- Пол
- Мужской
- Темы
- 73
- Посты
- 9706
- Статусы
- 1
- Блоги
- 0
- Альбомы
- 1
- Друзья
- 11
|
сообщение басмач изменено 26.3.2013 12:47
Други, рис басмати на плов не идет - это не пловный рис. Из него делается только откидной плов, где все ингредиенты варятся по отдельности. Это уже из иранской кухни и даже посуда для этого плова имеет широкий низ и узкий верх, а это уже совершенно другая технология приготовления, в отличии от кочевников, которые готовили в казане, где низ посуды узкий, а верх широкий. Большее распространение издавна получил именно кочевой казан, как на Востоке, так и в России на сегодняшний день. Посуда иранской культуры сохранилась только в Азербайджане и в Бухарской области Узбекистана. Часть пользуется и в Самаркандской области. Словом, кто тогда под Ираном прогнулся - такую культуру и имеет
Но пойдем далее...на всей территории Ср. Азии плов готовится в кочевом казане и из нормального риса, с которым нужно работать. вы уже знаете, что пловы подразделяются на ферганский, самаркандский, ташкентский, чайханский и так далее, но в общем все это плов узбекский. Туркмены и казахи тоже готовят плов, но уже другой, а хорезмийцы готовят плов, так называемый чалов
Но суть в том, что только в Бухарской области готовят плов еще и на иранский манер, так называемый, софи плов, называя его бухарским. Вот посмотрите сам процесс
Вот и получается, что парболид рис, который вы используете, прост в обращении kinderleicht и не нужно заморачиваться с ним. Да, он будет выглядеть красиво, рисинка к рисинке, потому как он не склеится - об этом позаботились производители, но! если такой плов подать тому, кто знает что такое плов - он скажет, это не плов. Вот есть в узбекской кухне вермишель - палов, готовится из вермишели, еще есть гречка - палов и готовится из гречки Вот это будет называться пловом узбеками, а из этого пропаренного риса блюдо они пловом не назовут
Обратите внимание на то, для чего сперва коротко отваривают рис. А отваривают его коротко для того, чтобы удалить из него клейковину и чтобы он не разварился преждевременно от темпяратуры, его охлаждают. И еэе посмотрите на то, когда, в какой момент в плов вливают масло...правильно, оно не впитается в рис никак и пойдет ко дну, лишь обволакивая рис и для того, чтобы нижний слой протушился в масле.
|
|
Опубликовано 26.3.2013 13:24:36
Цветы (
Яйца (
Я его кулинаром не считаю, писатель он, пиарщик и фантазёр, не более того. ИМХО. Пара-тройка рецептов его ещё заслуживает внимания, а остальное, только его безвкусная фантазия, которая льётся от безысходности показывать что-то дальше, так как говорится ... Взялся за гуж... Видели мы как он обоср...ся на званом ужине среди поваров со своими блюдами
на кубани был наш выросщенный в чеках рис! он был не крупным,таким полукруглым чтоли.....турки его фурами приезжали на вольвах и сканиях и возили! именно в турецком он и продаетса, у нас такой магазин один,и то он в центре,не по пути и геморно там с парковками и т.д парабола рис понравилса тем не мения! пускай он не совсем такой и т.д а про басмати на плов я и не говорил, я его в микровеле варю за 15 минуток,три раза по 5 минут на максимум у нас 800ват и после чюнэфрикасэ отвариваю и опосля рис с таким вот подливом! все едят на ура,вкусно горячее и т.д давид я когда в 1985 году гдето в городе миасс открыл бункер НЗ на случай атомной войны)))) ну там сгущенка была ящиками тушенка.........так вот той с бункера ни сгущенки ни тушенки я такой не ел!!! на банках стояла дата 1952
быстрый ты какой! 
а хором... это да ... искусство... оно ревниво 
хора не терпит 
ты и помес не еш нигде в забегаловках? ни каких колбасок и т.д? серы честно скажи хоть раз в германии был в ресторане или макдональсе?
и ещё можно их обвалять в сухарях молотых, тогда снаружи будет хрустящая корочка, а внутри сочный фаршик. 
