Андрюха, значь ты действительно что-то не так делаешь, потому что у меня курица получается ну очень сочной. Как и раньше я говорил в этой теме, курица получается до того сочной, что более странно что и белое мясо также. Меня это очень удивило, потому что по крайней мере мне лично неизвестен любой другой способ готовки курицы при котором достигается такая сочность её белого мяса. Вот к примеру куры-гриль, белое мясо у них получается сухое и жёсткое, далее тушёная курица, в основном белое мясо также жёсткое, в отварной курице также белое мясо сухое ... а вот у копчённой в скороварке, оно мягкое и сочное ПАРАДОКС какой-то, но это факт
По поводу скороварки также странно, у меня она идеально чистая после копчения. Может быть как-то влияет тот факт что у тебя она из нержавейки, а у меня эмалированная, но всё-же не думаю.
В следующий раз, если всё будет нормально постараюсь снять всё на видео.
Да ещё, грудка свиная копчённая, это не показатель, так как она сама по себе предостаточно жирная и будет по любому вкусная, а вот курица, это показатель. Как только ты её правильно научишся готовить, так будет тебе полное удовлетворение в этом ремесле ... по себе это знаю. Часто сам не копчу, но знаю наверняка, что если мне понадобится копчённая курица, то сделаю её без проблем и результат будет на 1000% удачным, так как и в маринаде я уверен, и в температуре копчения и во времени копчения. Пойми я не хвалюсь этим , а констактирую факт, в коем уверен. Чего и тебе желаю
Андрей, попробуй коптить на 3.
Сажу даёт высокая температура
Игорь, да совсем забыл что ты говорил по поводу того, что сажа образовывается при температуре выше 340С или 350С.
Андрюха, да этот дельный совет Игоря, о котором я тебе говорил ещё по телефону. В принципе я тебе также советовал попробовать закоптить разные куски курицы при разных температурах твоей плиты, и по времени готовки также поэкспериментировать. Но тебе же блин нада всё сразу и побыстрее
Андрюха, а чё это она у тебя такая не загорелая сверху, должна же быть полностью коричневой? Это та крышка виновата, которую ты как-бы на курицу клал? Или как? И дровишки у тебя опять влажные почему то. 100% от этого и скороварка заср...ась
Так ты прямо на курицу крышку клал? Я понял что да, судя по загару курицы Я же тебе говорил что лучше вообще без этого принудительного конденсата обойтись.
Если тебя ввели в заблуждение мои фото, и ты подумал что я верхнюю подставку кладу прямо на курицу, то нет конечно ... от верха курицы и до этой подставки у меня где-то 7-8 см. пространства, но она никак не лежала на курице. Смотри я не поленился и вынул свою конструкцию чтобы показать тебе это. Стрелкой я обозначил где примерно находится у меня верх курицы. Как видишь пространства от курицы до верхней подставки предостаточно.
А я сегодня кило окорочков купил. Гад чуть руки не отморозил, пока щупал их. Дело в том что во всех пачках строго по 1 килограмму, но внутри пачек разное количество окорочков, в основном по 4 или 5 штук. Но я как видите аж с 6-ю нашёл Классно то что они одинаковые. Хочу потом в скороварку их подвесить все и таким образом закоптить. А пока разморозил их и засолил в рассоле. Делал полтора литра. Как раз этого количества рассола впритык хватило. Также заказал в ебее проволоку сталистую их нержавейки 1,6 мм. Хочу из неё крючков нагнуть, чтобы такие окорочка вешать.
Да хочу сначала получить проволоку и сделать крючки, чтобы окорочка по "человечески" подцепить, а проволоку ждать придётся наверное с неделю, так как гадский продавец на ебее у себя Палыча заблокировал.
Короче не знаю, может и послезавтра сделаю, с теми крючками что имею.
Не Андрюха, не могу я так, только нержавейка мне нужна. Если продавец тот не на...бёт, то приобрету я у него сталистую проволоку 1,6 мм. рострай, едельшталь, антимагнетиш, всего за 6 евро вместе с доставкой, 6 мотков по 3,5 метра итого 21 метр.
У моего коллеги по работе коптильня из старой посудомойки.
А почему бы и нет, это ведь готовый ящик Также как из старых холодильников коптилки делают. Был бы у меня свой дом, я бы также что-то подобное сфарганил
Если я своей скажу что собираюсь кроме большой коптилки которую имею для грильплаца и скороварки-коптилки ещё спюльмашину старую в качестве третьей коптилки на балконе поместить, то она меня самого в скороварке закоптит Я он второй год ей внушаю шашлык на углях на балконе забабахать, а она не в какую ..а ты говоришь коптилку У нас в доме немцев пенсионеров много живёт, поэтому стрёмно всё это делать. Одна скороварка по ходу приемлема.
Жень, да в принципе и я и не сильно хочу начинать грилить на балконе, так как знаю, что если после первого раза всё пройдёт нормально, то буду делать это часто, а это значить что балкон по любому закоптится + кот у меня на балконе гуляет, можно сказать гасает там ...а если угли сразу же выбросишь, так как они горячие ... не дай Бог ещё опрокинет их. К тому же бельё у нас постоянно сушится на балконе, а он у нас маленький.
Итак. Продолжение рецепта копчения окорочков. Решил не дожидаться проволоки, так как задуманное «повешение» окорочков отменяется, ввиду того что скороварка низкая и окорочка эти не висят в полный рост, как хотелось бы, а ложатся на дно жиросборника.
Вот как бы и на что я хотел их подвесить
Вот просоленные и промытые окорочка сушатся на решётке
Раз они не захотели быть «повешенными» я приговорил их быть лежащими на 2 ярусах решёток. Это даже лучше. Смотрите, в разных ракурсах как они прекрасно на них поместились и какое имеется раздолье между ярусами и окорочками для гуляния дыма.
А вот и второй ярус
Теперь насыпаю на дно скороварки пару жменек яблоневых и черешневых опилок
Теперь я беру свою конструкцию двумя пальцами каждой руки и свободно всовываю её в скороварку
Смотрите сколько ещё места остаётся в скороварке поверх окорочков.
Хотел было положить сверху дистилляционную подставку, как я её называю, но в последний момент передумал. Испытывать так испытывать. Решил сделать без этой подставки
Поэтому убрал её и закрыл скороварку крышкой
Теперь уже неизменно и всегда ставлю плиту на цифру № 3
Была дилемма насколько же времени ставить мне коптить эти 6 окорочков. Если я курицу весом в 1200 грамм копчу 1ч.25 мин. То 1 кг. окорочков, тем более что масса и плотность этих окорочков по отдельности гораздо меньше целой курицы, то я прикинув решил коптить их ровно 1 час. И завёл для этого даже таймер, чтобы не прозевать
Смотрите на этот парадокс, о котором я говорил ещё в самом начале этой темы. Насколько внутри скороварки малая температура, что из отведённого мною 1 часа на копчение, спустя 45 минут я свободно удерживаю свою ладонь в течении примерно 10 секунд на крышке скороварки. На всякий случай ... я не йог и не мазохист то есть не имеющий способностей и удовольствия терпеть боль.
Итак после того как я выключил плиту, а именно ровно через час, то после этого выждал ещё минут 40 и открыл скороварку..... на первый взгляд я заметил, что в следующий раз дровишек нужно добавлять обязательно поболее, так как те что были в скороварке в основном обуглились, и главное как всегда, по самому центру. Значить в следующий раз добавим именно по центру их побольше. Да и цвет окорочков желательно чтобы был потемнее.
Андрюха, это тебе ответ на твой вопрос сколько жидкости набегает. Вот сколько набежало от 6 окорочков. С курицы примерно столько же. Даже и 100 мл. не набегает.
В общем в заключение что могу сказать... на вкус окорочка просто класс!!! Я не перестаю удивляться тому, почему они такие сочные и мягкие получаются именно при этом методе копчения.
Пока я ел и ...балдел от окорочка, решил окончательно как именно я буду делать такие окорочка в следующий раз. 1. Однозначно добавлю больше дров
2. Увеличу на 10 минут время готовки, так как самый большой окорочок, который я себе по праву определил в самой середине всё-же был чуть-чуть не доготовлен.
А так, результатом я очень и очень доволен. А почему бы и не быть мне довольным. На улице -5, снег лежит и холодно ... а у меня на столе, как будто из походной коптилки красуются, парят и издают аромат 6 копчённых окорочков. Не чудо ли это? Так что по прежнему рекомендую и вам, таким же чудом обзавестись.
Полина, так начало на предыдущей странице, где я только замачивал эти окорочка 2 дня назад. Если вы с мужем собираетесь брать птицу, то вам сам Бог велел автоклав покупать, иначе всю птицу вам не перекоптить, поверьте мне. Этот рецепт копчения в скороварке, находка конечно, но вот буквально сегодня я жене говорю, что оказывается не только можно таким образом коптить в скороварке, но можно также готовить птицу или там мясо, рыбу на пару Конструкция у меня универсальна и поэтому я также могу ту же курицу положить на неё, потом налить на дно скороварки, вместо дров 1 стакан воды, либо в жаросборник, что думаю не имеет особого значения, так как вода будь где она, но в скороварке однозначно придаст влажность внутри неё ... и преспокойно делать диетические блюда на пару Так что Серёга возьми это себе на вооружение и покажи жене, думаю вас теперь это заинтересует
Давид с инета взять фоту много трудов не надо, ведь верно В смысле не пробовал? Я так же примерно и копчу
Только не все виды мяса я коптил и фото не очень хорошо получаются, да и не всегда есть возможность их делать, в виду того что у меня нет классного фотика, а также помощника фотографа с чистыми руками и трезвыми глазами, а сам я порой в процессе просто не успеваю или забываю это делать. А в общем то, что ты показал эти рёбрышки на 90% именно горячего копчения .. и получить такой результат для меня проблем нет. Кстати их 100% также заворачивали во что-то от защиты от прямого дыма,также как и я это делаю, иначе они были бы значительно чернее
Ребят, вы меня убьете, особенно Юра, но мне кажется, прямо даже скажу, я уверена, что то, что стекает у вас в жиросборник с ножек, совсем не жир и не естественный сок, это просто то, чем шприцуют окорочка для увеличения объема - желирующийся бульон.
Полина, ну во первых у моих окорочков объёма то как раз и никакого нет Они вполне естественны и худы. Не думаю что тут В Германии будут такой фигнёй заниматься как спринцевать каждый окорочок, да думается мне что и не германские они, а привозные. Что касается кормить там мясо птицу разной дрянью для быстроты их роста, это вероятнее всего, но не спринцевать. Этой фигнёй скорее всего у вас (у нас) на родине, да в постсоветском пространстве занимаются. Сам передачу видел.
Оно не хранится месяцами. Я правильно тебя поняла?
Даже сутками не хранится. Этот метод копчения чисто развлекательный, разовый можно сказать
Юра, нет-нет, мы не станем всё мясо коптить сразу. У нас ведь 2 детей. А значит, нужны бульоны, тушоное мяско, подливки разные
Полина, я вас не агитирую, просто как правило все имеют живность и семьи, но когда приходит осень перед ними встаёт дилемма, куда же девать им оставшуюся птицу ...в морозилу её всю не запихнёшь, только и остаётся что консервировать в автоклаве. Я не от фонаря это пишу, а из фактов написаных людьми.
Пончик, а я видела кур у вас коптят на Октоуберфесте в Мюнхене.
Не коптят, а грилят ... катают на каруселях Как в анекдоте ... Приезжает петух из поездки в город, а соседский петух его спрашивает, что видел там?
Говорит курей наших видел, на каруселях бл..ди там катаются.
Это будет уже не тушонка. Производству тушонки нужна температура более 100 градусов и достигается это только под давлением пара, а конкретно или в автоклаве или в скороварке.
Да нет это тоже тушёнка будет, только сделанная чисто домашним способом. Но таким способом, то есть таким кипячением в кастрюле результат готовности тушёнки достигается за 10 часов, а вот автоклавом в 10 раз быстрее, то есть за 1 час.
Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке.
В 1870 году в России был построен первый консервный завод.
Особое распространение в России тушенка получила во время Первой мировой войны
Ладно-ладно, специалисты по быттехнике вы мои В отместку я вам сообщу, что вчера муж делал на ужин буженину в рукаве, приправах из парного мяса Пока была горячей ... вау просто, мясо тает во рту. А сегодня утром остывшая мне уже показалась менее сочной, но более красивой. Фото нет. Прийдется верить на слово - аккумуляторы сели на фотике.
Такс, я так понял это в мой адрес
Полина, всё зависит от части мяса, которую вы запекаете. Лучше брать пожирнее. Также очень много зависит от того как обильно и с каким настроением вы мясо это мариновали. Также чем толще шмат мяса, тем естественно суше он будет в середине. Поэтому всё-же лучше куски мяса запекать поменьше, они пропитываются маринадом получше. Последний кусок ошейка, который я запекал был ну очень толстым, и когда мы ели его холодным, да он был суховатым, но по своему вкусным, благодаря запаху и вкусу маринада. Говорил я или нет, но мои женщины за милую душу его уплетали, подогревая без масла на керамической сковороде.
Да тут хоть серчай, хоть не серчай, бесполезно А я вчера гороховым супом весь день наслаждался, вкуснотааааааа Его можно либо любить до одури, либо ненавидеть. Вот мы с женой любим его, а дети наши ненавидят. Парадокс
Так после чего они у тебя так поржавели? Я свои использую и в скороварке при копчении, и кипятил их с водой под давлением в этой же скороварке, и в шпюльмашине, и не ржавеют
Да, что интересно у меня решётка из под электрического гриля так же почему то поржавела как и у тебя после мойки в шпюльке.
Сам злыдень Сделай сам, нафик на кого то надеятся. Знаешь как в поговорке, хочешь сделать хорошо, сделай сам. Я сегодня на фло. опять за 50 центов купил точно такую крышку из нерж.под слив жира, какая у меня уже есть. Так что могу ещё одну этажерку сделать, только болты с шурупами из нержи нужно купить. А также скороварку купил 9-ти литровую за 5 евриков Вымыл, ревизию провёл, пашет как часы. Что классно она без прокладки.
В одной из морозилок завалялись пару штук жирной свежемороженной скумбрии ... решил закоптить. Для этого разморозил и вымыл, попутно перетолок в ступке пару ст. ложек крупнозернистой соли, 1 ч. ложку сахара, пару десятков горошин чёрного перца и приправу для рыбы. Посыпал, слегка втирая этой смесью рыбины, и поставил их на 6 часов в холодильник.
Потом под краном вымыл.
Вытер бумажными полотенцами и положил на решётку, пока занимался подготовкой скороварки-коптилки.
Скороварка у меня низкая, а рыбины большие. Не хотелось у них отрезать ни хвосты, ни головы, ни пополам резать, поэтому решил сложить рыбки дугой на каждой решётке, перевернув пузом вверх, чтобы весь сок остался в брюшке.
Так как скумбрию я ещё не коптил таким способом, дилемма была в том, сколько по времени её коптить и главное на какой температуре. Решил коптить на метке №4 – 10 минут, потом продолжить на №3 ещё 20 минут, потом выключил плиту и оставил остывать скороварку до полного её остывания. Когда открыл скороварку запах был потрясающим, брюшка скумбрий раскрылись и выглядели они золотисто копчёнными.
Я каждую рыбину вынул и выпрямил аккуратно, при этом одна всё-таки лопнула со стороны хвоста, замотал в пищевую плёнку, также в целлофановый пакет и определил в холодильник ...до завтра, чтобы рыба основательно остыла и отлежалась. Завтра попробуем, отпишусь какова она на вкус и на готовность.
На прошлой недели мужик на работе угощал копчёной форелью ,он говорит , что на буке рыба получается всего вкусней
Серёга, понятие о ВКУСНОСТИ, это всегда относительно. Одним нравится, другим нет, третьим вообще по барабану. Фруктовые деревья всегда выигрывают перед лиственными, будь то бук, дуб или орех, и всё равно что при этом коптить ... мясо, рыбу или сыр. . Поэтому я их и применяю, у меня это неизменно черешня и яблоня.
Жена пришла с работы и пол рыбины умолола. Скумбрия была идеально готова Она вообще у меня любительница рыбы, тем более горячего копчения, часто покупает макреле в кауфлянде. Но сегодня сказала что моя значительно лучше, жирнее, нежнее и сочнее по вкусу, не смотря на то что чуть не досолена ..в соли я мало её подержал. В следующий раз применю мокрый посол, он надёжней и лучше, в плане того что продукт сочнее в нём становится ...хотя куда ещё сочнее, что касается сегодняшней скумбрии
Эх, нужно будет ещё свеженькой скумбрии прикупить к праздникам
Опубликовано 3.2.2013 02:14:00
ПАРАДОКС какой-то, но это факт
Цветы (
Яйца (
Это та крышка виновата, которую ты как-бы на курицу клал? Или как? И дровишки у тебя опять влажные почему то. 100% от этого и скороварка заср...ась
, пока щупал их. Дело в том что во всех пачках строго по 1 килограмму, но внутри пачек разное количество окорочков, в основном по 4 или 5 штук. Но я как видите аж с 6-ю нашёл
А я как и ты, тоже халтуры не люблю, если уже делать для себя, так делать.
У нас в доме немцев пенсионеров много живёт, поэтому стрёмно всё это делать. Одна скороварка по ходу приемлема.
отменяется, ввиду того что скороварка низкая и окорочка эти не висят в полный рост, как хотелось бы, а ложатся на дно жиросборника.
Смотрите, в разных ракурсах как они прекрасно на них поместились и какое имеется раздолье между ярусами и окорочками для гуляния дыма.
то есть не имеющий способностей и удовольствия терпеть боль.
, решил окончательно как именно я буду делать такие окорочка в следующий раз.
в самой середине всё-же был чуть-чуть не доготовлен.
Если вы с мужем собираетесь брать птицу, то вам сам Бог велел автоклав покупать, иначе всю птицу вам не перекоптить,
поверьте мне. Этот рецепт копчения в скороварке, находка конечно, но вот буквально сегодня я жене говорю, что оказывается не только можно таким образом коптить в скороварке, но можно также готовить птицу или там мясо, рыбу на пару
Я так же примерно и копчу
