добавил kescha в 25.10.2012 15:45
У меня собственно такая проблема. Мои старыи казан алю ...
сейчас специально посмотрела сайт сталика,там пошаговые фото и очень подробное описание процесса.нажмите на тег *казан* очень интересно,только на ночь глядя можно слюной подавиться пересмотрите за 20 мая 2011года.
У меня собственно такая проблема. Мои старыи казан алюминиевыи и никак не подготовлен был. Я попытался его оживить при помощи соли и масла, но либо я что не так сделал либо варил не так, плов и меня пригорал, немного но всетаки. Да и маловат он был на нашу компашку. Вот думаю теперь с новым попытаться. Вопрос у меня такои, на счет огня, когда полныи газ когда поменьше и тд. С ингредиентами в принципе понятно, вариации множество.
добавил kescha в 24.10.2012 18:52
Спасибо за совет, про такое масло я и не слыхал пока. А н ...
Конечно, нужно душевное равновесие для того, чтобы что-то приготовить. С пловом помогу без проблем. Можем обсуждать вопросы и ставить задачи. Хоть пловов существует и великое множество, но интересуют меня лишь плов узбекский и три - четыре его вида :
1. плов ферганский
2. плов самаркандский
3. плов - софи, который готовят в бухарской области. Из - за того, что в нем используется уже отварное мясо и полусваренный рис, изюм и вместо простой воды используется бульон, он больше интересутт женщин и детей. Попробовав его раз, они просят только его
4. плов с кинзой и петрушкой, который варят как в казане, так и в холщовых или бязевых мешочках и он то же представляет бухарскую область
Спасибо за совет, про такое масло я и не слыхал пока. А на счет Басмача я просто подумал что ты либо из Таджикистана либо из Узбекистана, а там знают толк в плове и в казанах. Мне кстати тоже готовить по приколу, если душа к этому лежит тогда и получается от души.
добавил kescha в 24.10.2012 16:23
Спасибо за ответ Басмач. Цвет у него равномерно серыи и ...
Конечно, прокали и прокали хорошенько. Главное, соблюдай два основных правила : никогда не мой казан с применением моющих средств и никогда не оставляй его немытым после готовки до утра или до следующего раза. Видел такие случаи. Держи его всегда сухим и чистым, а перед готовкой, пока огонь разгорается, в казан можно водички налить и пока он теплая, ею казан и омыть, потом протереть досуха, а потом в сухой и слегка подогретый - масла в него и плеснуть. Как только масло задымит н- начать готовить плов.
Кстати, о масле. На плов и вообще для жарки я беру масло подсолнечное голландского разлива. Почему? Потому что голландцы часто жарят картофель фри Pommess по - нашему и масло часто менять не любят. Поэтому там для них и их целей и делают соответственное масло, которое хорошо выдерживает высокую температуру. Недавно я узнал, что для выдержки высокой температуры существует еще лучшее масло - сафлоровое. Сафлор это заменитель шафрана, если что из семян которого делается высокого класса масло.
Да, Кеша, если ты подумал, что Басмач профессиональный это повар или кулинар, то это не так - Басмач совсем другая профессия А готовить - мне просто по приколу
Спасибо за ответ Басмач. Цвет у него равномерно серыи изнутри так и снаружи. Значит если я правильно понимаю нужно прокаливать.Крышку я заказал знакомому деревянную(дубовую) просто чтобы накрывать когда необходимо, а про чашку тоже знаю, есть уже. Осталось смастерить печь( очаг) и прокалить казан и можно варить плов.
добавил kescha в 24.10.2012 09:52
На EBAY есть фото и описание, если этого не достаточно м ...
Ты купил ничем не покрытый чугунный казан. Пойдет. Если дно или стенки на нем темные и выглядят как следы от жидкости, то на заводе его уже прокалили. На заводах китайских так и делается. Если на стенках или на дне есть неровности и нет следов обработки, то кали, как и было предложено выше солью и солью горячей шлифуй. Кстати, в сети есть уже много написанного по данному вопросу и добавить мне нечего. В свое время, когда я жил еще там, я такие новые вещи отдавал соседям узбекам, которые по очереди калили хлопковое масло про запас. Недели на две отдавал и потом получал классный готовый казан.
Насчет крышки. Крышка не самое главное и можно подобрать под казан чашку - будет лучше, потому что получится сфера, а она самая благоприятная форма для работы с паром. Смотри, что такое таджин и как он работает.
добавил басмач в 23.10.2012 21:11
Кеша, заряди сюда фотку казана и скажи, где брал?
На EBAY есть фото и описание, если этого не достаточно маякни я выставлю своё. Кстати я заказал по телефону получилось немного дешевле, да с казаном нет крышки.
Всем спасибо кто отозвался. Отвечу сразу всем. Сталика знаю, молодец очень интересно расказывает, посмотрю.Купил казан в EBAY. Насколько я могу судить покрытия нет.
добавил kescha в 23.10.2012 18:05
У меня к тебе вопрос. Если ты как ты сам утверждаешь пр ...
про подготовку новых казанов хорошо и подробно рассказывал сталик ханкишиев на своём сайте.и про пловы и прочие восточные лакомые блюда.не пожалейте времени найдите тот сайт.
добавил kescha в 23.10.2012 18:05
У меня к тебе вопрос. Если ты как ты сам утверждаешь пр ...
С большими НОВЫМИ казанами дела не имела, а вот с чугунными сковородками - да. Сначала просто хорошенько вымываешь, а потом длительно кипятишь в ней воду с огромным количеством соли, или прокаливаешь с сухой солью. (Ваш казан, надеюсь, без эмали внутри? А то одно время и такие были.)
Но, может, наш "маэстро" Басмач что-то поинтересней знает... Ждём-с...
Позволяю себе невиданную роскошь - наблюдать жизнь с обеих сторон!
У меня к тебе вопрос. Если ты как ты сам утверждаешь профессиональныи басмач то должен о плове знать практически все. Мои вопрос не столько за плов(рецептов его тысячи, может больше) сколько за казан. Я недавно приобрел чугунныи казан, так как я сам из Казахстана я в курсе что его нужно прокалить. Но так как об этом знаю только по наслышке просьба к тебе, ну и к остальным знающим описать этот процесс подробно. Заранее благодарю всех кто ответит.
добавил Melani в 18.9.2011 17:03
да ну вас меня на семинар пригласили .. я там согнутьс ...
искусители .. уйду от вас
Меланочкааааа!!! Не уходи. Вот соберусь и накатаю специально для твоих мужукоф "Слоеное тесто с вариантами" (которое в холодильнике долго можно держать и печь, что душе угодно)
А тебе сплошное удобство будетЬ!
Лук нарезаешь как на суп и поджариваешь на маргарине
Не-не...я не люблю маргарин. Если капусту тушить, то только на свином сале и чтобы копчености были и мяса - ребрышек килограмма три! Литр водочки или винца литров пять
Да вообще полячки очень вкусно готовят .Жена ещё кое что у них подсмотрела .
Тоже их рулет в слоёном тесте с квашеной капустой сыром и фаршем . Делается очень быстро и я его могу за раз умять один
Слухай сюды.
Всё в основном делается на глаз
Покупаем в АЛДИ пакетик квашеной капусты и нарезаем простой капусты столько же .
Мясо любого ,мы едим только путина ,его режем небольшими кубиками примерно чистого мяса чтобы было грамм 500 обязательно сухих грибов ,но не менее 50 грамм ,1 большая луковица ,немного красного вина ,соль и перец лавровый лист . Можно и без вина .
Лук нарезаешь как на суп и поджариваешь на маргарине ,а потом тушишь с вместе с мясом до полуготовности .
Отдельно всё вместе тушишь свежую и квашеную капусту с грибами туда лавровый лист
Потом туда добавляешь мясо с луком и тушишь дальше до готовности на слабом огне .Конечно соль и перец по вкусу и в конце можно добавить вина
Вот так примерно .
Мнения пользователей
Melani 26.2.2012 19:04:52 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок! спасиб .
какие какие ? ... коварные То один пирог , то еще один , то чебурек ... а я посмотрю и к плите , пока на сайт войти не могла , пока и не пекла , а сейчас вон на шарлотку яблоки уже нарезала
Прежде чем осуждать кого-то, возьми его обувь и пройди его путь, попробуй его слёзы, почувствуй его боли. Наткн ...
Опубликовано 25.10.2012 19:03:25
Цветы (
Яйца (
пересмотрите за 20 мая 2011года.
baikonur Этот пользователь был удален
То один пирог , то еще один , то чебурек ... а я посмотрю и к плите , пока на сайт войти не могла , пока и не пекла , а сейчас вон на шарлотку яблоки уже нарезала 
