Простые и нужные рецепты от Isoba. Изготовление ТУШЁНКИ в обычной СКОРОВАРКЕ #2157

басмач

Труды, труды, труды праведные и ценные. Спасибо!

басмач

добавил Melani в 2-11-2011 16:17
спасибо за рекомендации и советы , прям сейчас посмот ...

Silargan-овые неплохо выглядят, но дорогие.

басмач

ведь очень даже возможен другой вариант развития событий: знакомые сами начнут ей регулярно приносить скороварку и... мяско... - дескать, пущай умелица и для них потрудится.

Да...она такая безотказная и добрая...что, скорее всего, так и будет

басмач

Именно так - БУТУЛИЗМ! Был бы сейчас здесь сам " tuschnak ", он бы популярно обяснил

басмач

добавил adrinalin в 19.12.2012 17:56
Ребята,вы все такие наивные до не могу,это жизнь и опис ...

Получается в магазине покупая продукцию из шкурок зверей вы наивно полагаете,что бедные зверьки свои шкурки сами снимают и убегают,а нет так знайте их ловят капканами,плашками,
кулемками и прочими самоловами которые их убивают насмерть

Зверь или скот и существует для того, чтобы Человек его бил и мясом бы его и питался. Но речь, в принципе, о том, как правильно приготовить тушенку и так, чтобы без вреда для организма.
Тебе не помешало бы почитать, изучить и понять, что такое автолиз мяса. Без обид, но ты не в теме по мясу, как я погляжу.

басмач

добавил pont34 в 19.12.2012 19:33
Давид ,а где в Германии купить настоящий тушёнки ,сколь ...

Не купишь ты здесь тушенки настоящей - никогда! И там ее уже не купишь потому, что ГОСТ-ы упразднены и все делается по ТУ, образно говоря, кто во что горазд, тот то и делает и из чего попало - пипл все схавает
Самый оптимальный вариант - купить автоклав или большую скороварку и сделать тушенку самому из натуральных кусков мяса с пленками и делать это по ГОСТ-у. Здесь есть все нужные продукты и специи, они конкретного качества, невысокой цены, не представляют они из себя никакого дефицита и за ними нет очередей. ГОСТ в теме так же присутствует.

басмач

добавил pont34 в 19.12.2012 20:11
Я бы проще купил .Не даст мне жена разрешение на такой г ...

В чем тут видеть гадость? Все можно сделать цивильно. Мясо на куски порезал, в банки пораспипахал, их закрыл и в скороварку - пусть себе кипит. Зато потом как приятно достать баночку и треснуть ее под пидисят грамм или под стопидисят Да и ей готовить не надо.
И вообще, скажу тебе по секрету, чтобы ты знал : женщина на кухне - посторонний элемент. Она должна знать свое место и как только мужик н кухню идет, она должна из кухни - ВОН

басмач

добавил pont34 в 19.12.2012 21:01
Скороварки к сожалению нет
Да как купили новую кухн ...

Пончик, давай, я к вам приеду и покажу, как надо кухней пользоваться За три дня я ее "состарю" в хорошем смысле слова и потом делайте на ней то, что хотите и с чистой совестью

басмач

добавил @barcelona в 20.12.2012 10:37
ха, да что бы вы без нас делали?  На завтрак- тушон ...

Женщина на кухне- это изысканность

Да! и еще 1000 раз да! Но только тогда, когда она кушает. А так, во время работы, из кухни ее - долой!
Кухня очень опасное место и начнем с ножей, хотя бы. Не может и никогда не сможет женщина работать настоящими и острейшими ножами без ошибок - ножи эти сделаны строго для мужских рук, поверь мне

басмач

Покажи мне свои ножи, если можно

басмач

Не, не сказал бы я так никогда. Я лишь хотел посмотреть на форму ножей, как сделаны и для чего они. Можешь в личку показать.
У меня тоже ножи не ахти, какие дорогие или супер-пупер там всякие Но острые ножи мои и в своем ценовом диапазоне соответствуют, главное, женщины в руки такие ножики не берут А это значит что? Из кухни вон - долой, когда папа на кухню пришел

басмач

Тут на сайте любят больше читать, чем делать

Да нет тут никого, можно сказать. А ты куда пропал?
Покажешь, чего достиг по изготовлению тушонки?

басмач

Ну  еще   в  тему   а  "китайскую  стену"   как   делали...по  госту  или  ту

Напомнил ты - была одно время такая тушонка Но с нашей она не шла ни в какое сравнение

басмач

Пончик, 750 грамм за 5 евро это...дорого же Ты лучше хвост купи говяжий, от него толку больше. А если взять свинью целиком...то 1 кг по 2 евро получится или даже меньше

басмач

Здесь-то не надо воровать и продавать - не поймут Иди и купи что хочешь на бойне

басмач

Да понял я, понял. Я тебе хочу сказать, что лучше хвост купить, чем язык По мне так.

басмач

Тут уже дело не во вкусах и о вкусах речь не идет. Говоря о тушонке и ее производстве, не о изготовлении или приготовлении, а именно о производстве, лучше не "быковать", а прислушаться к совету того, кто не одну сотню банок тушонки с"ел и на этом же с"ел  свои зубы.

басмач

Почему бы и нет? А что будет основой желе? Свиные ножки, рулька, куриные лапки или просто желатин?

басмач

Вот и пойми, что это, то ли интуиция успеха у меня срабатывает, то ли глупость

Это опыт сын ошибок трудных, который

басмач

Вы же поймите, автор будет холодец готовить, а заодно и стерилизовать в автоклаве. Это же не просто холодец, сваренный в кастрюле и без крышки. Он хочет сделать продукт впрок.
Тут я думаю, правильный подход. Если холодец сварить, остудить и хранить в морозилке, то вода кристаллизуется и превратится в льдинки, так же эти льдинки появятся и в мясе. При оттаивании холодца...до комнатной температуры будет уже что-то не то.

басмач

добавил isob в 13.2.2013 14:29
С чесноком то проще, а вот разогревать то мне придётся  ...

А может реально. Сделай на пробу в скороварке пару банок, испытай.

басмач

Я как раз сегодня думал в кауфлянде взять пару кило свиного ошейка чтобы смешать с курицей, но потом передумал.

А я сразу беру с полутуши спину одним куском кило на 10 - 11





там и часть ошейка попадает



и даже вырезка  

басмач

Во земляки дают, наехать на них что ли что они бараны хотя бы если продают, то хоть фоты свои имели

Толку не будет...я нескольким писал - никакой реакции и только тупой копи-паст тем.

басмач

добавил isob в 14.2.2013 19:46
И по чём?

За кило 4,10 евро плюс 7проц. mwst

басмач

это где же ты карбон купишь за 2,99 или за 3,99 без костей
а с косточкой я его беру именно из-за этого. там только вырезки выходит почти кило целый см. фотку выше а только вырезка эта стоит 12 - 15 евро 1 кило в магазине



а хребтовых косточек там как раз на один борщ да и не бывает мяса без костей и быть не должно, если это мясо

басмач

добавил isob в 14.2.2013 20:21
Андрюха прав, там же кости больше чем мясаА у нас на эт ...

давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью

басмач

Давид учи части свинотела

не надо мне ничего учить. я с мясом работал много лет ты спроси в магазине, где ты мясо берешь, почем у них вырезка Lende назывыется. мне ленде в моем куске почти килограмм перепадает нахаляву



то, что я беру, называется тонкий филей и прихватываю тонкий край на косточке, по ходу мне еще прилагается кусок вырезки филейной, а это самая дорогая часть свинины ну сами смотрите на стрелочки...они покажут вам, что и к чему относится
и тут можете ознакомиться с мясом

басмач

Все толково и грамотно, Юра Адский труд, но смотреть приятно на результаты, не говоря о том, как приятно их кушать А что, глаза боятся - руки делают, голова соображает - важен результат и он есть

басмач

а вот профессионализм это удел поваров, тех кто с корочками

тут я могу не согласиться. не все те, кто с корочками, профессионалы, далеко не все. в сегодняшнем  мире глобализации, мире полуфабрикатов и полу - прочего, работая на готовом или полуготовом, профессионалом быть не нужно - нужно быть менеджером или исполнителем воли менеджеров. немало людей, которые просто готовят изо дня в день для себя, близких, друзей еду не на продажу и делают это лучше и качественнее тех, кто с корочками. таких я называю - дока

басмач

Так самый цвет консервы из жареной рыбы и есть, чем из бланшированной. Сам процесс трудоемкий, зато они вкусом выигрывают, ну и дороже по цене. Если ты частый гость Кауфланда, то возьми там сардины французские, именно французские возьми на пробу две упаковки...одну закатай жаренной, а одну бланшированной. Сардины - это нечто

басмач

Давид, тут могу поспорить, как практик.

Не, спорить не буду, т.к. консервов никогда не делал...никаких. Сказал то, что считается - жареные рыбные консервы как бы лучше и да, они в весе проигрывают - ужаривается рыба.