Самса #3980

басмач

Ну чо, треснем по самсышке?
А прежде чем треснуть, ее надо сделать. Рассказ и будет о том, как ее делать.
На самсу нужна баранина, а если ее нет, то можно использовать и говядину - какая она получится из свинины, не знаю, потому что такую не делал.
Хорошо бы на самсу и тыкву пустить вперемешку с мясом и луком, а еще ее можно делать только с тыквой, перемешав ее с луком.
Вот такая тыква мне попалась и я решил ее на самсу пустить, не всю, а какаую - то часть



Сначала сделаем тесто . Для теста понадобились : 1,5 кг муки, 0,5 л. воды. Сначала в воде растворяем соль ( 1 — 2 ч.л. ) потом растворяем сахар ( 1 — 2 ч.л. ) и только потом вливае  50 гр. водки, можно коньяка и даже самогонки, а если использовать спирт, что еще лучше, то влить его надо 25 граммов. Тесто месим такое, чтобы было в два раза мягче теста на пельмени. Для этого работаем водой : если нужно, то доливаем ее. Готовое тесто отставляем в сторонку, чем — нибудь его накрыв, а лучше поместить его в холодильник часа на два




Принимаемся за фарш. Для этого нам нужно нарезать 0,5 кг тыквы на кубики 5 х 5 мм. Баранину режем на кубики помельче тыквенных ( в моем случае мякоть лопатки ) и режем 0,5 кг лука



Еще нам нужно будет 1-2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца и 1 ч.л. зиры



Так же нам нужно будет 300 гр. сливочного масла, которое мы должны растопить и это нужно будет сделать тогда, когда наше тесто подойдет



Тесто подошло - начинаем с ним работать. Раскатываем пласт округлой формы тонко..потом еще тянем его руками до состояния бумажной толщины. В общем, чем тоньше растянем, тем лучше будет самса




На таким образом подготовленный пласт, льем растопленное масло и растираем его руками по пласту




Затем промасленный пласт скатываем жгутиком и уже потом сворачиваем змейкой





Полученные змейки ( у меня получилось 4 ) помещаем в морозильник на полчаса.
Прошли полчаса ожидания, пока масло не отвердеет, вытаскиваем тесто и начинаем делать самсу. Отрезаем от змейки примерно 8 — 10 сантиметров жгутика, ставим отрезок на стол и расплющиваем его руками





А расплющив, катаем скалкой кружок толщиной 3 — 4 мм






Наполняем кружок фаршем





И лепим треугольник. Для того чтобы края слиплись, можно использовать воду или яичный белок







Самсу выкладываем на смазанный маслом противень, кисточкой наносим на каждую яичный желток, посыпаем семенами черного тмина



И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку




Ждем 30 — 40 минут и вытаскиваем оттуда уже румяную и пахучую ароматом самсу




Готовую самсу желательно накрыть салфеткой и дать постоять, но я ее ем сразу же, горячую :-)) Обязательно нужно заварить хороший черный чай и сделать его сладким



Самса в разрезе, так сказать



Ароматная, сочная и хрустящая самса






Предыдущая тема： Пончики с мясом, а также беляши закрытые.
Следующая тема： Пасторма из грудки индейки

басмач

добавил @barcelona в 10.2.2013 14:10
красота! никогда не ела, но теперь точно сделаю. Вот вы  ...

Главное, на кухне надо делом заниматься, делом

басмач

добавил isob в 10.2.2013 14:59
Интересное сочетание фарша. И оригинально то что печён ...

Юра, технология того требует - иначе нельзя, но можно использовать пищевой маргарин, если масла не хочется или не можется. Так же можно использовать растительное масло, и ни разу оливкового. Мало того, что на тесто идет масло, в фарш еще должен добавляться кусочек курдючного сала, на каждую самсу.

басмач

добавил Violia в 10.2.2013 14:56
Спасибо за мастер-класс! Когда-нибудь я на нее решусь - на самсу эту.

На здоровье, а решиться нужно и непременно. Если понять принцип и наловчиться, то ничего сложного и трудного нет. Ну, какое-то время нужно будет затратить, зато самсу можно есть и холодной на другой день и даже на третий. Поэтому, делать ее нужно много - один раз повозился и надолго.

басмач

добавил pont34 в 10.2.2013 20:30
Давид ,показал твои пирожки жене она тоже захотела так ...

Пончик, вы с женой в заблуждении, не побоюсь этого слова, как и миллионы других людей
Давай, я сейчас разложу все по полочкам. Итак, для того чтобы нормально жить, человеку нужно нормально питаться. А это значит, что мы должны потреблять жиры, белки и углеводы. О жирах - для нормальной и здоровой жизни суточный рацион потребления жиров составляет 1 грамм жира на 1 килограмм собственного веса в сутки. О белках - мы их берем из мяса и есть его можно столько, сколько хочешь - от мяса не поправляются. Углеводы нам дают овощи и фрукты - их так же есть можно столько, сколько ты хочешь, были бы деньги на них и на мясо
Теперь расклад по маслу. Брали мы муки 1000 гр. воды 500 гр. мяса 1000 гр. и лука 500 гр.
Итого - 3000 гр. исходных продуктов. Масла сливочного брали мы 200 гр.
Делим 200гр. на 3000 гр. = 0,07 вот столько масла мы имеем на 1 грамм продукта САМСА.
Далее, на каждую самсу уйдет 50 гр. теста и 50гр. начинки = 100 гр получается одна САМСА
Следовательно, мы умножаем 0,07 гр на 100 гр и получаем = 7 гр. масла на одну  САМСУ
В итоге мы получаем 30 штук самсышек и это так и есть. И вот, поел ты штук 5 этих самсышек, а вместе с ними ты поел 30-35 гр. масла. О это условная цифра, за идеал возьмем 5 - 6 гр. масла.  вот теперь сам смотри, сколько помимо масла в самсе еще белков и углеводов А еще плюсуй сюда напитки: чай или воды, да хоть что и это будет выражаться в 300 гр. примерно. Ты же математик, какбэ, вот и посчитай
Не забывай о том, что твой суточный рацион потребления жиров 110 граммов в сутки - никогда об этом не забывай и жене скажи

А если вам хочется теста без масла, то не беда, можно его не слоить. Самсу тогда нужно делать в форме плумесяца или круглую и запекать, но перед едой ее обязательно нужно будет смазать тонким слоем масла кисточкой, накрыть ее и дать полежать минут 5 - 10.

басмач

Тыкву можно взять и в турецком, но лучше ее взять в немецком и тыкву китайскую сорта Hokkaido. Она небольшая и сладкая. Вот так она выглядит

басмач

У нас магазин Тegut называется

басмач

добавил Violia в 13.2.2013 18:26
Сережа, в kauflande в отделе "Bio" продуктов  видела неделю на ...

У турков тыкву надо пробовать на сладость, а эта сладкая по любому. На самсу нужна сладкая тыква

басмач

добавил @barcelona в 21.2.2013 09:06
Нет, ну так не чесно. Все уже молодцы такие, наготовили, а я все никак не собирусь ...

Взять молоденького йожега, иголочки удалить, лапки отрубить. Посолить-поперчить и обернуть тестом. Запекать - самса будет. Йожег-самса

басмач

добавил @barcelona в 21.2.2013 18:08
а потом по попи басмачу будет!

Чуть что, сразу по попи...по попи
Э-эххх, по попи, так по попи

басмач

добавил @barcelona в 24.2.2013 18:58
вот пишу, что сделали и понравилось!

Какие вы молодцы, Полина

басмач

добавил grig541198 в 24.2.2013 17:13
не кого обидеть не хочу,но с тестом не замарачиваюсь,бе ...

Шурик, я тоже покупаю тесто в магазине, но только то, которое сделать мы сами не можем. Конкретно - тесто фило покупаю. Еще брал пару раз слоеное, но самса из него не получается, понимаешь, на самсу нужно пресное тесто закручивать и потом самому слоить.

басмач

на вкус и цвет товарища нет...мне лично нравится и дети с удовольствием едят

Само собой, что на вкус и цвет все фломастеры разные Но мои дети полуфабрикаты не очень жалуют...им сам сделай и подай и я тоже был таким - сделайте мне и подайте! Да я и сейчас такой же

басмач

добавил grig541198 в 25.2.2013 12:25
ну и в догонку еще одну ссылку,есои не по теме перенесите куда надо http://vpuzo.ru/

Ну и зачем ты здесь ссылки кидаешь? Мы и сами с усами

басмач

Да никто не злой Ты хочешь сказать, что ты там запостил свои рецепты?

басмач

зачем что то постить или придумывать лисяпед?

А я всегда что-нибудь придумываю или изменяю по ходу. Если знаешь основные правила - это делать легко.

то удалите мои посты не обижусь...

Тормозни - сникерсни

басмач

Шурик, все можно утрясти или попытаться это сделать, и время можно найти, хоть какое-то. Но если желания кушать нет - плохо это. Даже когда самых тяжелых больных вытаскивают, то на больший процент это происходит из-за наличия аппетита. Проверено.

басмач

добавил Фронтовик в 26.2.2013 14:44
мужики   чет мой вок пригарает внем нахрен    там на  ...

Андрюха, я прихожу к такой мысли, что для того чтобы не пригорало на церановой плите, между воком и конфоркой нужно по окружности конфорки уложить 6 - 8 металлических шайб толщиной в 3 - 4 миллиметра и диаметрон 1 евро. Я хочу испытать, а пока ищу шайбы.
Вся беда в том, что когда мы устанавливаем на плите уровень огня, он не постоянен и меняется, особенно в момент самовключения конфорки после автоматического выключения. Именно в эти моменты самовключения,  температура конфорки достигает высокого пика почему-то. Вот и получается, что если мы оставим что-то тушиться на медленном огне на полчаса, то за это время многоразовые пики и кончат то, что мы тушим. Как думаешь, сколько раз за полчаса плитка включитса-отключится?

басмач

добавил Фронтовик в 26.2.2013 18:34
шайбы?  давид прикалуешся чтоли?

Какие могут быть приколы по серьезным вопросам? Меня самого мучает такая же беда, как у тебя. Ты в смысл мной сказанного воткнись давай.

басмач

добавил Фронтовик в 26.2.2013 18:40
а масло и соль нах я купил тада?))))))))

Ты это купил, чтобы обработать вок и это отдельно. Даже обработанный вок даст пригар после обработки, потому что уровень огня не постоянный из-за высоких пиков во время автоматического включения. вот я и думаю...или реле нафиг отключать надо или под вок и казан ставить шайбы, что бы во время высокого пика они не соприкасались с цераном... ты меня понимаешь хоть или нет?

басмач

Сначала прогревается тот пятачёк, на котором он стоит на ней, потом нужно время для прогрева всего вока, но ведь пятачок целенаправленно греется дальше ..и сильнее ....вот поэтому там и пригорает. Имхо.

Юра, именно так и есть...Вот и хочу создать воздушную подушку между воком и конфоркой...миллиметра 3 - 4

басмач

Полгода сонца не вижу

басмач

завтра в духовке буду слои наносить   пока масло не кончитса))))))))

Не вздумай этого делат. Хватит одного тонкого слоя.

басмач

добавил @barcelona в 27.2.2013 14:02
Фронта, все равно будет проступать ржавчина. Нельзя ме ...

Да хоть чем мешай - ничего не будет. Единственным условием того, чтобы чугун не ржавел, нужно как можно чаще на нем готовить. И после каждого раза пользования им, его нужно помыть, высушить и слегка смазать маслом и только потом в сторону. Еще я не советую в чугуне еду оставлять...до конца дня или на ночь особенно.

басмач

добавил @barcelona в 27.2.2013 14:32
Я ничем не смазываю, мешаю только деревянной ложкой, н ...

Поля, по идее тут другая проблема :  ко дну девайса пригорает приготавливаемая в нем еда  на завершающем этапе под крышкой, при наличии влаги и масла. Как ты можешь такое об"яснить? Я это об"яснил тем, что на завершающем этапе пригоранию способствует большой уровень огня - влага выпаривается преждевременно, а оставшееся масло никак не может предотвратить не пригорание, хотя это и возможно достичь. Но каким образом? Об"ясняю. Есть два пути довести еду до готовности под крышкой:
1. способ - тушение
2. способ-запекание
В первом случае мы должны следить за тем, чтобы нужное количество воды обеспечивалось конденсатом от крышки и никаких прослоек и препятствий между едой и крышкой в виде тарелок или чего-то еще, не было. Во втором случае мы должны эти препятствия создать, в виде тарелок хотя бы, но тогда мы должны установить самый оптимальный уровень огня и этот уровень согласовать со временем.
Не осуди за многабукоф

басмач

Например, высокое содержание клейковины в картошке (есть такие сорта) способствуют прилипанию и, соответственно, пригоранию. Или дело в чугуне. Возможно, в его составе слишком много железа.

Моменто-моменто, я знаю о чем говорю. Картошка предварительно целиком или половинками обжаривается во фритюре и потом вынается, далее в этом масле так же обжаривается мясо и тоже вынается. Потом две трети масла из казанка удаляется, в казан обратно на оставшуюся треть масла идет мясо с картошкой, добавляется немного воды, казан накрывается крашкой и на медленном огне все это доходит до конца. Ты этого блюда не знаешь стопудоф.

басмач

добавил @barcelona в 27.2.2013 15:16
вот так, красиво и витиевато, мужчины Востока говорят женщинам "Закрой рот!"

Короче, именно вот это блюдо Андрюха делает, но никак не может сладить с огнем

басмач

добавил @barcelona в 27.2.2013 15:52
Посмотрела. Он молодец, конечно, но у него такой клёвый  ...

Я же достигаю такого же результата на эл. плитке Такого результата можно добиться даже в алюминиевой старой советской каструльке Тут важно одно : соблюдать жесткие правила.

басмач

Ее можно и холодной кушать, комнатной температуры чтоб.

басмач

Андрюха, придется мне это блюдо сделать в воке и тут показать Есть еще один способ...в тот момент, когда все обратно в вок заложил, отправить вок в духовку с температурой градусов 80 - 90 на часик. Надо попробовать. Еще можно по горшочкам распределить и в них запечь, в духовке снова же.
А ты смотрел на трубу буржуйки? Она вся красныя и это говорит о том, что лишний жар из буржуйки в трубу уходит, а сколько остается, казан вбирает в себя. Остается только регулировать пламенем или жаром от углей.

басмач

Давай, попробуем на шайбах заделать - может поможет

басмач

добавил саламандра в 27.2.2013 21:30
Давидка, а в нашем ромертопфе это тоже ведь можно до у ...

Конечно! Но у Андрюхи нет такого топфа. А само приготовление в казане на огне считается мастерством, да и вкуснее.

басмач

добавил саламандра в 27.2.2013 21:33
Не может быть, что у Андрюхи чего то нет!
Он говори ...

А вот и про топф, картошки особенно касается

басмач

Так окно надо было настежь открыть

басмач

Андрюха, после обработки маслом чугун должен блестеть или поблескивать, покрывшись коричневато-черной пленочкой. Да, а что за неровности и шероховатости на дне и стенках посуды?

Е-мае...я начал вспоминать русский язык

басмач

Чего мне прикалываться? Может и  заблестит еще...на слое втором или третьем, хотя заблестеть он должен сразу.

басмач

Держи как сделать чугун блестящим   

басмач

добавил Фронтовик в 28.2.2013 12:14
чудак ты на букву М!

      вчера сделал с солью  и мас ...

сам такой по ходу ты не то читаешь, а читая, не о том думаешь

басмач

ну токо странно не находиш?)))))))

Ничего странного не вижу в том, что никак не можешь понять...О шероховатостях на твоем воке я так спросил : почему они и откуда? А из текста на сайте, ты должен был найти для себя суть и это использовать. Требовалось следующее:
1. в духовке прогреть твой вок
2. нанести на него тряпочкой тонкий слой масла
3. греть его дальше в духовке в течении часа
Кстати, как только ты нанесешь на вок масло, он сразу же и потемнеет и заблестит. Вот таким он и должен остаться после обработки.

басмач

добавил isob в 28.2.2013 12:50
Смазывать маслом нужно каждый раз так, чтобы подтёков ...

Именно так, даже полчайной ложки много.