Я последний раз ел нормальных копчёных кур очень давно в городе Екатеринбурге в 1997 году
а ту что продают в русских магазинах полное г... сделанное на жидком дыме
сообщение басмач изменено 11.2.2013 01:29
добавил isob в 10.2.2013 21:02 static/image/common/back.gif
Давид с инета взять фоту много трудов не надо, ведь вер ...
Я хотел написать не вот так, а вот это место не коптили? Опечатался.
Вообще-то я в инете не все фотки смотрю и не все тексты до конца читаю, некоторые тексты с первых слов прекращаю читать.Темы профессионалов читаю с удовольствием.
Этот линк канадского мясника, а две фотки копчености оттуда, дал мне один знакомый из Канады. Канада мясная страна. Я копчением не занимался, но мне интересно знать все и даже мелочи этого дела. Посмотри блог, может и тебя в нем что заинтересует.
Ребят, вы меня убьете, особенно Юра, но мне кажется, прямо даже скажу, я уверена, что то, что стекает у вас в жиросборник с ножек, совсем не жир и не естественный сок, это просто то, чем шприцуют окорочка для увеличения объема - желирующийся бульон. У нас тоже продают такие окорочка. Они как бы "сдуваются" в процессе приготовления и запаха курицы, настоящей курицы не дают... Нет такого ощущения у вас? Дай бог, чтобы я ошибалась...
Этот линк канадского мясника, а две фотки копчености оттуда классный блог! утащила себе в закладки.
то вам сам Бог велел автоклав покупать, иначе всю птицу вам не перекоптить Юра, нет-нет, мы не станем всё мясо коптить сразу. У нас ведь 2 детей. А значит, нужны бульоны, тушоное мяско, подливки разные и хорошо бы обзавестить такой скороваркой, чтобы ещё и коптить какое-то количество. Ведь ты сам писал- таким способом копченое мяско нужно есть, не откладывая в долгий ящик. Оно не хранится месяцами. Я правильно тебя поняла?
Я последний раз ел нормальных копчёных кур очень давно в городе Екатеринбурге в 1997 году Пончик, а я видела кур у вас коптят на Октоуберфесте в Мюнхене. Может, не нужно брать такое в магазине, а просто пробежаться по ярмарке, где грилят, жарят, наливают :-[
сообщение isob изменено 11.2.2013 10:21
Ребят, вы меня убьете, особенно Юра, но мне кажется, прямо даже скажу, я уверена, что то, что стекает у вас в жиросборник с ножек, совсем не жир и не естественный сок, это просто то, чем шприцуют окорочка для увеличения объема - желирующийся бульон.
Полина, ну во первых у моих окорочков объёма то как раз и никакого нет:D Они вполне естественны и худы. Не думаю что тут В Германии будут такой фигнёй заниматься как спринцевать каждый окорочок, да думается мне что и не германские они, а привозные. Что касается кормить там мясо птицу разной дрянью для быстроты их роста, это вероятнее всего, но не спринцевать. Этой фигнёй скорее всего у вас (у нас) на родине, да в постсоветском пространстве занимаются. Сам передачу видел.:da:
Оно не хранится месяцами. Я правильно тебя поняла?
Даже сутками не хранится. Этот метод копчения чисто развлекательный, разовый можно сказать:da:
Юра, нет-нет, мы не станем всё мясо коптить сразу. У нас ведь 2 детей. А значит, нужны бульоны, тушоное мяско, подливки разные
Полина, я вас не агитирую, просто как правило все имеют живность и семьи, но когда приходит осень перед ними встаёт дилемма, куда же девать им оставшуюся птицу:O ...в морозилу её всю не запихнёшь, только и остаётся что консервировать в автоклаве. Я не от фонаря это пишу, а из фактов написаных людьми.
Пончик, а я видела кур у вас коптят на Октоуберфесте в Мюнхене.
Не коптят, а грилят ... катают на каруселях:D Как в анекдоте ...
Приезжает петух из поездки в город, а соседский петух его спрашивает, что видел там?
Говорит курей наших видел, на каруселях бл..ди там катаются.:rofl:
добавил isob в 11.2.2013 14:48 static/image/common/back.gif
Не коптят, а грилят ... катают на каруселях Как в анекд ...
Юр, я просто вот таких вот вещей начитаюсь и решаю, что коптить можно и в гриле. Но в рецепте, правда решетка, а не карусель :D
Не думаю что тут В Германии будут такой фигнёй заниматься это очень хорошо. :rose:
.в морозилу её всю не запихнёшь, только и остаётся что консервировать в автоклаве. Я не от фонаря это пишу, а из фактов написаных людьми. ну ... :-[ запихнёшь в морозилку... у нас 2 морозилки размером с холодильник. :hm Но все равно насчет тушонки в автоклаве, это было бы круто. Её же везде можно положить - и к макаронам, и в суп. Но автоклава нет. Поэтому делать тушонку прийдется дедовским способом - в кастрюле на подставке...
Поэтому делать тушонку прийдется дедовским способом - в кастрюле на подставке...
Это будет уже не тушонка. Производству тушонки нужна температура более 100 градусов и достигается это только под давлением пара, а конкретно или в автоклаве или в скороварке.
сообщение isob изменено 11.2.2013 18:58
Это будет уже не тушонка. Производству тушонки нужна температура более 100 градусов и достигается это только под давлением пара, а конкретно или в автоклаве или в скороварке.
Да нет это тоже тушёнка будет, только сделанная чисто домашним способом. Но таким способом, то есть таким кипячением в кастрюле результат готовности тушёнки достигается за 10 часов, а вот автоклавом в 10 раз быстрее, то есть за 1 час.
пока я там писала, уже Юра и ответил. Давид, ну вот смотри. В начале 20 века была тушонка? была. Её ели ещё в первую мировую. Автоклавы, скороварки, холодильники были? Нет. А температура кипения как раз 100 градусов и есть. Крышкой поплотнее прикрыть и все о кей будет. Мы вот в банку складываем без воды, только специи соль и лаврушка, крышкой накрываем, воды "по плечики" и кипятить её до готовности. Ну, или в тузлуке. Это уже обсуждалось в других темах и ничего- тушонка объедение получается.
сообщение isob изменено 11.2.2013 19:04
Автоклавы, скороварки, холодильники были? Нет
Ошибаетесь мадам8)
Интересные факты о тушёнке
Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке.
В 1870 году в России был построен первый консервный завод.
Особое распространение в России тушенка получила во время Первой мировой войны
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0 ... 1%80%D0%B2%D1%8B%29
ну и в чем я не права?
ну и в чем я не права?
Автоклавы, скороварки, холодильники были? Нет.
Когда скороварка была изобретена
http://the-legends.ru/articles/89/skorovarka-papena/
Когда появились первые консервы и консервные заводы
http://www.youtube.com/watch?v=0akihyDVzcM
оооой, вот это да! ))) :D
добавил @barcelona в 11.2.2013 21:18 static/image/common/back.gif
оооой, вот это да! )))
Холодильник как бытовая техника имеет несколько версия своего « рождения». Согласно одной из них годом появления холодильной установки считается 1860, поскольку именно тогда от французского инженера Ф.Карре поступило предложение, в котором он представил машину для получения водного льда. Но, кроме того, есть мнение, что новатором в этой области можно назвать К. Линде, ученого из Мюнхена. В его первом холодильнике работа производилась за счет метилового эфира. Позже, после некоторого усовершенствования, в 1874 году был представлен общественности второй холодильник этого ученого, который работал на аммиаке. Он использовался при производстве пива на заводе в г. Триест вплоть до 1908года. Но, оказывается, существовали примитивные холодильные установки, которые были изобретены еще в XVIII веке.
Сегодня – этот вид техники имеет прямоугольную форму, дополненный электроникой, проводами, трубками, главное предназначение которого заключается в охлаждении продуктов питания.
Ладно-ладно, специалисты по быттехнике вы мои :D В отместку я вам сообщу, что вчера муж делал на ужин буженину в рукаве, приправах из парного мяса :> Пока была горячей ... вау просто, мясо тает во рту. А сегодня утром остывшая мне уже показалась менее сочной, но более красивой. Фото нет. Прийдется верить на слово - аккумуляторы сели на фотике.:pardon:
сообщение isob изменено 12.2.2013 09:00
Ладно-ладно, специалисты по быттехнике вы мои В отместку я вам сообщу, что вчера муж делал на ужин буженину в рукаве, приправах из парного мяса Пока была горячей ... вау просто, мясо тает во рту. А сегодня утром остывшая мне уже показалась менее сочной, но более красивой. Фото нет. Прийдется верить на слово - аккумуляторы сели на фотике.
Такс, я так понял это в мой адрес8)
Полина, всё зависит от части мяса, которую вы запекаете. Лучше брать пожирнее. Также очень много зависит от того как обильно и с каким настроением вы мясо это мариновали. Также чем толще шмат мяса, тем естественно суше он будет в середине. Поэтому всё-же лучше куски мяса запекать поменьше, они пропитываются маринадом получше. Последний кусок ошейка, который я запекал был ну очень толстым, и когда мы ели его холодным, да он был суховатым, но по своему вкусным, благодаря запаху и вкусу маринада. Говорил я или нет, но мои женщины за милую душу его уплетали, подогревая без масла на керамической сковороде.
сообщение @barcelona изменено 12.2.2013 11:27
Такс, я так понял это в мой адрес
:* :D :rose:
Никакого маринада )) такое мясо грех мариновать. :> Достаточно было собственного сока и приправ специальных. :pardon: Какие вы, кулинары, ревнивые :D :kissed:
Юр, вот очень неудачные фото с телефона. Я извиняюсь за качество. Все что осталось... Это антрекот. 1 час в духовке пекся. В жизни мяско покрасивше будет. Не выгодно делать. Абсолютно. На большую семью - на один зуб. Поужинать и позавтракать...
Не выгодно делать. Абсолютно. На большую семью - на один зуб. Поужинать и позавтракать...
Вкусно же зато :D А чо еще надо? Покушал и доволен:rofl:
Полина, у меня тоже такие тарелочки есть!
Слушайте, я недавно делала пасторму из индейки, которая запекалась всего 15 минут! Чтобы здесь не оффтопить и не портить тему, напишу рецепт.
сообщение Фронтовик изменено 12.2.2013 12:17
8) а я бы замалатил сей кусманчик!)))))))))
http://s43.radikal.ru/i100/1302/2e/4970e8a3a4af.jpg
добавил Фронтовик в 12.2.2013 12:17 static/image/common/back.gif
а я бы замалатил сей кусманчик!)))))))))
а ты красоту навел? или мне кажется? :D - подсветлил, подтеплил сепией фотку?
добавил басмач в 12.2.2013 11:36 static/image/common/back.gif
Вкусно же зато А чо еще надо? Покушал и доволен
Вкусно, не то слово, Басмачка. :up:
добавил Violia в 12.2.2013 12:08 static/image/common/back.gif
Полина, у меня тоже такие тарелочки есть!
Слушайте, я не ...
Ира, тарелочки мои любимые эти. Фарфор такой тонкий. Не то, что сейчас у нас продают польские керамику, стекло - толстая -притолстая. А кружки так вообще в рот не влазят :D У нас в семье очень любят тонкий фарфор :love: Да, бастурма это вещь и первый раз слышу, что её можно запекать. У меня к мясу муж никого не подпускает и бастурму обычно маринует, а потом вялит на веревочке.
8) сейчас в духовку поставил картоху на две части разрезанные, в майонезе и специях вместе с окорочками измазюканные )))))))) через 50 мин бум лопать!:D ,,что папа сварганил,,:rofl: салатик после насрагаю с свежих помидорок, капустки салатной огурчик и salat krönung специя для салатов
добавил Фронтовик в 12.2.2013 13:38 static/image/common/back.gif
сейчас в духовку поставил картоху на две части разре ...
Мы тоже такое любим. :love:
Надо нам опять перезжать в твою тему "у кого что на ужин" (или на завтрак) а то Юра осерчает.
))))))))) да не он не из обидчеввввых
сообщение isob изменено 13.2.2013 10:32
а то Юра осерчает.
Да тут хоть серчай, хоть не серчай, бесполезно:D А я вчера гороховым супом весь день наслаждался, вкуснотааааааа:up: Его можно либо любить до одури, либо ненавидеть. Вот мы с женой любим его, а дети наши ненавидят.:no: Парадокс:pardon:
я тоже обажаю ,,мызыкальный суп и кашу,, с горохом! где много мяса! дети на дух не переносят а я ем и варю такое себе обычно по пятницам))))))) а в скороварке варить одна благодать! если сваяк варит ее часа полтара а то и два с половиной,я же делаю проще заливаю горох скажем кружку кипятком,солю и оставляю так на часик после в скороварку высыпал горох он уже впитал воду разбух и полу готовый ну и в скороварке на полчасика гдет сейчас достал курочку она оттаяла пошмалил помыл почистил,сделал рассол на полтара литра сейчас остынет и курочка отправитса в плавания)))) до субботы а в часиков 5 после буду коптить
bлин,мои решотки поржавели пипецко! на одной аж сульфатация пошла решотка аж сине-зеленая:daemon: блин придетса с десяток коротких шампуров просить чтоб сделали:daemon: теща отдала 3 десятка коротких шампуров,нада покумекать и типа юркиной конструкции смаздрячить, задумки есть уже как вот думаю стоит ,,многоэтажку,,делать или довольствоватса одним?
юр у тебя ржавеют твои подставки под сковородку? ну круглая хрень? терь чет блин опять проблемма с грёбаной решоткой......бля где взять именно с эдэльштали? :sos:
сообщение isob изменено 22.2.2013 14:44
юр у тебя ржавеют твои подставки под сковородку? ну круглая хрень? Ты хотел сказать под скороварку?
Нет андрюх, не ржавеют, они у меня все хромированные. Лишь берутся слегка ржавчиной там, где я срезал ножовкой по металлу, но это не катастрофично.
http://s020.radikal.ru/i719/1302/ee/f3463277eff3.jpg
у меня они тоже как будто никелерованные но
сообщение isob изменено 22.2.2013 16:33
Так после чего они у тебя так поржавели?:O Я свои использую и в скороварке при копчении, и кипятил их с водой под давлением в этой же скороварке, и в шпюльмашине, и не ржавеют:no:
Да, что интересно у меня решётка из под электрического гриля так же почему то поржавела как и у тебя после мойки в шпюльке.
юр в том то и дело что руками помыл губкой обтер и на камфорку еще теплую положил просыхать! я знал что наверно поржавеет! ну так и вышло, блин нада гдет найти будет путнюю
сообщение isob изменено 19.8.2013 19:26
Ну раз коптить в скороварке не хотите, так хоть посмотрите.;)
Вот коптил сегодня в скороварке куриные крылышки.
Солил в мокром посоле.
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAr.jpg
Через пару дней промыл их водой
http://f4.s.qip.ru/19gZJGLAs.jpg
Разложил на бумажных салфетках и промокнул салфетками
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAu.jpg
Подготовил крючки
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAv.jpg
И повесил на одну из решёток
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAw.jpg
Потом определил решётку с крылышками в скороварку. Там они будут висеть на весу, не соприкасаясь ни с чем
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAx.jpg
Через 50 минут они готовы. Ароматны, красивы и с запахом копчения. Внизу накапала жидкость с крылышек. Думаю теперь куда её применить.
http://f4.s.qip.ru/19gZJGLAy.jpg
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAF.jpg
http://f3.s.qip.ru/19gZJGLAA.jpg
8)Злыдень несмердячий :up: мне так и не сделали такую рамку -этажерку.......
Сам злыдень8) Сделай сам, нафик на кого то надеятся. Знаешь как в поговорке, хочешь сделать хорошо, сделай сам. Я сегодня на фло. опять за 50 центов купил точно такую крышку из нерж.под слив жира, какая у меня уже есть. Так что могу ещё одну этажерку сделать;), только болты с шурупами из нержи нужно купить. А также скороварку купил 9-ти литровую за 5 евриков:D Вымыл, ревизию провёл, пашет как часы. Что классно она без прокладки.:up:
http://f15.ifotki.info/org/16d424308db2a9964da7dcbaad1b29795d86b7160017859.jpg
http://f15.ifotki.info/org/554e99f180d4b2b1d989d4bf5f3dbebb5d86b7160018509.jpg
сообщение Шеф изменено 26.11.2013 21:12
В одной из морозилок завалялись пару штук жирной свежемороженной скумбрии ... решил закоптить. Для этого разморозил и вымыл, попутно перетолок в ступке пару ст. ложек крупнозернистой соли, 1 ч. ложку сахара, пару десятков горошин чёрного перца и приправу для рыбы. Посыпал, слегка втирая этой смесью рыбины, и поставил их на 6 часов в холодильник.
Потом под краном вымыл.
http://f4.s.qip.ru/RnQpP5DE.jpg
http://f3.s.qip.ru/RnQpP5DF.jpg
Вытер бумажными полотенцами и положил на решётку, пока занимался подготовкой скороварки-коптилки.
http://f3.s.qip.ru/RnQpP5DH.jpg
http://f4.s.qip.ru/RnQpP5DI.jpg
Скороварка у меня низкая, а рыбины большие. Не хотелось у них отрезать ни хвосты, ни головы, ни пополам резать, поэтому решил сложить рыбки дугой на каждой решётке, перевернув пузом вверх, чтобы весь сок остался в брюшке.
http://f4.s.qip.ru/RnQpP5DJ.jpg
http://f3.s.qip.ru/RnQpP5DK.jpg
Так как скумбрию я ещё не коптил таким способом, дилемма была в том, сколько по времени её коптить и главное на какой температуре. Решил коптить на метке №4 – 10 минут, потом продолжить на №3 ещё 20 минут, потом выключил плиту и оставил остывать скороварку до полного её остывания. Когда открыл скороварку запах был потрясающим, брюшка скумбрий раскрылись и выглядели они золотисто копчёнными.
http://f3.s.qip.ru/RnQpP5DL.jpg
http://f3.s.qip.ru/RnQpP5DM.jpg
Я каждую рыбину вынул и выпрямил аккуратно, при этом одна всё-таки лопнула со стороны хвоста, замотал в пищевую плёнку, также в целлофановый пакет и определил в холодильник ...до завтра, чтобы рыба основательно остыла и отлежалась. Завтра попробуем, отпишусь какова она на вкус и на готовность.
http://f3.s.qip.ru/RnQpP5DN.jpg
http://f4.s.qip.ru/RnQpP5DP.jpg
Юра ,а на каких дровах коптишь ,там на фото не понятно что за палочки .
Сколько я слышал , что выбор дерева тоже очень важен и он может испортить вкус продукта .
На прошлой недели мужик на работе угощал копчёной форелью ,он говорит , что на буке рыба получается всего вкусней