Кое что из блюд.. #1983

Zoya

Хочу поделиться рецептом голубцов и фаршированных перчиков,поскольку это мои любимые блюда.Вообще сочетание мяса и овощей считаю самыми мудрыми и оптимальными.Итак,голубцы.
Раньше я делала голубцы долго и уп***о,теперь быстрее не намного,но намного вкуснее:1.Также в кипятке предварительно обрабатываю капустные листья,параллельно варю рис до полуготовности и размораживаю фарш.
2.Капустные листья разрезаю пополам по ребрышку(ребрышко вырезаю и выбрасываю).Рис опрокидываю на ситечко,фарш солю,перчу.
3.Заворачиваю в капустные листья фарш из смеси мяса,риса и сырого яйца.
4.Складываю голубцы на противень(без обжарки как раньше),поливаю соусом,приготовленным на сковороде : пассированные лук и морковь + кетчуп+майонез+бульон после бланшировки капустных листьев.
5.Ставим в духовку на 200 градусов минут на 30,до готовности - пальчики оближешь,но,конечно,на любителя.С перчиками - аналогично.
6.Можно сверху еще тертым сыром посыпать.Приятного аппетита!

Zoya

добавил саламандра в 28.10.2012 01:03
Интересное решение в духовке запекать. Сверху фольгой не прикрываешь? Не пригорают?

Нет,не закрываю и не пригорают.Вобщем-то всегда хотела попробовать готовить в фольге,она даже в наличии имеется,но я про нее все время забываю...)

Zoya

добавил басмач в 28.10.2012 01:46
Зоя, а яйцо для чего? И майонез с кетчупом я бы напрочь исключил.

Яйцо для того,чтобы фарш не разваливался,в котлеты всегда добавляю и в голубцы - тоже,хотя не обязательно.А без майонеза и без кетчупа не так красиво и не так вкусно,хотя вместо майонеза можно использовать сметану,а вместо кетчупа - помидоры,это уже дело вкуса.Это все мелочи.Основная фишка в том,что запекаешь в духовке,и не надо предварительно обжаривать(раньше обжаривала - во-первых время,а во-вторых брызги во все стороны,да и в духовке вкуснее получаются).

Zoya

добавил басмач в 28.10.2012 19:57
Вот! Вот оно то, где многие заблуждаются, добавляя в фа ...

Взял и все раскритиковал.
Яйцо я добавляю на всякий случай,если капустных листьев не хватит,я из оставшегося фарша тефтели делаю и с голубцами запекаю.
Обжарка ,поверь,ни к чему,в духовке они становятся подрумяненные и вкусные.Попробуй сначала,потом критикуй...)))

Zoya

добавил medved в 28.10.2012 21:12
Зоя, поверьте, - это ещё не критика.

Голубцы - это так ...

Я не против всяких замен,я о них тоже писала выше,кому как нравится,основная отличительная особенность - это то,что готовятся голубцы в духовке.Преимущество этого способа поймете,когда приготовите этим способом,то есть,в духовке(противень желательно глубокий).

Zoya

добавил басмач в 29.10.2012 03:07
У меня тетя есть...старенькая уже, так вот, она голубцы  ...

Я тоже не повар и до твоей тети мне,конечно,далеко,не хотите,не верьте и не пробуйте мой рецепт.Но,голубцы получаются очень мягкие,несмотря ни накакую твердую капусту,они просто тают во рту.Все,тему закрыли.Я ничего не писала,вы-не читали,ок?Я лучше пойду ребусы загадывать,у меня это лучше получается.

Zoya

добавил Violia в 29.10.2012 02:37
Я ленивые голубцы именно так и делаю - в духовке и с соу ...

Рецепт почти как у меня!!!Значит я не одна!!!

Добавлено (29.10.2012 10:55):
только у меня не ленивые,а обычные...

Zoya

добавил саламандра в 29.10.2012 01:45
Тоже думаю, что исключить процесс поджарки - находка!  ...

Спасибо за отзыв.А когда на деле попробуешь,еще больше понравится,возни,действительно,меньше,а вкусовые качества нисколько не страдают при этом,а только наоборот.

Zoya

добавил басмач в 29.10.2012 11:54
Ну вот....я тогда тоже писать не буду про голубцы

Я не обиделась,пиши про хочешь.)))

Zoya

добавил басмач в 29.10.2012 11:54
Ну вот....я тогда тоже писать не буду про голубцы

Я не обиделась,пиши про что хочешь.)))

Zoya

добавил medved в 29.10.2012 19:54
Преимущество этого способа поймете,когда приготовит ...

Спасибо за поддержку,но не чугунке и без крышки,и бульон не мясной,а капустный,и готовятся максимум 40-50 минут,а вкусно,я вам скажу,семье очень нравится.

Zoya

Нежданно-негадано,а такая темка получилась,оказывается голубцы-очень популярное блюдо,сколько всяких рецептов!Но как россиянка,я-за мясные!А вот по поводу сортов капусты надо взять на заметку и посмотреть,есть ли у нас такие  в продаже.


Добавлено (30.10.2012 02:42):
А вообще-то в самом начале я написала,что капустные листья режу пополам,ребра вырезаю и выбрасываю.Голубцы получаются маленькие и поэтому быстро готовятся.

Zoya

добавил басмач в 30.10.2012 15:10
Спасибо, Зоя. Даже и в мыслях не было задеть или обидет ...

Всегда пожалуйста.)))

Zoya

добавил саламандра в 30.10.2012 17:40
Я для себя открыла в Германии Wirsingkohl, классная капуста ...

Спасибо,я бы от такой не отказалась,с такой капустой еще значительней сокращается время приготовления голубцов.Но,по-моему,у нас ее пока нет,может где-то в столичных городах...)

Zoya

А у меня есть знакомая дагестанка,так они заворачивают фарш в виноградные листья,тоже вариант,а называются такие голубцы - долма.Так-то,все любят голубцы,только по разному готовят и называют.

Zoya

добавил басмач в 31.10.2012 02:29
Долма, это когда что - либо наполняют фаршем, болгарски ...

За тобой не угонишься,ты прямо профессор какой-то (кислых щей),кулинарных дел мастер.
Но я тоже не лыком шита(шучу).  Долма-это...
Долма(голубцы в виноградных листьях)

Zoya

Про голубцы,наверное,все уже написали,пора переходить на другие,не менее вкусные и интересные блюда(сочетание мяса и овощей).
Мне очень нравится готовить и есть,конечно,кабачки(предпочтительно,цукини),желательно в сезон,когда кабачки небольшие,нежные,сочные,почти без косточек.
Итак,кабачки - молодые,небольшого диаметра,очищаем,режем на кругляши не очень тонкие,но и не сильно толстые(золотая середина),посолить,перемешать(в глубокой чашке).Можно вырезать серединку мякоти в виде воронки,со стороны широкой горловины наполнить мясным нежирным фаршем - говядина+свинина(золотая середина).Сверху положить кружочек свежей помидорки,но не обязательно,а потом смесь майонеза с выдавленным чесноком.Поставить в духовку минут на 40(примерно так же как и голубцы).
Пока запекается,изойдете на слюну,гарантирую,а когда будете есть,язык проглотите,но это в том случае,если вы вообще любите кабачки.Если не любите,все равно попробуйте,вкусы,бывает,меняются.

Zoya

добавил басмач в 31.10.2012 20:03
Зоя, проблем не вижу. Вот тебе кабачок

Все очень красиво и без сомнения вкусно,но я писала про маленькие,молодые кабачки,продолговатой формы,без кожуры,а у тебя какая-то кастрюля,ее же невозможно есть,в ход идет только начинка.В моем рецепте кабачки как прослойка бутера,съедается все полностью.

Zoya

добавил саламандра в 31.10.2012 23:04
Зоя, этож Басмач! Он просто издевается, гурманище. Это  ...

Да,я тертым сыром тоже посыпаю.

Zoya

А еще я люблю кабачки в кляре,очень вкусно.

Zoya

добавил басмач в 1.11.2012 15:28
Да, могу подтвердить, что это очень вкусно

Ну,слава Богу,хоть тут одобрили.)

Zoya

добавил kescha в 6.11.2012 11:06
А я очень малосольные огурчики уважаю. В Казахстане бы ...

Это - что прикол или правда?

Zoya

добавил саламандра в 6.11.2012 19:37
Правда конечно! Они и капусту квашеную так же выращив ...

Понятно теперь,какие они кулинары...)))

Zoya

добавил kescha в 6.11.2012 21:23
Кулинара может обидеть каждыи, а вы сами попробуите.:>

Что именно попробовать,капусту квасить или огурцы солить?)