сообщение Шеф изменено 26.11.2013 21:24
На прошлой недели мужик на работе угощал копчёной форелью ,он говорит , что на буке рыба получается всего вкусней
Серёга, понятие о ВКУСНОСТИ, это всегда относительно. Одним нравится, другим нет, третьим вообще по барабану. Фруктовые деревья всегда выигрывают перед лиственными, будь то бук, дуб или орех, и всё равно что при этом коптить ... мясо, рыбу или сыр. . Поэтому я их и применяю, у меня это неизменно черешня и яблоня.
Жена пришла с работы и пол рыбины умолола. Скумбрия была идеально готова:yahoo: Она вообще у меня любительница рыбы, тем более горячего копчения, часто покупает макреле в кауфлянде. Но сегодня сказала что моя значительно лучше, жирнее, нежнее и сочнее по вкусу, не смотря на то что чуть не досолена ..в соли я мало её подержал. В следующий раз применю мокрый посол, он надёжней и лучше, в плане того что продукт сочнее в нём становится ...хотя куда ещё сочнее, что касается сегодняшней скумбрии:D
Эх, нужно будет ещё свеженькой скумбрии прикупить к праздникам:da:
Вообще общепризнано, что для копчения рыбы лучше всего подходит ольха, но фруктовые деревья вне конкуренции.
А мне как то больше холодного копчения нравиться ,при горячем копчении рыба получается как варёная ,особенно скумбрия .А в русских магазинах скумбрия стала не вкусная ,может это только у нас такую продают ,но явно старой торгуют .
Ну это то о чём я писал выше. Вкусы у всех разные.
Спасибо я много коптил в Казахстане и конечно здесь в Германии но всегда вопрос стоял где чтобы дым не мешал комута а вот нашол альтернативу у вас сегодьня уже пробую правдо у меня скороварка 35 литров я её купил чтобы делать тушонку.
вот мои фото
а вот и результат правдо ещё в марле один кусочек попробовал получилось как в духовке с копчёным вкусом но очень понравилось
добавил новичёк в 1.8.2014 13:31 static/image/common/back.gif
а вот и результат правдо ещё в марле один кусочек попро ...
Ничего себе агрегат!:up: Круто. Мужу покажу
Спасибо Шефу за идею и её развитие! Всё сделал как надо, покоптил сегодня dicke rippe, 2 ч 10 мин. На 3. Получилось суховато, сока было с избытком. В целом имеет право быть, и должно быть, но хотелось бы побольше "вводных", т.е. цифр. Понятно, что всё постигается опытным путём, но всё же... Кто, что и сколько коптил, время и температурные данные(уровень). Заинтересованные, и я первый, поделитесь своим опытом!:)
Если тема ещё не совсем умерла..(((
добавил новичёк в 1.8.2014 13:31 static/image/common/back.gif
а вот и результат правдо ещё в марле один кусочек попро ...
Выглядит конечно крайне интересно