Ватрушки с творожной начинкой, сделанные по своему индивидуальному рецепту. #2231 [Скопировать ссылку]

Ватрушки с творожной начинкой, сделанные по своему индивидуальному рецепту.

Это мой выверенный рецепт теста для ватрушек.

1 кг. муки

2 яйца

4 ст.ложки сахара (с горкой)

2 чайные ложки соли

1 пакетик ванильного сахара (8 граммовый.)

Полтора пакетика сухих дрожжей (7 граммовый пакетик)

480 мл. Молока (молоко подогреть)

Подсолнечное масло 5 полных столовых ложек + 1 столоваяложка сливочного масла.

Делаю тесто в хлебопечке на программе «дрожжевое тесто» 1 час50 минут.

Рецепт начинки для ватрушек

500 творога

1 яйцо

5 полных столовых ложек сахара

1 десертная ложка муки

1 пакетик ванильного сахара (8 граммовый.)

Все ингредиенты соединить и размешать

Как видите на фото перед вами приготовлены к стартуабсолютно все ингредиенты для производства теста.

Молоко следует обязательно подогреть

Ссыпаю в ведёрко хлебопечки все сыпучие ингредиенты +разбиваю туда яйца

Наливаю тёплое молоко

Бросаю ложку сливочного масла

Наливаю 5 столовых ложек подсолнечного масла

Высыпаю 1 кг. муки первого класса

На муку высыпаю пачку сухих дрожжей + ещё одну десертнуюложку

Время программы хлебопечки 1 час 50 минут.

За это время я принялся делать начинку. Вот все ингредиентыдля неё.

Для этого я их все хорошо размешал и накрыв миску крышкойпоместил временно в холодильник. Пусть все её компоненты попривыкнут друг кдружке и захолонут, став твёрже. А пока я буду возиться с остальным.

Здесь вы видите как к концу программы тесто уже готововырваться наружу, словно колобок из окна. Но я конечно ему не позволю этогосделать. У нас ведь тут совсем другая сказка.

После сигнала хлебопечки, означающее конец замеса яопределил тесто в чистую большую миску и накрыл салфеткой, для расстойки от 30минут до 2 часов.

Затем я достаю свою любимейшую 7 литровую чугунную утятницу,набираю в неё проточной воды до половины, включаю плиту и накрываю крышкой,чтобы вода в ней быстрее закипела

Теперь я принимаюсь за тесто. Прекрасно это тесто ещё тем,что его не нужно дополнительно замешивать с мукой, так как оно самодостаточноподатливое и эластичное, благодаря излишкам добавленных в него масел. Поэтому тесто это можно просто рватьи катать сразу шарики и лепить лепёшки. Делается это примерно так. Смачиваетеруки (слегка) подсолнечным маслом, отрываете от общего колобка нужный кусоктеста, формируете между своими ладошками шарик и сплющиваете его между теми желадошками в лепёшку. Можете помочь себе сделать лепёшку при помощи пальцев.

Сделанные и сложенные лепёшки я складываю отдельно. Когдавсе лепёшки подготовлены, я беру подходящую чашку и методом надавливания этойчашки, донной его стороной делаю в каждой лепёшке углубления. Догадались длячего? Или же вы думали что я пальцем буду выковыривать ямочки у каждой лепёшки,для того чтобы потом положить в неё начинку? Э нет, чукча не дурак, чукча чашкуимеет.

К этому времени и вода в казане закипела и я добавил в неё3-4 столовых ложки подсолнечного масла

Теперь я бросаю в казан по пять заготовок лепёшек и начинаюих отваривать. Варкой это назвать конечно нельзя, так как только вода слепёшками закипела я переворачиваю каждую лепёшку на другую сторону ивыдерживаю в кипятке ещё секунд 30-40.

Потом поочерёдно достаю лепёшки шумовкой, складываю их напротивне и повторяю операцию с выемкой, то есть делаю чашкой опять выемки влепёшках, так как при варке они слегка разгладились. А следующую партию лепёшекпродолжаю варить таким же способом.

Следующим этапом готовки я накладываю начинку на слегкаостывшие лепёшки. Накладываю начинку с чувством меры и визуального контроля.Вот так примерно.

Теперь включаю духовку на полную катушку для скорейшего еёпрогревания.

Затем в пиале разбиваю одно яйцо, размешиваю его вилочкой исмазываю лепёшку вместе с начинкой этим яйцом при помощи силиконовой щётки.(прим. Так вы знаете меня как любителя всего натурального, к силиконовой щётке,в отличии от силиконовой груди ... я на удивление отношусь весьма положительно.Ну нет у меня поблизости живых гусей, чтобы я мог у них повыдёргивать перья длясмазывания печёностей. Одни вороны на выгуле, но их я брезгую)

Духовка прогрелась, и я выставляю её теперь на 200С иустанавливаю посередине её противень с первой партией ватрушек. Всего у менявышло 15 штук, но ЗАТО КАКИХ! Каждая от 12 см. шириной и 5 см высотой ....Звери, а не ВАТРУШКИ!

Примерно через 25-35 минут они были уже готовы.  На вкус СПЕЦИФИЧЕСКИЕ,  мягкие, сытные и главное очень вкусные ...поверьте мне. А не верите, так приготовьте ((((( и сами в этом убедитесь.