Русский форум в Германии › Рецепты

Автор: Шеф

Самая вкусная и надежная из колбас - это своя, домашняя колбаса. #2177 [Скопировать ссылку]

Violia

Продвинутый

21.22%

Дружить

Сообщение

81^#

Опубликовано 12.3.2013 23:32:04 |Сообщения автора

Majoran

Цветы (84) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

82^#

Опубликовано 13.3.2013 00:49:00 |Сообщения автора

Старик, майоран это трава на любителя

По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Старик

Продвинутый

86.5%

Дружить

Сообщение

83^#

Опубликовано 13.3.2013 01:13:28 |Сообщения автора

добавил isob в 12.3.2013 23:49
Старик, майоран это трава на любителя По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.

Ну так тогда чабер по немецки. Завтра поеду кишки покупать. Попробую. Времени то немерянно.

Цветы (209) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

84^#

Опубликовано 13.3.2013 09:48:14 |Сообщения автора

Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bockshornklee. Но самое лучшее, если сделаешь классическую колбасу, без всяких трав, это мясо, сало, соль и перец. В этом случае не ошибёшься

Так какую колбасу собрался делать мясную или картофельную?

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Violia

Продвинутый

21.22%

Дружить

Сообщение

85^#

Опубликовано 13.3.2013 19:36:58 |Сообщения автора

Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.

Цветы (84) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

86^#

Опубликовано 13.3.2013 19:54:55 |Сообщения автора

сообщение isob изменено 13.3.2013 19:03

Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.

Вообще-то на производствах раньше применяли поголовно селитру, это для цвета. Но потом её вроде бы отменили, из-за того что вредной нашли. Да, за коньяк я знаю. Что коньяк что водка что спирт дают тот-же эффект что и силитра, только лучше, они обладают ещё консервирующим эффектом. Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк?

Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1

, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Старик

Продвинутый

86.5%

Дружить

Сообщение

87^#

Опубликовано 13.3.2013 20:00:21 |Сообщения автора

добавил isob в 13.3.2013 08:48
Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bocksho ...

Да мясную я уже делал и не раз, и сальтисоны не плохо получались. Правда когда был женат. Хочется попробовать картофельную. Один раз ел... Но не поэтому рецепту видимо. Мясная, вперемешку с кусками картофеля. наверное люди просто экономили. С трудом съел кусочек, что бы не обидеть изготовителя. У меня одна слабость... Всё делаю с добавлением чеснока. И ведь едят все... Даже кто чеснок вообще не признаёт(а вот это я не понимаю).

Цветы (209) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

88^#

Опубликовано 13.3.2013 20:06:19 |Сообщения автора

Всё делаю с добавлением чеснока. И ведь едят все... Даже кто чеснок вообще не признаёт(а вот это я не понимаю).

+1000

Как раз сейчас 6 ГОЛОВОК чеснока почистил для почти 5 кг. смеси мяса и сала. Опять завтра буду колбаску делать

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Violia

Продвинутый

21.22%

Дружить

Сообщение

89^#

Опубликовано 13.3.2013 20:37:24 |Сообщения автора

Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк? Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему

У нас в Беларуси и сейчас такую купить можно. Она чуть дороже но и вкуснее. И хранится лучше.
Мы когда делаем колбасу, коньяк всегда добавляем.

Цветы (84) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Violia

Продвинутый

21.22%

Дружить

Сообщение

90^#

Опубликовано 13.3.2013 20:41:11 |Сообщения автора

Один раз ел... Но не поэтому рецепту видимо. Мясная, вперемешку с кусками картофеля. наверное люди просто экономили.

Нас такой тоже угощали... Сами мы делаем либо чисто картофельную и чуть бекона туда , либо только из мяса.

Цветы (84) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

91^#

Опубликовано 14.3.2013 16:24:43 |Сообщения автора

сообщение isob изменено 14.3.2013 18:17

Домашняя колбаса в смальце, приготовленная впрок.

Сделал такую вот змею

Разделил её на маленькие колбаски и проткнул шилом

Приготовил и растопил свиной жир

Когда не донца он растопился бросил обжаривать луковицу порезанную на 4 части. Это для запаха смальца.

Жарил до золотинки, а потом вынул шумовкой

Теперь стал обжаривать в жиру колбаски

Потом складывал их в керамический горшок, пересыпая жаренным луком и лаврушкой

Когда колбасу всю обжарил оставшимся горячим жиром залил всю колбасу в горшке

На этом можно было бы закончить и поставить остывший горшок в холодильник на хранение, но я решил его ещё и запечь. Для этого поставил в холодную духовку на 200С на 1 час.

Вот как стушилось и уварилось после часа

Когда горшок чуть остыл я закрыл его крест-накрест целофановой плёнкой зафиксировав его резинкой, с небольшой просадкой, чтобы крышка горшка нормально села. Таким образом когда горшок остынет я помещу его в холодильник. Позже жир в горше застынет и в последствии можно будет брать кусок колбасы вместе с жиром и разогревать его либо на сковороде, либо в духовке, либо в микроволновке. А само лучше разогреть колбаски на мангале. Но это по возможности конечно.

Оценили сообщение: 1		Опыт	Доход Причина
pont34	+ 5	+ 5	Супер!

Общий рейтинг: + 5 Опыт + 5 Показать все рейтинги

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

92^#

Опубликовано 14.3.2013 22:37:14 |Сообщения автора

добавил isob в 14.3.2013 15:24
Домашняя колбаса в смальце, приготовленная впрок.

Сде ...

Юра,где ты такую машинку брал ,а то у меня насадка к мясорубки есть ,но это сильно медленно ,прошлый раз делал дык 2 часа на 2 кг ушло ,а у тебя смотрю супер агрегат . Как она хоть по немецкий обзывается

Поссорился с женой — открыл холодильник, закрутил все крышки на банках поплотнее: пусть первая идет мириться.

Цветы (292) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Старик

Продвинутый

86.5%

Дружить

Сообщение

93^#

Опубликовано 14.3.2013 23:21:22 |Сообщения автора

добавил pont34 в 14.3.2013 21:37
Юра,где ты такую машинку брал ,а то у меня насадка к мя ...

Мясорубка ручная что ль? У меня электрическая, так довольно быстро получается.

Цветы (209) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

94^#

Опубликовано 15.3.2013 00:21:35 |Сообщения автора

добавил Старик в 14.3.2013 22:21
Мясорубка ручная что ль? У меня электрическая, так довольно быстро получается.

у меня тоже с моторчиком но может не правильно пользовался

Цветы (292) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

95^#

Опубликовано 15.3.2013 01:03:57 |Сообщения автора

сообщение isob изменено 15.3.2013 00:09

В ебее брал, от фирмы вестфалия. Wurstmaschine зовётся.
http://www.ebay.de/itm/Wurstfull ... hash=item46080a850d
Подорожала она однако, аж на 15 евро.
По мне, так для набивки колбасы именно механическая машина идеальна. Ты сам руководишь процессом, чувствуешь его, знаешь когда поддать, когда попустить. Да и по времени всё быстро идёт. Вот эта змея 2,5 метровая, что на первом фото вышла у меня минуты за три.

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

96^#

Опубликовано 16.3.2013 19:35:28 |Сообщения автора

сообщение isob изменено 16.3.2013 18:35

Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?

Ведерай или картофельная домашняя колбаса.

Вот решил сделать такую колбаску, но немного по своему.
Вместо свежего сала взял свою копчённую грудинку. Порезал её мелко и поджарил с луком на свином жире. Потом занялся картошкой. Почистил 8 больших клубней, порезал их поменьше и перекрутил чередуя с сырым луком (чтобы не темнела) на обычной мясорубке с мелкой решёткой (2,5 мм. дырки). Потом определил стекать. Дополнительно отжал её и загрузил в резервуар своей колбасной машинки. Кишки брал диаметром 40 мм.
Жарил в мини духовке при 180-200С 1 час. Через 15 минут жарки протыкал шилом.
Попутно поджарил остатки грудинки с луком и посыпал этой зажаркой готовую колбасу.
Со сметанкой холодной такая колбаска одно объедение.

Мнения пользователей

pont34 16.3.2013 21:58:53 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок!

Оценили сообщение: 1		Опыт	Доход Причина
pont34	+ 5	+ 5	Супер!

Общий рейтинг: + 5 Опыт + 5 Показать все рейтинги

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Violia

Продвинутый

21.22%

Дружить

Сообщение

97^#

Опубликовано 16.3.2013 20:20:12 |Сообщения автора

И зачем же я сюда зашла... И как теперь спать после тких картинок..
Да-да, именно со сметанкой ее лучше есть.

Цветы (84) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

98^#

Опубликовано 16.3.2013 21:59:52 |Сообщения автора

Юра,спасибо большое .И за ссылку и за рецепт.

Цветы (292) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

басмач

Мудрец

1.91%

Дружить

Сообщение

99^#

Опубликовано 16.3.2013 22:27:21 |Сообщения автора

сообщение басмач изменено 16.3.2013 21:28

Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?

Юра, казы делается без машинки, вручную набивается кишка 50 - 55мм диатметром. Там принцип другой - конское мясо нарезается на полосы или на куски

Вот это казы

А станок мне пригодился

делаю колбаску из свинины, как же без нее?

и ее жарю

и вялю ее

Колбаса эта на красном вине

Мнения пользователей

pont34 17.3.2013 11:37:48 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок!

Оценили сообщение: 1		Опыт	Доход Причина
pont34	+ 5	+ 5	Супер!

Общий рейтинг: + 5 Опыт + 5 Показать все рейтинги

Басмачи - учёные доказали, что одна оплеуха заменяет 3 часа воспитательных бесед <<< Жми сюда

Цветы (284) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

100^#

Опубликовано 17.3.2013 00:59:17 |Сообщения автора

Молоток!

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

басмач

Мудрец

1.91%

Дружить

Сообщение

101^#

Опубликовано 17.3.2013 01:58:30 |Сообщения автора

Правда, делаю колбасу не часто. Обычно, когда еду за мясом, то и на колбасу беру большой кусок ошейка, кусок брюшины и сала беру. Где - то килограммов 7-8 в общем заготовок на колбасу получается. Вот хочу освоить сардельки и сосиски, чисто из спортивного интереса появилось такое желание. Ты пробовал их делать?

Басмачи - учёные доказали, что одна оплеуха заменяет 3 часа воспитательных бесед <<< Жми сюда

Цветы (284) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

102^#

Опубликовано 17.3.2013 10:25:27 |Сообщения автора

Нет, даже не хочу делать, не любим мы их так уж сильно чтобы делать. Вот классическую украинскую это ДА. И что интересно, как то пробовал приготовить баварские белые сосиски, не получились ..и пришлось мне их самому лопать ... пока не съел все. Видать как подошёл к готовке, без настроения и энтузиазма, такие "хорошие" они и получились.

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

басмач

Мудрец

1.91%

Дружить

Сообщение

103^#

Опубликовано 17.3.2013 11:26:43 |Сообщения автора

сообщение басмач изменено 17.3.2013 10:27

Во, я тоже хотел их сделать, но делать не стал. Оказывается, нужен куттер с оборотами не менее 10 000 оборотов в минуту. Вот от этих оборотов фарш и проибретает белый цвет, когда крутится со льдом. Сососки приобретают нежный розоватый цвет. Так же и структура фарша получается плотной.
Можно и в метгерайке попросить, чтобы сделали фарш

Но чета влом это делать

Басмачи - учёные доказали, что одна оплеуха заменяет 3 часа воспитательных бесед <<< Жми сюда

Цветы (284) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

104^#

Опубликовано 17.3.2013 11:38:19 |Сообщения автора

И не кто же меня сиротку не пригласить на пробу колбасы

Цветы (292) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

басмач

Мудрец

1.91%

Дружить

Сообщение

105^#

Опубликовано 17.3.2013 15:33:17 |Сообщения автора

добавил pont34 в 17.3.2013 10:38
И не кто же меня сиротку не пригласить на пробу колбасы

Сиротка

тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей

Да, а жена тебе разрешит купить машинку?

Мнения пользователей

pont34 17.3.2013 17:57:12 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): НЕТ!

Басмачи - учёные доказали, что одна оплеуха заменяет 3 часа воспитательных бесед <<< Жми сюда

Цветы (284) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

106^#

Опубликовано 17.3.2013 17:56:31 |Сообщения автора

добавил басмач в 17.3.2013 14:33
Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили ...

Вот тут Давит ты в точку ,я уже спросил на этот счёт ,она хоть женщина интеллигентная с 2 педагогическими дипломами ,но на мой вопрос ответила чётко и ясно и вся мысль её уместилась в одном слове обсер..ся

и вопросов я больше задавать не стал .

Цветы (292) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

басмач

Мудрец

1.91%

Дружить

Сообщение

107^#

Опубликовано 17.3.2013 18:19:11 |Сообщения автора

сообщение басмач изменено 17.3.2013 17:19

Я так и знал...но с другой стороны, если пиходится выбирать, то уж лучше жену, чем машинку

Мнения пользователей

саламандра 4.4.2013 00:08:56 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): Конечно жёны лучше!

pont34 17.3.2013 19:07:43 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): лучше жену, чем машинку

Басмачи - учёные доказали, что одна оплеуха заменяет 3 часа воспитательных бесед <<< Жми сюда

Цветы (284) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

108^#

Опубликовано 17.3.2013 18:26:29 |Сообщения автора

добавил басмач в 17.3.2013 17:19
Я так и знал...но с другой стороны, если пиходится выбирать, то уж лучше жену, чем машинку

это точно

Цветы (292) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

Шеф

Продвинутый

18.29%

Дружить

Сообщение

109^#

Опубликовано 3.4.2013 23:44:28 |Сообщения автора

Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей

Не всё так просто. Думается мне, что даже, если эту машинку Серёге подогнать так, на шару, то всё-равно он с ней ничего делать не будет. Просто есть потребители, а есть производители. Серёга видать по всему послушный потребитель, без малейших замашек и желания на производство чего либо

Слава Україні !!! Героям Слава !!!

Цветы (65) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

басмач

Мудрец

1.91%

Дружить

Сообщение

110^#

Опубликовано 4.4.2013 00:01:01 |Сообщения автора

сообщение басмач изменено 3.4.2013 23:02

У Сереги всегда есть шанс. Например, он может ночами делать колбасу...пока жена спит

Ну, можно и через день. Одну ночь делаешь колбасу, а другой ночью ее есть. День - ночь, колбаса прочь

Мнения пользователей

pont34 4.4.2013 11:46:44 Подарил(а) цветок и прокомментировал(а): Отлично, отправляю автору цветок!

Басмачи - учёные доказали, что одна оплеуха заменяет 3 часа воспитательных бесед <<< Жми сюда

Цветы (284) Яйца (0)

Реквизит Рейтинг Жалоба

pont34

Мудрец

0.25%

Дружить

Сообщение

111^#

Опубликовано 4.4.2013 08:34:28 |Сообщения автора

добавил басмач в 3.4.2013 23:01
У Сереги всегда есть шанс. Например, он может ночами де ...

Да и аргументов нет

Тут вы правы с Юрой на все 100% .Я бы всё охотно произвёл и съел ,но куда жену то девать

Она же мне глаза выцарапает если я хоть 100 граммов добавлю в весе .
А тут колбаса .я же её только и буду жрать .
Шашлык хотел сделать и то не дали ,сказали на свой день рождения и всё