясо, без кости.

PS: Кстати на следующей неделе будет в кауфлянде по 3, 99 отличное мясо на тушёнку.

Шеф

Хих , бестолковые мужуки .

Не НАДА всех под одну ГРЭбёнку

Предлагаю такой выиграшный вариант, так сказать и чтобы овцы........Берёте у своих знакомых или родственников скороварку и пробуете в ней сделать тушёнку, заодно и их вдохновляете и мужа своего.

Шеф

добавил poponin в 5-11-2011 14:42
а как тушенка на вкус ?

Отличный вкус. Если вы пробовали настоящую тушёнку и знаете её вкус, так это она и есть. И какой она может быть на вкус, если там 100%-ое мясо, сваренное в собственном соку.

Шеф

добавил medved в 5-11-2011 16:17
"...заодно и их вдохновляете, и мужа своего."

Вы и прав ...

Значить нужно делать как в той доброй старой сказке "Али-баба и 40 разбойников", одолжить скороварку, соврамши например что нужна она для отварки свеклы ... но не залететь как в сказке,  оставив в скороварке кусок тушёнки

Шеф

добавил medved в 5-11-2011 18:35
Да лааадно! Это кто ж кусок тушенки оставит?!!!

И то верно

Шеф

Хочу,всем принять на заметку,ВАРИМ МЯСО  80-120 МИНУТ И ПОЛУЧАЕМ В ИТОГЕ  НА ВЫХОДЕ ТУШЕНОЕ МЯСО ГДЕ ПРОТЕИН И ВСЕ ПОЛЕЗНОЕ УБИТО НАПРОЧЬ НИ КАКОЙ ПОЛЬЗЫ ОДНИ СЛЕЗЫ.
  ВОТ бесплатный метод как варить тушенку из лосятины,ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ Я ТАК ВАРЮ!!!!!!
  Беру бак до половины заливаю воды грею и сыплю соль и размешиваю до тех пор пока круто сваренное яйцо не всплывет и не покажет спинку размером с российский 5-ти рублевик,потом кидаю две столовые ложки перца горошка и пачку лаврушки и все. Резанное мясо со спичечный коробок в объеме ведра выкладываю в бак,довожу до кипения и ВАРЮ 35 МИНУТ помешивая,потом выкладываю в пастерризованые  банки придавливая прессуя, почти под горлышко заливаю "юшкой" из варева и закатываю крышкой  переворачиваю и накрываю одеялом для медленного остывания. ТУШНЯК!!КЛАССС ПОЛУЧАЕТСЯ И ПОЛЬЗА ОТ НЕГО  КУСОЧЕК НЕ РАЗВАРЕННЫЙ КРАСНЕНЬКИЙ!!!   Не ведитесь на перевар ни какой пользы от него. ВСЕМ СПАСИБО!!!!! Чуть не забыл, я в трехлитровые банки выкладывал и ни чего,открыл и в холодос!!!!

Уважаемый adrinalin, не несите чушь Сравнивать ваш метод изготовления ...хмм я даже тушёнкой это назвать не могу, с моим - это всё равно, что сравнивать дубинку неандертальца с автоматом Калашникова С тех пор как я здесь появлялся, то поверьте, значительно продвинулся в изготовлении тушёнки. А именно снизил время её изготовления вдвое и .... и многое другое. Да и раньше куски мяса у меня не были разваренными. Вы вероятно перепутали с костями? Насчёт костей я писал, не спорю. А по поводу того, что кусочек у вас красненький, так я предполагаю что это заслуга не вашего допотопного метода, а самого мяса, в вашем случае лосятины. имхо. Тушёнка из говядины также краснее свиной.

Тут на сайте любят больше читать, чем делать, поэтому зайдите на те сайты, где люди именно делают(((покупают автоклавы и скороварки, ради того чтобы делать своими руками качественную тушёнку. Заодно и расскажите им то, что вы мне тут рассказали и посоветовали, уверяю ответами вы обделены не будете. За то время что я постил в инете темы о тушёнке, скажу вам по секрету, что уже стооооолько народу понакупило, и американских и российских и украинских автоклавов + скороварок, что я со счёта сбился. А ведь большинство из них, также как и вы, до этого мучались Так что не мелите ерунду, а копите лучше денюжку и покупайте автоклав, либо скороварку ... и присоединяйтесь к нам, изготавливайте тушёнку цивилизованным способом

Шеф

Переходите в рыбацкую тему, тута про тушёнку

Шеф

Ничего не надо. Итак всё ясно.

Шеф

На этой неделе в Кауфлянде ангебот на мороженных броллеров 2,49 евро за 1,400 кг. Тушёнку из них я уже делал, классная получается, мягкая и кости разваренные, но сейчас есть мысля холодец из них сделать, то есть отварить, перебрать в банки закрыть и автоклавировать.
В последствии хотелось бы такую баночку открывать когда приспичет, высыпать содержимое в формочку, прогреть, добавить чеснок и остудить до застывания как обычный холодец.
Кто что думает и посоветует по этому поводу, в смысле самого рецепта, ... а не совета не делать этого?

Шеф

Думаю что свиные ножки возьму, прямо там в кауфланде вместе с 6-тью курами, либо в русский сгоняю за говяжьей лапой, так как в ней и мясо частично присутствует. Мысленно я уже знаю как готовить буду, только не знаю каким такой холодец на выходе на вкус получится По умному было бы купить одну курицу и попробовать из неё пару баночек в скороварке сделать, для пробы так сказать... а потом уж что-то массовое варганить. Так меня блин несёт, без пробы, сразу на массовость замахнутьсяз
Вот и пойми, что это, то ли интуиция успеха у меня срабатывает, то ли глупость

Шеф

Сделайте его сразу готовым к употреблению, без разогреваний. Чеснок Вы всегда можете положить сразу в тарелку.

С чесноком то проще, а вот разогревать то мне придётся аж 3 раза, поэтому врядли он потом застынет. Да, видать холодец не реально сделать в банке. Ладно будем думать что ещё можно сделать

Шеф

А может реально. Сделай на пробу в скороварке пару банок, испытай.

Думаю пока. Как в припеве этой песни. Помнишь?
http://www.youtube.com/watch?v=2w1lktYYZsU

А почему три раза разогревать нужно? Приготовили, разложили по порционным банкам и все...

Холодец классический я и сам делаю, но вот хотел сделать похожий на него, но в банках. Почему 3 раза, тогда считайте.
1. Этап когда я кур отвариваю, чтобы кости с них снять.
2. когда сниму кости, порежу мясо и смешаю с юшкой, нужно будет ещё раз всё это закипятить и потом разложить по банкам.
3. ну а третий раз я должен буду открыть банку, вынуть и закипятить сожержимое, определить его в форму и добавив давленого чеснока, опеределить в холодильник.

Не смотря на то что я нашёл в инете похожий рецепт, но в единственном экземпляре, где хозяйка его уверяет, что холодец  застынет, но я всё-же рисковать в этот раз не буду ... когда-нибудь куплю курицу и попробую, но не сейчас.

Отчего ж, только не разогревайте  его, а ешьте сразу холодным. У нас в Беларуси делают такую консерву "Мясо в желе" - это тот же холодец.

Не совсем думается мне это холодец у вас, так как холодец подрозумевает быть обязательно с чесноком, а в вашей консерве думаю врядли был такой запах и вкус. По своему опыту знаю что чеснок подверженый таким высоким температурам кипения как за 100С потом дурно пахнет.

Я пришёл к выводу что сделаю, либо классику, то есть сырую курицу замурую в банку и сделаю её в собственном соку, либо закину промытые 6 или 7 кур в свой автоклав, залью их водой, чтобы покрывало только и прокипячу их там под давлением пару десяток минут, потом выну и остужу, переберу от костей, мясо порежу слегка и смешав с бульоном дам закипеть и определю по банкам. Потом какое-то время автоклавирую.

Шеф

а что скажете про тушенку с kauflanda ? Постоянно только ее беру

Именно она подбила меня на производство самодельной тушёнки, потому что в этой немецкой один лишь жир с фаршем, а не тушёнка, причём жира больше чем мяса. Было с чем сравнивать. Я имею ввиду нашу армейскую тушёнку.

Кстати все хотел спросить, а что там по цене получается, если самому делать ?

Тут не в цене дело и сравнении цен, а в удовольствии того, что ты сделал эту тушёнку своими руками, а также знаешь что именно ты туда клал,  как мыл и чистил, и самое главное что она на самом деле вкусная и похожа на тушёнку

PS: Ну к примеру с этой куриной тушёнкой.
выход: 15 банок по 720 мл. каждая.
продукты: 6 кур 1 кг. 400 гр. по цене 2,49 итого 15 евро.
Соль, перец и лаврушку считать думаю не нужно.
Цена за электричество за 2 часа работающую непрерывно на полной мощности плиту в 2000 ватт цена около 1 евро.
итого 15 банок с куриной тушёнкой обходится мне в 16 евро. То есть 1 банка стоит 1 евро с копейками.
Свиная тушёнка стоила бы где-то 2,50 за банку
говяжья 3,50 за банку.
Но в виду того что мы больше всего любим свиную и куринную тушёнку, то делаю я именно их. Иногда мешаю виды мяса. Это тоже очень вкусно получается.

Шеф

да вот про тушёнку .На той неделе купил в НЕТТО банку говяжий тушёнки ну и дрянь попалась . А в русских магазинах лучше вообще не покупать тушёнку ,там мяса нет  .

Юра я совсем согласен ,только можно взять кусок мяса отварить и сожрать и тушёнки не надо

Серёга, тогда не стыковка в твоих действиях получается Зачем ты её в таком случае покупаешь, или у тебя плита сломалась и жарить негде?

Плюс моей тушёнки, да и не только тушёнки, а всей консервации что я автоклавирую в том, что её не нужен погреб или холодильник для хранения, так как она может храниться прекрасно в квартире. А поэтому, если у тебя руки не из задницы выросли и ты можешь что-то приготовить сам, то такие заготовки будут всегда кстати. Вот как пример, куриная тушёнка в костями в собственном соку. Беру такую банку тушёнки, вытряхиваю её содержимое, убираю наиболее большие кости и затем тушёнку перекручиваю на мясорубке. Теперь как вариант можно сделать из неё пирожки с мясом. Поджариваешь на масле порезанную луковицу, смешиваешь её с перекрученным мясом, вот тебе и готовый прекрасный фарш для пирожков. Либо можно с этого фарша вареники сделать. Я лично в последний раз смешал такой фарш с варенной картошкой и сделал вот такие варенички.



Так что тушёнка, правильная тушёнка, мало того что сама по себе вкусна и стабильна в этом отношении, но также она держит марку стратегического запаса не только в объёмах одной отдельно взятой страны, но и в каждой семье, в том случае, если ты знаешь как её правильно делать, и не менее важно, если знаешь что из неё потом нужно делать

Шеф

Андрюх, рад за тебя А насчёт запаха, то зачем его убирать такими способами? Я же варил  ради эксперимента в прокопчённой скороварке свеклу, так она ни капельки не воняла копчением. Так что это лишнее.
Ну а ты делал уже в скороварке тушёнку?

Я вот не знаю, и так и эдак думал, но пришёл к выводу что лучше чем по старинке курица у меня не получится, то есть это обычно вымытая, порезанная с костями на части, перчённая посоленная и таким образом автоклавированная. С холодцом вы меня разубедили его делать, сказав что если он более раза будет кипячён, а он будет аж 3 раза кипячён, то в последствии фиг застынет. А зачем он мне такой жидкий надо. Весь принцип готовки холодца строился на том, что он не будет отличаться от обычного, а так ....
Далее, (((((если курицу проварить, а потом перебрать от костей и автоклавировать, то мне также этот способ не очень нравится. Так что буду делать как делал, натур продукт сырым у банки и в автоклав. Есть ещё вариант такой как освободить кур от костей, но блин это же 8 штук освобождать! Не хочу.
Вот уже сегодня 8 террористов задержал, пусть размораживаются до завтра. Решил их закрывать также и в литровые банки.

Шеф

но одно но!  косточки они развариваютса на глушняк! покрайней мере у меня небыло в банках ни одной косточки с окорочков!  

Так что же в этом плохого что кости развариваются? Наоборот это класс Слушай, а сколько же ты времени варил в скороварке, что кости так разварились? У меня развариваются при 123С за 1 час, но не настолько чтобы я их не замечал.

Я как раз сегодня думал в кауфлянде взять пару кило свиного ошейка чтобы смешать с курицей, но потом передумал. Если бы курица была без костей, тогда да был бы толк, а так нет смысла смешивать. Да и курица такая сама по себе очень вкусная получается.

Шеф

Ясно. Я только что рыскал по инету в поисках новых рецептов и наткнулся на сайт, где продают мою тушёнку, точнее стыбзили фото моей тушёнки, которую я ещё в духовке делал года три назад. Во земляки дают, наехать на них что ли что они бараны хотя бы если продают, то хоть фоты свои имели?
http://www.ua.all.biz/tushenka-kurinaya-g1599325

Шеф

добавил басмач в 14.2.2013 19:29
Толку не будет...я нескольким писал - никакой реакции и только тупой копи-паст тем.

Давид, да я и не заморачиваюсь этим, просто прикольно насколько люди хитрожопыми бывают что им даже в падлу свои фоты сделать. Я им прикола ради послал текст следующего содержания, но если не ответят, тогда помещу в инет то что обещал

Прохиндеям посвящается!
Вы бараны, если вы торгуете, то постарайтесь хотя бы свои фоты иметь, а не пиз...ить их с инета. Это фото что вы выставили я лично делал 3 года назад, когда тушёнку в духовке делал. Уберите, если не хотите чтобы я вам рекламу подпортил. А так хочется это сделать.

Шеф

А я сразу беру с полутуши спину одним куском кило на 10 - 11

И по чём?

Шеф

Андрюха прав, там же кости больше чем мясаА у нас на этой неделе ошеек по 4,44 за кило, чистейшее мясо, без капли кости. Чувствуешь разницу?  Раньше оно по 3,99 евро было ..подорожало гад. Эх, было бы неплохо и свиной тушняк забабахать, так поиздержались мы малёха, детки блин счета за свои смарфоны более 300 евро принесли.

Шеф

давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью

Давид учи части свинотела.

Шеф

давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью

Давид, пардон, перепутал ровняйте с путайте. Показалось что ты высмотрел наш ангебот и назвал ошеек спиной

Шеф

Мясо птицы в собственном соку. ГОСТ 28589-90

Итак, УРА!!!! могу себя поздравить. Во первых нашёл нужный гост на <Мясо птицы в собственном соку>, а во вторых добился заполнения банок под завязку, то есть до крышки.
Собственно вот и фоты. На пятой фоте я поместил краткое разъяснение как пользоваться гостом. Что ещё. Морковку тёр на мелкой тёрке, перец и лавровый лист измельчил в блендере. Тушёнку кипятил при 120С 25 мин и при 123С 20 мин. Итого готовилась она у меня всего 45 мин. Решил этим сделать акцент на вкус, а не на хранение. Думаю что не велика разница для хранения 1 час или 45 мин., но а для вкуса чем меньше, тем лучше.

Шеф

Рыбные консервы.

Сегодня продолжил консервирование и делал рыбные консервы, трёх видов, из замороженного дикого лосося.

Сырой лосось в томате,
Обжаренный лосось в масле  
Обжаренный лосось в томате.

Сырой лосось в томате.
8 кг. Замороженного дикого лосося разморозил, вымыл и порезал на части. Отдельно отварил хвосты и плавники.
Посолил, поперчил и посыпал специями для рыбы ... перемешал. Порезал мелко пару луковиц и натёр на тёрке морковь. В 4 лит. скороварке разогрел масло, зажарил до золотинки лук и пассеровал морковь, добавил 2 пачки жидкой томатной пасты и 1 тюбик густой томатной пасты, размешал и оставил на от 30 мин до 1,5 часа просаливаться. Добавил сваренную юшку от хвостов и плавников. Добавил, красный острый перец, соль, сахар и перемолотые специи (приправа для рыбы, лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, заатар, гвоздику). Добавил 2 ст. ложки 9 % уксуса.
В стерильные банки налил четверть сделанной томатной заправки и затем набил банку почти до конца рыбой. В конце долил заправку почти до края банки.
Автоклавировал при 120С 35 минут.












Обжаренный лосось в масле.
Рыбу обильно панировал мукой и выстаивал 30 минут. Потом обжаривал с двух сторон на горячей сковороде в большом количестве масла. Пожаренную рыбу охлаждал.
В скороварке подогревал рафинированное масло, добавляя молотые специи, такие как сухую горчицу, чёрный перец, лавровый лист, душистый перец. Банки заполнял обжаренной рыбой и заливал горячим маслом. Автоклавировал также при 120С 35 минут.











Лосось обжаренный в томатном соусе.

Заливку делал такую же как и для лосося сырого, но с добавление перемолотой 1 крупной красной паприки.
После автоклавирования все банки остались заполненными под завязку, то есть под крышку.

Шеф

Серёга, Давид спасибо Да Давид, ты в точку попал. С курами не так устал, так как там всё последовательно делалось, а вот с рыбой гад устал так, что к вечеру ног не чувствовал. Ну да, зато вкусно. Рыбу сырую в томате я уже делал, и от того что она такая вкусная хотел было все 8 кг. такой же сделать, но один знакомый как раз перед готовкой куриной тушёнки подсунул мне старую научную книжку с рецептами, и я прочитав в ней новое для себя решился ещё на два рецепта с рыбой. Не знаю какие они получатся, через месяц попробуем  и скажу вкусно или нет.

Шеф

Юра ,тебе надо свой ресторан открывать
Я вот готовить умею и люблю ,но не так профессионально как ты .
Что сказать МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!

Серёга прости, но не правильный ты мне дал совет и заключение. Насчёт ресторана уже разговор тут был, а по по воду того как я готовлю, то скажу так ... накормить вкусно, хоть одного человека, хоть целую компанию смогу, удивить их также смогу, .... а вот профессионализм это удел поваров, тех кто с корочками.

Шеф

Да я из скромности так сказал Не все те, кто с корочками асы. Во всякой случае во всякой профессии есть посредственные и есть лучшие. Как-то друзья наши пригласили меня с женой в хорватский ресторан, я вообще не ходок по ним, можно сказать вообще не ходил. Так вот заказали мы там все разные блюда, я заказал что посоветовали. И что- же принесли. То жареную картошку сомнительную, то мясо поджаренное, салаты там разные ... словом обычную домашнюю еду, ... то, что я бы сам .... признаюсь без лишней скромности значительно лучше бы приготовил. И что самое интересное. Пили мы все пиво, так как там 40 грамм водки стоили 5 евро, и какая то сливовица стоила 4 евро. Я не любитель пить пиво во время еды, но мне стыдно было заказывать водку, так как платили за банкет друзья. Но потом за разговором и очередным заказом решили всё же заказать эту сливовиц, попробовать что за зверь это Каково же было наше удивление когда она оказалась обычным самогоном, к тому же не самым лучшим ... так как вонял конкретно но был с градусами. Друг сразу забраковал его, поставив мой в пример, как значительно лучший и пошутил мол, чтобы я договорился им свой самогон поставлять

Шеф

Только что на ужин с женой открыли баночку консервы, та что обжаренная в масле была сделана мною пару дней назад ... Сфотать не успел, съели. Были очень удивлены. До чего же нежная и вкусная она получилась словами не передать и в магазинах аналогов не помнится. Куски цельные, мягкие, на соль и на специи в самый раз. Даже кот наш привередливый и тот удивил, кусочек съел Эта консерва у меня была как-бы пропуском. В смысле, если она получилась на ура, то и в томате жаренная в масле должна получится вообще отпад. Эх, спешу я Вообще по госту и технологиям такая консерва должна  выстаиваться не менее 1-1,5 месяца, а потом аж можно её употреблять ... но сердце как грится не камень Жена уже планирует её на салаты, на борщи применить. Фиг дам ей, такую вкуснятину так смаковать надо ... а ещё лучше под самогоночку её, с картошечкой в мундирах, с яичком варенным, с огурчиком солёным домашним.

Шеф

Так самый цвет консервы из жареной рыбы и есть, чем из бланшированной.

Давид, тут могу поспорить, как практик. Когда мы ели сегодня эту обжаренную консерву в масле, то жена сказала мне следующее ... а не обжаренная была бы вкуснее И я с нею согласен. Я ведь не впервые делаю обжаренные консервы в масле, но делал на оливковом, на нём нам не понравилась.  Понимаешь, в нашем понимании предварительная обжарка рыбы ворует у консерв натуральный вкус рыбы, с нею появляется как-бы свой специфический вкус и запах. Кому он нравится, а кому нет. Возможно жаренная в томате консерва, когда попробуем её следующей изменит наше мнение, но я не зря в начале описания своего последнего рецепта консерв из рыбы говорил что планировал сделать из всей купленной рыбы только необжареные в томате консервы, насколько они получаются у меня натуральны на вкус и очень вкусны. Но в любом случае я не о чём не жалею, без опыта и проб, не будет рецептов. Сегодня с женой смололи баночку в 400 мл. обжаренной в масле консервы и были весьма ею довольны

Шеф

они в весе проигрывают - ужаривается рыба.

Да нет не сказал бы, даже наоборот. Проста жаренная рыба становится жёсткой от жарки и поэтому её меньше в банку помещается, чем мягкой сырой.

Шеф

aivo читай в личке.

Шеф

Опробовали обжаренную лосось в томате. Очень вкусная.

Шеф

В личке ответил