Кое что из блюд.. #1983

Кулинария моего знакомого..Кстати просьба об авторском праве не беспокоится..
Все учтено..


Предыдущая тема： Почему братвурсты белые?
Следующая тема： Brotknödel

kescha

добавил басмач в 30.10.2012 22:32
Ну, хвались казаном  Проверил его уже на трещины?

Мои казан и печь. Прокаливаю.

kescha

И то и другое и можно без хлеба.

Zoya

добавил kescha в 6.11.2012 21:23
Кулинара может обидеть каждыи, а вы сами попробуите.:>

Что именно попробовать,капусту квасить или огурцы солить?)

kescha

добавил Zoya в 6.11.2012 15:41
Понятно теперь,какие они кулинары...)))

Кулинара может обидеть каждыи, а вы сами попробуите.

Zoya

добавил саламандра в 6.11.2012 19:37
Правда конечно! Они и капусту квашеную так же выращив ...

Понятно теперь,какие они кулинары...)))

саламандра

добавил Zoya в 6.11.2012 14:17
Это - что прикол или правда?

Правда конечно! Они и капусту квашеную так же выращивают, главное кочанчик до первых холодов деревянной кадушкой прикрыть

Zoya

добавил kescha в 6.11.2012 11:06
А я очень малосольные огурчики уважаю. В Казахстане бы ...

Это - что прикол или правда?

kescha

А я очень малосольные огурчики уважаю. В Казахстане бывало насадим огурцов на грядке, между огурцов укропчика посеем а потом только солёнои водичкои поливаем, малосольные огурцы так и прут так и прут.

басмач

Не, кабачок это, самый настоящий, вот, только он рядом с тыквами рос У меня есть друзья садоводы...разную канитель они садят на своих клочках земли - кто, что хочет и может. Увидев у одних вот этот кабачок, я сразу же и сорвал его, а сорвав, запек
А гадать ничего и не надо, знаешь, как я всякую живность ползучую люблю. Бывало, в степи под"едешь к старому колодцу...вольешь туда канистру бензина и следом факел... Через 10 секунд оттуда повылетает все, что ты захочешь : змеи, ящерицы и т. п. Устраиваешь праздник: разжигаешь огонь - на огонь ставишь казан и вперед
Да, а о чем еще говорить в теме о еде?

саламандра

добавил басмач в 31.10.2012 21:43
Это не тыква, а именно кабачок! Где ж вы зеленую, как кр ...

Это зелёная тыква, которую с голодухи упёрли с грядки раньше времени
А насчёт гурманища тут и гадать нечего, вы ж всё про пищу и про пищщу, даже женщин скушать готовы, хоть это и совсем не вкусно.

басмач

добавил Zoya в 1.11.2012 13:28
Ну,слава Богу,хоть тут одобрили.)

Зоя, я любой труд одобряю, кроме " труда мартышки "

Zoya

добавил басмач в 1.11.2012 15:28
Да, могу подтвердить, что это очень вкусно

Ну,слава Богу,хоть тут одобрили.)

басмач

добавил Zoya в 1.11.2012 05:42
А еще я люблю кабачки в кляре,очень вкусно.

Да, могу подтвердить, что это очень вкусно

Zoya

А еще я люблю кабачки в кляре,очень вкусно.

Zoya

добавил саламандра в 31.10.2012 23:04
Зоя, этож Басмач! Он просто издевается, гурманище. Это  ...

Да,я тертым сыром тоже посыпаю.

басмач

добавил саламандра в 31.10.2012 19:04
Зоя, этож Басмач! Он просто издевается, гурманище. Это  ...

Это не тыква, а именно кабачок! Где ж вы зеленую, как крокодил, тыкву видели? А я действительно, гурманище. Как ты догадалась? Люблю покушать так, чтоб как король

Violia

Для меня самое вкусное блюдо с кабачками (цуккини) - это торт из молодых кабачков. Готовлю редко, т.к. времени много уходит - каждый ломтик кабачка нужно обжарить в кляре. Плюс - там майонез - тоже стараемся поменьше есть.
для тех, кто не знает рецепта - молодые кабачки (цуккини) нарезаем поперек кружочками, солим и обжариваем в кляре каждый кружок. Помидоры тоже нарезаем тонкими кружками, чеснок - кубиками, зелень.
И укладываем слоями - обжареные кабачки, помидоры, чеснок, зелень, майонез и снова кабачки и т.д. И так, пока все не пожарим все кабачки.
Когда чуть постоят и слои все пропитаются, еще вкуснее.

саламандра

добавил Zoya в 31.10.2012 16:11
Все очень красиво и без сомнения вкусно,но я писала пр ...

Зоя, этож Басмач! Он просто издевается, гурманище. Это тыква, а не кабачок, совсем другое.
Я раньше тоже фаршированные кабачки делала, сверху ещё сыром посыпала. У нас тут в основном цукини продаются, тощие, как огурцы, особо не нафаршируешь. Ну они и сами по себе вкусные.

medved

добавил kescha в 30.10.2012 18:40
Так народ хватит издеватся, слюнки аж по усам потекли,  ...

Кстати сегодня получил новыи казан.
ПОЗДРАВЛЯЮ !!!!!!!
Хвались уже!

kescha

добавил басмач в 30.10.2012 22:32
Ну, хвались казаном  Проверил его уже на трещины?

Проверил, на первыи взгляд трещин нет. Но и на том трещин небыло видно, только когда греть начал вылезла. Придется подождать до выходных, сеичас нет времени прокаливать.

Zoya

добавил басмач в 31.10.2012 20:03
Зоя, проблем не вижу. Вот тебе кабачок

Все очень красиво и без сомнения вкусно,но я писала про маленькие,молодые кабачки,продолговатой формы,без кожуры,а у тебя какая-то кастрюля,ее же невозможно есть,в ход идет только начинка.В моем рецепте кабачки как прослойка бутера,съедается все полностью.

басмач

добавил Zoya в 31.10.2012 02:24
Про голубцы,наверное,все уже написали,пора переходить  ...

Зоя, проблем не вижу. Вот тебе кабачок



Запекал его, начинив жареным мясом, картофелем, морковью и помидорами

Zoya

Про голубцы,наверное,все уже написали,пора переходить на другие,не менее вкусные и интересные блюда(сочетание мяса и овощей).
Мне очень нравится готовить и есть,конечно,кабачки(предпочтительно,цукини),желательно в сезон,когда кабачки небольшие,нежные,сочные,почти без косточек.
Итак,кабачки - молодые,небольшого диаметра,очищаем,режем на кругляши не очень тонкие,но и не сильно толстые(золотая середина),посолить,перемешать(в глубокой чашке).Можно вырезать серединку мякоти в виде воронки,со стороны широкой горловины наполнить мясным нежирным фаршем - говядина+свинина(золотая середина).Сверху положить кружочек свежей помидорки,но не обязательно,а потом смесь майонеза с выдавленным чесноком.Поставить в духовку минут на 40(примерно так же как и голубцы).
Пока запекается,изойдете на слюну,гарантирую,а когда будете есть,язык проглотите,но это в том случае,если вы вообще любите кабачки.Если не любите,все равно попробуйте,вкусы,бывает,меняются.

Zoya

добавил басмач в 31.10.2012 02:29
Долма, это когда что - либо наполняют фаршем, болгарски ...

За тобой не угонишься,ты прямо профессор какой-то (кислых щей),кулинарных дел мастер.
Но я тоже не лыком шита(шучу).  Долма-это...
Долма(голубцы в виноградных листьях)

басмач

добавил kescha в 30.10.2012 18:40
Так народ хватит издеватся, слюнки аж по усам потекли,  ...

Ну, хвались казаном Проверил его уже на трещины?

басмач

Долма, это когда что - либо наполняют фаршем, болгарский перец, например или демьянки, помидоры и варят. Сарма, это когда фарш заворачивают во что - либо, например, в капустный лист, виноградный лист или лист инжира. Сармак - с тюркского означает заворачивать и поэтому ошибочно называемую долму в виноградных листьях, нужно называть сарма. Обычно, делается и готовится все вместе : и болгарский перец наполненный фаршем и фарш завернутый в виноградные листья и даже в капустные и потому называют долма. Так и повелось

Вот как правильно заворачивать

Zoya

А у меня есть знакомая дагестанка,так они заворачивают фарш в виноградные листья,тоже вариант,а называются такие голубцы - долма.Так-то,все любят голубцы,только по разному готовят и называют.

Violia

На Западной Украине голубцы вообще заворачивают в пропаренные свекольные листы

А на ближнем Востоке делают что-то похожее на наши голубцы. Только начинку заворачивают в листья мангольда. У нас на курсах девочка из Ирана приносила угощала. Очень вкусно.

kescha

Так народ хватит издеватся, слюнки аж по усам потекли, придется на выходные голубцы сделать. Кстати сегодня получил новыи казан.

басмач

добавил medved в 29.10.2012 15:59
Басмачик, всё так. Но 12 часов не многовато ли?  Сам ка ...

А холодные они вкуснее или подогретые вчерашние - по мне так.

medved

Точно! Тема получилась про голубцы.
с такой капустой еще значительней сокращается время приготовления голубцов.
Зоя, как-то, перелистывая старую книгу о консервации, наткнулась на капустные заготовки. Вдруг осенило, а что если летом заготавливать капустку под голубцы. (Дело в том, что зимние сорта - очень твёрдые! А средние, с тонкими листиками - самое то!). Пропаренные листья консервируются с маринадом, но самое главное - это то, что они уже готовы к употреблению! Мне не нравилась кислинка, так давала им полежать в прохладной кипяченой воде, а знакомой наоборот, еще вкусней казалось!
(На Западной Украине голубцы вообще заворачивают в пропаренные свекольные листы)
В общем, сколько рук - столько рецептов!

Zoya

добавил саламандра в 30.10.2012 17:40
Я для себя открыла в Германии Wirsingkohl, классная капуста ...

Спасибо,я бы от такой не отказалась,с такой капустой еще значительней сокращается время приготовления голубцов.Но,по-моему,у нас ее пока нет,может где-то в столичных городах...)

саламандра

добавил Zoya в 29.10.2012 22:02
Нежданно-негадано,а такая темка получилась,оказываетс ...

Я для себя открыла в Германии Wirsingkohl, классная капуста, отваривать не нужно, достаточно ошпарить, листья легко отделяются и не рвутся, на вкус она мне тоже в голубцах нравится больше простой белокочанной. Раньше её у нас в России не было, но сейчас наверняка всё доступно. Выглядит она так..

Голубцы без мяса не представляю, это издевательство над блюдом и над собой, столько времени терять, проще всё нарезать и сделать овощное рагу.

Zoya

добавил басмач в 30.10.2012 15:10
Спасибо, Зоя. Даже и в мыслях не было задеть или обидет ...

Всегда пожалуйста.)))

басмач

добавил Zoya в 29.10.2012 13:28
Я не обиделась,пиши про что хочешь.)))

Спасибо, Зоя. Даже и в мыслях не было задеть или обидеть и очень хорошо, что не обиделась на меня в запале

Zoya

Нежданно-негадано,а такая темка получилась,оказывается голубцы-очень популярное блюдо,сколько всяких рецептов!Но как россиянка,я-за мясные!А вот по поводу сортов капусты надо взять на заметку и посмотреть,есть ли у нас такие  в продаже.


Добавлено (30.10.2012 02:42):
А вообще-то в самом начале я написала,что капустные листья режу пополам,ребра вырезаю и выбрасываю.Голубцы получаются маленькие и поэтому быстро готовятся.

Violia

Семейству готовлю на мясном бульоне, крышку плотно никогда не прикрываю, томлю подольше. А вот себе - травоядной, - с морковью и луком на капустном бульончике да с паприкой, да с томатиком - ничего особенного  иногда подумываю: может, начать лопать мясо?

Кстати, как вегетарианский вариант, голубцы можно готовить с перловкой. Отварить ее и перемешать с обжаренным луком или грибами.

Еще в Украине готовят голубцы с тертой картошкой.
Капуста
Картофель
Сало
лук
соль, перец
Вот и все!
Капусту подрезаем с кочерыжки, как на голубцы, подварив. Отделяем листики. А до того у нас уже готова очищенная и тертая на средней терке картошка, жареный на вытопленном сале лук - и все это смешиваем в кастрюльке доводя до полу-готовности . Заворачиваем начинку в листики и тушим до готовности. Можно ум отъесть!
P.S. Что-бы картошка не чернела, добавляем в нее 1-2 ст.л. сметаны.
В веганском варианте сало не берем, только обжаренный лук.

Violia

Я на голубцы беру всегда Spitzrkohl (у нее такие продолговатые кочанчики). Там листья хорошо отделяются.
И из савойской капусты (Wirsing) тоже вкусные голубцы. Савойская капуста сама по себе мягче и листья всегда целые при разделке остаются. У нее только прожилки нужно вырезать и кипятком обдать.  И голубцы красивые получаются.

medved

добавил Zoya в 29.10.2012 16:15
Спасибо за поддержку,но не чугунке и без крышки,и буль ...

Зоечка! Семейству готовлю на мясном бульоне, крышку плотно никогда не прикрываю, томлю подольше. А вот себе - травоядной, - с морковью и луком на капустном бульончике да с паприкой, да с томатиком - ничего особенного иногда подумываю: может, начать лопать мясо?