да, вот еще что забыл позавчера я пек пирог с персиками, но уже по другой технологии..я, все-таки не кулинар и не кондитер...но басмач я - профессиональный
Лук нарезаешь как на суп и поджариваешь на маргарине
Не-не...я не люблю маргарин. Если капусту тушить, то только на свином сале и чтобы копчености были и мяса - ребрышек килограмма три! Литр водочки или винца литров пять
добавил kescha в 24.10.2012 09:52
На EBAY есть фото и описание, если этого не достаточно м ...
Ты купил ничем не покрытый чугунный казан. Пойдет. Если дно или стенки на нем темные и выглядят как следы от жидкости, то на заводе его уже прокалили. На заводах китайских так и делается. Если на стенках или на дне есть неровности и нет следов обработки, то кали, как и было предложено выше солью и солью горячей шлифуй. Кстати, в сети есть уже много написанного по данному вопросу и добавить мне нечего. В свое время, когда я жил еще там, я такие новые вещи отдавал соседям узбекам, которые по очереди калили хлопковое масло про запас. Недели на две отдавал и потом получал классный готовый казан.
Насчет крышки. Крышка не самое главное и можно подобрать под казан чашку - будет лучше, потому что получится сфера, а она самая благоприятная форма для работы с паром. Смотри, что такое таджин и как он работает.
добавил kescha в 24.10.2012 16:23
Спасибо за ответ Басмач. Цвет у него равномерно серыи и ...
Конечно, прокали и прокали хорошенько. Главное, соблюдай два основных правила : никогда не мой казан с применением моющих средств и никогда не оставляй его немытым после готовки до утра или до следующего раза. Видел такие случаи. Держи его всегда сухим и чистым, а перед готовкой, пока огонь разгорается, в казан можно водички налить и пока он теплая, ею казан и омыть, потом протереть досуха, а потом в сухой и слегка подогретый - масла в него и плеснуть. Как только масло задымит н- начать готовить плов.
Кстати, о масле. На плов и вообще для жарки я беру масло подсолнечное голландского разлива. Почему? Потому что голландцы часто жарят картофель фри Pommess по - нашему и масло часто менять не любят. Поэтому там для них и их целей и делают соответственное масло, которое хорошо выдерживает высокую температуру. Недавно я узнал, что для выдержки высокой температуры существует еще лучшее масло - сафлоровое. Сафлор это заменитель шафрана, если что из семян которого делается высокого класса масло.
Да, Кеша, если ты подумал, что Басмач профессиональный это повар или кулинар, то это не так - Басмач совсем другая профессия А готовить - мне просто по приколу
добавил kescha в 24.10.2012 18:52
Спасибо за совет, про такое масло я и не слыхал пока. А н ...
Конечно, нужно душевное равновесие для того, чтобы что-то приготовить. С пловом помогу без проблем. Можем обсуждать вопросы и ставить задачи. Хоть пловов существует и великое множество, но интересуют меня лишь плов узбекский и три - четыре его вида :
1. плов ферганский
2. плов самаркандский
3. плов - софи, который готовят в бухарской области. Из - за того, что в нем используется уже отварное мясо и полусваренный рис, изюм и вместо простой воды используется бульон, он больше интересутт женщин и детей. Попробовав его раз, они просят только его
4. плов с кинзой и петрушкой, который варят как в казане, так и в холщовых или бязевых мешочках и он то же представляет бухарскую область
добавил саламандра в 25.10.2012 18:03
что то на фотке больше на гречневую кашу похоже, чем на плов )))
Это очень сложное блюдо и нет там гречки. Некоторые операции идут на счет по секундам, так как оно содержит в себе три вида мяса. Основными моментами являются пропорция воды и масла, уровень огня и ничто не должно пригореть.
добавил саламандра в 25.10.2012 18:33
Видимо столько мяса, что рису места не хватило, вот и по ...
Ну да, от куриной печенки рис немного потемнеет, но так же позеленеет и от травки кинза+петрушка ( нужно много ) На костре не готовил, готовил на электроплитке и на ней есть регуляторы уровня огня или нагрева спиралей. Огонь говорю по привычке.
Кеша, тут нет золотой середины. Сначала все делается на сильном огне и для начала масло должно слегка задыметь, потом на среднем и в самом конце рис томится на минимальном огне, так называемой " свечке ". Если казан чугунный и толстостенный, даже приходится из-под него совсем огонь убирать и все доходит за счетсвоей температуры.
добавил kescha в 26.10.2012 15:36
Макро модуса у меня нет, но и с моим КОДАКОМ вроде непло ...
Вот и хорошо, что отправил. А этот вид пловешника, так называемый самаркандский, четкий сам по себе и чел на видео очень толково все делает. Посмотри все части.
добавил Zoya в 27.10.2012 23:23
Яйцо для того,чтобы фарш не разваливался,в котлеты вс ...
Вот! Вот оно то, где многие заблуждаются, добавляя в фарш яйца. Оно совсем ни к чему, поверь. Рис - он же и присутствует для того, чтобы фарш не скукожился. А куда фарш из оболочки капустной может развалиться? Когда рис варится, он увеличивается и вплотную придавливает фарш к стенкам голубцов. А обжаривать голубцы слегка, неплохая технология и бросать ее не стоит. Их можно обжаривать даже тогда, когда собираешься их запекать - вкус будет только лучше. По - моему, любая возня на кухне стоит того, чтобы повозиться
добавил Zoya в 28.10.2012 16:01
Взял и все раскритиковал.
Яйцо я добавляю на всякий сл ...
Зоя, я не критик и не повар, а тот я, кто покушать любит А кушал я много и у многих людей. Обжарка нужна из-за капусты, с тем, чтобы дубовая стала помягче. Все равно, как ты ее в кипятке не парь, а она жесткой может так и остаться.
Тефтели - самостоятельное блюдо, пришедшее к нам то ли от шведов, то ли от норвежцев и к ним полагается соус, в котором они и готовятся и он никак не состоит из майонеза и кетчупа. Знаешь, какие я делаю тефтели советские, столовские такие? У меня получается
добавил medved в 28.10.2012 16:58
Поддерживаю!
Голубцы - это не котлеты. А майонез и кет ...
У меня тетя есть...старенькая уже, так вот, она голубцы делает в чугунной гусятнице Она их томит часов 12 - 15. Короче, в тот же день о голубцах и мечтать не смей - подаст она их утром, часов в 10 - во рту тают. Соус такой : мясной бульон, лук и помидоры. Все.
Долма, это когда что - либо наполняют фаршем, болгарский перец, например или демьянки, помидоры и варят. Сарма, это когда фарш заворачивают во что - либо, например, в капустный лист, виноградный лист или лист инжира. Сармак - с тюркского означает заворачивать и поэтому ошибочно называемую долму в виноградных листьях, нужно называть сарма. Обычно, делается и готовится все вместе : и болгарский перец наполненный фаршем и фарш завернутый в виноградные листья и даже в капустные и потому называют долма. Так и повелось
добавил саламандра в 31.10.2012 19:04
Зоя, этож Басмач! Он просто издевается, гурманище. Это ...
Это не тыква, а именно кабачок! Где ж вы зеленую, как крокодил, тыкву видели? А я действительно, гурманище. Как ты догадалась? Люблю покушать так, чтоб как король
Не, кабачок это, самый настоящий, вот, только он рядом с тыквами рос У меня есть друзья садоводы...разную канитель они садят на своих клочках земли - кто, что хочет и может. Увидев у одних вот этот кабачок, я сразу же и сорвал его, а сорвав, запек
А гадать ничего и не надо, знаешь, как я всякую живность ползучую люблю. Бывало, в степи под"едешь к старому колодцу...вольешь туда канистру бензина и следом факел... Через 10 секунд оттуда повылетает все, что ты захочешь : змеи, ящерицы и т. п. Устраиваешь праздник: разжигаешь огонь - на огонь ставишь казан и вперед
Да, а о чем еще говорить в теме о еде?
Опубликовано 13.9.2011 13:13:06
Описать бы нужно..что, да как из чего се состоит.
Цветы (
Яйца (
