Простые и нужные рецепты от Isoba. Изготовление ТУШЁНКИ в обычной СКОРОВАРКЕ #2157

Шеф

Изготовление ТУШЁНКИ  (и не только) в обычной СКОРОВАРКЕ.




Тушёнка СВИНАЯ ( в домашних условиях), изготовленная по ГОСТУ.

«Когда мы говорим тушёнка, подразумеваем вкусное мясо и надёжность в завтрашнем дне»

Иметь в доме тушёнку, это иметь всегда под боком готовое мясо, которое очень вкусно))) а если ещё с тёплым чёрным хлебушком, да под горилочку ... Но также тушёнка идеально сочетается с отварной картошкой,  неплохо с крупами, всякой лапшой, супами, борщами и тд. Лично я из тушёнки, кроме всего этого успешно делал и пироги и вареники и запеканки. Также тушёнка незаменимая вещь в походах и отпусках. А если это к тому же и своя тушёнка, приготовленная своими ручками, так ей вообще ЦЕНЫ НЕТ.
В инете тьма-тьмущая тем и постов о том как люди изготавливают в домашних условиях тушёнку. Делают они её и в духовках, и в кастрюлях варят, и в казанах, даже в последнее время начали варить в скороварках, но ведь это же вся процедура долгая и накладная, если электро плита используется. Я упомянул скороварку, но варят в ней УВЫ не закрытые банки с мясом, а только лишь мясо, подготавливая его для банок ... и ЗРЯ! Банки заполненные мясом и затянутые от руки  крышкой прекрасно варятся в скороварке, без всяких проблем и взрывов. Сам испытывал это не один раз. Ниже привожу вам фото и рецепт в доказательство.

Начинал я делать тушёнку сначала в духовке, потом зажимал банки в специальную конструкцию, устанавливая её в скороварку.  Потом отбросил конструкцию и стал варить банки просто в скороварке, но сейчас делаю в американ автоклаве. Специально заказывал его из-за океана.
Но тем не менее, свою малышку скороварку далеко не забрасываю, в ней я экспериментирую разные тушёнки, каши, солянки и тд. Вот и сейчас, испытав пару баночек свиной тушёнки по госту в обычной скороварке, перешёл на её массовое изготовление. Всё-таки 15 банок за один раз по 720 мл. это ведь не 3 банки. Хотя, кому сколько нужно. Но раньше, повторяю я прекрасно обходился и скороваркой в 6 литров.

Вот видио с моих заготовок.



Итак вот сам ГОСТ по которому я сделал этот тушняк:

Свинина тушеная ГОСТ. Технические требования.
1.1 Консервы должны вырабатываться в соответствиями с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшими или желтеющем при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1
Наименование сырья        Массовая доля компонентов, %
Свинина жилованая        97,50
Лук репчатый очищенный измельченный        1,33
Соль поваренная        1,14
Перец черный молотый        0,01
Лавровый лист        0,02

Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям табл. 2

Наименование показателя        Характеристика и норма
Запах и вкус        Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса        Мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г ,сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков.
Внешний вид мясного сока        В нагретом состоянии цвет от желтого до светло- коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля мяса и жира, % не менее        59,0
Массовая доля жира, % не более        35,0
Массовая доля поваренной соли        1,0 - 1,5
Посторонние примеси        Не допускаются

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения.



Для 15 банок тушёнки по 720 мл. я использовал в пересчёте по ГОСТУ 8,288 кг. свиного ошейка, 113 гр. свежего лука, 97 гр. каменной соли 1 сорта, 8,5 гр. чёрного перца, лаврушки я брал по 1 листу на банку.

От себя использую уже испытанные мною вольности. А именно такие специи как чёрный перец  горошком и лавровый лист перемалываю теперь всегда в порошок и мешаю с общим мясом, так как  семья не любит их находящимися в тушёнке целыми.  Также перемалываю в жижу и свежий лук. Все ингредиенты перемешиваю с мясом и раскладываю по банкам. Банки в свою очередь перед этим стерилизую горячим паром, а крышки кипячу (также люблю стерильность в этом деле)и потом затягиваю их наглухо на банки руками и ставлю в автоклав-скороварку. Варю в ней 1,5 часа при температуре 123С. Храню тушёнку в квартире в обычных кладовках, и летом в жару до 40С и  зимой при 20-22С. Если пишу вам, значь пока всё хокккей.

В этот раз, а иногда бывает такое, по окончании варки тушёнки на дне одной из банок образовалась дырочка диаметром в 5 мм, соответственно юшка вылилась, но мясо сохранилось, уже съели его с женой .....вкуснятина была, хоть и без юшки.
На этом пока всё, если что пишите, подскажу.





































Тушёнка и каши (гречка и рис) из курицы









Тушёнка из УТОК

Уток этих подстрелил я в супермаркете уже замороженными. 3 утки по 2,6 кг. При разморозке и раскладке по банкам получилось как-раз 14 банок по 720гр.
Варил в автоклаве 120 минут при 120С. Кости утки таяли во рту как само мясо. Рецепт обычный, утка, соль каменная 1 чайная ложка на кило мяса,, перец, лавровый лист.


Это утки размораживаются



А это уже готовые





Это я уже пробую. Очень вкусная тушёнка из них получилась




Такая же самая ТУШЁНКА, но сделанная в обычной СКОРОВАРКЕ.


Скороварку эту я купил на блошином рынке подержанной, всего за 4 евро. Я не хвастаюсь этим, а хочу некоторым боягузам, которые боятся скороварки показать
что сам не боюсь пользоваться даже не новой скороваркой, а б/ушной. Главное чтобы скороварка ваша была исправной. А именно, чтобы была внешне и внутренне  
без деформаций, с исправными клапанами и целой не жеваной и не порванной прокладкой.


Итак как видно на фото я заполнил 2 большие баночки говядиной и одну маленькую баночку наполовину говядиной и обрезками свинины с рёбер (для эксперимента эта тушёнка).
Крышки использовал б/ушные, но целые.
Процесс таков: скороварку закрыл, включил плиту, когда закипело сделал температуру на четверть меньше и забыл на 2 часа. Пусть себе посвистывает.

Итак поехали.

Слева свинина, справа говядина, чуть дальше 6-ти литровая скороварка.


А это наполненные банки. " большие с говядиной, а маленькая со свининой + говядиной. На дно каждой банки я положил 1 лаврушку, 5-6 горошин чёрного перца и по неполной чайной ложечке обычной крупной соли



Закрутил банки наглухо крышками и поставил их в подставку от скороварки. Это нужно делать для того, чтобы банки не соприкасались напрямую со дном скороварки



Это они уже в скороварке



Наливаю холодной воды по плечики самой маленькой банки. Если у вас скороварка огромна, то можно воды налить и больше, утопив банки полностью. Но смысла в этом нет.
Я пробовал и так и так. Главное чтобы воды было не меньше, чем по плечики банок.



Теперь я закрыл скороварку, подождал пока она закипела (об этом сказал мне вылезший поплавок) сделал огонь на 2 четверти меньше и оставил скороварку в покое на 2 часа.



ВНИМАНИЕ!!!! По истечении готовки тушёнки ни в коем случае не охлаждайте скороварку принудительно, делать это не следует ни холодной водой из под крана, ни бросанием её в снежный сугроб. Там у вас не свекла, а герметически закрытые стеклянные банки. От резкого перепада давления банки могут лопнуть. Будет жалко. Лучше я вам посоветую тушёнку делать вечером, а на ночь оставлять остывать.

Это я достаю с остывшей скороварки готовую тушёночку. Кстати запаситесь такой доставалкой.


как видите водичка после готовки тушёнки чистая, хоть кофу в ней заваривай


Готовая тушёнка



Это фото тушёнки уже на завтра. Видно на них как жирок сверху тушёнки уже остыл



А это к вопросу где я беру банки. Покупаю я банки с продуктом за пол цены по отношению к стоимости новых банок ... содержимое выбрасываю, банки мою и в ДЕЛО. По варварски скажите? Но что я буду делать в этим содержимым, если оно г...но, даже цена его об этом говорит.



Тушёнка обычная из свинины

Рецепт этой тушёнки обычный, мясо свинина с салом соль лаврушка перец. Все ингредиенты, кроме лаврушки перемешивал с порезанной (мясо размером 5-6 см, сало 2-3 см.) массой мяса. На каждый килограмм мяса я добавлял 1 чайную ложку поваренной соли с горкой + перец клал не горошком, а перемалывал его в общую массу, потому что моих раздражает вылавливать или раскусывать целый перец в тушёнке. Мне наоборот нравится, но народ в большинстве. Варил в автоклаве 80 минут при 120-122С. Сейчас готовая тушёнка пару дней постоит в комнате, потом часть её поставлю в кладовку, а часть снесу в келлер.




на следующий день


Уже открыл одну баночку и с картошечкой пюрешкой опробовал ...... мммммм вкусно. А как-же иначе, это же классика.


Куриная тушёнка с зажаркой и томатом.

Курицу вымыть, нарезать кусочками, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и 1 чайную ложку сахара, поперчить чёрным, а можно и красным по вкусу перцем. Накрыть и оставить настаиваться.
Большую луковицу нарезать мелко, большую морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть пару ст. ложек подсолнечного масла, обжарить на нём лук до золотинки и добавить туда же морковь, обжарить слегка и добавить густую томатную пасту 1 с горкой ст. ложку, также обжарить, чуть остудить и бросить к кусочкам курицы, размешать. Банки пропарить и положить туда по 1 лаврушке и заполнить курицей. Стерилизовать 1 час при 120С или 1,5 часа при 115С
Получается очень вкусно, за уши не оттащишь, на вкус как свежестушеная в казане курица. Идёт ко всему и как самостоятельное блюдо также.


Каши в автоклаве

Мясо с салом, а именно свиную грудинку я перекрутил на колбасной крупной решётке через мясорубку, потом добавил зажарку из лука и моркови и сырую промытую крупу добавил в фарш, добавил воды сырой из под крана по плечики банок, закрыл крышками и в автоклав.






























PS:  Прошу понять меня правильно, рецепты эти я выставляю не с целью рекламирования своего заморского автоклава (если он у меня уже есть, куда я его дену?), а с целью показать что такую тушёнку можно ЛЕГКО и БЫСТРО делать в обычной скороварке.
Если кого заинтересовал, пишите.



Предыдущая тема： "Быстрые" рецепты.
Следующая тема： Солёные (импровизированные) помидоры к Новому году.

oskar-piminov

Как вкусно описали все, аж слюнки текут!

Dim_D

Тут "ШЕФ" писал про мясо птицы в собственном соку. Я Вам скажу - Шикарный продукт. мне понравилось... Надо и самому попробовать.

aivo

Здрваствуйте всем Вам! Случайно попал на этот сайт (благодаря его создателю). Благодарю Вас "ШЕФ". Это был 2015 г., для меня только начало "всех прелестей" жизни, т.к. волею судьбы родился и живу в г.Донецк (теперь не знаю - это Украина, Новороссия,Россия или очередное "квазигосударство"). Спасибо создателю сайта (есть-то хочется, тем более семья -дочь, внучка, ну и жена, конечно) начал работать над созданием "домашнего автоклава" в существующих здесь условиях. О продукте Американского производства даже не стал мечтать, долго бегал по "блошиным" рынкам, пока не нашел скороварку "совдеповского" производства. Потом месяц трудов "на коленке" (это без технических условий и возможностей, на балконе с выбитыми стеклами после обстрелов). В конце концов все получилось. Два года мы "выжывали и выживаем" благодаря ВАШЕЙ ИДЕЕ, ну и гуманитарной помощи от фонда Рената Ахметова. То,что у меня получилось, посмотрите во вложении, не судите строго - мы "выживаем" и у нас настоящяя война со всеми вытекающими из этого последствиями.





Спасибо ВАМ за вовремя данный совет и информацию.

Фронтовик

юрка   где ты покупал автоклав?  нужен до 200х   пускай и не оч большой

Шеф

Сорри, что не отвечал. Тут я почти не бываю. Дам вам ссылку, где тема эта живёт и там вы спросите о покупке и доставке автоклава в Москву. Ищите концы в русском амазоне. Знаю люди из России оттуда заказывали.

насколько опасно хранить тушенку вне холодильника? ( Не можем с женой поделить холодильник - она там хранит ягоды перетертые с сахаром). и Второй вопрос по поводу уже упомянавшегося выше автоклава : есть ли возможность его заказать с доставкой в Москву?     

Не могу сказать. Именно поэтому я купил автоклав, где чёрным по белому показывает 120С и больше, что важно для разрушения спор ботулизма. Раньше готовя в скороварке у меня были сомнения и страх, а теперь будь то мясная или рыбная тушёнка, или же каши, стоят они у меня в квартире и зимой и летом (при такой жаре) и всё нормально. Только сегодня я открыл кашу гречневую с мясом и рагу в томате с мясом со сроком хранения почти 2 года, и они что на вид что на вкус как только что приготовил.

Dallex

Похоже, жизни на Марсе ТОЖЕ нет...А жаль...!

Dallex

Во первых большое спасибо за полезную тему!! Прочитал - загорелся воплотить идею, и уже "сваял"12  750гр. баночек свинской тушенки. На вкус получилось отменно! Но... беспокоят несколько сомнений: За неимением автоклава и обычной скороварки, использовал "скоромульку" "крутого китайского бренду" LandLife. В неё так же помещаются 3 банки по 750гр. Готовил под давлением, в закрытых банках 2 часа на режиме "холодец" Теперь о сомнениях - поскольку неизвестны параметры "скоромульки" - температура, а главное давление в агрегате  - насколько опасно хранить тушенку вне холодильника? ( Не можем с женой поделить холодильник - она там хранит ягоды перетертые с сахаром). и Второй вопрос по поводу уже упомянавшегося выше автоклава : есть ли возможность его заказать с доставкой в Москву?     

Шеф

В личке ответил

valkhovik

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста  информацию о возможностях приобретения  автоклава All American Pressure Cooer 921 21 с доставкой в Беларусь.

Шеф

Опробовали обжаренную лосось в томате. Очень вкусная.

aivo

добавил isob в 24.2.2013 13:12
aivo  читай в личке.

Спасибо за ответ и за ссылки!!!
Буду продолжать поиски. "Спасение утопающих, ....... "

Шеф

aivo читай в личке.

aivo

добавил isob в 21.2.2013 22:37
Да нет не сказал бы, даже наоборот. Проста жаренная рыб ...

Здравствуйте, всем участникам форума!!!
Хочу обратиться с Вам за консультацией и помощью. Решил заняться изготовлением гостовской тушенки дома, т.к. то, что сейчас производят на Украине под видом тушенки, даже отдаленно мясом назвать нельзя, тем более пытаться делать сравнение с тушенкой по Госту 5284-84. Да, собственно, это касается практически всех продуктов мясо-преработки на Украине, их просто страшно есть, о вкусовых и т.д. показателях даже не говорю. Небольшой опыт промышленного консервирования приобрел, работая после института, с 1979 по 1984 г., на консервном заводе Винницкой обл.. Кое-что из технологических режимов осталось еще в памяти. Но суть моего обращения к Вам в вот в чем, не могу приобрести с доставкой на Украину автоклав. Выбрал американскую модель: All American Pressure Cooer 921 21. Смотрел на сайте производителя и на "амазоне", но доставки на Украину не нашел.
Буду благодарен за любую информацию о возможностях приобретения этого автоклава с доставкой на Украину.

Шеф

они в весе проигрывают - ужаривается рыба.

Да нет не сказал бы, даже наоборот. Проста жаренная рыба становится жёсткой от жарки и поэтому её меньше в банку помещается, чем мягкой сырой.

басмач

Давид, тут могу поспорить, как практик.

Не, спорить не буду, т.к. консервов никогда не делал...никаких. Сказал то, что считается - жареные рыбные консервы как бы лучше и да, они в весе проигрывают - ужаривается рыба.

Шеф

Так самый цвет консервы из жареной рыбы и есть, чем из бланшированной.

Давид, тут могу поспорить, как практик. Когда мы ели сегодня эту обжаренную консерву в масле, то жена сказала мне следующее ... а не обжаренная была бы вкуснее И я с нею согласен. Я ведь не впервые делаю обжаренные консервы в масле, но делал на оливковом, на нём нам не понравилась.  Понимаешь, в нашем понимании предварительная обжарка рыбы ворует у консерв натуральный вкус рыбы, с нею появляется как-бы свой специфический вкус и запах. Кому он нравится, а кому нет. Возможно жаренная в томате консерва, когда попробуем её следующей изменит наше мнение, но я не зря в начале описания своего последнего рецепта консерв из рыбы говорил что планировал сделать из всей купленной рыбы только необжареные в томате консервы, насколько они получаются у меня натуральны на вкус и очень вкусны. Но в любом случае я не о чём не жалею, без опыта и проб, не будет рецептов. Сегодня с женой смололи баночку в 400 мл. обжаренной в масле консервы и были весьма ею довольны

басмач

Так самый цвет консервы из жареной рыбы и есть, чем из бланшированной. Сам процесс трудоемкий, зато они вкусом выигрывают, ну и дороже по цене. Если ты частый гость Кауфланда, то возьми там сардины французские, именно французские возьми на пробу две упаковки...одну закатай жаренной, а одну бланшированной. Сардины - это нечто

Шеф

Только что на ужин с женой открыли баночку консервы, та что обжаренная в масле была сделана мною пару дней назад ... Сфотать не успел, съели. Были очень удивлены. До чего же нежная и вкусная она получилась словами не передать и в магазинах аналогов не помнится. Куски цельные, мягкие, на соль и на специи в самый раз. Даже кот наш привередливый и тот удивил, кусочек съел Эта консерва у меня была как-бы пропуском. В смысле, если она получилась на ура, то и в томате жаренная в масле должна получится вообще отпад. Эх, спешу я Вообще по госту и технологиям такая консерва должна  выстаиваться не менее 1-1,5 месяца, а потом аж можно её употреблять ... но сердце как грится не камень Жена уже планирует её на салаты, на борщи применить. Фиг дам ей, такую вкуснятину так смаковать надо ... а ещё лучше под самогоночку её, с картошечкой в мундирах, с яичком варенным, с огурчиком солёным домашним.

Шеф

Да я из скромности так сказал Не все те, кто с корочками асы. Во всякой случае во всякой профессии есть посредственные и есть лучшие. Как-то друзья наши пригласили меня с женой в хорватский ресторан, я вообще не ходок по ним, можно сказать вообще не ходил. Так вот заказали мы там все разные блюда, я заказал что посоветовали. И что- же принесли. То жареную картошку сомнительную, то мясо поджаренное, салаты там разные ... словом обычную домашнюю еду, ... то, что я бы сам .... признаюсь без лишней скромности значительно лучше бы приготовил. И что самое интересное. Пили мы все пиво, так как там 40 грамм водки стоили 5 евро, и какая то сливовица стоила 4 евро. Я не любитель пить пиво во время еды, но мне стыдно было заказывать водку, так как платили за банкет друзья. Но потом за разговором и очередным заказом решили всё же заказать эту сливовиц, попробовать что за зверь это Каково же было наше удивление когда она оказалась обычным самогоном, к тому же не самым лучшим ... так как вонял конкретно но был с градусами. Друг сразу забраковал его, поставив мой в пример, как значительно лучший и пошутил мол, чтобы я договорился им свой самогон поставлять

басмач

а вот профессионализм это удел поваров, тех кто с корочками

тут я могу не согласиться. не все те, кто с корочками, профессионалы, далеко не все. в сегодняшнем  мире глобализации, мире полуфабрикатов и полу - прочего, работая на готовом или полуготовом, профессионалом быть не нужно - нужно быть менеджером или исполнителем воли менеджеров. немало людей, которые просто готовят изо дня в день для себя, близких, друзей еду не на продажу и делают это лучше и качественнее тех, кто с корочками. таких я называю - дока

pont34

Жаль конечно что ты так далеко от меня живёшь ,а то бы, на вкусно накормить , в гости напросился
Ну почему вы все на юге живёте .
Вон Иринка тоже с Юга и тоже вкусно готовит .
Так за 11 лет ещё не разу у вас на югах и не был

Шеф

Юра ,тебе надо свой ресторан открывать
Я вот готовить умею и люблю ,но не так профессионально как ты .
Что сказать МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!

Серёга прости, но не правильный ты мне дал совет и заключение. Насчёт ресторана уже разговор тут был, а по по воду того как я готовлю, то скажу так ... накормить вкусно, хоть одного человека, хоть целую компанию смогу, удивить их также смогу, .... а вот профессионализм это удел поваров, тех кто с корочками.

pont34

Юра ,тебе надо свой ресторан открывать
Я вот готовить умею и люблю ,но не так профессионально как ты .
Что сказать МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!

Шеф

Серёга, Давид спасибо Да Давид, ты в точку попал. С курами не так устал, так как там всё последовательно делалось, а вот с рыбой гад устал так, что к вечеру ног не чувствовал. Ну да, зато вкусно. Рыбу сырую в томате я уже делал, и от того что она такая вкусная хотел было все 8 кг. такой же сделать, но один знакомый как раз перед готовкой куриной тушёнки подсунул мне старую научную книжку с рецептами, и я прочитав в ней новое для себя решился ещё на два рецепта с рыбой. Не знаю какие они получатся, через месяц попробуем  и скажу вкусно или нет.

басмач

Все толково и грамотно, Юра Адский труд, но смотреть приятно на результаты, не говоря о том, как приятно их кушать А что, глаза боятся - руки делают, голова соображает - важен результат и он есть

pont34

Вкусно тут у вас как

Шеф

Рыбные консервы.

Сегодня продолжил консервирование и делал рыбные консервы, трёх видов, из замороженного дикого лосося.

Сырой лосось в томате,
Обжаренный лосось в масле  
Обжаренный лосось в томате.

Сырой лосось в томате.
8 кг. Замороженного дикого лосося разморозил, вымыл и порезал на части. Отдельно отварил хвосты и плавники.
Посолил, поперчил и посыпал специями для рыбы ... перемешал. Порезал мелко пару луковиц и натёр на тёрке морковь. В 4 лит. скороварке разогрел масло, зажарил до золотинки лук и пассеровал морковь, добавил 2 пачки жидкой томатной пасты и 1 тюбик густой томатной пасты, размешал и оставил на от 30 мин до 1,5 часа просаливаться. Добавил сваренную юшку от хвостов и плавников. Добавил, красный острый перец, соль, сахар и перемолотые специи (приправа для рыбы, лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, заатар, гвоздику). Добавил 2 ст. ложки 9 % уксуса.
В стерильные банки налил четверть сделанной томатной заправки и затем набил банку почти до конца рыбой. В конце долил заправку почти до края банки.
Автоклавировал при 120С 35 минут.












Обжаренный лосось в масле.
Рыбу обильно панировал мукой и выстаивал 30 минут. Потом обжаривал с двух сторон на горячей сковороде в большом количестве масла. Пожаренную рыбу охлаждал.
В скороварке подогревал рафинированное масло, добавляя молотые специи, такие как сухую горчицу, чёрный перец, лавровый лист, душистый перец. Банки заполнял обжаренной рыбой и заливал горячим маслом. Автоклавировал также при 120С 35 минут.











Лосось обжаренный в томатном соусе.

Заливку делал такую же как и для лосося сырого, но с добавление перемолотой 1 крупной красной паприки.
После автоклавирования все банки остались заполненными под завязку, то есть под крышку.

Шеф

Мясо птицы в собственном соку. ГОСТ 28589-90

Итак, УРА!!!! могу себя поздравить. Во первых нашёл нужный гост на <Мясо птицы в собственном соку>, а во вторых добился заполнения банок под завязку, то есть до крышки.
Собственно вот и фоты. На пятой фоте я поместил краткое разъяснение как пользоваться гостом. Что ещё. Морковку тёр на мелкой тёрке, перец и лавровый лист измельчил в блендере. Тушёнку кипятил при 120С 25 мин и при 123С 20 мин. Итого готовилась она у меня всего 45 мин. Решил этим сделать акцент на вкус, а не на хранение. Думаю что не велика разница для хранения 1 час или 45 мин., но а для вкуса чем меньше, тем лучше.

Шеф

давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью

Давид, пардон, перепутал ровняйте с путайте. Показалось что ты высмотрел наш ангебот и назвал ошеек спиной

басмач

Давид учи части свинотела

не надо мне ничего учить. я с мясом работал много лет ты спроси в магазине, где ты мясо берешь, почем у них вырезка Lende назывыется. мне ленде в моем куске почти килограмм перепадает нахаляву



то, что я беру, называется тонкий филей и прихватываю тонкий край на косточке, по ходу мне еще прилагается кусок вырезки филейной, а это самая дорогая часть свинины ну сами смотрите на стрелочки...они покажут вам, что и к чему относится
и тут можете ознакомиться с мясом

Фронтовик

у мня тож  с баблосом напряг бля...........еще и абштоер прислали почти 800€ нада платить   блин трижды пеерепроверяли  и.......  гады бля.......еще и сестренка в гости едит,нада тож будет пошикавать))))))  повазить и т.д  ну и с собой чет дать!)))))))  кароче  мясо как ни крути  оно раньше у нас по 2,99  и даже  по 2,59   было в  плацэ  или скай    а терь само мало 3,99 накен  а карбон мы и берем ради супа    ток не 10 кг))))))  а 5  и его на два месяца на суп хватает))))  а мясо я экстра срезаю  и после подлив для ,,дорогих гостей снего,,)))))

Шеф

давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью

Давид учи части свинотела.

басмач

добавил isob в 14.2.2013 20:21
Андрюха прав, там же кости больше чем мясаА у нас на эт ...

давайте, не ровняйте ошеек со спинной частью

Шеф

Андрюха прав, там же кости больше чем мясаА у нас на этой неделе ошеек по 4,44 за кило, чистейшее мясо, без капли кости. Чувствуешь разницу?  Раньше оно по 3,99 евро было ..подорожало гад. Эх, было бы неплохо и свиной тушняк забабахать, так поиздержались мы малёха, детки блин счета за свои смарфоны более 300 евро принесли.

басмач

это где же ты карбон купишь за 2,99 или за 3,99 без костей
а с косточкой я его беру именно из-за этого. там только вырезки выходит почти кило целый см. фотку выше а только вырезка эта стоит 12 - 15 евро 1 кило в магазине



а хребтовых косточек там как раз на один борщ да и не бывает мяса без костей и быть не должно, если это мясо

Фронтовик

дороговасто получаетса,если учесть что там половина веса кости,мы берем иногда и за 9€ кг  но обычно в конце месяца  по 2,99 или по 3,99   сразу кг 10  на месяц его хватает,сейчас пока не сезон грильный посему мясо  как подлив и т,д  используетса.........а летом да  уж  дахера иной раз сьедаетса\)))))) ваще мясо подорожало

басмач

добавил isob в 14.2.2013 19:46
И по чём?

За кило 4,10 евро плюс 7проц. mwst

Фронтовик

ну копирайт в германии наказуем!  если у тебя сто про имеютса доказательства!  кстати есть такой плагин для моцылы   он разыскивает фото и её копии  если таковые имеютса!   оч удобно! нажал на фото  правым кликом   и после нажал  на Who stole my pictures      оч удобная фишка! скоко лет я ей уже пользуюсь,и скоко мнимых фатографоф с ***и  опорофинивал!    не ну ок поставили не свою фото  так и укажи что фото не моё и т.д   а то бля без  недели как фотик купили и бля такие шедевры)))))    жаль что на гоогле хрм нет  таких плагинов как на мациле   

         

Шеф

А я сразу беру с полутуши спину одним куском кило на 10 - 11

И по чём?