сообщение басмач изменено 26.3.2013 12:47
Други, рис басмати на плов не идет - это не пловный рис. Из него делается только откидной плов, где все ингредиенты варятся по отдельности. Это уже из иранской кухни и даже посуда для этого плова имеет широкий низ и узкий верх, а это уже совершенно другая технология приготовления, в отличии от кочевников, которые готовили в казане, где низ посуды узкий, а верх широкий. Большее распространение издавна получил именно кочевой казан, как на Востоке, так и в России на сегодняшний день. Посуда иранской культуры сохранилась только в Азербайджане и в Бухарской области Узбекистана. Часть пользуется и в Самаркандской области. Словом, кто тогда под Ираном прогнулся - такую культуру и имеет:D
Но пойдем далее...на всей территории Ср. Азии плов готовится в кочевом казане и из нормального риса, с которым нужно работать. вы уже знаете, что пловы подразделяются на ферганский, самаркандский, ташкентский, чайханский и так далее, но в общем все это плов узбекский. Туркмены и казахи тоже готовят плов, но уже другой, а хорезмийцы готовят плов, так называемый чалов:D
Но суть в том, что только в Бухарской области готовят плов еще и на иранский манер, так называемый, софи плов, называя его бухарским. Вот посмотрите сам процесс
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vDgmrxplwzs
Вот и получается, что парболид рис, который вы используете, прост в обращении kinderleicht :D и не нужно заморачиваться с ним. Да, он будет выглядеть красиво, рисинка к рисинке, потому как он не склеится - об этом позаботились производители, но! если такой плов подать тому, кто знает что такое плов - он скажет, это не плов. Вот есть в узбекской кухне вермишель - палов, готовится из вермишели, еще есть гречка - палов и готовится из гречки :D Вот это будет называться пловом узбеками, а из этого пропаренного риса блюдо они пловом не назовут:(
Обратите внимание на то, для чего сперва коротко отваривают рис. А отваривают его коротко для того, чтобы удалить из него клейковину и чтобы он не разварился преждевременно от темпяратуры, его охлаждают. И еэе посмотрите на то, когда, в какой момент в плов вливают масло...правильно, оно не впитается в рис никак и пойдет ко дну, лишь обволакивая рис и для того, чтобы нижний слой протушился в масле.
Андрюха, как ты думаешь, получил бы этот человек приз на всемирном конкурсе во Франции если бы он использовал рис парболид, соусы в пакетиках и полуфабрикаты? :D Конечно же, нет и все потому, что он использовал натурпродукты
В обширном плане смотреть здесь
Давид, ты увлёкся и отклонился от темы:D Тот факт что имеется в постсоветской Азии правильный рис, это по моему каждый знает, но ТУТ где его достать такой? Какой имеем, из такого и готовим. К чему ещё этого Сталика приплёл:no: Я его кулинаром не считаю, писатель он, пиарщик и фантазёр, не более того. ИМХО. Пара-тройка рецептов его ещё заслуживает внимания, а остальное, только его безвкусная фантазия, которая льётся от безысходности показывать что-то дальше, так как говорится ... Взялся за гуж... Видели мы как он обоср...ся на званом ужине среди поваров со своими блюдами:D:ok:
сообщение @barcelona изменено 26.3.2013 13:39
добавил басмач в 26.3.2013 12:54 static/image/common/back.gif
Андрюха, как ты думаешь, получил бы этот человек приз н ...
а вот это что за штучки у него? справа пахлава? А слева такие желтенькие шишечки, это что?
а мне нравится этот мужичок. Когда такие готовят, остается только аплодировать. И ещё важно, как он подает это все. Иной раз, и вкуснейшего-красивейшего блюда не захочется, а он всегда с улыбкой и радушием. Для меня- это главное.
добавил @barcelona в 26.3.2013 13:37 static/image/common/back.gif
а вот это что за штучки у него? справа пахлава? А слева ...
Это азербайджанская шекербура - сладость такая. Каждая делается в ручную, можно сказать, шедевром может быть :D Даже есть состязания на эту тему :D если освоишь это дело - только выиграешь для семьи.
http://www.youtube.com/watch?v=iEMOBwumvuc
добавил isob в 26.3.2013 13:26 static/image/common/back.gif
Давид, ты увлёкся и отклонился от темы Тот факт что им ...
И здесь есть правильный рис, но он очень дорогой..от 8 евро за кило :( И искать его нужно у итальянцев и французов. Ну я довольствуюсь рисом из турецких магазинов - он тоже хорош и тоже из Италии
Я не приплетал лауреата :D просто дал инфу
сообщение Фронтовик изменено 26.3.2013 14:17
8) на кубани был наш выросщенный в чеках рис! он был не крупным,таким полукруглым чтоли.....турки его фурами приезжали на вольвах и сканиях и возили! именно в турецком он и продаетса, у нас такой магазин один,и то он в центре,не по пути и геморно там с парковками и т.д парабола рис понравилса тем не мения! пускай он не совсем такой и т.д а про басмати на плов я и не говорил, я его в микровеле варю за 15 минуток,три раза по 5 минут на максимум у нас 800ват и после чюнэфрикасэ отвариваю и опосля рис с таким вот подливом! все едят на ура,вкусно горячее и т.д давид я когда в 1985 году гдето в городе миасс открыл бункер НЗ на случай атомной войны)))) ну там сгущенка была ящиками тушенка.........так вот той с бункера ни сгущенки ни тушенки я такой не ел!!! на банках стояла дата 1952:D так что сравнивать то что когдато было и сейчас ну несовсем уместно, я верю тебе,что рис нужен такой такой такой а не то что я и юрка пытаемся использовать. а с пакетиков я Krönung salat и рыбы замароженную и Hühnerfrikassee беру всегда, а нахера мне колдавать над салатом ? насыпал и там все ингредиенты е.... пачечку я на три раза использую, ну все едят и мы и гости и никто никогда не грил что чтото не так и т.д и горчицу я ем немецкую шарф ну в основном сам себе колбасю))))))
шекербурда мож и вкусно и т.д токо такие вареники если мая будет делать))))))) то ей часов 10 нада херней украшалкой заниматса)))) ну десяток так чисто удивить кого мож и пойдет а так....))))))))
добавил басмач в 26.3.2013 13:41 static/image/common/back.gif
Это азербайджанская шекербура - сладость такая. Кажда ...
Спасибо за инфу. Прикольно! Бортики такие я умею делать, а вот идея с щипчиками для меня нова. Надо попробовать так вареники наши сделать и фото вам показать. ну хотя бы с одним вареником пол-дня промучаться, но зато красиво как :D
сообщение басмач изменено 26.3.2013 14:49
добавил Фронтовик в 26.3.2013 14:10 static/image/common/back.gif
на кубани был наш выросщенный в чеках рис! он был не ...
Так эту шекербуру хором делают :D Сели вы дружненько вечерком, компы отключили и вперед и вперед :D
Ну, ладно, нравится тебе парболид рис и нравится - я же ничего не имею против. Не ем я его и всего лишь сказал свою точку зрения.
Это как с борщом. Все знают, что надо свеклу в борщ положит и кладут, но только не все кладут в борщ правильную борщевую свеклу :D Свекла, да и свекла, красная - да и ладно. Но все совсем не так :D
не ложил,но тем не мения борш оч достойный получилса,
Так эту шекербуру хором делают дак не с кем мне хором- муж не возьмется, дочка мала ещё - у неё рисование. Всё сам да сам :crazy:
сообщение басмач изменено 26.3.2013 15:15
добавил @barcelona в 26.3.2013 15:06 static/image/common/back.gif
дак не с кем мне хором- муж не возьмется, дочка мала ещё - у неё рисование. Всё сам да сам
Так у тебя же 4 лапки...включила 8-ю скорость и вперед:D И потом, нам же с детства известно, что хором хорошо тока пиву пить и водку :D
добавил басмач в 26.3.2013 15:13 static/image/common/back.gif
Так у тебя же 4 лапки...включила 8-ю скорость и вперед И ...
:sos: быстрый ты какой! :crazy: Все 4 лапки ... а у меня две задние заняты. Я педали копьютера ими кручу. :bomb: а хором... это да ... искусство... оно ревниво :rofl: хора не терпит :D так что вот сам да сам :pardon:
сообщение Фронтовик изменено 26.3.2013 16:04
8)..........и конечно липить,лучше хооором лучше хооором,лучше хооором.........:rofl: пропел бы куплет да блин разарвут))))) не ну хором оно и конечно))))) и батьку пидить лучше хором)))))))) ну и ......
Обедал борщом ,мне понравилось
Вообще картошку сегодня на обед жарил на обновлённой сковороде Фислер, а потом
белый хлебушек на закваске пёк, сейчас остывает
http://f2.s.qip.ru/cuDY82mi.jpg
http://f2.s.qip.ru/cuDY82me.jpg
http://f3.s.qip.ru/cuDY82mf.jpg
http://f1.s.qip.ru/cuDY82mg.jpg
http://f4.s.qip.ru/cuDY82mj.jpg
Надо будет попробовать мне закваску сделать и хлебушек на ней испечь.
Давай дерзай. Закваска, это не только хлеб, но и экологически чистый вкуснейший хлебный квас, притом многоразовый. По крайней мере мы летом теперь спасены будем;)
http://f2.s.qip.ru/cuDY82mu.jpg
Юра, вот если бы я столько готовил а потом съедал я бы точно уже больше 200 кг весил :D
Картошку жареную люблю до ужаса а ещё с хлебом .
Хлеб уже несколько лет не ем а картошку жаренную не чаще 1 раза за 2 года и во всё виноваты только женщины :write:
:O ты и помес не еш нигде в забегаловках? ни каких колбасок и т.д? серы честно скажи хоть раз в германии был в ресторане или макдональсе?
добавил pont34 в 26.3.2013 20:29 static/image/common/back.gif
Юра, вот если бы я столько готовил а потом съедал я бы т ...
Дааааа...Серёга.. В освенциме наверное жизнь была легче, чем у тебя сейчас. Так голодным и помрёшь. Но перед смертью, как последнее желание, закажи жаренной картошки на сале:D:wall::beer:
добавил isob в 26.3.2013 19:47 static/image/common/back.gif
Давай дерзай. Закваска, это не только хлеб, но и экологи ...
Описал бы поподробней, как закваску делаешь?:write:
сообщение isob изменено 26.3.2013 21:29
Описал бы поподробней, как закваску делаешь?
Лучше чем гугл я всё-равно не опишу:hz:
http://www.google.de/#hl=de&outp ... 4BNQ&pbx=1&bav=on.2
добавил Фронтовик в 26.3.2013 20:43 static/image/common/back.gif
ты и помес не еш нигде в забегаловках? ни каких колба ...
Нет конечно .Магдоналдс это отрава . Помыс ,Боже упаси .
Кроме Дёнеров не ел и то как прошла статья в нашей местной прессе что турки в дёнеры добавляли своей спермы и дёнеров уже года 3 не покупаю .Только домашняя еда
добавил pont34 в 27.3.2013 10:37 static/image/common/back.gif
Нет конечно .Магдоналдс это отрава . Помыс ,Боже упаси ...
Правильно, Пончик, молодец. МакДональдсы - отрава. Дёнеры (спасибо тебе за предупреждение в августе) были готовы к тому, что они ужасные. И даже одного не доели с Генкой в Фюссене. :ble:
:O:O:O:O:O:O:O:O:O:O:O:O:O да блин таварищи....... пиво тож с кнайпы не пил неразу? ну да там же старые немки мочу дабавляют)))) ну тада сережка кушай то что тебе жена прописала)))) детей то в басейн хоть водил ?))))))) или купаютса на речке?)))))))):rofl:
На обед буду делать рыбные котлеты ,купили замороженного филе морской рыбы .жена будет на работе после обеда а я пожарю котлеток . надо что то придумать что бы они были не такие постные ,что то в голову пока не пришло чем увеличить сочность рыбных котлет ,может лука побольше смолоть
добавил pont34 в 27.3.2013 10:54 static/image/common/back.gif
На обед буду делать рыбные котлеты ,купили замороженно ...
Добавь лука, конечно :hello: и ещё можно их обвалять в сухарях молотых, тогда снаружи будет хрустящая корочка, а внутри сочный фаршик. :love:
добавил Фронтовик в 27.3.2013 10:53 static/image/common/back.gif
да блин таварищи....... пиво тож с кнайпы ...
С каких это пор домашняя еда стала хуже столовской? 8)
сообщение @barcelona изменено 27.3.2013 10:59
Вон, у Юры спроси. Он тебе раскритикует любой ресторан в пух и прах с их кухней. Мой муж, если дома не пообедает, потом мучается 2 дня с желудком. Так приучен к домашней еде.
добавил Фронтовик в 27.3.2013 10:53 static/image/common/back.gif
да блин таварищи....... пиво тож с кнайпы ...
В кнайпе не был не разу ,раз на празднике покупал стакан пива ,потом понос был два дня .Как там моют стаканы это особая песня .Стоит корыто и все стаканы моют в одной воде .Всё если пиво то только из индивидуальной бутылки и дома .
В бассейн мы ходим регулярно .:up:
Жена просто беспокоится о моём здоровье и это хорошо .
да я не про еду в частности.........просто те кто лишний цент берегут или жопят его они и питаютса в стрёмных забегалавках...ну а про ресторан и про пив и про басейны и т.д я к чему спросил? просто я оч многих знаю кто за 10-15 лет в германии даж в сауне или басейне небыли,а о китайском ресторане буфет и т.д так ваще с открытыми глазами слушают! сказки не гоните о херовости пищи в ресторанчиках и магдональсах токо! иначе бы народ не шол бы к ним,немцы тож народ не епанутый! на выходных кстати они забиты стоиш порой по полчаса около кассы! также о туалетах на автобане)))))))))))) многим жалко тех 50 центов и останавливаютса на парковке и засыкают всё в округе,скоко раз сам видел как русачки ссали и детям грили... иди пописяй покакай тут бесплатно........ не ну всамом то деле экономика порай ну никак мной не понятная! покупают авто за 25-40 тысяч,экономят после на едежде еде питаютса с тех заведений где бомжам раздают просроченные продукты! пол дня ездят ишут где бензин подешевле))))))) после мне звонит один такой и грит ......прикинь андрюха я так дешево заправилса, у вас в городе аж на 4 цента дешевле чем у нас (7km ot nas живет) скоко грю залил в свою ауди он грит ну на 30 евро!:D пипец 12 центов экономия!)))))))) и 14 км проехал)))))) до абсурда порой люди из себя строят когото хотя на самом то деле.......я не ем постоянно или оч часто в рестаранах и т.д но если едим кудато и в макдональс заехать перекусить всегда заезжали и ели..... и за 17 лет никогда ни у кого не болел желудок и т.д конечно не без этого но тем не мения............
про хреновое мытие стаканов))))))) о паносе аж два дня))))))))) ну эт ты по телефону д.Толи с россии раскажи))))) он тебе мож и поверит))))))
добавил Фронтовик в 27.3.2013 11:15 static/image/common/back.gif
да я не про еду в частности.........просто те кто лишний ц ...
Андрюха ,столько буковок много напечатал ,но всё мимо меня. На еде я не экономлю и машин у меня дорогих не было .А про стаканы 100% правда .
А ресторанами местными я брезгую .Знаю ,жена по приезду пару лет отработала в ресторане на кухне и это у них была норма всё что было не недоедено складывать обратно и продавать по новому .И кто работал в других ресторанах рассказывают то же самое .
Приятного тебе аппетита :D
:rofl::rofl::rofl::rofl::rofl: не смеши )))))))) а в альди хлеб или мясо хош раскажу как делаетса?))) я там и там работал знаемо! да лано все ок ты в германии само главно)
добавил Фронтовик в 27.3.2013 11:15 static/image/common/back.gif
да я не про еду в частности.........просто те кто лишний ц ...
Все правильно Андрюха, все так и есть :D
сообщение басмач изменено 27.3.2013 12:05
добавил @barcelona в 27.3.2013 10:58 static/image/common/back.gif
Вон, у Юры спроси. Он тебе раскритикует любой ресторан ...
Само собой, домашняя еда есть домашняя еда, но, далеко не все знают, как правильно готовить. А в Gермании немало ресторанчиков с домашней едой и вся еда там Hausgemacht
Вот я хожу в один ресторанчик, дед там хозяин с 1946 года :D сгорбатился уже весь и хожу я к нему за конским мясом. Так там у него отбоя нет от клиентов : он продает котлеты из конского мяса, стейки готовит, есть у него домашняя лапша вручную сделанная и порезанная, ну и еще кое-что на любителей
А мне он всегда рад :D когда я к нему за мясцом прихожу. Я еще понты такие нагоняю...беру с собой лупу огромную и осматриваю мясо на крючках, он меня впускает в холодильник. Смотрю-смотрю и говорю ему - руби здесь и здесь! Ему этот процесс так по кайфу - профи он потому что:D
Если бы Юра держал такой ресторан то я бы поверил что это Hausgemacht .а так не верю .Может конечно это только в нашей земле ,а у вас всё по другому :D
ко мне сестренка приедит в апреле не ну и я что? чтоб она не абасралась не разу не свожу ни в китайский ни в кнайпу ни в макдональс? и что она подумает? не ну я так не умею и даж не хочу..... тада нада и термос с собой возить))))) с кофем один а другой с чаем)))))))) не ну даж элементарно посидеть скемто в кафешке за кофем или чаем там стоит тож за крыжку евриков так 3-7 тож мож ктото ноги парит а после людям как быдлам спаивают?))))))) сережа у мня дочка работала в китайском рестаране! и ничего они не ложили с тарелок опять типа в упаковку! даж недоеденное с подносов энта всякие креветки гарнели и т.д выкидывалось В БАЧКИ С ПОМОЯМИ!!!!! она после мне мяса насила каждый день крусприге энтэ!!! я понимаю тебя))))))) тебе хочетса мож питатса иногда в таких заведениях но ............жаба душит:rofl: живем типа в европе хуже чем в мухасранске тульской губернии))))) где обсчитывают обманывают помоями кормят и живаты балят))))))))кадр
добавил pont34 в 27.3.2013 12:03 static/image/common/back.gif
Если бы Юра держал такой ресторан то я бы поверил что э ...
Земля тут ни при чем :D Такое есть везде! Вот недалеко от вас есть Weinstrasse - ты допрыгни туда, попей там винца домашнего, свиных стейков покушай со спаржей под белым соусом - недорого все это:D