Шакароб - салат к плову #5884

басмач

Шакароб преводится как сладкая вода. Шакар ( сахар ) и об ( вода ). Так называется классический салат, который подается к плову. Кто-то плов запивает чаем, кто-то минеральной водой, кто-то соком или еще чем, но лучше всего  - это сделать салат и его соком плов и запивать.
Делается шакароб из спелых помидоров и лука.







Вот такие спелые помидоры идут на салат в самый раз






После удаления плодоножек, их нужно помыть





Каждый помидор нужно будет разрезать на половинки и эти половинки строгать как можно потоньше. Для этого нужен будет очень острый нож






Затем так же тонко нужно будет настрогать лук на полукольца, поместить их под проточную воду и после промывки замочить в холодной воде минут на пять. После этого воду сцедить и лук добавить к помидорам





Псле все перемешать





Затем посолить и слегка примять, чтобы помидоры пустили сок, лук в этом соке мариновался. Обычно, салат делается за полчаса - час до подачи плова. Он должен настояться. От этого зависит вкус салата





Вот так должен выглядеть готовый к употреблению салат. Во вкусе должны сочетаться соль, сладось и кислинка - все вместе. Еще к салату обязательно добавляется острый стручковый перец, желательно зеленый. Я добавил молотый кайенский, стручкового у меня не оказалось...

На плов помещается салат, который вместе с ним и употребляется, а обильным соком запивается, с ложки.





Предыдущая тема： Плов
Следующая тема： Конфеты без шоколада

басмач

добавил LERSA. в 15.6.2014 07:24
Интересный рецепт, получается по сути соус к плову. Как кетчуп, только из свежих помидоров!

Не, вкуса кетчупа и близко нет, так же и по консистенции не похож. Этот салат свежестью пахнет и на вкус кислинка томатная, а в кетчупе уксусная кислинка. Главное условие - это спелые помидоры, из-за них салат должен слегка сластить.

басмач

добавил sigma в 15.6.2014 10:35
Вкуснятина!  Буду ждать, когда у местных созреют поми ...

Да, где - то еще месяца два будут такие помидоры, а потом снова в магазинах появятся " дрова ". Летом к напомидоры поставляет Италия, Голландия, Испания и Турция - завались их бывает.

басмач

добавил sigma в 15.6.2014 11:24
У нас в основном из Испании и Голландии, но они круглы ...

Когда - то было время - помидоры к вам возили узбеки, таджики и азербайджанцы.

басмач

добавил sigma в 15.6.2014 11:55
Откуда привозили не знаю, но были вкусные. Таких, каки ...

Еще я заметил, что у вас в Эстонии зимой зелень востребована. Сам наблюдал в Таллине, зимой, как люди брали зелень, особенно кинзу ( кориандр ). Что вы с кинзой делаете, как употребляете?
О кинзе я заговорил к тому, что в некоторых областях к этому салату добавляют свежую кинзу, она отлично сочетается. Другая зелень нет, не сочетается, хотя любители укропа и петрушки сделают свое дело

басмач

добавил Старик в 15.6.2014 15:30
Я всегда беру помидоры только в турецком. Там даже зимо ...

Да эти финты с ГМО могут заставить помидоры лягушками пахнуть, а лягушек помидорами, в зимнее время

басмач

добавил Старик в 15.6.2014 15:48
Нет ну разве можно назвать помидорами то что продают  ...

Да конечно же нет, но летом в немецких и хорошие, спелые продают, но не долго

басмач

добавил LERSA. в 15.6.2014 16:07
Я не про вкус, а про то что похож этот салат на соус. Ке ...

Именно так, такие небольшие помидоры сладкие. Такие в России в Астрахани произрастают. Как там сейчас я не знаю, но еще в 1995 году я их видел в тамошних землях. Этот салат скорее напоминает помидоры целиком в собственном соку. Берешь помидоры, много, и из половины делаешь сок, кипятишь его и этим соком заливаешь другую половину помидоров в банках. Закатываешь.

басмач

добавил LERSA. в 15.6.2014 17:07
У нас такие бывают, но чаще осенью уже. Сейчас спрашив ...

Я думаю, что большую часть товара выдают за узбекские, дагестанские или азербайджанские. Только знаток, который постоянно отаваривается на рынке, сможет узнать настоящий продукт.

басмач

добавил LERSA. в 15.6.2014 17:12
Вот и я про то! Я конечно супер-знатоком себя не считаю ...

Но легко обманывают, я знаю. Обвесить могут только так и делают это, подсунуть гниль тоже смогут и с успехом это делают. Чего я только и кого только на рынках я не видел. Там своя жизнь

басмач

добавил Templar в 30.7.2014 12:33
Откуда такое имя? У нас в Ташкенте это был "ачик чучук" салат. Не спрашивай, как переводится )))

Все правильно, в Ташкенте и области этот салат называется ачик - чучук, а в Ферганской долине он называется шакароб. Но принцип его исполнения один, за исключением некоторых нюансов, например, в Андижане в этот салат могут добавить порезанной кинзы.
Еще в этот салат нужно добавить свежего стручкового перца, острого, но я этого не сделал

басмач

добавил Templar в 30.7.2014 13:15
Кстати, ты очень интересно сместил акцент на сок, выде ...

Я старался донести так, чтобы все было понятно и предельно ясно. Спасибо.
Сам я в прошлом из Ташкента, но любил посещать все регионы Узбекистана, вплоть до высокогорных аулов или пастбищ и бахчей в голой степи. Но особенно я любил посещать Ферганскую долину и Сурхандарью. А в Таджикистане мне полюбились всего 2 места -: Душанбе и Ура - Тепа.

басмач

добавил Templar в 30.7.2014 14:00
А я кроме Чимгана и Чарвака никуда не ездил... Эх!

А я в этих местах не бывал, потому что мне нечего было туда возить...Дальнобойщиком был и всю жизнь без отпуска
Вот такие бывают курьезные вещи...рядом жил и никогда в тех местах не был