Домашнее пиво. #3815

Йош

Домашнее пиво.

Littl Creatures Pale Ale (clone)

Известный сортавстралийского пива. Имеет пряный, мягкий  вкус, умеренную горчинку и сильный ароматблагородного американского хмеля Каскад.

Начальнаяплотность OG 1051

Экстрактивностьначального сусла 10,5%

Конечнаяплотность FG 1012

Алкоголь 5,2% пообъему

Цвет – 7 EBC /3 SRM (светло золотистый)

Горечь – 26 IBU (умеренная мягкая)

Солод:

Веерман Пейл Эль– 3 кг

Веерманн Венский– 1 кг

Веерман Карапилз– 0,2 кг

Веерман Пшеничный– 0,3 кг

Хмель Каскад -25гр

Хмель Челленджер-25 грамм

Дрожжи:

MauriBrew Ale 514– 1 упаковка

Осветлитель:

Глюкоза – 0,2 кг

Затирание:

Двухшаговое.

• Солод залить 12 л воды температурой     72*С на 40 мин. (Температура раствора 63*С).
  
• Добавить 3 л воды температурой 100     *С на 30 минут (температура раствора 68*С)
  
• Добавить 3 л воды температурой 100     *С на 15 минут (температура раствора 72*С)
  
• Добавить 6 л воды температурой 100     *С на 5 минут (температура раствора 78*С, фильтрация)
  
• Фильтровать, промыть 3 литрами воды     температурой 78*С
  
• Кипятить 24-25 л сусла 60-90 минут.
  

Хмель:

Челленджер 15грамм добавить за 60 минут до окончания кипения.

Каскад 15 граммдобавить за 15 минут до окончания кипения

Челленджер 10грамм добавить за 10 минут до окончания кипения

Каскад 10 граммдобавить за 5 минут до окончания кипения.

Остудить дотемпературы 20-22*С Регидрировать дрожжи (о регидрации ниже) Задать дрожжи вемкость. Аэрировать 15-20 минут или встряхивать емкость в течение 2-3 минут.

Брожение притемпературе 18-20*С 6-8 дней.

П.С.Австралийские штаммы дрожжей имеют очень богатый выхлоп эфиров, т.е конечныйпродукт будет обладать цветочным, ванильным очень часто фруктовым ароматом,присутствие которого является нормой в австралийских элях. Однако, чтобыполучить качественный результат, не стоит «выпускать» температуру брожениясусла выше 22*С. Оптимальным режимом будет 18-20 *С.

Дрожжи 514 Ale хорошо “садятся» на дно по окончанию брожениядаже при повышенных температурах , что облегчает перелив из броджильнойёмкости, но все же, непосредственно перед употреблением готового пива бутылкулучше охладить до температуры 7-10*С

Снять с осадка навторичное брожение 7-9 дней.

Разлить побутылкам с добавлением праймера (глюкозы, меда) из расчета 8 грамм на 1 литрпива для естественного газирования, хорошо встряхивать бутылки каждый день.

Через 5-7 днейесли бутылки надулись поместить в прохладное место.

Выдержать притемпературе 12-18 *С 2 недели.

Подаватьохлажденным до 10*С

Регидрация сухихпивных дрожжей.

Содержимое пакета(11 или 6 грамм) достаточно, чтобы сбродить до 20-23 (6 грамм на 10-12 литровсусла) литров пивного сусла.

Для достижениялучшего результата нагрейте 200-300 мл чистой воды до температуры 32-34 *С,рассыпьте содержимое пакета по поверхности. НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ. Пусть дрожжи осядутсами.

Когда все дрожжиосядут на дно (15-20 минут) хорошо их взболтайте и оставьте ещё на некотороевремя, чтобы температура жидких дрожжей была не более чем на 5-6 *С выше илиниже температуры пивного сусла (обычно это 16-24 *С) После этого задать дрожжив сусло, перемешать и поставить на гидрозатвор.

Активное брожениедолжно начаться в течение следующих 10-24 часов.

Материалыприобретались на специализированном сайте: w*w*w.ho*mebeer.com.ua  (звездочки убрать) Должны быть и немецкиеаналоги подобного сайта.

Нужно: большаяэмалированная кастрюля, градусник, несколько больших банок, несколькопластиковых крышек с гидрозатворами. Усе. Ответы на все вопросы можно найти насайте.

Предыдущая тема： Решил все же сделать ТИРАМИСУ в очередной раз
Следующая тема： Рыбацкие БАЙКИ и чуть-чуть рыбных РЕЦЕПТОВ.

Йош

я извиняюсь, некоторые слова почему-то слились в кучу. Переделать некогда. Всем привет!

Йош

Так, вот вы вредные! Это так с Ворда скопировалось. А изменить я не успевала. Ну там же и так все понятно. А вам бы все поржать бы... вот уйду от вас...

Йош

добавил Фронтовик в 26.12.2012 22:14
хРЕНА СЕ>>>>>>>>>>>> минут 6 читал и вникал  и понял что я них ...

Фронта, я ж по вашему не шпрехаю. Перевести ингридиенты не смогу. да там же понятно все. Находишь магазин и ищешь солод, дрожжи, и все по списку. Если грят, что продают, то уже начинаешь капризничать и искать сорта солода и т.п. Ну типа таво А вообще у вас должны интернет магазины таких штук быть- у вас же варят пиво в каждой деревне.

Йош

поеду ка в гетренк, новые ящички поменяю

Прошло уже ещё в 1995 году ,жал конечно что так рано

что это тут за ностальжи по ушедшей молодости?! А ну кыш домой, к жене, пиво варить.

Йош

Ну вот, нашла контакты по солоду- оно у вас все под боком
Weyermann® Specialty Malting Company
Brennerstrasse 17-19
96052 Bamberg, Germany
Phone: + 49 (0)951 93 220-0
Fax + 49 (0)951 93 220-970
eMail info@weyermann.de

ссылку на сайт написала Фронте в личку. Просто забить в Гугле - Weyermann® Products

Теперь хмель... кто ищет, тот всегда найдет. если кому сильно надо заморочиться. Хмель - Hopfen можно тоже задать в поиске, где купить Сорта Каскад и Челленджер. Ну и т.д.

Йош

добавил Фронтовик в 28.12.2012 14:56
))))))) я тут  .ну прикинул и понял!)))))))) да нахрена галава ...

а я тебе про что? В Германии, в отличие от Украины, плохого пива нет. Вопрос только во вкусе. Так, что затаривайтесь, как Саня, в маркетах тележками и ящиками, а я за вас буду только радоваться. Я рецепт написала для людей, привыкших всю славу в приготовлении присваивать себе и исключительно себе. У меня муж из таких, самолюбивых, да и выхода (и выбора) у нас нет, как у вас.

Йош

добавил Фронтовик в 28.12.2012 17:06
)))))))) тем не мения я мож и попробую!))))))))) а вдруг получит ...

ты, как мильёнером станешь, пивным, не забывай нас и всем майнлендовцам рассылай свое фирменное пиво к Рождеству! А кастрюли сначала найди попробуй, та ещё проблема с ними...
Вот наше пиво, я забыла в тот раз фото выставить...

Йош

да прямо, ты их уже видел. У тебя должен вырабатываться иммунитет к пиву и закуске. Вот бери пример с Фронты. Человек уже мильёнером решил стать и даже барыши мы с ним посчитали уже и поделили. А ты что же?... Своё "Королевское" от понта 34-ого не хочешь сваять пивко?