добавил Melani в 18.9.2011 17:03
да ну вас меня на семинар пригласили .. я там согнутьс ...
искусители .. уйду от вас
Меланочкааааа!!! Не уходи. Вот соберусь и накатаю специально для твоих мужукоф "Слоеное тесто с вариантами" (которое в холодильнике долго можно держать и печь, что душе угодно)
А тебе сплошное удобство будетЬ!
У меня к тебе вопрос. Если ты как ты сам утверждаешь профессиональныи басмач то должен о плове знать практически все. Мои вопрос не столько за плов(рецептов его тысячи, может больше) сколько за казан. Я недавно приобрел чугунныи казан, так как я сам из Казахстана я в курсе что его нужно прокалить. Но так как об этом знаю только по наслышке просьба к тебе, ну и к остальным знающим описать этот процесс подробно. Заранее благодарю всех кто ответит.
добавил kescha в 23.10.2012 18:05
У меня к тебе вопрос. Если ты как ты сам утверждаешь пр ...
С большими НОВЫМИ казанами дела не имела, а вот с чугунными сковородками - да. Сначала просто хорошенько вымываешь, а потом длительно кипятишь в ней воду с огромным количеством соли, или прокаливаешь с сухой солью. (Ваш казан, надеюсь, без эмали внутри? А то одно время и такие были.)
Но, может, наш "маэстро" Басмач что-то поинтересней знает... Ждём-с...
Позволяю себе невиданную роскошь - наблюдать жизнь с обеих сторон!
добавил kescha в 23.10.2012 18:05
У меня к тебе вопрос. Если ты как ты сам утверждаешь пр ...
про подготовку новых казанов хорошо и подробно рассказывал сталик ханкишиев на своём сайте.и про пловы и прочие восточные лакомые блюда.не пожалейте времени найдите тот сайт.
Всем спасибо кто отозвался. Отвечу сразу всем. Сталика знаю, молодец очень интересно расказывает, посмотрю.Купил казан в EBAY. Насколько я могу судить покрытия нет.
добавил басмач в 23.10.2012 21:11
Кеша, заряди сюда фотку казана и скажи, где брал?
На EBAY есть фото и описание, если этого не достаточно маякни я выставлю своё. Кстати я заказал по телефону получилось немного дешевле, да с казаном нет крышки.
добавил kescha в 24.10.2012 09:52
На EBAY есть фото и описание, если этого не достаточно м ...
Ты купил ничем не покрытый чугунный казан. Пойдет. Если дно или стенки на нем темные и выглядят как следы от жидкости, то на заводе его уже прокалили. На заводах китайских так и делается. Если на стенках или на дне есть неровности и нет следов обработки, то кали, как и было предложено выше солью и солью горячей шлифуй. Кстати, в сети есть уже много написанного по данному вопросу и добавить мне нечего. В свое время, когда я жил еще там, я такие новые вещи отдавал соседям узбекам, которые по очереди калили хлопковое масло про запас. Недели на две отдавал и потом получал классный готовый казан.
Насчет крышки. Крышка не самое главное и можно подобрать под казан чашку - будет лучше, потому что получится сфера, а она самая благоприятная форма для работы с паром. Смотри, что такое таджин и как он работает.
Спасибо за ответ Басмач. Цвет у него равномерно серыи изнутри так и снаружи. Значит если я правильно понимаю нужно прокаливать.Крышку я заказал знакомому деревянную(дубовую) просто чтобы накрывать когда необходимо, а про чашку тоже знаю, есть уже. Осталось смастерить печь( очаг) и прокалить казан и можно варить плов.
добавил kescha в 24.10.2012 16:23
Спасибо за ответ Басмач. Цвет у него равномерно серыи и ...
Конечно, прокали и прокали хорошенько. Главное, соблюдай два основных правила : никогда не мой казан с применением моющих средств и никогда не оставляй его немытым после готовки до утра или до следующего раза. Видел такие случаи. Держи его всегда сухим и чистым, а перед готовкой, пока огонь разгорается, в казан можно водички налить и пока он теплая, ею казан и омыть, потом протереть досуха, а потом в сухой и слегка подогретый - масла в него и плеснуть. Как только масло задымит н- начать готовить плов.
Кстати, о масле. На плов и вообще для жарки я беру масло подсолнечное голландского разлива. Почему? Потому что голландцы часто жарят картофель фри Pommess по - нашему и масло часто менять не любят. Поэтому там для них и их целей и делают соответственное масло, которое хорошо выдерживает высокую температуру. Недавно я узнал, что для выдержки высокой температуры существует еще лучшее масло - сафлоровое. Сафлор это заменитель шафрана, если что из семян которого делается высокого класса масло.
Да, Кеша, если ты подумал, что Басмач профессиональный это повар или кулинар, то это не так - Басмач совсем другая профессия А готовить - мне просто по приколу
Спасибо за совет, про такое масло я и не слыхал пока. А на счет Басмача я просто подумал что ты либо из Таджикистана либо из Узбекистана, а там знают толк в плове и в казанах. Мне кстати тоже готовить по приколу, если душа к этому лежит тогда и получается от души.
добавил kescha в 24.10.2012 18:52
Спасибо за совет, про такое масло я и не слыхал пока. А н ...
Конечно, нужно душевное равновесие для того, чтобы что-то приготовить. С пловом помогу без проблем. Можем обсуждать вопросы и ставить задачи. Хоть пловов существует и великое множество, но интересуют меня лишь плов узбекский и три - четыре его вида :
1. плов ферганский
2. плов самаркандский
3. плов - софи, который готовят в бухарской области. Из - за того, что в нем используется уже отварное мясо и полусваренный рис, изюм и вместо простой воды используется бульон, он больше интересутт женщин и детей. Попробовав его раз, они просят только его
4. плов с кинзой и петрушкой, который варят как в казане, так и в холщовых или бязевых мешочках и он то же представляет бухарскую область
У меня собственно такая проблема. Мои старыи казан алюминиевыи и никак не подготовлен был. Я попытался его оживить при помощи соли и масла, но либо я что не так сделал либо варил не так, плов и меня пригорал, немного но всетаки. Да и маловат он был на нашу компашку. Вот думаю теперь с новым попытаться. Вопрос у меня такои, на счет огня, когда полныи газ когда поменьше и тд. С ингредиентами в принципе понятно, вариации множество.
добавил kescha в 25.10.2012 15:45
У меня собственно такая проблема. Мои старыи казан алю ...
сейчас специально посмотрела сайт сталика,там пошаговые фото и очень подробное описание процесса.нажмите на тег *казан* очень интересно,только на ночь глядя можно слюной подавиться пересмотрите за 20 мая 2011года.
добавил саламандра в 25.10.2012 18:03
что то на фотке больше на гречневую кашу похоже, чем на плов )))
Это очень сложное блюдо и нет там гречки. Некоторые операции идут на счет по секундам, так как оно содержит в себе три вида мяса. Основными моментами являются пропорция воды и масла, уровень огня и ничто не должно пригореть.
добавил саламандра в 25.10.2012 18:33
Видимо столько мяса, что рису места не хватило, вот и по ...
Ну да, от куриной печенки рис немного потемнеет, но так же позеленеет и от травки кинза+петрушка ( нужно много ) На костре не готовил, готовил на электроплитке и на ней есть регуляторы уровня огня или нагрева спиралей. Огонь говорю по привычке.
добавил басмач в 25.10.2012 18:33
На открытом огне ты готовил или на эл. или газовой плитке? пригорает из - за огня или из-за воды.
И на открытом огне и один раз на походнои газовои плитке это был полныи пипец, мясо не обжарилось а сварилось но под занавес все же пригорело. В общем я поэтому сеичас делаю себе очаг чтобы можно было и дровами если мы на пруду и придумаю как газовую горелку туда воткнуть, если дома, чтобы соседи были счастливы. И тогда начну эксперименты больше огня, меньше огня и тд. Пока сам для себя не наидешь ту самую золотую СЭРЭДИНУ мне кажется ничего не выидет. Нок советам я всегда прислушиваюсь это как точка отправки.
Кеша, тут нет золотой середины. Сначала все делается на сильном огне и для начала масло должно слегка задыметь, потом на среднем и в самом конце рис томится на минимальном огне, так называемой " свечке ". Если казан чугунный и толстостенный, даже приходится из-под него совсем огонь убирать и все доходит за счетсвоей температуры.
Первая неудача, нагрел казан чтобы заводская смазка обгорела и выявилась трещина. Теперь придется назад отправить и другои ждать. Надеюсь обменяют.Опять ждать, опять время.
добавил kescha в 26.10.2012 15:36
Макро модуса у меня нет, но и с моим КОДАКОМ вроде непло ...
Вот и хорошо, что отправил. А этот вид пловешника, так называемый самаркандский, четкий сам по себе и чел на видео очень толково все делает. Посмотри все части.
Хочу поделиться рецептом голубцов и фаршированных перчиков,поскольку это мои любимые блюда.Вообще сочетание мяса и овощей считаю самыми мудрыми и оптимальными.Итак,голубцы.
Раньше я делала голубцы долго и уп***о,теперь быстрее не намного,но намного вкуснее:1.Также в кипятке предварительно обрабатываю капустные листья,параллельно варю рис до полуготовности и размораживаю фарш.
2.Капустные листья разрезаю пополам по ребрышку(ребрышко вырезаю и выбрасываю).Рис опрокидываю на ситечко,фарш солю,перчу.
3.Заворачиваю в капустные листья фарш из смеси мяса,риса и сырого яйца.
4.Складываю голубцы на противень(без обжарки как раньше),поливаю соусом,приготовленным на сковороде : пассированные лук и морковь + кетчуп+майонез+бульон после бланшировки капустных листьев.
5.Ставим в духовку на 200 градусов минут на 30,до готовности - пальчики оближешь,но,конечно,на любителя.С перчиками - аналогично.
6.Можно сверху еще тертым сыром посыпать.Приятного аппетита!
Опубликовано 27.2.2012 22:12:10
Цветы (
Яйца (
