Пончики с мясом, а также беляши закрытые. #3974

басмач

Юра, ерунду он там делал, а не самсу Я посмотрел и был в шоке..от его рукоделия На самсу не надо никаких дрожжей, тем более молока...никакой дырочки в самсе не остается - это на эчпочмаках дырочку делают и перед тем как печь, вливают туда еще бульон. Потом, самса никогда не печется при температуре 180 градусов, а выше температура нужна 210 - 220
И вообще весь этот смак...хохма какая-то и просто шоу

Шеф

Ну куда Еблану самсу делать...когда его еще на свете не было - моя бабушка мне ее делала, а ей ее бабушка

Таки да, я был прав, Билан самсу делал. Посмотри Давид, мастер класс от Билана. По моему готовить у него лучше получается чем петь, тобишь блеять
http://www.youtube.com/watch?v=8LbeyI-rvdQ

Шеф

Ну ка ткни носом, где твой рецепт.

Дык, так на первой странице

басмач

добавил isob в 9.2.2013 18:04
Это те что Дима Белан в Смаке готовил?

Ну куда Еблану самсу делать...когда его еще на свете не было - моя бабушка мне ее делала, а ей ее бабушка

Старик

добавил isob в 9.2.2013 18:03
А на каком огне ты масло кипятишь? Давид прав, огонь бо ...

Полина, попробуй сделать по моему рецепту тесто,

Ну ка ткни носом, где твой рецепт. С тестом на чебуреки проблема. Люблю всё жаренное в тесте. Печёнка правда после дёргается. Вот после водки не дёргается, а после жареного не любит она меня.
А Я ЛЮБЛЮ ВСЁ ЗАЖАРЕННОЕ В ТЕСТЕ.

pont34

А я сегодня у турок купил куриного ливера всего  вперемешку ,сварил его и на мясорубке смолол ,жена поставила тесто и сейчас пойдёт пирожки жарить ,поздно однако для пирожков ,но что не поделаешь устоять не смогу ,но потом сразу пойдём гулять по нашим горам ,хорошо в Германии вечером народу нет на улице ,гуляй не хочу

Шеф

Юра, а я больше по самсе едок. Но ее делаем реже, чем беляши или чебуреки

Это те что Дима Белан в Смаке готовил?

Шеф

Понимаешь, они снаружи уже коричневые такие, что следующая степень, только угли, а внутри- сырые возле фарша. Может, фарш слишком жирный или сочный? может такое от этого быть?

А на каком огне ты масло кипятишь? Давид прав, огонь большой тут не нужен. В начале нужно масло на большом огне до хорошего дымка прогреть, а потом снизить температуру до среднего, этого достаточно ... и на этой температуре жарить беляши.
Полина, попробуй сделать по моему рецепту тесто, но и беляши конечно ... уверяю не пожалеешь, тесто у готовых беляшей получается тонкое, мягкое и воздушное

басмач

Вообще - то самый четкий градусник в кулинарии - это кончики пальцев

Старик

добавил басмач в 9.2.2013 15:55
Получится, если к делу правильно подойдешь. Еще не нуж ...

А ещё у поросят градусниками в заднице температуру меряют

басмач

Юра, а я больше по самсе едок. Но ее делаем реже, чем беляши или чебуреки



Тут и работы больше...Мясо режу ножом, лук тоже, тесто делаем слоеное на масле и их не жарим, а печем в духовке

басмач

добавил simon в 9.2.2013 16:33
Это магазин который на Ляйпцигерштрассе?

Именно там. Еще слышал, что сзади магазина в сторону стоянки, они открыли кафе, где готовят манты, пельмени и чета еще. Сам не видел - полгода не был там

simon

добавил басмач в 8.2.2013 22:18
А у нас прямо в русском магазине, продавцами работащи ...

Это магазин который на Ляйпцигерштрассе?

басмач

вот так у меня никогда не получается

Получится, если к делу правильно подойдешь. Еще не нужен большой огонь и во время приготовления нужно найти оптимальный уровень огня. На худой конец, можно воспользоваться градусниками. Сейчас появились градусники такие, для мяса например Жарит человек мясо, а не понимает...когда оно пожарено - сунул градусник в мясо и смотрит...смотрит как только оно дошло до требуемой температуры - значит готово

Старик

Температурный режим. Хочется всегда побыстрее всё сделать. Вот и результат. Мне проще... Время вообще некуда девать. Поэтому не спешу и делаю на среднем огне. При большой температуре сверху быстро обжаривается, а внутри не успевает хорошо прогреться.

Йош

добавил isob в 9.2.2013 12:26
Оттого что,  тесто толстое и не прожариваешь его толко ...

А чего его (масло) жалеть, если его валом? Понимаешь, они снаружи уже коричневые такие, что следующая степень, только угли, а внутри- сырые возле фарша. Может, фарш слишком жирный или сочный? может такое от этого быть?

тесто внутри дойдет и не будет сырым, а будет нежным

вот так у меня никогда не получается.

Рубцовск

Просто "Браво !!!" автору

басмач

тесто (возле мяса) оказывается немного сырым. Перебор с температурой, видимо... А может ещё что не так делаю..

Такие изделия сразу есть не надо, а надо им дать полежать, подышать. Есть такие понятия, как тепловой баланс и водный баланс, которые надо соблюдать. Допустим, мы почти все жарим с двух сторон. Например, тонкие чебуреки не требуют того, чтобы лежали - они как всплыли, их можно есть, так же и блины тонкие, например. Толстые изделия, как беляш с дыркой, должен с двух сторон обжариться и потом температура должны пойти внутрь, а вместе с тем и тесто внутри дойдет и не будет сырым, а будет нежным. Минутку - две полежать хватает вполне. Сть еще один нюанс : если мы хотим поесть изделия с хрустом, то ничем их не накрываем, а если хотим поесть их мягкими, то накрываем.

Шеф

а беляши давно делаем, но у меня вечная беда с ними - внутри тесто (возле мяса) оказывается немного сырым. Перебор с температурой, видимо... А может ещё что не так делаю..

Оттого что,  тесто толстое и не прожариваешь его толком,  либо масла мало ниливаешь и опять же не прожариваешь. На беляши масло экономить не стоит. Как видишь визуально что беляшики потемнели в кипящем масле, так сразу их на другую сторону переворачиваешь и дожариваешь до одного единого цвета.

Фронтовик

ага  8 марта жду не даждусь))))))))))  сначала 8 отметим а опосля и 14го))))))

Йош

добавил Фронтовик в 9.2.2013 10:47
я чего мне когото баятса?    а на слоби так вспомни как я  ...

за 39 лет  10 месяцев   и 34 дня никогда и небыл

а тебе что, 39 лет? А 8 марта будет сорок? ой, я думала ты постарше будешь... Вот пончиков наедимся

Я извиняюсь, больше флудить не буду. а беляши давно делаем, но у меня вечная беда с ними - внутри тесто (возле мяса) оказывается немного сырым. Перебор с температурой, видимо... А может ещё что не так делаю..

Шеф

Эй там, на шхуне!хорош флудить! Пончики или беляши эти кто-то рискнёт приготовить или нет? Хотя бы пончики? Я вот смотрю на них и слюной исхожу, не смотря на то что поел недавно ... уж очень они вкусные И делать их легко. Тесто хлебопечка делает, у кого она есть конечно, потом раскатываешь его, делаешь кружки, кладёшь фарш и защипываешь ... бросаешь в кипящее масло и вся работа. Порадуйте своих детей и близких.

Да ещё насчёт пончиков. Если не хотите возиться с мясом, делаете тесто по этому рецепту и делаете шарики, но без мяса, жарьте их также само в кипящем масле, а потом посыпаете все пончики сахарной пудрой и перемешиваете. Также очень вкусная весчь

Фронтовик

я чего мне когото баятса?    а на слоби так вспомни как я ушол от туда!  если подзабыла))))))  всех обматюкал и написал на всеобщее обозрения примерно так!     модер   удали меня с ващего ссучьего форума!  или я за себя не ручаюсь.........так что  я нигде себя не палил))))))) да и очкуном за 39 лет  10 месяцев   и 34 дня никогда и небыл

Йош

добавил басмач в 9.2.2013 01:45
С немецким там плохо, можно сказать, никак...Финансовы ...

Молодцы какие! Вот если бы мясо только хорошее у них было ... Чтобы разгребали 100% в любое время суток...

Йош

добавил Старик в 9.2.2013 00:26
Интересно Андрюха???? Мы то вот твой албанский понимае ...

я понимаю. Я уже давно тут. Он и палится кругом со своей манерой общаться. Под каким ником не зайдет, всегда вычислят его. И на Слоби в том числе.

басмач

добавил Фронтовик в 8.2.2013 23:54
вот и я о томже!!!    ссать ненадобно,но и язык немецкий  ...

С немецким там плохо, можно сказать, никак...Финансовых тонкостей в их деле не знаю и не в том суть, а в другом : они с женой не успевают, скорости нет, а нанять работника или работницу тоже не могут, так как надо платить, а не с чего пока. Ну и потом поздно начали работать, осенью уже - летом строили место. А тут зима...надежда на весну, а там уже пойдут дела, наверное. Начинать всегда трудно, да еще когда не вовремя.

Старик

добавил Фронтовик в 9.2.2013 00:28
ну если дураки читают то они по дурацки албансйки тют ...

или знаки припенания  припенают

Ох.... Упустил я момент воспитания...Сам рос сиротой, хоть и не голодным

Фронтовик

ну если дураки читают то они по дурацки албансйки тютски и понимают!)))))   некак не пойму и не понимал а что я нетак пишу?  или знаки припенания  припенают  ,,колхозников,,?)))))

Старик

Интересно Андрюха???? Мы то вот твой албанский понимаем. Привыкли. А люди из СОВЕТСКОГО зарубежья понимат тебя? Ведь можешь нормально писать. Не дурак. Или твои 21см в мозги давят?

Фронтовик

вот и я о томже!!!    ссать ненадобно,но и язык немецкий нада знат!     а налоги?дак я незнаю как иу вас  а у нас   два помоему года никаих гваздей!     многие мутят именно эти два года а после  закрываютса!  конмечно если авто в кредит кипитыь тыщза 15   после пока то пока сё  и выйдет.............. незнаю у меня на бывшей фирме имбис приезжал так мужик   ему леыт под 60 было неуспевал! а за колбаску  у него было 2,75€  и помес  и выходило около 4 €   без кетчупа майонеза и напитков!   

Старик

Когда отмечал пятидесятилетие было много немцев. Так шашалыки и пелемени( домашние) жрали как свиньи комбикорм и просили ещё на стол поставить. Шведского стола не было. И чебуреки будут жрать. Пусть сделает день открытых дверей. Ну надо бы, как турки рекламки в ящики покидать. Ну в смысле день на халяву. Но рекламки только немцам.

Старик

добавил Фронтовик в 8.2.2013 22:08
ссссуки вы)))))))))))))) а  я  бля фляйсалат ложкой ем с тост ...

Я тебе в соседней теме пельмешек наварил

Старик

Ну нашим вот всегда всё дорого В макдональсе говно жрать не дорого. И потом слышал, что первые три года налогом не облагается. Или что изменилось. Я то в это сильно не вникаю, за ненадобностью

басмач

добавил tuschnak в 8.2.2013 22:26
Не Андрюха, я штучный кулинар-любитель, а не конвейерн ...

По ходу придется вложиться и в тысячи...Брат мой двоюродный замутил имбис у русского магазина в своем городе. Открывался почти год, пока за землю договорился, пока имбис нашел за ту цену, которую мог заплатить, пока контроль со стороны структур соответствующих осуществлялся, пока они дали разрешение на все это дело...Короче, сам он площадку ставил, сам электричество подводил, сам, в смысле за свои деньги. И воду сам подводил. Делает он шашлыки, а жена делает чебуреки..пока никак не подымутся - налоги платят и на жизнь пока еще  АРГ дает. Короче, немцы к нему еще дорогу не знают, а наши говорят дорого...

estonian

Я думал Пончика(Серёгу)уже жарить собрались,а тут как всегда пожелание спокойной ночи и чтоб лучше спалось,садисты нет чтоб с утра,за день можно что-то замутить,а так опять всю ночь не спать,слюнки сглатывать

Шеф

сам займись юр! не ссы!  минуй вонваген таскай по бетрибам его   немчики будут жрать за  непоцене помеса с колбаской    ой как

Не Андрюха, я штучный кулинар-любитель, а не конвейерный Для своей семьи эти беляшики сделать, это для меня одно, а на поток их ставить, это савсем андере

басмач

добавил tuschnak в 8.2.2013 22:12
Одно время по приезду жена моя по договорной цене, кор ...

А у нас прямо в русском магазине, продавцами работащие там же женщины, жарят и продают беляши с мясом и пирожки с картошкой. Даже тесто дрожжевое продают - 2 евро кило.

Фронтовик

сам займись юр! не ссы!  минуй вонваген таскай по бетрибам его   немчики будут жрать за  непоцене помеса с колбаской    ой как

Шеф

Дельная тема. И еще да, такие изделия должны в масле именно купаться, как у тебя
И еще здесь в Германии я заметил вот что : такие вещи покушать хотят буквально все, а вот делать их не хотят и не будут...типа, кухня испортится, сильно дымит...или говорят, что живя здесь от такой еды давно уже отвыкли и потому не делают, но ты только им поесть такое предложи - замнут с удовольствие, за милую душу и за обе щеки

Одно время по приезду жена моя по договорной цене, короче за гроши жарила свои красавцы беляши для одного русского магазина. Так их там разметали и постоянно потом спрашивали когда ещё у них будет. Потом я хотел чтобы те гаврики из магазина подняли нам на них цену хоть чуток, но те отказались, вот и я жене запретил тех гавнюков обогащать. Получалось что работы с беляшами валом, а цена ей копейки.

Фронтовик

ссссуки вы)))))))))))))) а  я  бля фляйсалат ложкой ем с тостерным хлебом.............  бля пошол яйца нажарю с  салом хоть