- Пол
- Мужской
- Темы
- 73
- Посты
- 9706
- Статусы
- 1
- Блоги
- 0
- Альбомы
- 1
- Друзья
- 11
|
Относительно первой цитаты
Которую запекают, а перед этим маринуют чуть ли не сутки. Еще ее прокалывают и нашпиговывают чесноком или еще чем-нибудь, морковкой например.
Но я пошел другим путем. Я выдержал рульку в проветриваемом холодильнике два дня, потом выдернул ее оттуда и кинул на доску и рядом бросил шматок сливочного масла
в ней я только упомянул об одном из способов запекания. Еще сказал о выдержке мяса, вызревании его, но это отдельная и обширная тема. В зависимости от того, какое мясо и какую часть его собираюсь есть, я его вызреваю от 2-х до 7- и дней. Сюда эти строки цитаты попали при копировании из того места, где это обсуждалось и не один день.
Всё-таки что касается свинины, тем более толстокожей рульки, то её именно мариновать и нужно, ибо иначе по вкусу она будет обыкновенной варенной свининой, к тому же не просоленной, сколько бы ты её не мучил на сковороде или в казане, в масле там или чем нибудь ещё Вот скажи, только честно что дало твоей свинине сливочное масло, кроме того как оно успело за то время что ты томил её в казане, разве что только подрумянить и придать вкус по сути нужной, но не на столько шкуре её, так как до мяса это масло ну никак не могло добраться, да и ничего бы не дало самой свинине? Свинина сама по себе жирная + ты ей ещё маслеца добавил.
Я же сказал, то пошел другим путем, а масло сливочное само по себе ароматное и оно дало мне аромат вкупе с лаврушкой и горошинами перца. В казане я рульку не подрумянивал а тушил до тех пор, пока вода не испарилась и не осталось масло. И такое цели, чтобы масло добралось до мяса, не было и быть не могло - свинина сама по себе жирная. Но, часть жира все-таки вытапливается под температурой и после того, как я вытащил мягкую и сочную рульку из казана, я еще получил около 250 граммов смальца  |
|
Опубликовано 5.2.2013 22:52:35
ТОП
ВНИЗ
Рейтинг
Цветы (
Яйца (
Поднять тему
Премиум-объявление
Рупор
Покраска тем
Вот скажи, только честно что дало твоей свинине сливочное масло, кроме того как оно успело за то время что ты томил её в казане, разве что только подрумянить и придать вкус по сути нужной, но не на столько шкуре её, так как до мяса это масло ну никак не могло добраться, да и ничего бы не дало самой свинине? Свинина сама по себе жирная + ты ей ещё маслеца добавил.
но зачем только это делать, в смысле давать ему вызревать, если мясо это твоим родным не является, не ты его вырастил, не ты его кормил.... или хотя бы знал у кого покупаешь. Если бы это было именно так, тогда я согласен что можно было бы над ним таким образом по колдовать, а так это только самообман. То мясо которое ты и мы тут покупаем можно только догадываться чем его кормят и какими химикатами пичкают
По моему даже запечь свиную рульку в духовке и то получше будет чем её тушить, да и подешевле в качестве траты электроэнергии. Если к примеру холодец нуждается в долгом кипячении, это неоспоримо и оправдано, но гонять плиту 4 часа ради сомнительной рульки, это по моему нецелесообразно ИМХО
Это только моё субъективное мнение
И зачем её в фольгу заворачивать после запекания, она же размякнет. Обычно в фольгу, там в рукав или в казан помещают в начале, чтобы она быстрее дошла, а потом открывают и запекают, но не в конце?
Ты также это знаешь
примерно похожий ответ
Так и помрёшь на диете. И не похудеешь, и без вкусненького...Ужас.
А так, и всплывает в памяти анекдот про концлагерь и 5-ти кг. "толстяка"