ВНИМАНИЕ!!!!!!Если вы решились использовать вашу скороварку под копчение, помните, что запах копчения, даже после первого раза использования въедается в неё намертво. Но при этом ни копоти, ни сажи внутри скороварки не наблюдается.
Фольгой можно выстелить посуду с запасом. Как-то соседи приглашали на презентацию посуды АМС, во время которой чел демонстрировал, что и как работает, а заодно и пробовали вкус того, что приготовилось. И вот дошла очередь до форели, которую и стали коптить в какой-то форме или кастрюле, я уже точно не помню. Короче, выстлал он дно фольгой с запасом доверху вдоль стенок, насыпал опилок на дно, потом еще слой фольги продырявил, чтобы через дырочки дым выходил и постелил сверху на опилки, подставив по краям упоры. Потом поставил решетку с форелью и герметично крышкой прикрыл. Коптилась рыба минут 30 прямо на плитке. Неплохо получилось, я скажу, и рыба понравилась - не понравилась цена посуды...
добавил tuschnak в 6.1.2013 14:45
Фольга не спасет от запаха закопчённости, тем более е ...
Ничего не могу сказать, Юра, я никогда еще таким образом не коптил. Один раз по телику видел, в другой раз у соседей и вот сейчас почитал твой пост.
Надо у Андрюхи поинтересоваться, он много такой посуды продал...и варил в ней, и жарил, и коптил
добавил tuschnak в 7.1.2013 17:13
Да нет, Серёга, обычный я, просто люблю готовить. А нас ...
Ага, купили мы тогда с тобой по сковородке, нулевые купили, чугунные К тому времени у меня были и старые, которые были со мной, сколько себя помню, а им и сейчас хоть бы хны Что им будет-то?
Начать коптить идея хорошая и осталось дело за малым: сделать ящик и урвать скороварку
Для готовки я бы ее не брал и всегда игнорировал, ну, не мое это сварить суп за 20 минут, который должен вариться два часа и именно без крышки
Так что теперь можно с уверенность утверждать что совмещать в скороварке копчение и варку целых овощей можно свободно
У меня в этом не было никаких сомнений, потому я ничего и не написал по данному вопросу Если бы скороварка была деревянной, то да, запах бы в дерево впитался и прочно.
Года три назад я купил деревянную мантоварку у японцев, приволок ее домой и сразу же дал приказ завертеть манты и тут же Завертели и стали варить...что было! Пошел какой-то мне противный бамбуковый запах, а когда стали манты есть, то и они оказались с этим запахом, который перебил вкус мяса и даже зиры Думал я думал...и придумал, как обкатать мне эти деревяшки : я сварил в них на пару несколько раз картошку, свеклу и морковку - запаха бамбука как ни бывало.
В металл, да еще шлифованный, никак ничто не может впитаться. А если запах какой и останется, то при варке он при кипении через клапан и выйдет, так думаю. Единственно, я бы не рекомендовал в скороварке или еще где поочередно коптить мясо и рыбу - надо что-то одно для мяса, а другое для рыбы. Однажды, в русском магазине купил сала кусок в упаковке и оно оказалось со вкусом копченой рыбы
добавил Фронтовик в 7.1.2013 23:47
копченности вызывают оч сильно рак, как и помес фри... ...
Да ладно помес фри рак вызывает...Если масло вылил, после того, как картошки нажарил, не опасно. А если в этом масле раз 10 жарить и жарить, то да..чета может и заболеть
добавил @barcelona в 9.1.2013 08:58
Юра, прально, не ведись на уговоры Фронты. У него почт ...
Долежит кишка в морозилке до апреля, она же еще и в соли. Тут дело в решении Пончика : долежать ей или не долежать нет гарантии, что он не встанет ночью и не забубенит колбасу, которую тут же и изжарит, и сразу же с"ест
С бауром надо контачить и у него же самому свинью и забить, если есть на то разрешение. Самому же ее там и разделать. Так многие делают : берут хрюшку на двоих-троих и вперед. Барашка тоже обходится недорого - 5 евро за кило, если берешь целиком и баур все сам сделает. А если сам все сделаешь, то по 3 евро за кило выйдет.
добавил @barcelona в 9.1.2013 14:17
Ну что тут можно сказать? Все в вас не як у людей В ...
Ну, не в курсе они Hausschlachtung (Schweine) für Eigenbedarf ( Забой скота в домашних условиях ( свинья ) для собственных нужд
Schlachtungen von Schweinen, Schafen, Ziegen, Geflügel,
Kaninchen, Farmwild und Wild aus freier Wildbahn für den Eigenbedarf
des Tierhalters gemäß Art. 1 Abs. 3 lit. b der Verordnung (EG)
Nr. 853/2004 sind nur dann von der Untersuchungspflicht gemäß Abs. 1
ausgenommen, wenn
1. die Schlachtung
a) nicht in gewerblichen oder industriellen Betrieben und
b) nicht gemeinsam mit anderen Tieren, die der Schlachttier-
und Fleischuntersuchung unterliegen,
erfolgt und
2. das Fleisch dieser Tiere nicht mit Fleisch, das in Verkehr
gebracht wird, bearbeitet oder gelagert wird und
3. a) beim Tier kein Seuchenverdacht gegeben ist und
b) das Tier keine Krankheitserscheinungen zeigt, die einen
Einfluss auf die Verwendbarkeit als Lebensmittel haben, und
c) kein Verdacht auf höhere als erlaubte Rückstände gegeben
ist.
(4) Unbeschadet des Abs. 3 sind Geflügel und Kaninchen von der
Untersuchungpflicht ausgenommen, wenn sie für die direkte Abgabe
gemäß Art. 1 Abs. 3 lit. d der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
geschlachtet werden.
(5) Unbeschadet des Abs. 3 ist Wild aus freier Wildbahn oder
Wildfleisch von der Untersuchungpflicht ausgenommen, wenn es für die
direkte Abgabe gemäß Art. 1 Abs. 3 lit. e der Verordnung (EG)
Nr. 853/2004 verwendet wird. Diese Tierkörper sind von Jägern gemäß
§ 27 Abs. 3 zu untersuchen.
Короче, если для собственных нужд, если это мясо не будет продаваться, если скот не больной и так далее. Короткий перевод
добавил @barcelona в 9.1.2013 16:13
Спасибо, Давид. Даже распечатаю на всякий случай. Вс ...
Дело не совсем в параграфах, а в этике дело Деревенские сами зарежут, а городские осуждать будут. Люди везде одинаковы - пропаганда разная
А насчет содержания скота дома я даже не в курсе...
Тоже непонятно мне...почему сообщения удаляются и кем? Согласно этики, тот, кто удаляет сообщения, должен об этом оповестить и указать причину. Так должно быть.
Даже если что-то, где-то и как-то на сервере слетает, тоже нужно пару слов об этом написать.
UPD
Могут быть различные технические неполадки и если о них оповещать, то ни от кого не будет вопросов,
Админы и модеры, отпишитесь, хотя бы.
добавил tuschnak в 20.1.2013 13:19
Только вот в удерживании дыма и запаха такой конструк ...
Это да, герметична. Но я о другом, Юра. Сама толстостенная посуда нагреется так, как не нагреется скороварка, в смысле содержания в стенках температуры и отдачи ее на продукты копчения. Да и дыма тут много не нужно, он нужен лишь для вкуса, а температура нужна для приготовления продуктов. Как-то так я понимаю это дело с горячим копчением. Хочу сказать, что в этом плане у толстостенной посуды перед тонкостенной скороваркой есть преимущество.
А я сделал проще. Ничего не мариновал...Взял рульку и закинул ее в казан с маслом сливочным, налил еще туда немного воды и часа на четыре от казана и отвалил
добавил isob в 10.2.2013 21:02
Давид с инета взять фоту много трудов не надо, ведь вер ...
Я хотел написать не вот так, а вот это место не коптили? Опечатался.
Вообще-то я в инете не все фотки смотрю и не все тексты до конца читаю, некоторые тексты с первых слов прекращаю читать.Темы профессионалов читаю с удовольствием.
Этот канадского мясника, а две фотки копчености оттуда, дал мне один знакомый из Канады. Канада мясная страна. Я копчением не занимался, но мне интересно знать все и даже мелочи этого дела. Посмотри блог, может и тебя в нем что заинтересует.
Поэтому делать тушонку прийдется дедовским способом - в кастрюле на подставке...
Это будет уже не тушонка. Производству тушонки нужна температура более 100 градусов и достигается это только под давлением пара, а конкретно или в автоклаве или в скороварке.
добавил @barcelona в 11.2.2013 21:18
оооой, вот это да! )))
Холодильник как бытовая техника имеет несколько версия своего « рождения». Согласно одной из них годом появления холодильной установки считается 1860, поскольку именно тогда от французского инженера Ф.Карре поступило предложение, в котором он представил машину для получения водного льда. Но, кроме того, есть мнение, что новатором в этой области можно назвать К. Линде, ученого из Мюнхена. В его первом холодильнике работа производилась за счет метилового эфира. Позже, после некоторого усовершенствования, в 1874 году был представлен общественности второй холодильник этого ученого, который работал на аммиаке. Он использовался при производстве пива на заводе в г. Триест вплоть до 1908года. Но, оказывается, существовали примитивные холодильные установки, которые были изобретены еще в XVIII веке.
Сегодня – этот вид техники имеет прямоугольную форму, дополненный электроникой, проводами, трубками, главное предназначение которого заключается в охлаждении продуктов питания.
Опубликовано 6.1.2013 15:29:50
Цветы (
Яйца (
Пошел какой-то мне противный бамбуковый запах, а когда стали манты есть, то и они оказались с этим запахом, который перебил вкус мяса и даже зиры
