Пончики с мясом, а также беляши закрытые. #3974

басмач

Дельная тема. И еще да, такие изделия должны в масле именно купаться, как у тебя
И еще здесь в Германии я заметил вот что : такие вещи покушать хотят буквально все, а вот делать их не хотят и не будут...типа, кухня испортится, сильно дымит...или говорят, что живя здесь от такой еды давно уже отвыкли и потому не делают, но ты только им поесть такое предложи - замнут с удовольствие, за милую душу и за обе щеки

басмач

добавил Фронтовик в 8.2.2013 22:04
вот вы дарагие МАИ))))))))))))))))))))  изверги!   бля ну что за  ...

Так я же ужинаю сейчас часа в два ночи еще че нить тресну, а потом в 7 утра завтрак будет, как и положено

басмач

добавил tuschnak в 8.2.2013 22:12
Одно время по приезду жена моя по договорной цене, кор ...

А у нас прямо в русском магазине, продавцами работащие там же женщины, жарят и продают беляши с мясом и пирожки с картошкой. Даже тесто дрожжевое продают - 2 евро кило.

басмач

добавил tuschnak в 8.2.2013 22:26
Не Андрюха, я штучный кулинар-любитель, а не конвейерн ...

По ходу придется вложиться и в тысячи...Брат мой двоюродный замутил имбис у русского магазина в своем городе. Открывался почти год, пока за землю договорился, пока имбис нашел за ту цену, которую мог заплатить, пока контроль со стороны структур соответствующих осуществлялся, пока они дали разрешение на все это дело...Короче, сам он площадку ставил, сам электричество подводил, сам, в смысле за свои деньги. И воду сам подводил. Делает он шашлыки, а жена делает чебуреки..пока никак не подымутся - налоги платят и на жизнь пока еще  АРГ дает. Короче, немцы к нему еще дорогу не знают, а наши говорят дорого...

басмач

добавил Фронтовик в 8.2.2013 23:54
вот и я о томже!!!    ссать ненадобно,но и язык немецкий  ...

С немецким там плохо, можно сказать, никак...Финансовых тонкостей в их деле не знаю и не в том суть, а в другом : они с женой не успевают, скорости нет, а нанять работника или работницу тоже не могут, так как надо платить, а не с чего пока. Ну и потом поздно начали работать, осенью уже - летом строили место. А тут зима...надежда на весну, а там уже пойдут дела, наверное. Начинать всегда трудно, да еще когда не вовремя.

басмач

тесто (возле мяса) оказывается немного сырым. Перебор с температурой, видимо... А может ещё что не так делаю..

Такие изделия сразу есть не надо, а надо им дать полежать, подышать. Есть такие понятия, как тепловой баланс и водный баланс, которые надо соблюдать. Допустим, мы почти все жарим с двух сторон. Например, тонкие чебуреки не требуют того, чтобы лежали - они как всплыли, их можно есть, так же и блины тонкие, например. Толстые изделия, как беляш с дыркой, должен с двух сторон обжариться и потом температура должны пойти внутрь, а вместе с тем и тесто внутри дойдет и не будет сырым, а будет нежным. Минутку - две полежать хватает вполне. Сть еще один нюанс : если мы хотим поесть изделия с хрустом, то ничем их не накрываем, а если хотим поесть их мягкими, то накрываем.

басмач

вот так у меня никогда не получается

Получится, если к делу правильно подойдешь. Еще не нужен большой огонь и во время приготовления нужно найти оптимальный уровень огня. На худой конец, можно воспользоваться градусниками. Сейчас появились градусники такие, для мяса например Жарит человек мясо, а не понимает...когда оно пожарено - сунул градусник в мясо и смотрит...смотрит как только оно дошло до требуемой температуры - значит готово

басмач

добавил simon в 9.2.2013 16:33
Это магазин который на Ляйпцигерштрассе?

Именно там. Еще слышал, что сзади магазина в сторону стоянки, они открыли кафе, где готовят манты, пельмени и чета еще. Сам не видел - полгода не был там

басмач

Юра, а я больше по самсе едок. Но ее делаем реже, чем беляши или чебуреки



Тут и работы больше...Мясо режу ножом, лук тоже, тесто делаем слоеное на масле и их не жарим, а печем в духовке

басмач

Вообще - то самый четкий градусник в кулинарии - это кончики пальцев

басмач

добавил isob в 9.2.2013 18:04
Это те что Дима Белан в Смаке готовил?

Ну куда Еблану самсу делать...когда его еще на свете не было - моя бабушка мне ее делала, а ей ее бабушка

басмач

Юра, ерунду он там делал, а не самсу Я посмотрел и был в шоке..от его рукоделия На самсу не надо никаких дрожжей, тем более молока...никакой дырочки в самсе не остается - это на эчпочмаках дырочку делают и перед тем как печь, вливают туда еще бульон. Потом, самса никогда не печется при температуре 180 градусов, а выше температура нужна 210 - 220
И вообще весь этот смак...хохма какая-то и просто шоу

басмач

добавил @barcelona в 9.2.2013 21:51
и какой, говоришь, у тебя адрес?     молодеца!

Если хотите, заделаю тему

басмач

добавил @barcelona в 10.2.2013 13:49
Конечно, давай! Вот сколько у нас тут кулинаров талант ...

Уже тема на месте   Мы не профессионалы, я во всяком случае точно не профи, а любители правильной еды

басмач

добавил Violia в 10.2.2013 18:42
А я вот купла хлебопечку. Хлеб в ней надоело печь а тест ...

Люблю выпечку - жду

басмач

добавил Violia в 10.2.2013 19:05
А чего ждать, у меня есть старое фото. Таких же и надела ...

За одну фотку ничего не будет, а если есть фотки всего процесса, то лучше тему заделать. Да.