Таджин #5363

басмач

Все - таки я решился на приобретение, как говорят восточные кулинары,  чудо - сковородки именуемой на Востоке таджином. Смотрел на всяки и разные, на глазированные и нет, и даже списывался с одним продавцом из Морокко, который мне пообщал настоящий таджин, поставка которых будет через полгода. Я ждал и во время ожидания пришел к мысли купить к таджину еще и керамический очаг на углях, чтобы уж совсем аутентично готовить еду на балконе на жаре от углей. Позднее, поразмыслив, взял и купил вот этот для эл. плитки. Еще он пойдет под газ или даже под открытый огонь.



Что сказать,  таджин хорош, качественно сделан и соответствует тому, чтобы именоваться чудо - сковородой. В общем, не жалею, что его приобрел и могу только порекомендовать заиметь его в хозяйстве. Во первых, по его дну и по стенкам можно шкрябать чем угодно и как угодно, во вторых, на нем ничего не пригорает и в третьих, приготовление в нем еды не доставляет никаких хлопот. Готовится в нем все в одном - можно сразу, можно и поэтапно. Зависит это от предпочтений, знаний и умения.
Готовить в нем можно все : мясо, птицу, рыбу, овощи, и т.д. Я уже много что готовил, но показать решил приготовление курицы. Не сказать, чтобы совсем по-мароккански, пусть будет по - басмачески

Итак, курица.



Курица должна быть не только хорошей, а очень хорошей и тут я доверяю лишь французам, да итальянцам. Вот эта курица ни разу не была замороженной, выращена безо всяких добавок в корме: она выращена на натуральном растительном корме, о чем и говорит ее вид.  Думаю, что выращена она на зерновых культурах. Прежде чем эту курицу готовить, ее нужно выдержать дня два в холодильнике.



Далее, обрезаем железу на гузке и выкидываем ее.



Наливаем немного оливкового масла для жарки в таджин и разогреваем его до легкого дымка.



Сначала жарим крупно порезанный лук. Мне хватило одной огромной луковицы. Жарим его до блестящего состояния и как только он станет сладким, вытаскиваем его из таджина и откладываем в сторонку.



Потом принимаемся обжаривать половинки картофеля, можно использовать и целые клубни. Картофель лучше всего использовать с розовой кожурой. Есть такая розовая продолговатая картошка.



Обжариваем с двух сторон до слегка румяной корочки и тоже ее вытаскиваем и откладываем в сторону.



Теперь принимаемся за обжаривание кусков курицы. Жарим пару минут с одной стороны



И после жарим ее с другой стороны так же до слегка румяной корочки. Во время жарки курица, если она качественная, никогда не пустит ни влаги, а вместе с ней и пены.
Все операции с обжаркой продуктов нужно производить на максимальном огне, так надо. А вот после того как курица обжарится, ставим огонь на самый минимум, курицу солим и смешиваем с тем, что прежде мы обжарили и отложили. Еще добавляем 3 - 4 порезанных помидора и 3 - 4 очищенной от кожуры моркови.



Вот, вроде бы и все. Осталось только надеть на таджин конусный колпак и забыть о нем часа на два - три, что я и сделал



За все время, что таджин будет под колпаком, все то, что мы в него положили, будет томиться. Помидоры и курица выпустят свои соки, которые между собой и соединятся. Вдобавок еще будет вырабатываться и конденсат на самом острие внутри колпака и стекать вниз. Самое главное условие, колпак не пдымать и вилкой ничего не прокалывать, чтобы убедиться готово там еще или нет. Терпение, вот что нужно будет проявить.



Наконец, когда назначенное время пройдет, подымаем колпак - блюдо готово.



Снимаем его в тарелки и подаем. Получается такое очень ароматное и вкусное блюдо. Хочу сказать за специи. Я не приверженец всех специй подряд в одном блюде, хотя  специй имею много и разных. В данном случае я обошелся лишь щепоткой черного молотого перца и парой десятков зерен кумина. Марокканцы еще используют куркуму и шафран, но я этого делать не стал - вы можете, если хотите.
Этого блюда хватило на 7 человек, семья, а дети особенно, были в восторге.









Предыдущая тема： В чем дело?
Следующая тема： В чем готовите и рецепты.

басмач

Андрюха, дело не в выебоне, поверь. Вот это все точно так, как с твоими носками, которые ты хочешь носить не штопанными В свое время, когда продукты в СССР да и после развала его были по большей части однообразными, я много путешествовал. Путешествуя и заботясь о своем пропитании, дабы не травануться в какой - нибудь рыгаловке, я научился готовить, а вместе с тем и разбираться в продуктах, а в мясе особенно. Представь себе, что катаясь по России, я свинину вкуснее украинской там не ел. Она в разы была качественнее российской, а продавалась эта свинина только лишь в Москве. Вот такие дела А самых вкусных гусей я ел только в Тамбовской области. как думаешь, с чем это связано? Отвечаю - только с кормом это и было связано и с условиями содержания и климатом тоже. Вот ты просто сделай эксперимент, купи мороженную курицу в Лидл за 3 евро, потом купи в магазине подороже суповую курицу за 5 евро и купи на рынке курицу за 10 евро. Сравнишь когда - напишешь. Ты сам будешь удивлен результатам.

басмач

добавил Старик в 21.2.2014 23:54
По мне так курица на картинке нетоптанная....Синевой от ...

Один нерусский восточной национальности на рынке продает курицу...Покупатели интересуются : несушка? Нет, нет,  не сушка ! отвечает он. Покупатели отворачиваются и уходят...Он в недоумении и тут соседка по прилавку об"ясняет ему, что такое курица - несушка и что она топтанная петухом и советует ему покупателям сказать, что он продает. Он понимает и готов к торгу. Снова подходят покупатели и задают тот же вопрос : несушка? И он тут же с радостью отвечает : сушка! сушка! первий блят в курятнике!

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 00:32
ну давид ты не там ездил явно!!!  какая мож быть курица и ...

Где я ездил...тебе и во сне не приснится
Если хочешь знать цену моей куры, то я за нее отдал 13 евро. Вес ее полтора кило.

басмач

добавил Админ в 22.2.2014 04:27
Увидел, прочитал.. и сразу захотелось себе такой таджин ...

Слава, в магазине  я брал ее за 90 евро и еще зелья взял за червонец, чтобы его обмыть Когда купишь, не пренебрегай инструкцией. Там есть один пункт по подготовке таджина к работе : молоко надо в нем прокипятить.

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 01:23
блин)))))))) ок ок ))) была у меня учительница  кусманова ка ...

Андрюха, казахская кухня в основном состоит из мяса и муки. Мяса казахи используют много и я бы сказал, что используют они его так, как никто другой. А это уже вкусно само по себе, даже когда в блюде одно лишь мясо. А когда готовятся сразу конина, говядина и баранина, то вообще отпад. И мука у них классная, особенно высшего сорта из твердой пшеницы. На севере я знал казахов, которые вообще не едят ни картошки ни моркошки. Еще чечены много мяса готовят. У них день и ночь оно варится и влюбое время дня и ночи можно выпить бульона и с"есть кусок мяса. Сколько из кастрюли мяса надергали, столько же и сырого туда закинут, дольют воды, добавят соли и далее на медленном огне все варится.
Зачастую в рабочих или колхозных столовках в Казахстане можно было за копейки покушать так вкусно, что ни в каком ресторане тех времен не покушаешь. Еще казахи делают отменные манты. По поводу цена скажу так : не все золото то, что блестит. Но тута Европа, не забывай и за качество здесь из тебя выжмут свою копейку. Ага, в русском магазине рыпка стоит 5 евро, а у немцев 35 евро

басмач

добавил Старик в 22.2.2014 00:59
Под Алма-Атой км 30-40 были птицефабрики. Механизированн ...

В Усть-Каменогорске тоже были неплохие куры и петушки. Иногда мне приходилось их по 10-12 тонн вывозить их на ярмарки для продажи населению. Приедешь, станешь в ряд и думаешь, что дня три можно попить-поблудить-погудеть, ны выходило не так - через три часа надо оттуда сваливать : раскупили все Люди покупали и покупали прямо с машин. А в 90-х уже зарплату людям курами выдавали и яйцами. Станут на трассу и торгуют...

басмач

добавил tehnokrat в 22.2.2014 10:02
Офигеть  какие здесь гурманы собрались. А я не завтрака ...

Да нет, это не гурманство, а обычная практика приготовления обеда просто из курицы
А сосиски я тоже когда-то любил, советские. На ташкентском мясокомбинате производили сосиски, которые не попадали в торговую сеть, а шли в так называемые в то время " столы заказов ". Были они не в целлофановой оболочке, а в натуральной кишке. Иногда мне, как работнику транспорта мясомолпрома, удавалось приобрести полный пакет - вот это было гурманство. Купишь такой пакет и гурманишь неделю чего в пакете только не было. Десять кило весил пакет из 5 наименований мясопродуктов.
С кетчупом до сих пор я так и не подружился... Вот этот кетчуп буквально устроил бум в России в 90-х. Где ни стань покушать шашлык, он непременно должен был почему-то подаваться с кетчупом.

басмач

Я без понятий, как немцы употребляют пиво. Обычно, как я заметил, в пивнушках немецких к пиву ничего не подают кроме пива. тебе тупо наливают пиво и все. Далее смотришь сам, что тебе взять. А в Испании просто так пива не дают, а обязательно к пиву что-то дадут, причем сперва дадут закуску, а потом нальют пива.
Мой первый сосед-немец пиво пил вместе с мороженым. Три бутылки пива ежедневно вечером и три мороженого. Завтракал и обедал он на работе, жена завтракала и обедала тоже на работе в детсадике, а на ужин они ежедневно куда-то отправлялись. После ужина она пила кофе, а он пиво.
За подобными публикациями и публикациями относительно продуктов питания вообще, я не слежу. Зачем мне пропаганда, если я сам знаю что мне взять, где и у кого?

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 12:37
в ресторане они мож и так едят и пьют,а вот дома даж с  ...

Вот так описывается таджин на русском языке.

Керамическая посуда Emile-Henry - это элитная посуда ручной работы, которая уже 160 лет производится только во Франции, в Марсиньи, на юге Бургундии, на семейном предприятии. Мастер проверяет и подписывает своими инициалами каждую единицу произведенной им продукции. Это является залогом высочайшего качества керамической посуды Emile-Henry .

Но я видел и чугунные. Брать не стал, есть уже сковородки. Кстати, я из сковородки всегда, если надо устраивал таджин, делаю это и сейчас и далее так буду делать. Правда, использую сковородку для быстрого приготовления.



Ну а наверх ставлю металлическую глубокую миску по размеру сковороды.

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 13:24
nda.. всеравно не понятно с даджином..получаетса как паро ...

Что по мне, то лучше бы дырочка была. Ты обратил внимание на пузырек воды из-под крышки на первом фото?



В таджинах из Марокко, эти дырочки вроде бы есть, а вот на этом нету... На самом медленном огне иногда выступает влага, которая стекает с самого верха колпака вниз. Там наверху пар охлаждается, превращается во влагу и течет вниз.
Насчет плова. Видишь ли, Андрюха, как я уже говорил и скажу сейчас, я не  большой любитель использовать много специий и некоторые специи для окрашивания блюд. Например, плов я окрашиваю степенью прожаривания лука и тут этим убиваю два зайца : вкус и цвет. Это когда я делаю чайханский плов. А если делаю белый плов и мне его надо подрасить, то воду разбавляю морковным соком. Куркума же, если ее переборщить, напрочь может изменить привычный мне вкус плова и даже может горчить.

басмач

добавил @barcelona в 22.2.2014 14:31
не люблю куркуму. Привкус на любителя. Шафран совсем чу ...

Ежечгов послала бы ты мне...штук 8 - вот это был бы таджиннн! Я бы уложил их так, чтобы только черненькие носики торчали из-под моркошки

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 14:43
======)))))) давид колис чем стрелочки делал?)))))   куркуму я б ...

Стрелки делал при помощи Paint, в нем все просто и за 6 секунд все делается

басмач

добавил Старик в 22.2.2014 14:55
Будешь брать циплят, то первое время(пока малюсенькие ...

Каждой курице нужно места не менее 1 кв. м. и тогда падеж прекратится.

басмач

добавил Старик в 22.2.2014 15:27
Так тож курице. А я говорю про неоперившихся птенцов.  ...

Ну видишь, ты заботливый а такие далеко не все ...у них появился цыпленок - оне уже в нем видят курицу

басмач

добавил Старик в 22.2.2014 16:59
А теперь горбатому... Где этот  Paint?

Ну ты даешь Он в Виндовс находится, на компе он уже готовый

басмач

добавил Старик в 22.2.2014 17:17
Мля он на меня смотрит, а я тупой. Увидел.

Так, а что ты хочешь с ним делать?

басмач

Фотки я сюда и вставляю, в форум. А дело же в пикселях, а в разрешении. Мой К-7 выдает фотки размером 4684 Х 3122. Я после обработки уменьшаю их до размера 1600 Х 1086 и жму в jpg

басмач

Кстати, эту тему я снимал на кухне, а там кальт лихьт - на потолке плафон LED.  С левой стороны окно, так я его наглухо зашторил.

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 18:27
кит   без вспышки  изо гдет 400    автоматический баланс белого

Закинь мне этот снимок в DNG и сейчас посмотрим мы на него после того, как я его кое чем посмотрю.
Понял теперь. Да, можно и на камере установки сделать. А если радикал уменьшает твои фотки, то посмотри там в настройках сайта.

басмач

добавил саламандра в 22.2.2014 19:05
Пончик в любой теме - про еду, а вас всё время на фото сн ...

В Марокко чугунные делать не будут, патамушта не смогут   Потом я не знаю, как классический поведет себя на церане. И посмотреть в действии мне было негде. Хотел взять такой с печкой к нему на углях, но не решился.
Крошечные таджины, как я знаю, используют  для хранения в них  специй. Ну там, соль-перец в них держать и всякое разное для кухни.

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 18:38
http://dfiles.eu/files/gxbhamefy   пеф  с первого снимка

Я посмотрел, ништяк стекляшка снимает Шумов было много и пришлось убирать. Далее, стрелкой обозначил пятно на матрице.

Вот загоняю сюда на форум. Paint  сжал так, что размер не потерялся, не изменился, а вес фотки уменьшился в 4 раза с 6,9 MB до 1,8 МB



Вот снимок внизу до Paint размером 6,9  MB



А вот и с радикала смотрим

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 20:37
мож на матрице и е пятна,камере 4 года как у меня,в серви ...

Я тоже шумодав отключил нафиг, да и не проблема эти шумы убрать, только убирать надо их профессионально. А на сенсоре я увидел одно пятно, может где и есть маленькие. У меня тоже было так, но потом я купил себе одну канитель на палочке и убрал пятна.

Ну как тебе последняя фотка с радикала смотрится? Короче, загоняешь фотку на радикал, отключив галочки, а потом кликаешь на фото правой кнопкой > открыть изображение. Оно откроется в отдельном окне браузера, откуда надо ссылку скопировать и в форум вставить

Да, и саму ссылку на радикале открой и кликни на фотку - будешь удивлен Только в http замени русскую п на немецкую р

httп://s32-temporary-files.radikal.ru/8eeb2f117fd84ddb96bca9a386b44623/-929206895.jpg

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 21:04
давид я радикалом пользуюсь лет 10)))) у тя еще в помине н ...

Каким боком зеркалка к радикалу? Ты сказал, что радикал твои фотки жмет, хавает размер. Я тебе толкую что делать. А ты мне сейчас какие-то левые скрины показываешь Зачем?
Ты дело делай, о чем мы толковали, дай результат. Можно 10 лет, 20 лет или даже всю жизнь что-то делать и не втыкаться в то, как надо делать

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 21:06
у меня на \РАДИкал ну не получаетса    виш какие мои фото ...

Ну а почему у меня получается? Я же тебе написал что надо делать

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 21:12
ок   значит чет нетак понял или я тебя или ты мня))))))))  см ...

Это просто делается. Кстати, у меня никаких линков нету, если я на радикал фотки вставляю Дай фотку в оригинальном размере

басмач

добавил Фронтовик в 22.2.2014 21:56
http://dfiles.eu/files/96odjj3et

Ну вот, смотри



http://s36-temporary-files.radik ... c073/-929206895.jpg

и еще смотри тут, только кликни на фотку

httп://s36-temporary-files.radikal.ru/8b2596e3c3f1437b978163ae9a1ac073/-929206895.jpg

басмач

добавил Старик в 22.2.2014 21:30
Интересно...А какая оптика на Таджине?

Да самая примитивная но дело же совсем не в ней

басмач

добавил sigma в 22.2.2014 23:13
Вот читаю я читаю про этот неведомый мне таджин и думаю ...

В принципе да, так же и получится. Может быть и так, что в чем - то, где - то какая - то разница и будет, но не думаю, чтобы она была уж очень значительной. Тут дело в том, что этот керамический таджин, благодаря толстым керамическим стенкам и накопив тепло сразу, далее готовит еду, потребляя мизер эл.энергии или газа. Наличие конусного колпака создает накопление пара, который охлаждаясь вверху, стекает вниз уже жидкостью. И дет некий такой круговорот...и как бы равномерная температура в нем самом. От этого блюдо готовится в собственном соку и во вкусе выигрывает. А обыкновенная плоская стеклянная крышка на сковороде не даст такого теплового эффекта. Ну и еще играет роль его необычная форма, дизайн и то, что он ручной работы. Да и хочется облагородить кухонный набор утвари, когда есть возможность.  Марроканцы всю жизнь в них готовят, а мы чем хуже?
Ведь можно же сварить борщ и в тонкой алюминиевой кастрюле, и эмалированной потолще, в казане или даже в эмалированном ведре? Вкус никак не поменяется -что в посуду положим, то оттуда и возьмем. Надо лишь соблюсти правила приготовления и все.
Но если уже так разбираться, то мне нужно иметь два таджина - один строго для курицы и другой для баранины. Дело в том, что керамика, если она не глазированная, впитывает запахи. Это я понял еще давно, когда завел себе керамические горшочки. Так же я это понял и по керамическим чайникам. Заваривая в чайник один вид чая, уже нельзя в него заваривать другой...Сколько видов чая пьещь, столько и чайников быть должно, если они керамические.