Рыбацкие БАЙКИ и чуть-чуть рыбных РЕЦЕПТОВ. #3844

Шеф

Так как я в прошлом рыбак, поэтому и истории у меня свои рыбацкие имеются. Вот одна из них.
Как то по холостяцкой раздольной молодости решили мы с другом сходить на рыбалку. На рыбалку это конечно сильно сказано, так как ГЭС воду в воскресенье не давал, и рыба соответственно не очень ловилась при таком раскладе, пошли скорее всего побухать, слегка Но кроме взятых 3 пляшек вина по 07, я, как истинный рыбак взял с собой всю рыбацкую амуницию, на авось клюнет Место которое мы выбрали, находилось на карьере, то есть впереди река, мы на дамбе 1 м. высотой, а сзади нас карьер. Ну вот пришли мы, разложились, забросили 4 спиннинга на донки, с червями-бегунцами, повесили колокольчики  ... и сели "отдыхать". Пока суть да дело, присоединились к нам два дежурных с карьера, работающие сутки-трое. Короче начали дежурные эти байки травить, каких сомов раньше на этом месте вытаскивали. И вот представьте себе картину ... на реке такая тишина, что даже волны нет, только мелкая рябь ....и ни одной поклёвки, дежурный с энтузиазмом показывает разведёнными руками какого сома тут раньше тащили (((( и тут один из моих спиннингов медленно сгибается в дугу, при этом колокольчик молчит, и так же медленно разгибается ...и так пару раз, потом спиннинг заходил чащи и колокольчик зазвенел. Поклёвку леща и тарани я знал, но эта поклёвка была мне не знакома. Я вскакивавая к спиннингу, слышу на выдохе произнесённое удивлённым дежурным,,, ЭТО СОМ!!!! начинаю быстро крутить ленинградскую катушку на спиннинге ..и чувствую что попалось что-то весомое. Спиннинг был заброшен мною метров на 50 и мотая катушку, мы заметили как метров за 30 показалось из воды какое то бревно. Когда подтянул ближе, оказалось что это не сом, а щука, чуть больше 1 метра длиной. Вытащить помогли мне её подсакой, так как даже на метровый бардюр дамбы я бы её не затащил. Оказалось, что как часто водится клюнула сначала на червя тарань, а щука-дура схватила потом уже её. Таких случаев  со щукой у меня в практике было 3, этот удачный и два других неудачных, при которых я видел огромные туши щук, но потом они рвали леску и уходили. Раз поймал так-же судака.

И по случаю открытия темы хочу показать какую сушилку для сушки рыбы я соорудил, уже тут, буквально пару месяцев назад. В основном сделал её для сушки покупной рыбы у турков, к пиву так сказать ((( и попутно для подсушивания мяса для копчения.



А вот сама засолка и сушка рыбы.





















http://www.youtube.com/watch?v=oF_yJGTnpAo&feature=youtu.be





Предыдущая тема： Домашнее пиво.
Следующая тема： Скороварка и копчение в ней – это реально ... и главное, абсолютно без дыма.

Шеф

Автор ,я такую же сушилку хочу ,где брал и сколько стоит
_______________________________

И по случаю открытия темы хочу показать какую сушилку для сушки рыбы я соорудил

Так я же написал, что сам эту сушилку сделал. Нашёл как-то около мусорки новый коврик для ванной, состоящий из 29 соединённых между собой пластиковой трубкой досок, каждая длиной 90 см.; шириной 7 см.; и толщиной 1 см. и пока он у меня в келлере лежал, выносил наконец-то идею сделать такой ящик, и сделал. Брус более 3 метров свиснул со стройки, им рубироид накрывали. Верхнюю решётку вмонтировал намертво в ящик, взяв её из обычной старой духовки. Единственно купил в ебее для него сетку алюминиевую и 2 навеса-защёлки. Делал этот ящик 2 дня.
Коптилки у меня есть, одна выносная, другая домашняя. Эти рыбины, что на фото - сардины, они у меня чисто для сушки идут, а не для копчения. Я их солю, потом подсушиваю, потом по 10-30 штук в бумажные+целофановые мешочки и в морозилку. Когда нужно к пиву, достаю такой мешочек, рыба при этом не мёрзлая, а только холодная, но как-будто только что из ящика, а не из морзилки Ляпота!

Шеф

Спасибо всем большое за отзывы, но всё-же желательно увидеть в этой теме и ваши байки с рецептами.

Шеф

Теперь я не понял

бокаловидный из чего сделаны это стекло и что то другое

О чём это речь, о бокале на видио, между бутылками пива, или ....?

Со всех сторон ящика, кроме дна (там лист нержавейки в пол миллиметра толщиной) присутствует москитная алюминиевая сетка. Дополнительной вентиляции я не делал, так как опыт показал что она лишняя, хотя можно было бы её сделать из пары кулеров.
Главный принцип этого ящика, это убереч рыбу и продукты от мух. С чем он прекрасно справится.

Шеф

Судя по фото ящик стоит в келлере или в квартире ,как на счёт запаха

Как только я сделал этот ящик-сушилку, сразу же пошёл и купил у турков 3 кг. сардины свежей и засолил. Когда развесил в ящике, то возникла дилемма, где этот ящик держать, в квартире или на балконе келлер отпадал, так как соседи у нас ещё те жандармы. Решил держать в квартире. Запах конечно был ... хмм ну очень рыбным ((( на усю квартиру, мне он по кайфу, ностальгия мать её, а дочка младшая протестовала, так как дурёха рыбы не переносит. Короче достояла рыбка дня 4-5 в квартире до нужной кондиции и определил я её потом в морозилку, там она абсолютно не воняет. Но потом я решил, что в квартире больше держать не буду.
Во второй раз я купил у турков уже 5 кг. сардины, дабы заполнить ею и второй ряд в сушилке ... и заодно чтобы испытать сколько КГ. сардин мой ящик вместит. Вместил он впритык все 5 кг.




Так вот в этот раз стоял у меня ящик на балконе ... и при температуре от 0 до 10С, и при дождях косых и при бурях с ветрами ... и рыбка несмотря на это всё-же прекрасно подвялилась. Я даже жалел что мороз не ударил, так как вычитал что после него рыба особенно вкусной бывает.

Шеф

Спасибо .Буду думать где раздобыть материал на такой ящик

Да не за что Я несколько раз видел, как такие коврики продавали на фломарктах, всего по 2-3 евро. Также брус деревянный в баумаркте видел, очень дёшево, копейки стоит. Ну а сетка и навесы стоят около 20 евро. При чём сетку продают минимально такой размер, что у меня её даже чуть меньше половины осталась, после того как я сделал ящик. Так что было бы желание.
Ящик такой по сути нужен в основном для: сушки рыбы, если пиво с таковой любишь, также сгодится он для подвяливания мясных продуктов перед копчением, также для изготовления сыровяленой колбасы, если заанимаешься всем этим, ну и для всяких там экспериментов с мясом и тд. Цель этого ящика-сушилки как я говорил выше одна, оставить МУХ с носом и не дать им проникнуть к твоим изделиям.

Шеф

Насколько   я   понял....ящик   почти   герметичный....должно   резко  возрастать  время   "сушки"???

Почему почти? Он полностью герметичен, если можно так назвать в плане того, что щелей в нём абсолютно нет, одни только дырочки сетки размером 1,19 x 1,59 mm. За счёт специальных навесов двери ящика закрываются с натяжкой, + дополнительно я поставил по периметру дверцы и прилегающей ей плоскости уплотнители, так что мухи, мошки и другие Божьи твари будут напрасно метаться, в надежде достать содержимое ящика.

А если можешь покажи что за коврик такой ,на ебей явно продают ,если можешь кинь ссылку .
Ну и на сетку и навесы ,что бы уже конкретно всё просчитать . Спасибо!

Хорошо, чуть позже поищу, сейчас некогда, грузди мариную.

Если ящик поставить так, чтобы ветром продувался, то не намного время сушки возрастет, пусть часов на 12 возрастет или на день от силы  - это не так страшно, да и рыбка будет нежнее от такого режима. В помещении можно и вентилятор пристроить. Хорошо то, что на рыбу ни муха не сядет, ни пыль и вялиться она будет в некоем своем микроклимате - влажность в ящике будет немного повышенной.

Плевать мне сколько она будет на улице вялится, главное что рыба не портится при таких перепадах температуры, чего я особенно боялся, а в квартире как сказал выше держать рыбу, это на любителя. Так что лучше не создавать проблем тем, кому запах этот не нравится. Помню перед отъездом в Германию, я засолил в квартире у тёщи (мы там последнее время жили) 50 кг. зимней тарани. Висела она и на кухне и в спальне и часть на балконе, на сколько марли хватило. Так тесть бедняга, он тогда резко сдал здоровьем аж плакал, чтобы я убрал эту рыбу, так ему она воняла. Короче убедили его что больше её девать некуда. А буквально через короткое время он умер. Вот до сих пор вот думаю и успокоится не могу, не способствовал ли я его кончине своей рыбой.

Шеф

А если можешь покажи что за коврик такой ,на ебей явно продают ,если можешь кинь ссылку .
Ну и на сетку и навесы ,что бы уже конкретно всё просчитать . Спасибо!

pont34,
Навесы и сетку, те что покупал сам, нашёл, а тепих нет. Но за такую цену за какую его новый продают конечно нет смысла покупать. Нужно на фломарктах его искать. Скажу так, 2 тепиха я находил, а с десяток видел на фломарктах. Так что шанс купить или найти есть, удачи тебе в поиске.

Навесы

http://www.ebay.de/itm/Spannvers ... hash=item2c678d850c

Сетка

http://www.ebay.de/itm/Aluminium ... hash=item5d32b74d67

Деревянный коврик

Вот примерно такой.

http://www.google.de/imgres?hl=d ... &ndsp=35&ved=1t:429,r:31,s:0,i:184

Шеф

Мухам...не знаю   нет  такой проблемы , в   жару  рыбу  не  вялю, когда  вялю  мух  нет  (почти   нет)

Только ночью сушишь? Или как ты с этим "почти" справляешься? Надёжность и спокойствие в таком деле как вяление и сушка, это самое главное. Поэтому мне теперь с таким ящиком хоть жара, хоть холод, хоть мороз, всё побоку А раньше голову ломал где сушить, где и как  верёвки натягивать, чем рыбу от мух заматывать Помню замотаю марлей, прищепками соединю, а всё одно или муха, или осы в марлю умудрятся запутаться.

а пепельница на последнем фото-попытка подкаптить рыбку?

Правильно подмечено. Это жена с дочкой на балконе шмалят, так я им под нос рыбку подкинул, пущай хоть польза от этого будет, подкаптят

Шеф

Вот ещё одна рыбацкая история, точнее не совсем рыбацкая, так рыбу мы "ловили" таким способом не совсем живую. Дело в том что на больших реках, там где существуют ГЭС и когда турбины открывают, то рыба попадая туда неизбежно травмируется или же убивается и если ты будешь находится посреди реки, ближе к  ГЭС-у, на лодке там, или на катере, или же на теплоходе значить будешь обязательно с рыбой.
Так вот,  работал я лет 20 с лишним назад в пароходстве и как-то в смену по ходу следования теплохода подцепили мы подсакой огромную щуку метра на полтора, битую именно ГЭСовской турбиной. Выволок я её на корму и думаю как же мне повезло, сугундая теперь наделаю или засушу её. Отрезал щуке голову, выпотрошил, почистил тщательно от чешуи, словно побрил, отрезал хвост и плавники ... потом смотрю на жабры отрезанной головы щучьей, принюхиваюсь и сомнения меня одолевают, свежая ли она Понёс её к капитану спросить, тот отвечает что вроде нормальная, понёс к мотористу, тот говорит вроде бы нет. Короче плюнул я на эту обработанную щуку и выкинул её за борт. Смотрю потом метрах в 200 за нами идёт буксир, ... я говорю мотористу, смотри мол сейчас хохма будет ... и видим мы как экипаж буксира подцепил "мою" щуку, и выбросили на свою палубу, потом видим чешут они макушки и во все глаза смотрят на сие явление ... сам бы удивился, поймана ими рыбина в пучине речной, обезглавленная, потрошённая, почищенная от чешуи, хвоста и плавников. Не сразу они поняли, как такое могло случится. Мы конечно чуть за борт от ржачки тогда не свалился.

Шеф

Кстати,  вот как выглядит моя  вяленая сардина, вынутая прямо из морозилки. Решил сейчас пивка попить, только-только меня  попустило после новогодних праздников, так заодно думаю и покажу вам рыбку. Думаю не замерзает она там потому, что в ней соль присутсвует, хотя сало солёное замерзает. Почему рыба такая не замерзает, кто знает?

Шеф

Очень классно выглядит. Думаю, что запах и вкус тоже на высоте.

Да Давид, могу тебя заверить что запах и вкус у рыбки также классные, приближённые к той , какую я сам ловил и сушил 30-20 лет назад. Я не признаю что там считают чехи, в плане того что пить пиво с вяленой рыбой, это мовитон, либо немцы, которые пьют пиво с брецелями и сосисками, ... по мне, так пить пивко с правильной рыбкой это само правильно. Я вырос на этом. Мой дядька, приезжая с севера на Украину 1 раз в 2 года, брал с собой 2 Н/З чемодана, один с сигаретами "Лайка", а второй с сушённым хариусом, чтобы пить пиво с ним на Украине. Я же ему в этом помогал, правда он всегда ругался, что сигареты его таскаю Кто-то любит рыбу сушёную, чтобы об стол не ломалась, как в НУ ПОГОДИ, я же люблю полусушёную, либо такую, шкурка которой только схватилась, чтобы жир с этой рыбы аж тёк, а сама она светилась как таблетки в фильме "Жёлтый чемоданчик" Естественно, кишки у рыбы чтобы не были потрошёнными.

Шеф

Ты бы хоть представился ,а то мы тут всех по именам знаем ,а тебя ещё и не знаем как зовут .Я Сергей .

Очень приятно, меня Юрием зовут.

Насчёт сардин. Как говорил мне турок-продавец, хамсу к ним завозят по вторникам и средам, а сардины только по вторникам, так как во вторник рыба идёт к ним из 4 стран, а в четверг только из двух. И то, в ближлежащих в нашем районе турецких магазинах, а их 4 штуки, только в одном бывают сардины, а в остальных хамса и другие сорта. Стоят сардины 4,49 - 4,99 евро за 1 кг.(когда как)

Соли при солении кладу всегда на глаз, пересыпая дно кастрюли и каждый слой. Ну к примеру на 5 кг. сардин у меня ушёл 1 кг. соли. ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНА ТОЛЬКО КАМЕННАЯ СОЛЬ, НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЙОДИРОВАННАЯ!!!! Вообще то нужно было побольше, но у меня на тот момент её не было, но я не боялся, так как рыбка эта маленькая и всё-равно должна прекрасно просолиться. Конечно кроме соли я больше ничего туда не кладу, это же не килька солёная пряного посола В соли, под прессом, в холодильнике держу 3 суток. Вымачиваю потом под струёй воды 1 час.


ЗЫ: Серёга, ну это извращение у тебя была, а не рыбалка Я никогда не был сторонником рыбалки сетью, но то что ты рассказал, это вообще. Хотя ради самой рыбы, а не ради азарта и удольствия, вполне приемлимо.

Шеф

Соль обычную русскую, вроде бы она крупного помола. Главное чтобы была без всяких добавок. Можно купить такую и немецкую, в Реале по 49 центов.
В холодильнике потому солю, что у меня их 3 штуки и потому что в холодильнике у меня стабильная температура +3С, а это

После просолки промываю конечно от соли, а потом когда вода очистится ставлю под тонкую струю воды ... холодная вода всё равно ничего не стоит, так как счётчика у нас нет, почему бы и не пользоваться ею в своё удовольствие

Сергей, ещё один ньюанс при покупке сардин. Каждый раз она бывает разной по размеру, видать какой косяк когда выловят, так что старайся, сам понимаешь брать побольше, хотя может случиться что ждать его будешь до майских праздников
Если не будет сардин, можешь купить хамсу, её я также солил, НО хамса от сардины в солёном виде очень отличается. Хамса тупо солёная рыбка, которая плохо чистится, а сардинка она жирненькая и у вяленой её шкурка снимается пластами, оголяя при этом нежное жирненькое тёмно красное тельце. ....ух, смотрю сейчас на неё и радуюсь
Блин,!!!! я уже с этой темой 2 упаковки сардин, по 10 штук в каждой слопал, и 4 бутылки пива выпил. Пора прекращать

Шеф

Теперь я хоть имею представление как выглядит этот коврик и сетка .

Да ещё. Я поначалу планировал сделать ящик из капроновой сетки, купленой мною лет 8 назад в кике 6 упаковок по дешёвке, но потом передумал, так как боялся что или сам её зацеплю чем-то или кот лапой порвёт, поэтому купил алюминиевую. Она также не ахти прочная, но прочнее капроновой. Зато капроновая натягивается плотно. Так что смотри какая тебе лучше. Или же можно помотаться по баумарктам и там найти что-то

Шеф

Так, что буду ориентироваться на твой ящик .Надеюсь ты его не запатентуешь и не станешь эксклюзивным правообладателем  .
ещё раз спасибо!

Нет, не запатентую. Я забыл сказать, что производство этого ящика я вынашивал давно, и в голове он у меня уже готовым был и хранился там как в сейфе, но, то материала не было, то времени, то настроения и тд. чтобы его сделать на яву. Но как-же я был возмущён, когда увидел, как мою идею украли наглым образом
Короче как увидел в инете ящик моей мечты
так решил его наконец то сделать. И не без скромности признаюсьь, что получился он у меня и лучше и крепче и надёжней, чем у них

Шеф

.Юра ,а что ты про кефаль скажешь ,брал у турков такую  .В инете почитал ,пишут что хорошая рыбка .

Серёжа, я кефаль не только ел, но и ловил как-то на резинку на черноморском лимане в 1977 году, и сушил. Это супер рыбка, именно для сушки, чем то схожая по вкусу и структуре на сардину, такая же жирненькая.
Эх, завидую, а у нас её турки не продают.

Шеф

ну, собирать знаю, что не собирают.

Откуда такие сведения? Я собираю

В Баварии, например, норма выноса грибов из леса 400 грамм, а в другой земле какой-то 2 кг.

Шеф

добавил @barcelona в 24.1.2013 16:04
А вот http://www.tupa-germania.ru/zhizn/nemtsiy-i-griby.html откуда, Юра: там в к ...

Полина, во первых поменьше читайте русских статей о Германии, делая по ним заключительные выводы, а во вторых, этот аффтор "Чув дзвин, але не знаю де вин" даже не написал конкретно на какие грибы ограничение. А видов грибов то много. Да существуют ограничения там на сбор белых, лисичек ..., но сам я собирал их никогда не заморачиваясь количеством собраного, и при этом не видел ни одного проверяющего. Да и не только я. Лесника видел, он вроде имеет полномочия проверки, но меня не трогал, даже если при мне были 2 корзины.

Шеф

ага,у этой медали есть и другая сторона-ни тебе в собачье дерьмо наступить,ни о мусорную кучу запнутьсяпрям беда...

Ну почему, и грязи посреди улиц, особенно в кустарниках вдоль пешеходных дорог, и собачьего дерьма тут с лихвой хватает. Вот снег сейчас сойдёт и дерьмо это собачье как мины будут лежать
только и смотри чтобы не вступить