КВАШЕННАЯ КАПУСТА. натуральная, классическая. #4020 [Скопировать ссылку]

Квашенная капуста,  натуральная, классическая.

А не пора бы нам «био» (как же я ненавижу это слово) витаминчиками подкрепиться.

Хочу поделиться как нужно правильно квасить капусту. По крайней мере промахов в последнее время не имею и капустка получается всегда на УРА!!!!! Также немаловажно знать когда именно её нужно квасить. Только на новолуние! И это не шутка. Сейчас вторая фаза новолуния, я и то переживаю, ка бы чего не произошло. Простокапустк и опять захотелось, а до следующего новолуния ой как далеко.

Я не привожу щас рецепты квашенной капусты там с яблоками или же с ягодами, или с перцем, это всё на любителя. Как показывает наш опыт классика всегда и во все времена рулит. Я даже отвлёкся чуть от классики, применив морковь, но морковь в этом случае как раз не помеха.

По поводу тары, так я не признаю всякие там банки для квашения. Капуста должна быть под ПРЕССОМ, и точка!!! И обязательно она должна находиться в своём родном рассоле. Конечно бывает у меня, в зависимости от сорта капусты, что рассола её не хватает и я поэтому делаю искуственный, это вода+соль, но потом, чисто психологически такую капусту не очень аппетитно ем.

Итак для производства почти 5 кг. квашенной капусты для 8 лит.эмалированной кастрюли мне понадобилось 2 средних головки капусты, 2 больших морковки и 100 соли (обязательно без йода и добавок) перец самомолотый чёрный, лаврушка, салфетка и булыжник.

Как я делал. Капусту я обобрал ещё в НЕТТО. А нафик мнебыло покупать верхний потрёпанный и грязный слой капусты? Когда я срывал эти слои с капусты,турок работник этого нетто заметил это и постарался грозно так посмотреть наменя, взывая к моей совести ... но совесть моя молчала и в ответ я ему нагло улыбнулся на все свои пока что 32 и ... продолжил оббирать капусту. На этом конфликт был исчерпан.

Вернёмся к рецепту. Дома я обе головки капусты вымыл, обтёр бумажными салфетками и положил в миску стекать, так как в их слоИ вода всё-же успела попасть. Попутно я почистил 2 морковки. Морковь я всегда беру на глаз. Далее якаждую головку капусты и морковь взвесил, зачем, потом объясню. Далее я порезал каждую головку капусты вдоль, обязательно разрезав при этом пополам её качан. В итоге каждая половинка капусты имеет теперь половину качана. Качан нужен для того, чтобы капуста не рассыпалась при тёрке. Чистить капусту нужно развернув её боком,чтобы листы при этом особо не всклокочивались и не отрывались.

Начистил я всю капусту не спеша, то есть все 4 половинки примерно за 15 минут. Чистил до такого примерно качана, который вы видите на фото. Качаны я пока отложил. Для чего спросите? А для того что бы их потом съесть. Но главное, чтобы их взвесить. Когда я взвесил кочаны, то потом я вычел их вес от взвешенных ранее головок капусты и моркови. В итоге у меня теперь получился точный общий вес капусты вместе с морковью около 5 кг. Это значить что соли я долженвзять 100 гр, то есть 20 гр. на каждый килограмм капусты и моркови, их вместе взятых.

Оставшиеся листы капусты я сложил вместе и порезал,бросив потом в общую кучу заготовки. Ничего не должно пропадать. Затем прямо в миске с шинкованной капустой натёр морковь и тщательно перемешал её вместе с капустой. Затем высыпал соль, перемешал всё опять и с силой обоими своими пятернями пожамкал капусту. Это надо делать для того, чтобы веселее сок она отдала.

Далее я поперчил всё, крутя мельницу над миской. По прежнему не люблю во всём целый молотый перец.

Далее я вскипятил чайник и ошпарил кипятком булыжник и тряпочку, ту что в кауфлянде продают по 89 центов за 10 штук. Камень высушил, а тряпочку выжал.

На дно кастрюли бросил пару листьев лаврушки, далее положил капусту,обязательно утрамбовывая её кулаками .. потом опять лаврушку и далее опять капусту. В конце расстелил над капустой ошпаренную тряпочку, на неё положил подходящую по диаметру кастрюли тарелку, она у меня к сожалению пластмассовая,никак не куплю на фло. такую же по размеру, но фарфоровую. Далее я обоими кулаками без особого усилия придавил тарелку и капустный сок, цвета золота не преминул долго себя ждать ... вышел поверх тарелки. Это благодаря тому, что я пожамкал капусту.Теперь я положил булыжник на тарелку, дабы сок этот не убёг обратно, закрыл кастрюлю крышкой и... видите как всё аккуратненько получилось и капусты как рази булыжник в кастрюлю поместился и крышка кастрюли легла славно (это так получается путём опыта, то есть многоразового квашения. Просто я знаю какие головки капусты покупать на эту кастрюлю) и поставил её на подоконник. Завтра на поверхности капусты должна появится пена. Это признак того, что капусту нужно освободить от булыжника, тарелки и марли обязательно проткнуть несколько раз деревянной палочкой (у меня это чистая китайская палочка для еды) чтобы газы вышли наружу.

На подоконнике капуста будет стоять у меня 3 от силы 4 дня.Потом я её в таком положении вместе с гнётом поставлю в холодильник. Вот почему я уважаю и предпочитаю натуральный гнёт, искусственному рассолу. Такая капуста при 3-5С будет стоять у меня всегда сочной и вкусной. Это вам не немецкая кислая капуста-солома с уксусом Как то был тест квашенной капусты на первом канале, в котором тестировали 2 вида капусты, с натуральным рассолом, и с искусственным. Как вы думаете, какая победила?

Так что советую вам не медлить, а немедленно приступать квашению капусты. Она и СВЕРХполезна и очень вкусна. А также с неё можно что угодно сделать, и пирожки и пироги и вареники и капустняки и щи, и тушить и жарить её можно. Да и так как приятно зацепить её пятернёй или же как Горбатый вилкой это смачно делал, помните ... и опустить себе в рот, закусывая запотевшую.

http://www.youtube.com/watch?v=6QFFoa10N8g

____________________________

Через полтора суток (холодно сейчас в квартире) когда появились первые признаки пены, я снял булыжник и тарелку, отодвинул ткань и деревянной палочкой много раз проткнул слои капусты до самого дна кастрюли. При этом из образовывавшихся дырок от палочки обильно выходили пузырьки воздуха. Газы таким образом выпущены, теперь я снова застелил ткань, положил тарелку и булыжник и придавил его с силой, чтобы вышел рассол. Процесс брожения идёт нормально, хоть и чуть медленнее в виду холода, рассола достаточно, так что в общем всё окей.