Энциклопедия специй и приправ. #3597

medved

Буду честной. О специях хотелось писать в старой теме "Аптека на вашей кухне". Но, говоря по совести, еда у нас с вами все же на первом месте, а потом лечение и всё остальное.
Люди пользуются специями уже не одну тысячу лет, и на каждой кухне, у каждой хозяйки, у каждого гурмана (реверанс Басмачику! ) сложилась своя "Энциклопедия специй".
В этой теме предлагаю рассказывать обо всем, что делает нашу готовку неповторимым, чудесным явлением!



Предыдущая тема： Японская кухня. Рецепты.
Следующая тема： Праздничный стол. Поделимся рецептами?

medved

добавил басмач в 23.9.2012 20:28
Прежде всего я хочу сказать, что специи по умолчанию со ...

Вот те на! Басмач, ты у меня "хлеб" отнять решил?
Сказал "квасить надо" - скажи как!
перец - оружие и в некоторых странах состоит на вооружении
- да знаю!
У нас летом во дворе (на лавочках под окнами) заседания буйной молодёжи заканчиваются с рассветом. После трёх бессонных ночей я порядком озверела и не придумала ничего лучше как обсыпать проклятущую лавку красным молотым перцем (понятно, что это была не паприка). Ой! В жизни не слыхала, чтоб люди так чихали!

medved

Как-то узнала, что в Италии наш обычный укропчик - редкость великая, а называют его "русской травкой". Удивлению моему не было предела!
Ну, да ладно, в Италии свои кулинарные традиции...
Лично я не представляю чечевичный или гороховый суп без горсти свежего, яркого, пахучего укропа! Без него еда не в радость! А Вам? какое блюдо больше всего нуждается в укропе?..

medved

добавил Neko в 5.10.2012 12:55
так он и попрет без проблем  это же зелень не прихотл ...

А у меня давно возникло желание вывести цветочную дребедень с кухонного подоконника и засадить горшки специями. Пошла в магазин за семенами, а мне ответствуют , что сейчас ничего нет, есть только лимонный (!) базилик. Я обалдела, в жизни ничего подобного не слыхивала. Теперь думаю...
Может, кто чего подскажет, что за диковинка такая?

medved

добавил Neko в 10.10.2012 06:14
а у меня что то ничего не может расти нормально  скол ...

Да, такое бывает.
Если обратиться к восточной медицине, можно предположить, что в данном случае органы, отнесенные к первоэлементу "металл",  у Вас гиперактивны.
Но это уже другая тема и другой раздел.

medved

добавил Neko в 10.10.2012 09:59
надо же.. это интересно. почитаю на эту тему тогда в нет ...

На самом деле орхидеи не такие уж и прихотливые. При том, что они любят влажный воздух, частый полив им не нужен. Раз в 5-7 дней вынимаешь горшок из декоративного подвазонника, и где-то на полчасика ставишь в таз с водой. Всё! Землю, в которой Вы их купили не менять! В разумных дозах применяйте специальные подкормки.
Да, где-то читала, что цветы некоторых сортов орхидей вполне съедобны и подаются к блюдам из мяса. Обалдеть! Дорогова-то выйдет с такой приправкой!

medved

добавил kescha в 10.10.2012 17:14
Дело в том что я много раз пытался посеять укроп в огор ...

Кеша, не стоит огорчаться. Знаете, я заметила, что на Украине укроп тоже не везде растет (хотя, у нас его считают чуть ли не сорняком). А не растет он там, где постоянно ветрено. Попробуйте посадить в низинке с умеренной влажностью. Удачи!
Хотя, что это я? Зима на носу!

medved

сукровица в качестве экологичного удобрения - это, конечно, хорошо. Но есть один момент. Если горшок без дырочки, да ещё синтетический! - гниль заведется на раз, и по комнате разнесётся такое амбрэ!
Моя маманя чем только не поливала цвЯточки, даже старой чайной заваркой, пока я не прекратила ее опыты.

Народ! А где личная информация о приправах? Ась?

medved

добавил Neko в 12.10.2012 13:35
кстати, вопрос для любителей острой кухни: какие остры ...

Остренького, говорите? Ну, держите рецептик:
АДЖИКА  С  ЯБЛОКАМИ
15 помидорчиков + 10 яблок + 10 болгарских перцев + 4 морковки + 6 здоровенных ядреных горьких перцев (вместе с семечками - это для любителей пищевого экстрима ) - все это пропускается через мясорубку
+ 1 стакан постного масла (подсолнечное не "ах" для здоровья, зато как пахнет!).
Все это добро варится около 2-х часов, за 20 мин. до окончания варки добавляем 1 стакан измельченного чеснока.
Раскладываем в пастеризованные баночки и, если не планируем это слопать в ближайшее время, закатываем.
Вкусненько закусить!

medved

добавил Violia в 17.10.2012 16:33
У меня вчера розмарин на балконе зацвел. Утром было +1, а ему цвести захотелось...

Я уже ничему не удивляюсь! У нас +17! Во второй раз зацвели каштаны. Соцветия хиленькие такие, под ними по несколько крошечных ярко-зелёных листочков, и это на фоне сморщенной коричневой листвы уходящего сезона. У котофейчиков любофф, а как ударят морозы?!

А розмаринчик в дом занесите, зимой порадует!

medved

добавил Violia в 17.10.2012 17:41
Так он многолетний, он и так не пропадет. У меня в ящике  ...

Класс! Умничка!

medved

...Всё укроп да укроп...
На очереди петрушка огородная!
Не знаю как кто, а я не представляю тушеную рыбу без кореньев петрушки. (Сто лет назад попробовала и уже не откажусь от этой специи в "тушеньях".) Хороша она и в блюдах из птицы.
Недавно узнала, что во французской кухне быстро обжаренный в растительном масле корень петрушки - популярная добавка к мясу.

Не буду изменять себе и добавлю, что петрушка очень желательна в диетических блюдах. Она отлично помогает и почечникам , и сердечникам, помогает при гриппе.
Петрушка + перец + чеснок - эту смесь можно приравнять к сильному антибиотику. И температуру собьёт, и ломоту в суставах прекратит. Скажу больше, при затяжных простудах, бронхитах и, даже, при мастопатии такая волшебная смесь предупредит лимфостаз.

medved

добавил саламандра в 21.10.2012 16:56
Часто использую тмин, у меня в семье все его любят. При  ...

Абсолютно верно! Тмин и укроп только похожи, но это разные вещи.
Представляете, тмин, как специя, известен еще с эпохи неолита!
Это прекрасная добавка к паштетам. Считается, что невозможно без тмина приготовить достойное блюдо из баранины. В Голландии известны сорта твердых сыров с тмином, в Европе тмин добавляют в грибные блюда. Считается, что молотый тмин - идеальная добавка к блюдам, которые не подвергаются тепловой обработке.
- всё это, конечно, впечатляет, но я не представляю тмин в жареных грибочках! Ну, хоть убейте. В маринованных тоже не представляю!

medved

добавил Neko в 24.10.2012 11:30
а вот я балдею от мелисы! такой аромат)))) и вкус очень приятный.

Мелиса, она же "лимонная трава" (это название применяют и к другим растениям), она же "кошачья мята". бытует мнение, что она успокаивает и вызывает сонливость. Это не так. Пить с ней чай лучше утром.
Хотя, кому как. Если мне надо выспаться, я варю кофе! выкушаю пару кружек с молоком и сплю как сурок.

medved

добавил paprika в 17.9.2014 07:28
В моей семье любят Дукку, такая интересная восточная  ...

Конееееечно, жуть калорийная! Арахис + кунжут = Ого-го сколько калорий!
А вы сами делаете эту приправу или готовую берёте?

medved

добавил sigma в 17.9.2014 20:37
Так это же приправа, её же не едят ложками. Или едят?
...

Риммчик! Так в том и проблема: там 5 грамм, сям - 10 грамм, - а как посчитать в этих граммах калории за день! - обняться и плакать!

medved

добавил басмач в 17.9.2014 21:06
Зачем их считать? Вот скажи мне...ты хочешь сделать кар ...

Ну ты спросил!!!!
Кто же нормальный будет считать сколько масла (или домашних сливок!) !   Кстати, если говорить о сливках (в которых ложка стоит), то на 8-10 порций у меня уходило 500 грамм! (это на 3 кг картофеля, или около того).
Потом не стоит забывать, что картошка тоже разная бывает как-то напоролась на красивую такую, беленькую, ровненькую... Эта бульба столько выпила молока и съела масла, что пюре оказалось ооочень дорогим

самое главное в нашем деле - ЧТОБЫ ВКУСНО БЫЛО !

medved

добавил басмач в 17.9.2014 21:58
самое главное в нашем деле - ЧТОБЫ ВКУСНО БЫЛО !

Скажи  ...

Я думала, что уже сплю, оказывается - ты уснул раньше
где я писала, что на 1 кг - 400 г масла?!    так же и диарею можно получить

на 1 кг картофеля, но я 250 использую и еще немного молока - где-то так и у меня получается может, масла чуть поменьше. Но говорю же: со сливками интересней! А запах! - Ммммм!
Никогда не разминаю пюре блендером. Только ручной давилкой! По чуть чуть добавляешь масла, подливаешь ТЕПЛОГО молока. Всё видно, понятно, когда надо остановиться.

О голодных солдатах вопрос не поняла   Вообще, растущий организм сколько не корми, он всё равно есть просит А уж если повара продукты тырят... тогда и подавно!