Скороварка и копчение в ней – это реально ... и главное, абсолютно без дыма. #3848

Шеф

В качестве подарка к Рождеству хочу преподнести всем вам моё ноу-хау, КОПЧЕНИЕ в СКОРОВАРКЕ.



ВНИМАНИЕ!!!!!!Если вы решились использовать вашу скороварку под копчение, помните, что запах копчения, даже после первого раза использования въедается в неё намертво. Но при этом ни копоти, ни сажи внутри скороварки не наблюдается. Мазнув пальцами по внутренним стенкам только что коптившей скороварки, пальцы остаются абсолютно чистыми.
И я лично не знаю, можно или нет такую скороварку использовать потом по прямому её назначению, то есть варить в ней фрукты-овощи-мясо-птицу и тд. будут ли они отдавать копчённым или нет, без понятия.
Поэтому чтобы не было в будущем обид на меня, обязательно прочтите это предупреждение и взвесьте все за и против, прежде чем использовать под копчение вашу скороварку.

PS: Вообще то моё мнение таково, что ради такого удовольствия, стоит даже купить отдельную скороварку, и использовать её непосредственно под копчение. Но в любом случае, решать эту дилему, и брать на себя ответственность, только ВАМ.

____________________________________________________________________

Урааааа ___ Сенсация!!!! Копчение прямо на кухне – и это возможно!!!!!!!!

Примерно такие чувства я испытал, когда у меня всё получилось.

Идею коптить в скороварке или похожей посудине, а точнее в квартире я вынашивал давно. Ещё лет 20 назад я сконструировал герметичную коптилку из листов нержавейки, снабдив её трубой, устремлённой в вытяжку, но по тогдашнему незнанию применил берёзовые дрова с корой и в итоге закопчённые продукты были наикрасивейшие по виду, но сильно кислили по вкусу. Пришлось тогда от разочарования и убеждения невозможности коптить на дому, переоборудовать ту коптилку под дачный умывальник. И вот спустя годы, а именно в прошлом году я увидел в инете как один парень по имени Саша коптит продукты прямо в скороварке, ...и я бегом смотался на блошиный рынок и купил там Б/Ушную, исправную скороварку фирмы Silit всего 2,5 литра, что-то за 50 центов или за 1 евро ... сделал к ней допотопную конструкцию и попытался было закоптить окорочок, но не зная толком, как мне тогда казалось что проблема именно в этом температурном режиме и времени готовки, на выходе получился этот окорочок очень кислым. Поэтому я опять бросил эту затею и загорелся ею только через год, то есть недавно. Опять не уставая и скрепя сердцем коптил и коптил ... то окорочка, то рыбу, то колбасы ... но они гад всё одно были все кислыми. И вот уже отчаявшись я подумал, а почему бы мне не закоптить на своих припасённых в подвале фруктовых черешневых дровишках. Закоптил один куриный окорочок, и о ЧУДО, он не кислил!!!! Что же в итоге было моей ошибкой при предыдущих копчениях? И вывод был таков: Что 20 лет назад, что сейчас я коптил не совсем правильными дровами. В прошлый раз 20 лет назад я как сказал коптил берёзой с корой, а кора берёзовая имеет смолы, что не приемлемо для копчения, а в этот раз я коптил раз от раза буковыми опилками, приобретёнными в инете. Что интересно для копчения в моей большой коптилке они идеально подходят, продукты в итоге не кислят, а вот для герметически закрытой скороварки они не годятся, ... видать всё-же их чем-то пропитывают, что в итоге скороварка выявила недостаток. Поэтому, коптя продукты в скороварке, нужно усвоить первое правило, нужны только чисто дикие дрова, (не покупные опилки) желательно фруктовых деревьев.

Я сам ещё нахожусь на стадии познания этого вида копчения и поэтому открывая эту тему, надеюсь на то, что многие её подхватят и мы сообща все вместе будем осваивать технологию и рецепты копчения в СКОРОВАРКЕ.

Когда я понял что копчение такое возможно, я опять побежал на блошинный рынок и купил там, не поверите ... 7-ми литровую скороварку, опять же фирмы Силит всего то за 2 евро + буквально за копейки понакупил там разные решётки, подставки и тд. , так как в голове моей уже родился план как оборудовать под копчение эту скороварку.

Хочу для начала показать какой была моя первая экспериментальная конструкция к скороварке на 2,5 литра, сделанная на быструю руку.

____

А вот что я сделал для ново-купленной 7-ми литровой скороварки. Поддон для сбора жира – это обычная крышка для кастрюли из нержавейки с ввареным болтиком на 5, он для держалки этой крышки. Из листовой нержавейки 08 мм. я сделал для этой крышки вот такую незатейливую подставку с прикрученными пластинами и крючками на ней, благодаря чему я могу класть в скороварку продукты в 2 или 3 ряда, в зависимости от самих продуктов. Так же я могу либо класть их лёжа, либо подвешивать. Также я сделал различные подставки для удобства коптить.

Как это всё работает: на дно скороварки насыпаются дровишки или опилки, на них ставится подставка, а на подставку кладётся уже решётка. Первая испытанная курица была и красива и вкусна безумно, но шкурка у ней была высохшей и жёсткой. Потом ради испытания я закоптил курицу, но на этот раз под верхнюю решётку привязал колбасной ниткой, как я её называю два куска грудинки. В итоге во время копчения жир из грудинки капал на курицу и она уже в итоге была вся прекрасна, что мясо, что шкурка. Грудинка также была бесподобна.

__________


Мокрый посол для птицы и мяса (мой личный)

Я считаю что такой посол самый лучший и надёжный. При нём продукты просаливаются равномерно и в меру, и в результате становятся сочными и мягкими. К примеру даже белое мясо курицы очень сочно и вкусно.

Это мой личный, уже много раз испытанный рассол для мяса и птицы, с последующим их копчением.
Все ингредиенты, соль+сахар+специи я отмеряю, смешиваю их вместе, потом лишь добавляю в кипяток.

На 1 литр кипящей воды нужно 3 ст. ложки (полные с горкой)соли, 1 ст. ложку (полную с горкой) сахара,

специи:
Специи можно добавлять выборочно, какие есть. Я добавляю:
чёрный перец целый горошком и молотый,
пару штучек душистого перца,
лавровый лист,
зёрна целого кориандра,
чеснок сухой или давленый свежий, можно оба.
пару звёздочек гвоздики,
и желательно 7-10 ягод сухого можжевельника.

Итак нужно отмерять воду, (я обычно беру ровно 2 литра воды, этого хватает с головой на 1 курицу и 1 кг. грудинки) .... закипятить её, бросить соль, сахар и специи, размешать, дать снова закипеть и сразу же выключить плиту, обязательно накрыв кастрюлю крышкой и не снимать её, до полного остывания рассола. Когда рассол остынет, либо процедить его, так как он настоялся и запахи свои специи с лихвой уже отдали, либо так оставить, без процеживания. Как вы захотите. Погрузить мясо или птицу в охлаждённый рассол, сделать на него обязательно лёгкий пресс, в виде тарелки + груз, если тарелки мало будет (((( это делается для того, чтобы продукт был обязательно погружён в рассол, закрыть кастрюлю крышкой и выдержать в холодильнике не менее 2 суток ... до 1 месяца.

Курицу размораживаю, споласкиваю под струёй холодной воды, обмакиваю бумажными полотенцами, ставлю на подставку или вешаю на крючок стекать. Вот сам процесс в фотографиях от замачивания до копчения.

_________

_________

После замачивания оставляю курицу стекать и подсыхать на пару часов
Дровишек бросаем на дно скороварки немного, всего пару жменек. Этого вполне хватит.
Определяю курицу в конструкцию на решётку. Продукт копчения не должен соприкасаться с дном резервуара для стекания жира.
Закрываю скороварку и включаю электроплиту на средний огонь, у меня это под номером 3, из 9 возможных. Так и коптится курица до полной готовности 1, 5 часа.
После истечёного времени лучше оставить скороварку остыть на некоторое время, но можно открыть и сразу, если не в терпёж. Давления там никакого нет, так что это не страшно делать. Минус в том что дым в скороварке ещё будет активен и вы рискуете излишне выпустить его в квартиру. Так что если хотите открыть сразу, желательно делать это на балконе.
Грудинку и курицу я коптил 2 ч. 10 минут при цифре №3

Вот насколько сгорают дрова для приготовления одной курицы весом 1,200 кг.
Обратите внимание, насколько чиста и суха скороварка после копчения, абсолютно без копоти и жира



Подготовка дров для копчения

Вот так я подготавливаю дровишки для копчения. Для этого нужно прогуляться в ближайшем парке, вдали от автомобильных дорог и найти там фруктовые деревья, в моём случае это черешни и яблони, под ними всегда валяются маленькие веточки, так что ломать или пилять деревья совсем не нужно. После сильной бури их как правило валяется всегда много. А если вам повёзёт и вы нарвётесь на весенне-осенних обрезальщиков деревьев, тогда вы совсем счастливчик.
Итак что я делаю. Прикручиваю к столу маленькие тиски, зажимаю в них веточку и пилю пилочкой кусочками по 2-3 см. Потом беру нож и молоток и колю на дровишки по 5-8 мм толщиной. Вот и вся арифметика.


Потом определяю дрова по бумажным пищевым пакетам и сушу их какое-то время на горячей батарее. Дрова для такого вида копчения должны применяться только сухие, иначе излишняя копоть запачкает скороварку и продукт. К тому влажности при копчении в ней и так хватает, благодаря продукту.

_____

Как понятно я всё ещё совершенствую этот метод копчения и поэтому для удобства нашёл в хозяйстве подходящий деревянный ящик + небольшой нож и колю теперь дровишки прямо в нём. Из ящика они почти не выскакивают.



И теперь о главном. Всех наверное интересует два основных вопроса:

1. Где взять скороварку для копчения и можно ли совмещать в ней копчение и варку других продуктов?

2. Имеются ли дым и запахи в квартире при таком копчении?

На первый вопрос отвечу так:  Купить шаровую скороварку за копейки, можно на фломаркте. При копчении в скороварке чистота её изнутри гарантируется, никакой сажи и копоти не наблюдается, НО скороварка после первого же копчения наглухо пропитывается запахом копчения, что возможно будет препятствием варке в ней других продуктов. А может и нет, я не испытывал. У меня лично имеются для варки других продуктов и другие скороварки. Поэтому чтобы не было у меня с вами в будущем эксцессов, я помещу в шапке этой темы предупреждение.

Что касается второго вопроса, то скажу так: по мере нагревания плиты и тления опилок минут через 35-45 в квартире начинает пронюхиваться лёгкий приятный запах горячих дров, запах (НО НЕ ДЫМ!) В этом запахе ощущение костра, лета, леса, пикника, камина, он похож больше на благовоние по феньшуй. Словом создаёт этот запах иллюзию теплоты, лета, горящего живого камина ... красота и ляпота, и при этом никакого страха и неудобства. В итоге после копчения запах этот вскоре улетучивается восвояси.

Что касается вкуса копчённых продуктов в скороварке, они реально копчённые и изумительные, признаюсь что даже лучше чем те, которые я копчу на улице. Но по сроку хранения они увы, менее долговечны. Желательно не коптить их за один раз много, если не сможете съесть за 1, максимум 2 суток. Либо можно излишек сразу же заморозить.

На этом пока всё.
Итак жду вопросов, и главное рецептов. Как понимаете я не в состоянии сам экспериментировать со всеми продуктами, не Абрамович (на жаль), поэтому жду вашего участия. Сообща, удобней и веселее осваивать КОПЧЕНИЕ в СКОРОВАРКЕ.








Добавлено (6.1.2013 14:20):

Я продолжил совершенствовать рецепт с копчёной курицей. В первый раз испытания моей конструкции в скороварке курица вышла отличной, но как помните я писал, с сухой несъедобной шкуркой. Второй же раз я  коптил курицу, а сверху привязал к решётке изнутри пару кусков грудинки. В итоге жир с грудинки стекал на курицу и шкурка её уже была мягкой и съедобной. Смекнув что конденсат в первом случае копчения курицы не должным образом стекает с крышки скороварки, а может быть вообще не стекает, я решил в третий раз копчения поместить дополнительно над курицей под крышкой скороварки решётку (фото №4,5) И угадал! Конденсат был, орошал курицу и она вышла просто класс, и шкурка и сама птица. Также увеличил время готовки при шкале №3 с 1,30 минут, на 1,35.
В этот раз добавил к яблочно-черешневым дровишкам суiёные ягоды можжевельника и кожуру одного грецкого ореха. Но какого то ощутимого эффекта в улучшении запаха готового продукта, я не заметил.

______

И ещё раз хочу обратить ваше внимание, насколько чиста и суха после копчения скороварка. Этого феномена я не могу объяснить, но думаю что это заслуга того, что внутри скороварки хоть по минимуму, но всё-же присутствует давление, которое не даёт жирным парам от продукта свободно гулять и ложиться на стенки кастрюли, + жир, стекающий в ёмкость попадает туда точно, прямиком, а не за её приделы, а также играет роль тот факт, что курица практически накрывает эту ёмкость для жира. Короче чтобы там нибыло причиной чистоты скороварки после копчения, но я этому только рад.







PS: Большая человеческая просьба. Если кто-то из вас заинтересуется этой темой и будет на других сайтах постить такую же, то есть о копчении в скороварке, то хотя бы намекните о её первоисточнике, то есть обо мне, как я это сделал_ указав на свой первоисточник, а именно на Сашу. В отличии от своего первоисточника я продвинулся гораздо дальше, соорудив удобную и универсальную конструкцию к скороварке. Поэтому на её индивидуальность думается мне, я претендую по праву.
Прошу потому, так как увы, знаю по своему горькому опыту, что как правило ... люди прочитают, сделают и начисто забывают кому они этим обязаны. А это знаете очень обидно.





Предыдущая тема： Рыбацкие БАЙКИ и чуть-чуть рыбных РЕЦЕПТОВ.
Следующая тема： Жаркое с картошкой, приготовленное из поза-поза-вчерашней тушёной утки.

басмач

ВНИМАНИЕ!!!!!!Если вы решились использовать вашу скороварку под копчение, помните, что запах копчения, даже после первого раза использования въедается в неё намертво. Но при этом ни копоти, ни сажи внутри скороварки не наблюдается.

Фольгой можно выстелить посуду с запасом. Как-то соседи приглашали на презентацию посуды АМС, во время которой чел демонстрировал, что и как работает, а заодно и пробовали вкус того, что приготовилось. И вот дошла очередь до форели, которую и стали коптить в какой-то форме или кастрюле, я уже точно не помню. Короче, выстлал он дно фольгой с запасом доверху вдоль стенок, насыпал опилок на дно, потом еще слой фольги продырявил, чтобы через дырочки дым выходил и постелил сверху на опилки, подставив по краям упоры. Потом поставил решетку с форелью и герметично крышкой прикрыл. Коптилась рыба минут 30 прямо на плитке. Неплохо получилось, я скажу, и рыба понравилась - не понравилась цена посуды...

Шеф

добавил басмач в 6.1.2013 14:29
Фольгой можно выстелить посуду с запасом. Как-то сосед ...

Фольга не спасет от запаха закопчённости, тем более если в ней еще и дырочки делать. Почему то мне кажется что запахи копчения не повлияют на головку других продуктов. Хотя могу и ошибаться.

басмач

добавил tuschnak в 6.1.2013 14:45
Фольга не спасет от запаха закопчённости, тем более е ...

Ничего не могу сказать, Юра, я никогда еще таким образом не коптил. Один раз по телику видел, в другой раз у соседей и вот сейчас почитал твой пост.
Надо у Андрюхи поинтересоваться, он много такой посуды продал...и варил в ней, и жарил, и коптил

Шеф

Ничего не могу сказать, Юра, я никогда еще таким образом не коптил. Один раз по телику видел, в другой раз у соседей и вот сейчас почитал твой пост.

Давид, не знаю, в инете такой метод копчения только у Саши и у меня теперь + я сделал удобную конструкцию к скороварке. Больше, сколько я не искал в инете, ничего подобного не видел. Если кто видел, покажите. Я не считаю похожими те методы копчения в скороварке, при которых на клапана их одевают шланги и в качестве вытяжки дыма всовывают их обратные концы в форточки, балконы и вытяжки. Это абсолютно другие методы, не такие удобные как я показал.

pont34

У моего соседа в России была подобная конструкция ,только не скороварка ,а самодельная сварена из нержавейки ящик шириной на две конфорки . туда он засыпал простые берёзовые опилки и сверху всё это закрывалось крышкой ,а по краю самого ящика была небольшая канавка и крышка ложилась в эту канавку и туда заливалась вода и вода не давала проходу дыма и когда он коптил то в квартире у него не пахло и готовилось всё очень быстро ,так как дыму выходить было некуда . Самое главное было не промаграть когда испариться вода что бы не пошёл дым .
  

Ded

Ну   может  и   не  дым   пойти...а   запах   самогона?

Попробовать  что  ли?   Только   где   брать   яблоню  или  вишню

pont34

Дед ,я практически бывший твой земляк и у нас росли яблони ,не такие конечно большие но были

Ded

Ну   может   быть...в  Свердловской   Челябинской   области  может  и  росли...у   нас   нет...даже   липа   и  то   только   южнее   растет  в  области,  а   она  растянута  ...северная  крайняя  точка   до   южной  1000км

Фронтовик

мужики! класная поидеи идея!  полюбому  запах будет хоть как не делай с фольгой или без! дымок под давлением так вклеиваетса в все клапана и резинки   что после никак не вывести запах!  посему я всегда  ,,давал,,к выбранному набору ну за тыши полтары который))))))))) две резики на крышку   ну типа    ,,бесплатно,,)))))))  ваше  копчения получаетса  гарячим в подобных конструкциях!  значит обсолютно сваренным  ну а запах конечно дымка будет на курице или ребрышках  или кусках мяса!   оно на самом деле необычно вкусно и гости хереют просто от такой трапезы тем более  курятина делаетса за часик +- 20 мин  ....кастрюли токо покупайте   вернее  СКОРОВАРКИ! на литров 5 не меньше! иначе курица не влезет! у меня  на 6  литров  от фирмы  FISSLER    тоже  самый АМЦ                       набор опилок покупайте в баумаркте в отдели кемпинг гриль и т.д  там в пакетиках всякие опилки есть!  и стоит копейки!  не каждый день коптите ведь так что пакетик за 3 евро в пол кг хватит на дафига!  ну а на будущее   когда гуляете   смотрим яблоня  ну и ветачки посабирали   или ветку с собой  дома на бобышки попилили на см 4  и ножиком  5 кусочков таких ..расколотых палочек,, хватит на одну готовку  курачки

pont34

добавил Ded в 6.1.2013 17:22
Ну   может   быть...в  Свердловской   Челябинской   област ...

Дед огласи точную точку на карте своего проживания ,конечно если это не секрет

Фронтовик

))))))))) уральские ребятишки))))))))) я с миасса  ващет)))))

Ded

добавил pont34 в 6.1.2013 21:27
Дед огласи точную точку на карте своего проживания ,конечно если это не секрет

59,68      56,45

Ну   а  проще  Соликамск

Во  иностранец  Андрюха  ,тот   неспрашивает

Шеф

Попробовать  что  ли?   Только   где   брать   яблоню  или  вишню

Я написал что фруктовые деревья предпочтительней, но можно также использовать и другие лиственные деревья, только не хвойные и не берёзу с корой. Пробуйте господа, пробуйте. Как сказал мне один умный человек на одном из сайтов  "Юр, ты дал, как говорится "удочку" ( за что большое спасибо), а ловить ей рыбу или  нет, ( можно и флаги носить) ... каждый сам  решает. "
Что касается фруктовых деревьев, мне кажется можно  найти их дикорастущими в садах, в парках везде, буквально в каждой стране, деревья той же яблони, дикой груши, райских яблочек, алычи, кизила и тд. Вам только стоит собрать веточки под этими деревьями и ... попробовать ими что-либо закоптить.

Фронтовик

да полно их  если ,,чердак тянет в сторону копчения,, то это самая главная атрибута     да где угодно есть яблони  ну и веточки пособирать с под деревца  ничего постыдного и криминального  нет!  автору за темку респект!!!!   особенно за конструкции и усовершенствования сей ,,чудо конструкции,,   ребрышки я делал пару раз  но не варил рассола  а просто брал шпритц  и в стакане кипяченую воду немножко уксуса пару капель  соли перца  переколбасил  и после в мяско наколол в разные места и .....я и на кубани также делал токо на электро плитке в конструкции как пончик написал ток в желоб  я не лил воды,я мешковиной ложил и.тож было класно и  ......ну это всё горячее копчения поличаетса с холодным не сравнить  но оч вкусно

Шеф

ну это всё горячее копчения поличаетса с холодным не сравнить  но оч вкусно

Не сказал бы. Везде пишут, да и сам знаю что горячее копчение по вкусу ничем не уступает холодному, только в смысле хранения сильно проигрывает.

У моего соседа в России была подобная конструкция ,только не скороварка ,а самодельная сварена из нержавейки ящик шириной на две конфорки . туда он засыпал простые берёзовые опилки и сверху всё это закрывалось крышкой ,а по краю самого ящика была небольшая канавка и крышка ложилась в эту канавку и туда заливалась вода и вода не давала проходу дыма и когда он коптил то в квартире у него не пахло и готовилось всё очень быстро ,так как дыму выходить было некуда . Самое главное было не промаграть когда испариться вода что бы не пошёл дым .

Серёга эта конструкция твоего друга типа водяного затвора, такая как самогонный аппарарат Возьни много с нею, да и надо делать это все где-то ... а где?

Фронтовик

это вы на видео чтоли?

басмач

добавил Фронтовик в 6.1.2013 20:12
это вы на видео чтоли?

Андрюха, ты глаза рыжего с микрофоном видел?

pont34

добавил Фронтовик в 6.1.2013 20:12
это вы на видео чтоли?

Андрюха ,ты уморил
Совсем разные люди

Фронтовик

да я блин прикололса)))))))))    кстати на ибее клянанцайге море скороварок                балбесы))))))))))

басмач

добавил Фронтовик в 6.1.2013 20:54
да я блин прикололса)))))))))    кстати на ибее клянанцайг ...

Да ну их...там дорогие скороварки...15 - 20 евро, да и старые совсем,  я посмотрел.

Шеф

Да ну их...там дорогие скороварки...15 - 20 евро, да и старые совсем,  я посмотрел.

На фломарктах скороварки покупайте, а не в ебее и клейнеанцайге. Такие вещи Б/ушными покупать всё равно что бомбу, не знаешь исправна она или нет. Но если 2-5 евро заплатишь, хоть не жалко будет, если выкинешь потом, если бракованой окажется. Я раз купил там скороварку фислер на 6 литров всего за 4 евро, крутая такая, металл толстый, весь выбит названием и логотипом этой фирмы, с виду просто класс, прокладка с нуля, продавали её две малолетки немочки, спросил у них исправна, сказали обе хором что ДА. Пришёл домой, набрал воды, закрыл крышкой, включил, закипело и слышу из комнаты что как-будто паровой котёл свистит, прихожу на кухню, вижу ху.рит из клапана прямо в потолок струя пара. Клапан был поломанным. Хотел отнести и одеть этим феркойфершам эту скороварку на голову, но жена переубедила, говорит смотри какая кастрюля из неё толстостенная и классная выйдет, и была права. Сейчас эта кастрюля у меня незаменима, и блюда с поджаркой прямо в ней делаю и варенья разные, и ничего в ней не пригорает.

Фронтовик

у меня их две,одну недавно уронил ручка сломалась,клейка и т.д ничего не дало,новая ручка в карштате стоит 22€!!! резинка под крышку  15€  клапана не смотрел так как наши работают отменно уже лет 13! один раз поменял резинку токо!  сечас там нашол кастрюлю за 20€ с новой резинкой и с одной ручкой! звонил немочке грит один раз сварили и она хотела понять ее и уронила об пол и ручке пидец!    ну я вазьму ее   даж если токо изза ручки и резинки и крышки
    наши уже таймеры все поотваливались со временем  их нет просто)))))))))) я и так знаю скоко и как варить даж по тем полоскам))))))))

басмач

добавил tuschnak в 6.1.2013 22:12
На фломарктах скороварки покупайте, а не в ебее и клей ...

У нас давно нет фломаркета, а ближайший в конце января. Если только тебя мне попросить - больше ничего не остается

Шеф

Если только тебя мне попросить - больше ничего не остается

У меня уже один заказ есть под это дело для одного хорошего чела, но чтобы осуществить его нужны такие факторы, как:
1 работающие фломаркты, а сейчас праздники и зима,
2 не дождливые субботы, хотя они как назло сейчас все дождливые,
3. простое везение
А везения как раз и не совсем хватает, тем более когда я кому-то что-то пообещаю. Как назло полоса неудач вырисовывается. Вот пример. Попросила меня наша знакомая купить для неё чугунную сковороду на фло., для отбивных ей она надо, чтобы без жира свинятину жарить. Я пообещал ей, и после этого почти год не видел ни одной чугуной сковородки на фло., хотя раньше чуть ли не в каждый выходной встречал. Потом знакомая дала отбой, сказав что купила уже керамических сковородок набор, и о чудо, я в ближайший фломаркт покупаю новую чугунную сковородку марки ХП  20 см. диаметром всего за 2,50 евро.. Кстати вот она, на фото прокаленная мною и испытанная ... фото эти уже готовы были.







Так же и скороваркой может получиться. А может и повезёт. Тогда куплю. Но скажу прямо, что за 15-20 евро можно всегда купить на фло.  без всякого везения, но я не рискую, так как сказал выше, что до 5 евро ещё могу рискнуть, и если что выкинуть, а выше принципиально не хочу. На то это и фломаркт, чтобы торговаться и по дешёвке покупать. имхо.

басмач

А везения как раз и не совсем хватает, тем более когда я кому-то что-то пообещаю.

Да, как получится. А сковородка козырная

Шеф

А сковородка козырная

Да сковорода классная, и вот почему ... дно у неё изнутри ровное, а не выпуклое как у большинства чугунных сковородок, и наливая чуток масла оно не стекает как у выпуклой по бокам и верхушка при этом горит, а как положено растекается по поверхности. Сколько же я уже купил таких выпуклых на том же фло. и продал, со счёта сбился Оставил себе только ровные и лучшие. Даже жена и дети уже привыкли к ним и не плачут что тяжёлые. Вот моя коллекция красавиц чугунных, только фотки этой последней сковороды здесь нет. Итого 6 штук. Хочу ещё на 28 см. найти, пока не удаётся. Как-то видел, продавали немцы за 5 евро, но дно у неё было рифлёное, мне это не понравилось.

pont34

Да Юра ты просто профи .
У меня конечно не хватит терпения .Да и если я так увлекусь то просто растолстею до уровня колобка .
А сковородки из чугуна наверно самое что не на есть хорошее .так как в своё время передавались от матери к дочери и всем хватало ,для блинов были отдельные и уже картошку в них не жарили .
Мы вот купили современную керамику ну что могу сказать Г.. с большой буквы .

Ded

Купил  недавно   такую,   пока   доволен,  хотя    "литой  алюминий"   но   что  то  в  весе   чугунной   неуступает

Шеф

Да Юра ты просто профи .

Да нет, Серёга, обычный я, просто люблю готовить. А насчёт чугунной посуды, как-то один товарищ по имени Давид как-то раз намекнул на неё,  вот с тех пор я и увлёкся Кстати, а блинная сковородка, и только для блинов она у меня также имеется, она на фото самая нижняя, плоская (ситон 22 см.)
Насчёт чрезмерного увлечения какими-то примудростями для еды, чреватыми к растолстению, ты прав. Я пару лет назад также, хлебопечкой увлёкся, хлеб, куличи ... и растолстел до не могу Но потом за пол года с лихвой аж 30 кг. сбросил, диета+спорт, хлебопечку сейчас почти закинул, только тесто в ней делаю. Сейчас чуток опять поднабрал, но не критично. Так что позволяю себе пока и готовить и эксперементировать и пивко с рыбкой потягивать.
Что-то от темы мы отвлеклись, вернее я вас отвлёк Давайте уже, коптите кто-нибудь, да ... хвалите меня Не сомневаюсь что хвалить будете, так как если хоть раз попробуете, уже не остановитесь

Ded

Пойду  на  рыбалку....наберу   "древесин"....попробую....отпишусь

басмач

добавил tuschnak в 7.1.2013 17:13
Да нет, Серёга, обычный я, просто люблю готовить. А нас ...

Ага, купили мы тогда с тобой по сковородке, нулевые купили, чугунные К тому времени у меня были и старые, которые были со мной, сколько себя помню, а им и сейчас хоть бы хны Что им будет-то?
Начать коптить идея хорошая и осталось дело за малым: сделать ящик и урвать скороварку
Для готовки я бы ее не брал и всегда игнорировал, ну, не мое это сварить суп за 20 минут, который должен вариться два часа и именно без крышки

Шеф

Пойду  на  рыбалку....наберу   "древесин"....попробую....отпишусь

Ждёмссс. Удачи!!!!

Шеф

Для готовки я бы ее не брал и всегда игнорировал, ну, не мое это сварить суп за 20 минут, который должен вариться два часа и именно без крышки.

Ага, купили мы тогда с тобой по сковородке,

Я две тогда купил, на 24 и 32 см.

Я тоже это не приветствую. В скороварке варю только свеклу и иногда суповых кур ... и пробные экземпляры тушёнки.

Эх-хе-хех, чего не сделаешь ради прогресса. Хотя у меня и имеется отдельная скороварка на 6 литров для варки перечисленых мною продуктов, но ради вас, готов испытать и сварить свеклу в скороварке-коптилке, как-раз жена дала задание её сварить. Как сварю, как обнюхаю эту свеклу изнутри и снаружи, отпишусь, если жена не убьёт Ждите

Violia

И как это я не додумалась, что чугунную сковородку можно а фломаркте поискать? спасибо за идею.

Шеф

Итак клапан поднялся, поварю ещё минут 25 и готова свекла будет.

По первым нюхательным ощущениям, до полного закипания пахло на кухне копчённым от скороварки, но после закипания стало пахнуть свеклой Будет надеяться дальше.

И как это я не додумалась, что чугунную сковородку можно а фломаркте поискать? спасибо за идею.

Да не за что. Удачи вам в поиске

pont34

По первым нюхательным ощущениям, до полного закипания пахло на кухне копчённым от скороварки, но после закипания стало пахнуть свеклой Будет надеяться дальше.

Юра ,а может всё и к лучшему свёкла получится с запахом копчёностей ,вот ещё же не пробовали ,а может оказаться очень вкусно .

Да нет, Серёга, обычный я, просто люблю готовить. А насчёт чугунной посуды, как-то один товарищ по имени Давид как-то раз намекнул на неё,  вот с тех пор я и увлёкся Кстати, а блинная сковородка, и только для блинов она у меня также имеется, она на фото самая нижняя, плоская (ситон 22 см.)

Да наверно тоже поищу такую и куплю , а проще закажу из России ,может брат прилетит и купит парочку у них они там и так продаются .А готовить я и сам люблю и не хуже жены готовлю .Да мы вообще по очереди готовим, то есть у кого есть время .
Конечно показал я жене про эту скороварку ,она аж на дыбы встала ,уперлась .Нет говорит не дам дома коптить .Вот говорит свой дом купишь и делай что хочешь тогда в келере .
  
Да вот ещё про копчение ,у меня брат в России работает на колбасной фабрике технологом и рассказывает ,что сейчас в России практически 99 % копчёной колбасы приготовлено не натурально .То есть мясо замачивают в жидком дыму .
Только иногда ,их фабрика перед праздниками в небольших количествах выпускает настоящую копчёную колбасу  приготовленную по ГОСТу и коптят они её    только на грушевой древесине .
И когда он был в гостях ему местная колбаса тоже не понравилась ,так как говорит в ней очень мало мяса ,а много всяких добавок

Шеф

Юра ,а может всё и к лучшему свёкла получится с запахом копчёностей ,вот ещё же не пробовали ,а может оказаться очень вкусно .

Никаких запахов копчения, и не надейся на открытие в виде запаха Сварилась и получилась обычная варенная свекла, с её натуральным запахом. Так что теперь можно с уверенность утверждать, что совмещать в скороварке копчение и варку целых овощей можно свободно.
Осталось только суп попробовать сварить. Но и с ним я уверен всё будет нормально. Как говорил Иоан Грозный "Чего тебе ещё хронятина надо?!" (шутка) Скороварка после копчения чистейшая остаётся, моется обычными средствами прекрасно, овощи варятся и не пахнут копчением ...
Так что Серёга покажи мою писанину жене и пусть она не беспокоится. Кстати только что пришла моя жена, я ей сообщил что сварил буряк в коптилке, так она ответила .... Ну и прекрасно

Да вот ещё про копчение ,у меня брат в России работает на колбасной фабрике технологом и рассказывает ,что сейчас в России практически 99 % копчёной колбасы приготовлено не натурально .То есть мясо замачивают в жидком дыму .

Я об этом ещё в своей теме о копчении 2 года назад говорил. Сплошной жидкий дым и ХИМИЯ в копчёностях магазинных. А так ты сам всё своими руцями делаешь, дровишки собираешь, сушиш их, колешь и коптишь ... для себя

басмач

Так что теперь можно с уверенность утверждать что совмещать в скороварке копчение и варку целых овощей можно свободно

У меня в этом не было никаких сомнений, потому я ничего и не написал по данному вопросу Если бы скороварка была деревянной, то да, запах бы в дерево впитался и прочно.
Года три назад я купил деревянную мантоварку у японцев, приволок ее домой и сразу же дал приказ завертеть манты и тут же Завертели и стали варить...что было! Пошел какой-то мне противный бамбуковый запах, а когда стали манты есть, то и они оказались с этим запахом, который перебил вкус мяса и даже зиры Думал я думал...и придумал, как обкатать мне эти деревяшки : я сварил в них на пару несколько раз картошку, свеклу и морковку - запаха бамбука как ни бывало.
В металл, да еще шлифованный, никак ничто не может впитаться. А если запах какой и останется, то при варке он при кипении через клапан и выйдет, так думаю. Единственно, я бы не рекомендовал в скороварке или еще где поочередно коптить мясо и рыбу - надо что-то одно для мяса, а другое для рыбы. Однажды, в русском магазине купил сала кусок в упаковке и оно оказалось со вкусом копченой рыбы

Шеф

В металл, да еще шлифованный, никак ничто не может впитаться. А если запах какой и останется, то при варке он при кипении через клапан и выйдет, так думаю. Единственно, я бы не рекомендовал в скороварке или еще где поочередно коптить мясо и рыбу - надо что-то одно для мяса, а другое для рыбы. Однажды, в русском магазине купил сала кусок в упаковке и оно оказалось со вкусом копченой рыбы

Есть возражения, тем более что я всё это уже испытал на практике.  Во первых внутренность моей скороварки-коптилки эмалированная, во вторых запах копчения из скороварки через клапан никак не выходит, а в случае с варкой  свеклы, запах свеклы просто тупо перебивает запах копчения. В итоге как я сказал свекла пахла свеклой, а скороварка после варки свеклы опять стала пахнуть копчённым. Вот такой парадокс!
Насчёт копчения по очерёдности мяса и рыбы, так я уже коптил так, сначала селёдку, а потом мясо, и наоборот (((( и никакого запаха постороннего не было. Но мыть скороварку и конструкцию после любого копчения, будь то мясо или рыба хотя бы горячей водой, желательно.